根据温度：

半熟牛排（半熟）：125°F

半熟牛排（半熟）：130-135°F

五分熟：140-145°F

五分熟：150-155°F

全熟牛排（全熟）：165°F

按触感：

半熟牛排（蓝色）：手感柔软，口感细嫩、湿润、多汁、新鲜

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半熟牛排（半熟）：触感柔软，鲜嫩多汁，生熟混合风味

半熟牛排（半熟）：触感温和。总体嫩，肉质多样，比较鲜美

中：触感稍软，开始紧实，味道不太嫩，层次厚实

中熟牛排：摸起来紧实，质地厚实，有弹性，有嚼劲

熟牛排：摸起来硬，质地紧实，有弹性，有嚼劲

好牛排熟牛排：摸起来硬，质地紧实，有弹性，有嚼劲

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扩展信息：

五分熟的牛排中间几乎是生的，生的血腥牛排多汁，具有真正的牛肉原味，但第一次吃的人难免会被吓到。

全熟的牛排是棕色的，几乎煮熟了。事实上，当你用刀切牛排时，五分熟时看到的粉红色肉汁并不是血，而是渗入烤肉中的调味汁。只有三分熟的牛肉才有美味的牛肉汁。烤的时间越长，肉汁就会逐渐蒸发。肉质也会变硬，鲜味消失，所以第一次吃的人不妨先用三分熟的。

牛排熟到什么程度才更健康，主要取决于东西方人的体质差异和饮食习惯。西方人的主菜是牛排。如果从小就习惯吃带血水的牛排，肠胃消化能力就会适应三分熟甚至三分熟的牛排；而在东方，由于饮食习惯的差异，他们更喜欢半熟甚至半熟的牛排。全熟牛排。如果中国人很少吃牛排，就不应该选择带血的牛排，以免肠胃不适，对健康不利。

一般都是很熟的

猪肉是猪科家猪的肉。其性味甘甜平和，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。猪肉是日常生活中的主要配菜食品，具有补虚强身、滋阴润燥、滋补养颜的功效。凡是病后体弱、产后贫血、面色蜡黄、身材瘦弱者，都可以将其作为营养滋补品。

另一方面，猪肉作为动物性食品之一，纤维较软，结缔组织较少，肌肉组织中肌间脂肪较多。因此，经过烹调和加工后，肉的味道会变淡。特别新鲜

酱牛肉有白毛，必须扔掉。原因：

1：酱牛肉上有白毛就说明已经变质了，不能吃，否则会引起肠胃疾病。

二：变质的酱牛肉不仅没有食用价值，而且还会散发出难闻的气味。

放在冰箱里时间太长了。

新鲜牛肉在冰箱中解冻后会或多或少地变白。放置的时间越长，它就会变得越白。

由于牛肉中含有的大量氨基酸在低温下分解并与牛肉的蛋白质发生反应，从而出现蛋白质。原本蛋白质是无色的，但反应后变成了白色。

但是如果长出白头发牛肉外面有斑点，就说明已经被细菌污染，已经腐烂了，不能再吃了。

如果不添加色素，煮熟的牛肉颜色应该是浅灰色的。若加糖、酱油则呈棕红色；如果加红曲米粉，颜色应该更鲜红；如果单纯添加调味料，颜色应该是浅棕色。

逐步阅读方法/步骤

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牛排的熟度，主要分为以下几类：

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极生。煎炸时间在3分钟以内。外面已经有些热了，但里面还是生肉。切开的时候，就会有血流出。肉质极其鲜嫩多汁，保留了原肉的血红色和味道，最大程度地保留了牛排的风味。原汁原味。

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M介质稀有。煎炸时间不超过4分钟。外面有烧焦的痕迹，里面的肉是原来的红色，嘴里却有热气。切开时有血水渗出，但肉质鲜嫩多汁。很大程度上保留了牛排的原始风味。

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中等稀有。煎炸时间为6至8分钟。外面有煎过的痕迹，但里面已经充分受热，能感觉到热气，但肉还是血红的。切开时仍有少量血渗出，肉质细嫩多汁，核心温度约52.2℃。

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中等稀有。煎炸时间为8至10分钟。煎后外面会变成深棕色，但里面除了中间部分会变成粉红色，烤后外面会变成棕色。切开后会流出棕色的肉汁。口感不太嫩，有层次感，质地比较厚重。该公司温度约为63°C。

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中等稀有。煎炸时间为10至12分钟。烤后外面呈深棕色，中心部分呈灰棕色夹杂着一点粉红色，外部呈烤棕色。切开后会流出棕色的肉汁。需要咬几口才能吞咽。有嚼劲，核心温度68℃左右。

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干得好。煎炸时间为12至15分钟。整个身体已经完全煮熟了。外面有明显的烧焦痕迹，呈焦糖色。热量已经渗透到整块肉里。由于高温，肉的内部颜色呈深棕色。全熟的牛排光滑多汁，用力挤压就能看到牛排的纹理。核心温度高于73°C且低于90°C。

材料：牛腱1块（约1000克）、黄酱100克、料酒3汤匙（45毫升）、1茶匙花椒n颗（5克）、桂皮1小块、酱油1汤匙（15毫升）、盐2茶匙（10克）、糖1汤匙（15克）、姜1小片、八角2个、白1个葱。做法：1、用流水洗净牛筋表面的污垢，将整块放入冷水锅中，用大火煮沸。煮沸后，撇去水面的血沫。煮的过程中要不断撇去浮沫。大约15分钟后，里面的血就会消失。

取出肉，沥干水。 2、将牛筋肉放入汤锅中，加入热水至没过肉面，加入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱片、姜片和花椒、大料、将肉桂放入纱布袋中，盖上锅盖，大火煮半小时，然后转小火煮2小时以上，最后掀盖大火煮15分钟，即成肉味均匀。 3、取出牛筋肉，用筷子放在大碗上，将肉放在上面，沥干水分。 4、待牛肉完全冷却，表面变硬后，即可切片。切的时候要逆着肉丝的纤维方向，切成薄片放在盘子上。

购买熟牛肉时，首先是经过加工的。你可以把它加热然后吃。

你可以把生牛肉拿回来，按照你想要的口味进行加工。

我想你喜欢吃红烧、红烧或者。炒一下什么的都可以。还可用来制作牛肉干、牙签牛肉等。煮牛肉。这些都可以。但首先你必须知道如何制作它并喜欢它。如果你不喜欢，就买煮熟的版本来吃。制作起来比较困难。并挑战你的烹饪技巧。

只有三分熟的牛肉才有奇迹糟糕的牛肉汁。烤的时间越长，肉汁逐渐蒸发，肉质变硬，美味就消失了，所以“老美食”我不想吃老牛排。但初学者不妨从七个成熟的开始。表面呈褐色、中心70%至80%熟的牛排，就是所谓的70.5%熟的牛排，是最有营养的。

因为添加了亚硝酸盐。

19世纪，人们认识到硝酸盐还原菌产生的亚硝酸盐是保持食品风味和色泽的活性剂，开始使用亚硝酸盐作为食品添加剂。

一些所谓的“传统工艺”产品，甚至鸡鸭产品也未能幸免。只要看到果肉呈粉红色就足以证明添加了亚硝酸盐。

可以从颜色、气味、粘稠度、弹性等多个方面来鉴别。

(1) 内容的丰富性大理石图案；

(2)牛肉质地的粗细；

(3)牛肉的品质；

(4)牛肉的颜色；

(5)脂肪、颜色和硬度。上述评价牛肉品质的指标中，母牛优于阉牛肉。

牛肉的质地是根据肌纤维的粗细来判断的。牛肉质地细腻，品质上乘。

牛在育肥过程中，肌纤维的数量并没有增加，只是粗细发生变化。因此，在一定的横截面积内，当肌纤维数量相同时，大牛比小牛粗。阉牛比奶牛更粗。

弹性：用手指按压食用肉的凹痕会立即恢复；不可食用的肉上的凹痕在手指按压后不会轻易恢复。 ?

气味：食用肉具有该类鲜肉的正常气味；具有氨味、酸味、鱼腥味或蒜味的肉不可食用。 ?

肌腱：Th食用筋坚韧有弹性；不可食用的肉的肌腱是潮湿的、灰色的。 ?

关节：食用肉的关节面光滑、有光泽；不可食用的肉大多被粘液覆盖。

?肉汤：食用肉透明，香味浓郁，表面浮有大的油粒；不可食用的肉浑浊，有黄色絮状物，表面漂浮很少的脂肪，有臭味。 。 ??其他：食用肉左右臂有相关检验机构的印章；不可食用的肉类没有相关标记。

但在生产实践中，由于奶牛在发情期影响采食量和增重，而公牛增重效果较好；群体饲养易于管理，手指皮下脂肪沉积较少，因此大群体育肥仍以阉牛为主