牛肉面的做法

1.原料：牛肉一块，牛骨若干，洋葱段，姜片，八角，大料，香叶，草果，茴香，花椒，白胡椒，高良姜，肉豆蔻，鱿鱼浸，砂仁，陈皮，山奈酚。

2.将牛肉、牛骨用清水洗净，然后浸泡至少4、5小时。

3.将调味料用水冲洗干净，放入调味袋中备用。

4.将牛肉切块，与牛骨一起放入热水锅中，大火煮沸，撇去浮沫，加入调料包，小火炖肉2小时。煮熟后取出，冷却后切成方块备用。

5.骨头继续在锅里炖2个小时后，关火，取出调料包。

6.将香菜和青蒜洗净，切成小块。

7.将白萝卜切成扇形片，放入开水中焯一下呃，用冷水冷却一下，可以去除萝卜的腥味。

8.另取锅，放入煮好的牛肉汤，加入冷却的白萝卜片，煮至软，加盐备用。

9.锅中烧开一锅水，放入面条，煮熟后取出，倒入牛肉汤，萝卜片，撒上牛肉块，青蒜末，香菜末，根据喜好调整油辣。

如何做牛肉面汤底

兰州牛肉面以其汤味鲜美闻名全国。兰州牛肉面好吃的关键在于汤底。

首先要选择好的牛肋骨和牛肉作为原料。将牛肉、牛骨用清水洗净，然后浸泡至少4、5小时，以除去肉、牛骨内部的污垢。沉淀。

第二步：准备调料包：姜片、八角、八角、香叶、草果、茴香、花椒、白胡椒、加兰半乳糖、肉豆蔻、泡菜、砂仁、陈皮、山奈等，将这些调味料提前用水冲洗干净，放入调味袋中。

第三步，将牛肉切成一公斤左右的块，与牛骨一起放入热水锅中，用大火煮沸，撇去表面的浮沫。表面，加入调味包，小火煮。大约2小时后，肉基本熟了。将肉取出，冷却后切成方块备用。

第四步：让骨头继续在锅里炖2小时，然后关火，取出调料包。

这样煮出来的牛肉汤底浸泡着浓郁的牛肉香气，而且由于使用了调料包，所以汤色清澈无杂质。这就是著名的牛肉面的秘密。

牛肉面的做法

牛肉面的材料：猪骨2500克，姜5片，阿木适量油适量，料酒适量

1．将猪骨用流水洗净，然后沥干水。

2.锅中烧水，加入料酒和姜片。水烧开后，加入猪骨焯水。

3.煮3-5分钟，捞起，再次用水清洗，然后沥干水。

4.锅中烧开水，然后将姜片、油和焯过的猪骨放入锅中。

5.大火煮沸，去掉残留的血沫，大火煮约10分钟。

6.然后转小火煮约3小时。最好用油筛除去表面的油，以免太油腻。 Tips 1.可以放入冰箱保存，做饭时解冻。 2.可用来煮面条或炒菜。煮的时候加一点，味道会更好。

牛肉汤面的做法

牛颊肉汤的做法

材料

B牛颊肉、牛肚、牛百叶、牛肺、牛舌

p>

豆腐粉丝、葱、辣椒面、孜然粉、香料、浓缩鲜粉、鸡精、味精

< p>相关比例（煮100公斤汤）

水100公斤（85厘米的大锅，用18升的桶，加3桶左右的水）

牛肉15公斤，碎牛骨2块，生黄油1.5公斤

将调料包用纱布包好，放入不锈钢腌料球中。

鸡精85克，味精95克，盐340克，鲜香料粉25克，卫先生3AAA香料20克，孜然粉20克，辣椒粉30克、洋葱3个、姜2斤（将调味料放入勺子或碗中）。

水140公斤（95厘米大锅，用18升的桶加3桶水左右）

牛肉20公斤，碎牛骨2块，2公斤生黄油

用gau包裹香料袋并将其放入不锈钢腌料球中。

鸡精120克、味精135克、盐500克、鲜香料粉35克、卫先生3AAA香料50克、孜然粉25克、辣椒粉30克、葱4根、姜2.5斤（将调味料放入锅内）勺子或碗）。

原料准备

1．提前将20公斤粉条浸泡两次备用（可以根据自己店里的用量决定泡多少）。将粉丝放入1米高的桶中，加入冷水。粉丝泡好后，冬天可以一次浸泡5天，夏天可以一次浸泡2天。浸泡时间越长，水的颜色越深，变成深绿色。这次粉丝泡好后，换水，泡到第二个桶里。 。早上煮汤时，将泡好的粉丝用剪刀剪成20厘米长，方便热汤时使用。

2.将豆腐皮切成丝，备用。宽度为约2毫米。切口越紧越好。您可以一次购买三包或四包，然后将其放入冰箱。它们可以使用大约三到四天。前一天解冻。

3.取一个干净的桶，将牛肉放入桶中，加入足够的水没过牛肉，将牛肉在里面浸泡过夜，沥干血水，然后用清水浸泡1小时，清洗干净。 。

4.将香菜和大蒜洗净切碎，备用。

5.将生姜洗净，切成片。

6.山东大葱洗净备用。用30厘米的白葱，不要用葱叶，因为葱叶吸油。

7.用刀背将牛骨劈成两段，这样味道就可以从骨头中散发出来。

牛肉汤制作工艺艺术

1．将水倒入95厘米的锅中，直至距离锅面2厘米。依次加入牛骨、黄油、牛肉，大火煮沸。

2.火烧开后、用细滤网将牛肉汤锅撇去浮沫。

3.加入打好的姜、葱和配料，煮两个小时后取出。

4.减少热量并煮半小时。

5.早上把牛肉放进锅里煮。中午用筷子扎一下。如果筷子能刺破肉的底部，就说明肉已经完全熟了。大约3小时后，即可将牛肉取出。

6.先开火，抓适量粉丝和豆腐，放入漏勺中焯至熟。

7.将焯水的粉丝和豆皮倒入碗中，加入香菜、大蒜和7片牛肉，使牛肉汤热。

8.汤用完后，需要加汤时，倒入清水36斤，加入鸡精35克，味精42克，盐165克，鲜香料粉12克，3AAA魏先生香料10克，孜然粉8克，香精10克辣椒粉，煮沸。

注释：

1.粉丝一定要泡两天以上。冬天泡粉丝比较困难。可以用30度的温水来加速这个过程，但水温不宜太高。

2.将买来的牛骨放入冰箱冷冻。牛肉提前2天泡汤。将购买的粉丝存放在仓库中，并提前两天浸泡20斤石头。将剩下的豆腐皮、牛肉、香菜、大蒜、牛颊肉、牛肚、牛百叶、牛肺、牛舌放入冰箱。

红油制作

原料：

辣红油50克，熟黄油5斤，魏先生10克3个AAA配料，20个花椒

p>

制作流程：

1．将煮熟的黄油放入锅中加热。

2.黄油全部融化后，将花椒再加热2分钟，然后取出香料和花椒。

3。将3AAA香料和红辣椒油倒入黄油中，用勺子搅拌均匀。

4.取一个干净的盆，将准备好的红油倒入盆中。冷却后会凝固。

5.每次使用时按汤的比例加入红油。例如，100公斤水中可加入半斤红油。

黄油辣椒的制作

黄油辣椒虽然可以保存很长时间，但建议一次不要使用太多

材料：< /p>

辣米粉5斤，熟黄油3斤，魏先生3AAA料10克，红油5克，花椒50粒。

准备工作：

1.将煮熟的黄油放入锅中加热。

2.黄油完全融化后，将花椒再加热2分钟，然后取出香料和花椒。

3.将魏先生3AAA香料和红油倒入混合物中，用勺子搅拌均匀。

4.取一个干净的盆，倒入辣椒粉将面条放入盆中，然后将黄油与配料一起倒入，搅拌均匀。

5.等待凝固后，黄油辣椒就做好了。

牛肉面汤的制作方法

汤的基本制作方法如下：

1．煮肉时的调料配方为：干姜片20％、花椒18％、小茴香12％、草果、肉桂各10％、胡椒9％、番泻叶、肉豆蔻各5％、高良姜、香茅各4％，和 3% 胡椒粉。水煮肉和汤的比例约为0.5-0.7%。

2.汤料配比为：干姜粉28%、花椒粉25%、花椒粉20%、草果粉15%、肉桂粉12%。汤料与汤的比例约为0.3-0.4%。

3.盐与汤的比例为：1.4-1.5%。

4.鲜姜汁、蒜汁、汤的比例为：0.1-0.2%。在准备好的汤中加入新鲜的姜汁和大蒜汁（各50%），使其更加美味。

5.的比例为味精加汤（水）为：02~04%

牛肉面的做法

材料：带骨牛肉大块（五斤）、青萝卜（一根）、辣椒籽（适量） ）、蒜苗一把、香菜适量、葱两根、花椒适量、核桃仁适量、花椒适量、生姜三片、桂皮适量、白荞麦适量，白糖50克，盐四勺

1．煮牛肉面的汤要选用草原上的嫩牦牛肉或黄牛肉，并加入大块的牛头骨、腿骨、棒骨、排骨等。

2.将洋葱、蒜苗、香菜洗净，切成片。青萝卜洗净，切成片（厚片）。

3.将青萝卜放入锅中用冷水煮沸，捞出备用。

4.打开炖牛肉锅，第一次调味。加盐、糖、鸡精少许。调好口味后，盖紧锅盖，打开汤模式，煮一会儿。你可以随意控制时间。

5.打开锅盖后，牛肉汤的颜色很好，变成浅棕色，味道也很香。将原汤舀入准备好的萝卜锅中，加入牛肉汤和水，比例为：3：1。然后调味，加入盐、白胡椒、花椒等调味料调整口味，然后大火烧开。

6.把火关小，煮一小时。

7.这样煮出来的汤，香味浓郁，清澈见底。这是吃牛肉面时主要喝的东西。

如何做美味的牛肉面

原料

牛排骨1000克，蘑菇10个，花椒一把，八角1个，葱半个，大蒜6瓣，姜6片，冰糖少许，1勺of 生抽、料酒1勺、盐适量、五香粉1勺、面粉两碗、菜籽1粒，牛排骨切块，冷水洗净，清水浸泡1小时，浸血。取出后焯水：将锅置冷水下，水烧开离火，用温水洗净晾干备用。将其切片并放在一边。准备姜片、花椒、八角、葱、蒜，将葱、姜、蒜炒香，加入香菇炒干，加入盐、五香粉、生抽，加入牛肉翻炒片刻，倒入开水大火煮三分钟，加入少许冰糖，倒入砂锅小火煮1小时45分钟。

牛肉面的做法

很常见的一种：肉切丁，葱姜蒜切小片，郫县豆瓣酱（是一种酱料），我不会写字），先加盐、油，把肉炒熟，放在一边，然后加油。油热后，加入葱、姜、蒜炒香。然后将酱汁搅拌至香味四溢。加少量水，倒入肉，慢慢等待，最后因为是面条，可以多放点盐！将其放入容器中并放入冰箱中，可以保存一段时间。

如何做牛肉面

1.将牛肉洗净，切成1.5*1.5cm左右的小块。

2.将牛肉块放入冷水锅中，加入半根葱、2片姜、料酒，大火煮15分钟。

3.煮熟的牛肉块用冷水不断冲洗，除去表面的浮沫，备用。

4.白萝卜去皮，切成滚刀块备用。

5.将西红柿去皮切丁，洋葱切段，生姜切片，大蒜压扁，切碎皮克斯用刀将豆瓣菜切碎放在一边。

6.锅中倒入适量的油，加热至70%热。加入姜片和蒜瓣，炒香。

7.加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱。

8.用锅铲不断翻炒，使之与油和酱汁结合，炒出香味。

9.加入准备好的牛肉块。

10.持续翻炒约3分钟至牛肉变色。

11.倒入切块的西红柿。

12.不断翻炒至西红柿出水，有适量汤汁。

13.加入盐、糖和生抽，翻炒均匀。

14.添加八角、肉桂、草果、月桂叶和葱段。

15.倒入适量开水，没过牛肉。

16.用大火煮沸，然后调至中火至小火，煮40分钟。

17.添加切萝卜块。

18.继续煮20分钟，直到牛肉块变软。

19.将水加入锅中并煮沸。添加面条。当它们快准备好时，添加蔬菜。将它们取出并放入碗中。

20。把炖好的牛肉汤倒在面条上，撒上一些青菜和葱

如何做美味的牛肉面汤

材料：牛肉，葱，姜，料酒，胡椒粉，盐，十三香卤肉包子、山楂、花椒、味精。

步骤：

第一步，准备牛肉

第二步，准备山楂、卤包子、葱、姜片、胡椒

p>

第三步、将牛肉洗净，切成小块，泡在水里。

第四步：沥干牛肉中的水

第五步：将锅放在火上，倒入足够的水。

步骤6.将牛肉放入锅中

步骤7.用大火煮。汤快要烧开的时候，用勺子撇去浮沫。这个过程需要很长时间。约十分钟（此时火不能太大）

第八步：撇去浮沫，使汤清，煮滚，倒入料酒

第九步：加入葱、姜片

第十步，加入山楂

第十一步，加入十三香卤包子和花椒。盖上锅盖，煮2小时40分钟

第12步，加盐再煮20分钟

第13步，加胡椒粉

第14步，加盐味精

第十五步、清汤牛肉半熟

第十六步、萝卜、蒜苗、香菜洗净

第十七步、蒜苗、香菜洗净，将萝卜切片

第18步，将萝卜放入沸水中焯一下

第19步，将面条放入沸水中煮

第20步：锅中煮面条，加入煮熟的萝卜，倒入牛肉和汤，撒上香菜和蒜苗，加入辣油。也可以根据自己的喜好加酱油或者醋自己口味（用量要少，不然影响口感）。

牛肉面的做法

材料：材料：牛骨、牛肝、肥鸡、青萝卜、清油、葱花、盐、香菜、蒜苗、辣椒油适量

p>

牛肉汤的制作由以下步骤组成：

1．先将牛肉和牛骨用水洗净，然后用水浸泡四个小时（保留血水备用）

< p>2 将牛肉切块，将和牛骨和肥鸡放入温水锅中水，快要沸腾时撇去浮沫，将调味料、姜皮、盐放入锅中，小火煮4小时至熟，捞出稍冷却后，切块备用。

3 将牛肝切成小块，另入锅中煮至澄清备用。

4萝卜洗净切片，煮。将蒜苗切碎，香菜切碎。搁置。

5肉汤撇去浮沫，将泡肉的血水倒入烧开的肉汤锅中，待沸腾撇去浮沫澄清，加入调味粉，调料可根据不同饮食习惯调整北方和南方。起锅，

6 牛肝清汤倒入少许水，煮沸后撇去浮沫，然后加入盐、味精、煮熟的萝卜片、脱脂油和葱油，将面条放入煮至面条熟为止。然后舀入碗中

7 将适量的牛肉汤、萝卜和浮油淋在面条上即可食用。并根据每个人的口味加入适量的牛肉丁、香菜、蒜苗和辣椒油。特点：汤汁清澈鲜美，面条松软可口，营养丰富，价格实惠