牛肉是越煮越硬，还是越煮越烂？

1.牛腩少肥瘦，但更有嚼劲。的确，炖着吃是最好吃的；但这些优点也成为牛肉不易炖的原因。牛胸肉中蛋白质的纤维组织比较粗，这也使得它不易变软、变质。

2.如果牛腩没炖好，更多时候是和我们操作不当有关。有人把牛腩用盐水洗净后再炖，以洗去血水。但这样做也会使牛腩变硬，无法炖煮。有些人在炖的时候加水时并不关心水温。他们甚至习惯添加冷水。 ，牛胸肉遇热遇冷自然会变硬；另外，炖的时间太短，也会导致牛腩变软。

牛肉越煮越硬吗？煮熟了吗？

蛋白质受热后会凝固。加热的时间越长，凝固得越完全。这意味着牛肉在煮熟时会变得更硬。

牛肉煮熟后是硬一点还是软一点

1. 牛肉炖的时候不容易熟。炒菜时可以放山楂1个、橘子皮1块或少许茶叶，有助于增加蛋白质。分解酶的活性使牛肉很快变得嫩滑可口。 2、牛肉炖的时候，发现已经很久没有烂了。加一点红酒或蜂蜜也可以使肉质更软，更容易煮熟。注意，蜂蜜应在锅内温度不高时加入，效果更佳。

牛肉越煮越老，或者越煮越烂

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牛肉不能煮的补救措施炖后咀嚼

1.炖牛肉 实在嚼不动后，可以加点红酒继续炖大约20分钟。然后出锅时加入适量的蜂蜜，可以让炖牛肉更嫩一点。

2.如果能喝酒，也可以用啤酒代替水，加入牛肉中，继续用高压锅煮20分钟。牛肉会变软，牛肉会吸收汤汁。 ，变得更有味道，味道更好。

3.加入山楂或米醋，用普通锅煮20分钟左右。也可以放入高压锅中，增加气压来煮。时间可以适当缩短。

4.如果煮熟的牛肉无法咀嚼，可以加入一些纯净水，然后在微波炉中重新加热。这通常会使肉变得更软并且咬起来不那么费力。

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为什么牛肉炖三个小时不烂？

1.我买的老牛肉

是小牛的，牛肉很嫩，而老牛肉的肉质很硬，可能很难切。炖了三个小时还是要浸泡的，所以买牛肉的时候一定要擦亮眼睛。

2.先加盐

很多人炖牛肉时都会先加盐，这样肉就很难炖熟。建议炖完后加盐，这样牛肉吃起来更香，更有风味，腐烂的也更快。

3.水加得不够

想让牛肉更熟、更烂，就必须加足够的水。如果加的水不够，就一次一点地加水。肉吸收不了足够的水分，自然就不会变软。

4.火是没用的

炖牛肉一定要先用大火把水烧开，然后再用小火慢炖，才能带出牛肉的鲜美味道。不要一直开大火，很容易把水烧干。

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炖牛肉食谱

1.选肉：炖牛肉适合牛肋骨，切成滚刀块，备用呃，油脂很丰富，里面有红烧嫩筋，口感丰富。

2.打断纤维：用松肉针或松肉锤直接打断纤维。也可以用中式菜刀的背面或刀侧面轻拍肉，直至肉的筋膜铺开。 ，炖出来的牛肉会很软。

3.添加蜂蜜或红酒：这两种食物中含有分解动物蛋白的酶蛋白酶，可以使牛肉松软松软。

4.加糖和醋：因为糖和醋会破坏牛肉的细胞结构，使肉质变软、变质。

5.添加山楂：炖牛肉时也可以简单地添加一两颗山楂，因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可以促进脂肪分解，增加蛋白水解酶的活性。活性，肉的主要成分是蛋白质和脂肪。

6.使用啤酒代替水：近似值比例是两斤牛肉加一瓶啤酒，牛肉很容易就炖好了。

7.高压锅炖牛肉：先将牛胸肉焯水去血水，然后加入开水高压锅煮40分钟。牛腩会软糯可口，回味无穷。

8.砂锅炖牛肉：砂锅一般需要小火慢炖。炖出来的牛肉会松软可口，非常美味。

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炖牛肉最忌讳的两种调料

炖牛肉最忌讳的两种调料是花椒和大料。

首先，花椒和大料这两种调味料味道很浓，会掩盖牛肉的香味；另外，我们常吃的黄牛肉一般都是性温性的食材，而花椒和大料则是两种性热性的食材。它们一起炖很容易加剧牛肉的热度。如果你吃太多，你会容易生气。所以，炖牛肉最好和土豆、西红柿、芹菜、香菜等蔬菜一起炖

牛肉越煮越硬，或者越煮越烂<牛肉之所以会越煮越硬，是因为牛肉的蛋白质很高，加热后蛋白质就会凝固。加热时间越长，蛋白质凝固得越完全，时间也就越长。难的。

另外，在烹饪过程中，随着温度的升高，牛肉的“肌肉纤维”会不断收缩，挤出水分。当达到60～65度左右时，水分就会大量流失；如果继续煮下去，最终会变得更干、更硬，这就是我们所说的“很老的肉”。

但有时有些炖牛肉加热时间长了会变得很软。这是因为肉的另一种成分“结缔组织”e.”结缔组织主要由胶原蛋白组成，只要用中低火慢慢煮一段时间，胶原蛋白就会融化成“胶体”，明胶就会粘附在肌纤维上，肉质会比较多汁，也会让炖出来的汤更加鲜美，又厚又嫩，入口即化。

牛肉煮的时候会不会变硬？

如果是的话，试着煮一下热水里煮。第二，不要煮太久，牛肉煮久了会变硬