如果用葫芦牛肉做酱，可以加点小苏打或者啤酒再煮一下，可以去除焦味

材料

牛肉、红酒、盐、橄榄油、酱油、糖、大蒜、黑胡椒

做法

1.放入牛肉（最好带有一定的脂肪，比如眼肉），切成0.5厘米厚的片。用刀尾在牛肉上划几刀。不要划穿肉，而只划在表面。 （ps：这样做是为了恢复肉的新鲜度，也可以用肉锤敲打牛肉，把筋打断。）

2．用红酒、橄榄油、酱油、少许盐、糖、蒜、黑胡椒等调料将牛肉腌制15分钟以上（ps：如果肉很新鲜，则无需腌制。没有比新鲜食材更好的香料了）

3.烤箱预热200度，放入腌制好的蜜蜂放在铺有锡纸的烤盘上，烤10-15分钟，中间翻转一次。

牛肉火锅蘸料：贴辣椒面、香菜、姜末、香菜、盐、酱油、葱花等调料准备。

红汤火锅基本可以使用以上调料，清汤火锅也可以使用以上调料，但最好加一点其他调料，如腐乳、豆豉等。虾酱让牛肉味道更好。可口的。小贴士：吃火锅时其他调料少一点也没关系。只是姜末不能省略，因为姜末可以去除腥味，提高鲜度。如果不加姜末，味道肯定会差一些。另外，一般不添加味精，但添加一些当然也无妨，这意味着美味的调味不能依赖味精。

我想我爸爸通常会这样做。

1.炖牛肉前先用水冲洗一下，洗去表面的一些血水和水分。 2.用沸水炖煮。而且煮的时候要煮两遍。第一次需要把没洗干净的血沫煮掉，待肉熟后换水再炖。

这次炖的时候需要在纱布袋里放一些花椒、大料等调料，这样在煮的过程中调料的味道就能够出来，而不至于散落在锅里的肉上。 。

3.材料放入锅中后立即盖上锅盖。完全打开后，掀开盖子，放入开锅中炖，以蒸发掉血腥味。 20分钟后，盖上盖子，改小火。 4. 一个细节。煮的时候加几滴醋。如果你有新鲜的柠檬，那就更好了，只需滴几滴就可以了。

5.不要：盐必须在第二锅之后放入。不要放味精、鸡精之类的。就是这样。

不能，红烧牛肉是指红烧的牛肉。煮熟后颜色呈褐色，表面有光泽，且不焦。 ，不嚼劲，酱味浓，好吃。红烧牛肉具有补中益气、补脾胃、强筋骨、化痰祛风、止渴生津的功效，适用于中气喘短、体质虚弱、肌肉无力、贫血的患者。 、久病、面黄者。目眩者食之。

1.用完盐水时，必须将其煮沸

用完盐水时，必须先将其煮沸，除去多余的浮油并清除泡沫，并定期过滤用纱布沉淀，以保持盐水清洁。存放和静置时不要使用过多的油，否则会损坏容易造成卤水变质和油脂氧化变质。

2.容器条件非常重要

保存老卤水必须使用固定、清洁的不锈钢桶、陶器或玻璃器皿以及良好的储存条件。卤水必须储存在阴凉、通风、干燥、地面平坦、卤水桶底部通风、不易碰撞的环境中，以保证卤水及卤制品的质量。

3.四个季节储存不同

春季气温逐渐升高，需要每天煮一次卤水，并放在固定的地方。夏季气候炎热，是盐水极易变质的时期。经常发生起泡、酸化现象。因此，卤水每天必须煮两次（上午一次，下午一次，而且不固定）；冬季，气温逐渐下降，盐水蒸发可以每隔一天煮一次。

4.盐水越煮越浓，浓度也越高。经常清洗

卤水使用一段时间后，会留下少量原料残留。需要过滤以确保盐水的质量。反复使用盐水后，汤会变得更浓。虽然已经过滤了，但还是需要清洗。方法是将蛋清和水混合，慢慢加入到稍微煮沸的盐水中。这是利用蛋白质的吸附和凝固作用。 、吸收卤水中的杂质，使卤水澄清。比较讲究的可以用肉末、鸡肉来清洗卤水。用肉末、鸡肉清洗卤水，不仅可以去除杂质，还可以增加风味。需要注意的是，每锅卤水的清洗次数为每周一次，且不能再清洗。根据使用情况，两次以上，以免卤水失去鲜味和卤水纯度。

5.经常检查味道，不要过量。

经常检查卤水的味道和鲜味，并酌情进行调整，以免过度。淡，或香气太浓或太弱。切记使用时不要将盐水滚得太多。滚过2-3次的卤水，味道苦涩，颜色发黑。还会造成卤皮炸裂，骨肉分离。卤水微沸（广东的虾眼水保持微开在95-98度），成品色泽鲜艳，风味浓郁，无与伦比。

6.卤水有专人负责。

必须有专人负责卤水。应制定相应的规章制度。汤和卤水原料添加量d 必须每天登记，以保持卤水香气的持久性，并定期检查，防止变质。

潮州卤锅管理规定

1.保护卤水锅就像保护你自己的职业，因为它与你的职业息息相关。

2.潮水时不要让卤锅煮得太沸，否则味道苦而不醇，其品质也会大打折扣。煮过两三次的卤水，不会像稍微煮过的卤水那么香。

3.潮州卤水的味道受卤锅的管理影响。保存得越久，味道就越香。每天要根据卤水的消耗量补充汤汁，调味料也要按比例补充。

4.不要将任何肉类浸入卤锅中，尤其是没有泡过水的肉或已经变质的肉。

5.每周必须更换药材包，更换卤水锅，清除锅底残留物，以免粘在锅底产生焦味。

6.休息日别忘了把卤水煮沸，翻过来晾凉后再放入冰箱，否则卤水放在冰箱里会变质。

7.下班后，必须将卤锅周围清理干净，将卤水加热至微沸，关火，盖上锅盖，留有缝隙，方可离开。一定不要盖得太紧，否则会变质。

储存卤水“六忌一可”

一忌：忌用木桶、塑料桶、铁器 储存卤水的正确方法：用陶器存放在不锈钢桶中；陶器胎体较厚，可以避免外界热量的影响。金属容器，如铁、锡、铝和铜不得使用。否则，腌料中的盐等物质会与金属发生反应，导致腌料变色、变味，甚至变质，无法使用。铁器容易生锈，木器有异味。另外，桶底部应垫砖，保持底部通风。

两个禁忌：油封越多越好

卤水上面的一层油对卤水有一定的保护作用。但过多的密封油也会损坏盐水。因此，妥善处理浮油也是制卤的关键。实践证明，浮油量要适当，不能多也不能少。盐水上面有一层薄薄的层是合适的。如果没有浮油，香气就容易蒸发，卤水就容易被破坏，卤水时锅内也很难保持恒温；如果浮油过多，盐水的热量不会轻易散失。里面滞留的热空气会使盐水发臭、起泡，长期下去还容易发霉。油脂量一般控制在整桶盐水的15%。

三忌：卤水里不要加冷水和酱油

潮州卤水的金黄色是由糖色产生的。不能加酱油代替。加糖会使原料色泽金黄，不易变黑。加了酱油的卤水如果时间长了氧化的话颜色会变深。因此，很多卤水出产的原料都是黑色的，而不是金黄色的。不要向盐水中添加冷水。这会削弱香气、鲜味和味道。你应该加点好汤。

禁忌四：煮好的卤水不要搅拌

煮好的卤水要妥善保存，切不可搅拌。尤其是夏天，如果经常搅拌而不煮沸，细菌就会滋生。如果腌制原料少，只需要一部分腌料，剩下的未用完的腌料一定要煮沸，冷却后不要摇晃，以免腌料变酸。

五忌：煮卤水时不盖卤水

煮卤水时不盖卤水。浸泡时不要盖住盐水。覆盖会使盐水沸腾。颜色会变暗，并且很难察觉盐水沸腾并熄灭火。

六忌：接触原水

盐水处理过程中不要接触原水。用筷子或鱼夹水。网勺必须清洁并擦去水分。

一种选择：盐水可以存放在冰箱

盐水应存放在避光、通风、干燥、干燥的地方。难以接触的环境，方便更换。很好RVED。冰箱的使用给卤水的储存带来了更多的便利。具体操作是将盐水煮沸，用纱布滤去杂质，然后再次煮沸，放凉，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏。

是的。具体方法如下：

第一步：先准备一些筋肉，将筋肉放在水中浸泡3到4小时，如果有时间，可以提前泡一晚。浸泡时，需要每小时换一次水。如果是晚上浸泡，则不必担心，因为浸泡时间足够长，第二天早上起床时只需清洗即可。浸泡后，将水放入锅中烧开。将姜、葱、料酒材料放入锅中。然后将牛肉放入锅中煮沸。用高温将水煮沸。水烧开后，将牛肉捞出，放入碗中。这个时候到了，倒出锅内加水并清洗锅。

第二步：在锅中加热油。油完成后，将葱、姜、蒜放入锅中翻炒。葱、姜、蒜的量一定要大。炒香后，去掉葱、姜、蒜的残渣。来。然后将葱花、香叶等、香料放入锅中翻炒，然后将牛肉放入锅中，用大火炒至牛肉表面变色均匀，均匀时金黄色，锅中倒入水。水倒完后，盖上锅盖，小火煮。约半小时后，将盐、味精、桂皮、八角、香叶等调料放入锅中，再加入生抽、老抽、生抽。 、蚝油等调味料。

第三步：加入所有调味料后，用勺子在锅中搅拌均匀，然后转小火继续煮一到两个小时。请勿煮好后直接从锅里捞出来。食用前10分钟在锅中加入一些糖，以使牛肉新鲜。牛肉煮熟后，关火，盖上锅盖，小火煮一晚上左右。第二天就可以吃了。第二天吃的牛肉一定是多汁可口的，但如果省略了隔夜炖的步骤，牛肉的味道总是会少一些。

首先需要把汤分出来，把锅底清理干净。腌料不能再用了。让汤冷却过夜。然后第二天，取出4/3的汤，剩下的不要用，与腌料一起再次加水，再次添加工作。另外，多用糖。我以前也遇到过这种情况，用这个方法不会有太大问题。

红烧肉烧焦了，味道是改不了的，就烧吧，如果变成了糊状了，必须倒掉再煮。

盐水是一种常见的是中国粤菜和闽菜中使用的调味料。它是用多种香料熬制而成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的调味料。所用原料有花椒、八角、陈皮、肉桂、甘草、草果、沙姜、生姜、葱、生抽、老抽、冰糖。 ，这道菜几个小时内就可以做好。许多餐馆重复使用盐水，因为他们相信煮的时间越长，味道就越鲜美。

不。

红烧牛肉是指经过红烧的牛肉。煮熟后，颜色呈棕褐色，表面有光泽，不焦，不嚼劲，酱香浓郁，味道鲜美。

主要原料

腌料基本配方为水20公斤、白豆油4公斤、盐2.5公斤、姜片100克、丁香25克，100克山奈酚，d 八角100克。桂皮50克，花椒100克，花椒25克，草果50克。