调料1：葱、姜片、酒酿、盐、味精、绍兴黄酒各适量；

调料2：咸菜、香菜碎、姜片、酒糟、适量精盐、味精、绍兴黄酒各适量；

调料3：番茄1个，香菜末适量；酒糟、精盐、味精、黄酒适量。

炖牛肉的调料配方和做法，

首先我们准备调料和主料

1、牛排骨肉800克，酱油3汤匙，3块黄酒一汤匙，牛肉粉少许，盐适量，八角，胡椒粉，葱片，姜片。

2.开始制作。将牛肋骨洗净，切成2厘米左右的块。将葱、姜洗净，切成葱段和姜片备用。加入洋葱、姜和大蒜即可制作。味道真的很棒。将锅中的油加热。油至50%热时，加入花椒、八角、葱片、姜片炒香。然后将牛肉块倒入锅中翻炒，然后加入米酒翻炒。过一会，倒入足够的水没过牛肉块，然后倒入酱油（此时不要加盐）。

3.水烧开后，撇去浮沫，盖上锅盖，转小火煮90分钟。火候是关键，时间一定要超过90分钟。加入适量盐和大喜达牛肉粉后，继续煮30分钟。最后转大火，根据自己的口味减少酱汁（牛肉炖汤不能太少，可以稍微多一点）。

炖牛肉最好的调料有哪些，选择时要注意什么香料。当然，炖牛肉的调料不仅仅只有这些，还有葱、辣椒、姜等，每个人的口味不同。炖牛肉时，我们可以加入大料、香叶、草果、当归、草根、茴香等，这些都具有去腥增香的作用。不要添加太多种类的香料。使用草果、蚱蜢时，要把里面的籽去掉，否则炖出来的肉会苦。另外，在炖肉的时候，可以根据肉的腥味来放置调料。也就是说，如果肉的肉味浓，就适当多加一些香料，如果肉的味道清淡，就少加一些香料。

大料炖牛肉时应使用（八角）。牛肉最喜欢的食材是大料，但他最讨厌的就是花椒和桂皮。炖牛肉的目的是让肉香起来，但如果加花椒和辣椒嗯，这会适得其反。炖出来的牛肉味道会特别难闻，腥味会变浓，这是很不好的。

加入八角，腥味很重。八角可以改善牛肉的腥味，增添芳香气味，调整口味，增进食欲。炖牛肉时，肉中加入八角。在烹饪过程中，八角的香味会慢慢渗入肉中，香气能充分水解溶解到肉中，使牛肉味道更加醇厚。

煮牛肉汤所需的调料并不多。很多人都喜欢吃牛肉，为了增强汤的原汁原味，在牛肉汤中加入了一些胡椒粉、料酒、桂皮和茴香。小火煮两个半小时。牛肉汤变得浑浊发白。这个时候的牛肉是最美味的。有些人如果喜欢加一点咖喱b牛肉汤让它变黄就可以了。毕竟咖喱牛肉汤也很好吃

做牛肉汤只要加葱、姜就可以了。这样做出来的牛肉汤味道非常好

材料：牛肉500克，牛骨500克，黄油500克。

调料配方：桂皮2克、八角5克、丁香1克、当归2克、草果1个、香叶3片、香沙2个、甘草0.5克、花椒20粒、红辣椒5个各、山柰酚5克，陈皮4克。

调料：盐2克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、葱50克、辣椒粉200克、10粒克香菜。

方法：

1.将牛骨、牛肉洗净，用水浸泡2小时，然后焯水。

2.将煮熟的肉放入锅中，加水5斤，加入香料，用武火煮沸，然后加入牛肉，然后改成米中火煮沸，加入调味料。

3.牛肉煮熟后，取出，冷却，放入冰箱冷冻1小时，取出切成片。

4.制作黄油辣椒：黄油500克炼至无腥味，加入葱、姜片炒香，取出，加入辣椒粉炒香。

5.最后将牛肉汤倒入碗中，加入黄油辣椒、香菜、葱即可完成。

1.底料包比例：肉豆蔻7克，肉豆蔻6克，小茴香4克，姜10克，山奈6克，肉桂4克，八角6克，香叶6片，香4片沙子、甘草1克、花椒15粒、干红辣椒6个。

2.牛肉汤配料准备：牛肉、牛骨、牛杂（牛肚、牛头、牛肝、牛肺）、香料（小茴香、草根、肉豆蔻、山奈、肉桂、八角）、香叶、香沙子、甘草、胡椒、草果、丁香、砂仁、小茴香、陈皮、胡椒等。以上材料可以任意组合购买。）盐、味精、胡椒粉、鸡精、黄油、干红辣椒、生姜、细粉（粉丝）、豆腐皮、豆饼、大白菜。

3.制作方法：

（1）先将买来的牛骨洗净，尽量洗去牛骨上的血迹，找一个铝盆，放入适量凉水。加入牛骨，浸泡一小时。 （这样有利于浸泡牛骨上的血迹），也可以防止牛骨中的营养流失！

（2）将大块牛肉洗净，去掉黄油。找一个小锅，倒入冷水。将牛肉直接放入冷水中，用大火煮至沸腾。煮沸时继续煮。打去浮渣，等浮渣没有了，然后把牛肉捞出来。

（3）购买蜜蜂时牛杂最好用半成品，也就是加工成半熟的成品，因为把新鲜的牛杂放进汤里会影响牛肉汤的整体味道！

（4）将准备好的香料装袋备用。

（5）将打碎的牛骨和大块牛肉放入大锅中，加入15斤水和一包调料袋，大火煮沸，加入内脏，捞出。在烹饪过程中进行烹饪。如果有浮沫，边煮边不断拍去浮沫，然后小火慢炖7小时左右。这样牛骨中的骨髓、胶原蛋白等就被熬到了汤里。牛肉煮熟后取出，用冷水过滤（这样牛肉会很筋道）。冷却后，将肉切成片，汤留着备用。

1.牛肉汤的制作过程是选料→浸泡→煮→撇去浮沫→加调料煮→将牛肉捞出加工→熬汤→调味水调味→成品 二、牛肉汤的制作方法 (1) 制作汤的原料为牛腿骨、精牛肉、牛肝。调料有生姜、草果、肉桂、丁香、胡椒、三奈、精盐，调料中的草果需要捣碎。 ，用纱布包上肉桂、丁香、花椒、桑那特，形成调料包。

（2）制作方法：浸泡：将牛腿骨打碎，将牛肉切成250克至500克块，与腿骨一起放入芝麻水中浸泡15至30分钟。不要扔掉，留着做汤用。煮法：将泡好的牛肉、牛腿骨、牛肝放入锅中（不要用铁锅，铁锅容易变色），倒入冷水，大火煮沸，撇去浮沫除去汤面上的浮沫，拍松。放入姜片、调味包和精料alt 放入锅中煮；小火煮至汤微沸。煮2-4小时后，取出牛肉、腿骨、牛肝、生姜和调料包。熬汤：将牛肉泡过的血水倒入牛肉汤中。大火煮开后，用勺子轻推搅拌，撇去汤面上的浮沫，使汤更加清澈。汤头是牛肉拉面的基础。如果不够鲜香，还需要进一步煮熟。方法是：首先停止加热，汤中的油脂会逐渐浮起并随水分层，将未乳化的浮油撇去，以免汤煮时继续乳化，影响汤的澄清度；其次，用纱布将原汤过筛或细目筛过滤，除去杂质；最后将生牛肉中的细牛肉剁成肉末，加水泡去血水，然后将血水和牛肉倒入汤中，煮至沸腾。用大火煮沸，然后转小火慢炖。待牛肉末浮起来后，用漏勺舀起，压成饼状。然后放入汤中加热，使鲜味溶解在汤中。加热一段时间后，除去漂浮物。这种方法业内称为“一调汤”。如果需要更纯正的汤，就需要“二貂汤”或“三貂汤”。与调料水拌匀调味：将复合调料（花椒粉、花椒粉、三奈粉、草果粉、孜然粉等）放入水中，用文火煮（也可以加入猪肝）汤煮），待香味煮熟后，沉淀或过滤，然后与挂好的牛肉汤（比例1：1）混合。目的是增加汤的香气（如果做汤时加入过多的香料，会影响汤的颜色），最后加盐。和味精做牛肉拉面用牛肉汤。 (3) 牛肉加工essing：将煮熟的牛肉切成1.5厘米的方块。牛肉切好后放入锅中加入适量的虾酱、蚝油、生抽、盐、味精和胡椒粉煮沸。撇去浮沫，小火煮至味道被吸收。沥干汤备用。