蛋白质遇热就会凝固。加热时间越长，凝固越完全。这意味着牛肉煮熟后会变得更硬。

牛肉好吃，但难煮。炖的时间短了，就熟不熟，炖的时间长了，就容易变老。怎样才能快速炖牛肉呢？其实很简单，记住并掌握小窍门，就能吃到醇香可口、松软不碎的牛肉。

炖牛肉不嫩怎么办？让牛肉嫩而不碎的几个小窍门 1、炖一锅牛肉，首先要选肉。炖牛肉时应选择牛肋骨、牛胸肉、牛沙朗。有的人胖，有的人瘦，有的人肌肉发达。味道非常好。我家人都喜欢吃肉，但是肥肉还是不能接受。我们选择牛脑，加一块牛筋来演示一下e. 2、将买来的牛肉洗净，切成大块，用水浸泡2小时以上。过程中需要多次换水。将牛肉中的血水沥干。虽然在炖的过程中肉中的血水会有些飘出来，但大部分会因为温度的升高而凝固，这不仅会影响牛肉的味道，还会影响口感。 3.准备调味料。不要使用太多调味料。调味料太多，味道会很浓，也会影响牛肉的肉味。炖牛肉时，随调味料一起加入几颗山楂。山楂是常用的助消化食物，尤其是消化油腻肉类。山楂中有机酸含量较高，可以使牛肉纤维变嫩，更容易炖煮。它还可以起到缓解疲劳的作用。山楂不要吃太多。一般500克牛肉配2-3个山楂更美味。 4、牛肉煮的时候不需要焯水翼它。先焯一下，然后入锅炖。牛肉很容易煮。牛肉应放入冷水下的锅中。随着水温升高，牛肉中的血水就会凝固、沉淀。 5、水微沸时，用勺子撇去血沫。一定要撇干净。如果等待水沸腾的时间较长，泡沫就会凝固并消散。如果不撇​​去，不仅会影响汤的味道和澄清度，还会影响牛肉的口感。如果锅里加热水，牛肉表面会很快收紧，不利于烹调血迹和腐烂。 6、先用油将香料、葱、姜炒一下，然后加入豆瓣酱翻炒，这样可以让调味效果更好。 7、炖的过程中用豆瓣酱代替老抽，不仅可以提味。果肉的颜色不会变黑。 8.加入原肉汤、卤水克煮沸，然后加入山楂、冰糖和生抽。 9.将炒好的汤底倒回煮肉的锅里。用大火煮沸，然后转小火，根据肉的大小煮至少2小时。煮1小时时加盐。继续煮1小时。 10.建议用砂锅炖，最好不要用高压锅。高压锅虽然省力省时，但压出来的肉并不香。

牛肉的蛋白质很高，加热后蛋白质就会凝固。加热时间越长，蛋白质就越凝固，变得越硬。吃牛肉时要注意火候，熟了再吃。

牛肉营养丰富，味道鲜美。也是我们生活中经常吃的肉类。水煮牛肉是总是又硬又硬，通常是因为牛肉本身。问题，牛如果肉不干净，炖的方法不对等，炖出来的牛肉就会木质硬。

牛肉也是我们生活中经常吃的肉类。它营养丰富，味道鲜美。相信很多人都喜欢吃牛肉。牛肉的做法有很多种，比如酱牛肉、烤牛肉、牛肉汤等。它们都非常美味。牛肉最常见的烹饪方法是炖。不仅牛肉松软可口，而且汤汁浓郁鲜美。许多人在家煮牛肉。在煮牛肉的时候，他们会遇到这样的问题：无论怎么煮，牛肉的味道还是不好。柴火坚硬，如何将硬牛肉煮至嫩

如果炖的时候牛筋太硬，可以放回高压锅里煮久一点，就变成了更柔软。经常做饭的人都知道，牛肉不容易炖。牛筋是牛的一部分肌肉组织丰富，但需要炖的时间较长。不然第一次炖不下去，等到再炖就很难炖了。如果出现这种情况，可以重新放入高压锅中长时间炖煮，然后再小火煮一会儿。

1。牛腩少肥瘦，更有嚼劲。的确，炖着吃是最好吃的；但这些优点也成为牛肉不易炖的原因。牛胸肉中蛋白质的纤维组织比较粗，这也使得它不易变软、变质。

2.如果牛腩没炖好，更多时候是和我们操作不当有关。有人把牛腩用盐水洗净后再炖，以洗去血水。但这样做也会使牛腩变硬，无法炖煮。有些人在炖的时候加水时并不关心水温。他们是我们甚至习惯于添加冷水。 ，牛胸肉遇热遇冷自然会变硬；另外，炖的时间太短，也会导致牛腩变软。

可能：牛肉煮之前加了盐，煮的时候加了水，煮的时间太长。解决方法：在牛肉中加入一些酒或醋（1公斤牛肉加2至3汤匙酒或1至2汤匙醋）来炖牛肉，也可以使肉质变嫩。肉锅里放几片山楂或萝卜片，不仅可以让肉煮得更快，还能去除腥味。

炒牛肉小贴士：（1）如果想让牛肉鲜嫩，可在切好的牛肉中加入适量料酒和食用油，拌匀后腌制20至30分钟，然后大火快速翻炒，快速翻炒即可出锅。 （2）老牛肉不易炒。如果煎牛肉之前先在牛肉上抹上一层芥末，腌制7至8小时，然后用冷水洗净，牛肉会更容易煎熟。

煮牛肉小贴士：煮牛肉时，先把水烧开再加入牛肉。这样不仅可以减少牛肉中营养成分的损失，而且味道也更香。

方法1、将苹果、菠萝、猕猴桃用含酵母的汁液腌制，用保鲜膜包起来1小时。牛肉会变软。

方法二、可以在牛肉中加点啤酒，让肉的纤维“吸收”酒。例如：一杯十分之八的一杯啤酒。这样炒出来的肉不仅不会老，而且味道也会不一样。具有清爽的香味

方法三：将牛肉沾一点小苏打后再下锅，可以使肉质软化，更容易煮。

方法四：用啤酒和干淀粉打发帕圣。

方法五：用棍子或瓶子锤击牛肉较硬的部分，也可以使牛肉变软。

1.首先，炖牛肉时要选择像牛胸肉这样有筋、有肉、有油的部位。如果太薄，就会被烧焦。牛肉买回来后，洗净，切成大块，泡在水里。这一步很关键。 2、浸泡时间至少30分钟。我一般泡一个多小时。中间最好换水两三次，及时沥干血水。虽然在炖的过程中，肉中的血水会部分浮出，但大部分会因温度的升高而凝固在肉中，这不仅会影响牛肉的味道，还会影响其质感。 3、炖牛肉基本干调料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、茴香、山楂、花椒、陈皮；液体调味料：米酒（或者料酒，如果加点啤酒味道会更浓）独特）和其他调味料可以根据自己的需要添加：例如添加一些中药可以滋补和恢复。 4、砂锅内倒入水，加入牛肉和调料包，大火煮沸。我用冷水炖牛肉。锅中放入热水，牛肉表面会很快收紧，不利于烹煮沾有血污的污垢。很重要的一点：炖牛肉一定不能焯水。如果先把水焯一下，然后入锅炖，牛肉很容易烧焦。 5.大火煮沸后，撇去浮沫。在此期间不要离开厨房。水沸腾后，立即开始撇去泡沫。如果等待水烧开的时间较长，泡沫就会凝固、消散，很难撇去。这样不仅会影响汤的味道和澄清度，还会影响汤的口感和澄清度。也会影响牛肉的口感。 6、发泡时快没了，加入海带再次煮沸，然后改小火煮。 7.根据肉的大小，炖的时间至少要两个小时。为了直观判断，可以用筷子戳一下牛肉。就会很容易被戳破。如果不是时间紧迫、体力不足，建议用砂锅炖牛肉。高压锅虽然省力省时，但是压出来的牛肉并不香。小贴士：泡去血渍，不要焯水，加入山楂，用米酒，撇去浮沫，用砂锅炖。

牛肉煮熟后会变硬，是因为牛肉的加工方法不对。去血时，要用冷水浸泡，不能焯水；牛是陆生动物，是牛科动物中常见的动物。它的特点是体格强健，腿适合长跑，脚上有四个脚趾，但侧面脚趾比鹿退化得更严重，适合奔跑。门牙和犬齿都退化了，但下门牙还保留着，下犬齿也变成了门牙。 ，三对门牙呈铲状向前倾斜。

加入适量山楂或陈醋或柠檬汁，小火煮至软