红烧牛肉的制作小窍门

卖红烧肉的老板都会用一种东西，让牛肉看起来好看，味道也好。他会用一种食品添加剂硝酸盐，用这个东西煮出来的肉会呈亮粉色。吃的时候状态还是很不好。外面买的熟牛肉都是这个颜色。第一是为了好看，第二是为了让牛肉更软更熟，所以就用了这种硝石。

红烧牛肉的制作技巧

主要原料

牛肉500克；

萝卜500克；

辅料

生姜1小片；

葱2个；

大蒜适量；

辣椒4个；

适量酱油适量；

料酒适量；

醋适量；

黑胡椒适量；

牛肉酱2汤匙；

白糖适量；

1.准备好材料，切葱、姜、蒜、辣椒并放在一边。

2.焯水的牛肉切块，萝卜切块备用。将牛肉放入热锅中炒至变黄。

3.沿着锅边倒入料酒，加入姜片、酱油、少许醋、盐、糖翻炒片刻。加入水没过牛肉，大火煮沸，然后小火煮40分钟。

4.这时候汤已经所剩无几了。加入牛肉酱翻炒两遍。加入萝卜，煮十分钟。然后加入洋葱、大蒜和辣椒。两分钟后将其从锅中取出并放在盘子上。

红烧牛肉的做法

1.将牛肉洗净切块，放入沸水中焯一下，去血沫，减少腥味，然后捞出控水。将锅烧热，加入两汤匙油。煮至变成红糖色并产生大量泡沫。然后将肉放入锅中翻炒。当你看到它几乎变成棕色时，可以加汤和调味料，尤其是黄豆。

2.不要：切勿添加酱油。不加酱油煮出来的肉会呈红色。加入酱油后，颜色会变黑、变红。火沸腾后，将火调至小火慢炖。关火约半小时。二十分钟后，大火烧开，然后转小火煮。这时候你会发现肉的颜色已经是深红色了。只要小火煮到你需要为止。这样炖出来的颜色自然，肉质细嫩，没有腥味。

红烧牛肉的做法

红烧牛肉的做法：大块牛肉1斤，五种香料，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，姜，葱、料酒、花椒、香叶。做法一：将牛肉切成大块，洗净。 2：烧开一锅水，加入牛肉、少许料酒和蒜粉，煮5分钟左右，去除杂物和血水，捞出并排水。 3：锅洗净，加入牛肉，然后加入生抽、老抽、糖、盐、料酒、五香、桂皮、香叶、花椒、蒜粉。取一整块生姜，拍松，再放入。葱，主要是多点料酒和生抽，少量的盐和糖。如果可能的话，添加几片橙皮或柠檬片。再加入少许水，将材料完全没过牛肉，煮沸后转小火煮约3小时，然后离火放置过夜。用大火煮沸，然后用小火煮3至4小时，以充分吸收味道。然后从火上移开，等待牛肉冷却，然后取出并沥干。把卤水放在冰箱里，想吃的时候拿出来切片就可以了。需要注意的是：你必须愿意削减成分。不管怎样，腌料可以继续腌制未来的事情。我基本上不加水；煮的时间一定要长，否则里面的味道不好吃；最好隔夜取出，但不能煮熟，如果在盐水中浸泡太久，就会变酸。吃法有很多种，切干加酒，加面，或切片炒菜。红烧牛肉做法二：白焖牛肉 原料：牛小腿1000克 调料：辣椒（红、尖、干）20克、香菜10克、植物油15克、料酒15克、料酒20克大蒜（白皮）、盐35克、香油10克、胡椒粉5克、葱15克、姜10克。教你做白焖牛肉。白焖牛肉怎么做才好吃。 1、牛肉用清水浸泡2小时，冲洗干净再浸泡。排出所有血液和水以备后用。 2.牛肉切成大块，用胡椒粉和盐腌几个小时。之前妈妈沥干水分，用尖头筷子在肉上扎一些洞吸出味道，把红辣椒切丝。将香菜切成3.3厘米的段。将大蒜去皮，切成蒜末。 3、锅中加水，放入牛肉，煮沸，去掉血迹，取出洗净，换锅水，加入焯过的牛肉，煮沸后撇去浮沫，加入黄酒、葱、姜，用小火慢炖，待牛肉嫩时取出，切成约3.5厘米长的条。 4. 另起锅，烧热油，爆香辣椒和蒜末。爆香后，倒入一些原汤，加适量盐，离火，加入牛肉条浸泡。待汤稍微冷却后，撒入香菜段。食用时取出盛盘，拌上香油、红辣椒、香菜段即可食用。红烧牛肉食谱三：高压锅红烧牛肉Ing原料：牛关键肉、葱、姜、八角、桂皮、小茴香、冰糖、干红辣椒、干山楂片。调料：盐、料酒、生抽、老抽。做法：1、牛肉洗净，切成大块，冷水浸泡1小时，换水一次； 2、将牛肉和冷水一起放入锅中，大火煮沸； 3、10分钟后，取出牛肉，冲洗干净，表面会有泡沫； 4、将牛肉和所有调味料（洗净）一起放入锅中，大火煮沸； 5、加入料酒、盐、生抽、老抽，盖上锅盖，大火煮沸； 6、呼吸后转小火继续按压25分钟后关火，让其自然冷却； 7.将牛肉浸泡在盐水中，随意食用。红烧牛肉菜谱四：五香红烧牛肉。用牛筋慢慢炖。肉煮久了也不会变质烂了。红烧肉松软有嚼劲，调料的味道完全融入到肉里，鲜香无比。准备材料：牛筋900克，洗净，切成两块。料酒2汤匙。盐2茶匙。酱油100毫升。糖1汤匙。 1根葱，卷成结。生姜10克，拍碎。桂皮1个 八角1个 小茴香3克 草莓1个 适量 纯净水 鸡精1/4茶匙 香油1茶匙 制作方法 1.将牛肉放入沸水中煮3分钟，取出，冲洗干净血水。 2. 在大汤锅中加入料酒、盐、酱油、糖、葱、姜、桂皮、八角、小茴香、草莓、牛肉和水（水以没过牛肉为宜），盖上锅盖，煮至沸腾。用中火煮沸。 ，撇去浮沫，约10分钟。 3、煮沸后，转小火煮1小时。去掉洋葱结并丢弃。加入鸡精，继续煮小火煮2小时，加入香油，煮至肉软，能用筷子轻松插入即可取出。 4.待牛肉冷却后，切成薄片，装盘。红烧牛肉菜谱5：陈皮红烧牛肉牛肘，洋葱，豆瓣酱，红辣椒，泡椒，红烧包子1.牛肘用水焯一下，取出洗净。 2.将牛肉放入砂锅中，加水、黄酒、盐、姜，大火煮沸，小火煮1小时。 3、热锅加少许油，爆香姜丝、葱丝、洋葱丝、辣椒丝、泡椒丝。加入豆瓣酱，炒香。加入原锅牛肉汤、盐、糖、红烧肉包子。 ，大火煮沸，然后继续小火煮1小时。个人红烧牛肉心得： 1、这道菜前一天做好，用盐水泡一夜。味道被吸收后，最好第二天再吃。但一定要第二天拿出来，涂上一层香油，然后放进冰箱保存。浸泡时间过长，肉会腐烂； 2、红烧牛肉的时候，在锅里放一块猪肉或者排骨，味道会独特而浓郁，而且红烧肉也可以食用，非常香； 3、还可以在卤水中放入一些橘子皮或者其他喜欢的啤酒或者可乐等调味品，研制出属于自己的私房红烧牛肉； 4、卤水最好留着（煮两三天）（开一次或者微波炉煮））也可以用来卤鸡脚、猪肝等，卤水越老越多肉就会香； 5、如果几天内不能吃卤水，可以回卤水。用中火煮沸，以防止肉发霉或干燥。

如何腌牛肉才能变红

红烧牛肉是红色的，因为加了酱油上色了

如何腌牛肉变红d

我是四川成都彭州市人，附近有一家卤菜熟食店已经有30年了。今天我就根据自己的经验跟大家分享一下红烧肉的上色方法。我希望它对你有用。

红烧肉的颜色是由卤水决定的。卤水的颜色可以用几种天然原料配制，如糖色、姜黄、栀子、紫草、红曲米粉等。这些着色原料中，除了糖色外，建议不要使用单独看其他的，因为姜黄、栀子、红曲粉的着色效果视觉上看起来比较生硬，不像糖色那么柔和油腻。 ，明亮的。红烧肉的颜色看起来很硬，同时它们也没有糖色那样的附着力和鲜艳的颜色。因此，在这些原料中，我们一般更喜欢糖色来配制卤水。不过，炒糖颜色确实是很多人的一个难题，因为使用时很难控制糖色的火候和时间。火太小，炒出来的糖颜色不会融化，容易变稀；火太小，炒出来的糖颜色不会融化，容易变稀；如果火太大、时间太长，炒出来的糖就会颜色发黑、发苦。尤其是对于新手来说，掌握糖的颜色更是难上加难。那么，今天我就分享一下如何以糖色为底色，与栀子花、姜黄、红曲米粉混合，调出我们需要的卤水颜色。这只是一个起点。如果你不喜欢它，就不要喷它。

金红色。如果我们要红烧肉，一般需要颜色比较亮的红色，也就是金红色。为了准备这个颜色，我用了糖色和红曲粉来搭配。具体方法是先将红曲米粉用80度左右的热水融化。需要加水炒糖色时，加入溶有红曲米粉的热水，使红曲粉和糖色充分融合。用这样的卤水煮出来的肉，颜色金红，油润有光泽。当然这里用的红曲米粉的比例大家可以自己实验一下，因为每个人炒的糖颜色和嫩度不一样，我也不能给出具体的标准用量。用这个方法，糖的颜色会更嫩。多尝试几次就可以掌握用量。请记住，红曲粉在红烧肉过程中不能单独添加。

深红色。一般来说，要形成这种颜色，盐水的颜色需要较深。除了酱油、老抽等，这种颜色只能用糖色来做。想要用糖色做出深红色，唯一的办法就是把糖色炒的时间长一点，但是糖色是炒出来的。 ，盐水中加入过多会导致盐水变苦。这时候也可以炒一下糖按上述方法显色。因为添加了红曲粉，所以颜色较深。制作深红色时，只需在卤水中加入少量糖色即可，这样可以避免糖色炒得太老。苦盐水的缺点。

金黄色。这种颜色一般是红烧鸡的时候用的。做这个颜色的时候，将糖色炒至变成正常的栗色。制作卤水色时，加入少量糖色，然后加入栀子花，将鸡肉一起腌制。这里有人可能会有疑问，为什么不直接用栀子花呢？前面说过，如果单独使用栀子花，颜色会很僵硬。而且还要利用糖色的附着力强、柔和亮丽的特点，才能使红烧鸡长期出售时不褪色、保持光泽。

淡黄色。一般鸡爪、鸭爪之类的需要焖至微黄。准备这个颜色，糖色需要炒至嫩。配制卤水时，不要加太多糖色，否则卤水会偏甜。然后加入姜黄并将原料一起腌制。

红色和黄色。其实我不知道怎么表达这个颜色，比如红烧牛肉，因为牛肉本身颜色就比较深。如果卤水里单独用糖色，牛肉卖久了很容易变黑，如果用红曲粉，牛肉表面就会出现白色的筋。还容易被染成浅红色，使顾客误认为是色素。因此，牛肉的颜色趋于红黄色，与牛肉本身的颜色相匹配。配制这种颜色时，我们通常会在卤水中加入红曲米粉制成的糖色，然后添加一些姜黄或栀子花来调节颜色，这样牛肉的颜色更自然。而且不容易变黑。

对于红烧菜的上色，如果能掌握炒糖色的技巧，其实用单独的糖色就可以实现以上所有颜色。我今天分享的这些方法，就是为了那些炒糖上色比较困难或者是红烧菜新手的人准备的。从方法中学习。制作红烧菜时，切不可投机取巧地使用一些色素，如胭脂红、日落黄、柠檬黄等国家食品法明令禁止的添加剂，否则最终害人害己！我们经营卤菜馆已经近30年了。我们分享我们在业务流程中的经验和见解。我们在之前的文章中分享过红烧菜的操作方法和技术难点。喜欢红烧菜的朋友可以加我关注，阅读参考。 。

分享只是基于对美食的热爱！所以，不喜欢就别喷也可以。

附上家庭版的炖菜通用菜谱，供大家参考。按一锅20公斤老汤（单公斤）计算：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，当归10克、白荞麦15克，苋菜15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10克，香叶10克，高良姜10克，另外，加20干香菇克、花椒20克。在杂货店中很难称量和比例这个量。朋友们可以增加倍数然后自己拿回去分均匀，或者请老板帮你打碎拌匀（注意不是打散就好，打碎成大颗粒即可），按比例称重盐水的比例，例如，如果使用 10 磅盐水，j必须将香料减少一半。

如何让红烧牛肉变红

红烧牛肉切块后之所以呈红色，是因为血红素与空气中的氧气结合而变成红色。同样的牛肉，因为加热的程度不同，也会有不同的颜色。它们是不同的，所以有些是较亮的红色，有些是较暗的红色。

红烧牛肉是指红烧的牛肉。熟透后，颜色呈棕褐色，表面有光泽，不焦，不嚼劲，酱香浓郁。牛肉是指从牛身上获得的肉，是常见的肉制品之一。牛肉是世界上消费量第三大的肉制品，约占肉制品市场的25%

如何腌制红烧牛肉

1。准备材料：黄豆牛肉300克，牛肉汤2大碗，普通面粉400克，香菜末少许；

2.面粉中加入170克水，搅拌成棉絮；

3.揉成面团；

4．里后发酵30分钟，擀成面团；

5.像扇子一样对折，中间撒上面粉，防止粘连；

6.切面条；

7.抖掉多余的面粉；

8.大火烧开水，将面条煮至中干；

9.沥干冷水；

10.将其放入碗中；

11.将酱牛肉切丁，香菜切末；

12、将牛肉块、香菜末放在表面；

13.倒入热牛肉汤即可食用。

红烧牛肉的制作技巧视频

红烧蔬菜性的问题是我这几天遇到最多的问题，所以今天就和大家详细聊聊这个问题。

1：所有香料中，有黄栀子、红栀子、紫草、姜黄等。

2：红曲米、红曲粉

< p >3：糖色

4：胭脂红、日落黄、柠檬黄

5：亚硝酸盐（腌制用）

6：焦糖

<其中这6类，1、2、3可以随意使用，而4、5最好不要用在食品中。如果被检查的话，会受到严厉的处罚，所以不要心存侥幸。你自己去试试法律吧。亚硝酸盐，如果是食品工厂，可以在一定比例内使用，私人不要接触。食品法也对此做出了非常严厉的处罚。

焦糖的颜色呈深红色，菜肴颜色容易变黑。

栀子花

可以用来上色，但比例不宜太重，可以部分辅助红烧菜的上色。

红栀子

紫草

味苦，以紫草着色。炖出来的菜肴颜色难看，深紫色，没有光泽和亮度

紫草

姜黄

，对协调卤菜的颜色有一定的作用蔬菜。如果单独使用着色，效果不明显

红叶AST米

，颜色为浅红色，不建议直接加入卤水中。首先，红曲米是一种谷物。如果直接加到卤水中，就会变成粥，而且很容易使卤水变稠、变酸。

红曲米

红曲粉

这是红曲米的提取物。它很容易着色，但它只是红色，而且是浅红色。 ，如果直接全部用红曲米粉，炖出的菜肴颜色会显得很不自然。

红曲粉

糖色

这是红烧蔬菜中最常见、最常用的着色成分。但炒糖色是一项关键的技术活。如果炒的时间太长，糖会变黑，而且会变苦。如果炒得太嫩，糖的颜色会浅，而且会甜。如果盐水添加太少，它就会失去颜色。如果加太多，卤水就会变甜。理想的状态是糖的颜色是栗色的，而不是苦的或甜。味道微苦，对红烧蔬菜影响不大。因为红烧菜里还加了冰糖调味，所以如果苦味不太浓的话可以调一下。关于如何炒糖，我之前分享过一个实用视频。有兴趣的朋友可以关注一下，看看。

现在很多朋友都觉得炒糖色的技术很难掌握。他们或老或年轻，总是抓不住重点。这里就不详细介绍如何炒糖色了。这就是经验。问题无法用语言表达清楚。今天我就教大家一个最简单粗暴的方法。

1：第一次焯肉制品时用红曲米，让菜肴在放入炖锅前有浅红色的底色，这样炖出的菜肴颜色会更鲜艳美丽的。

2：准备2斤冰糖，炒糖色r、取红曲米粉15克左右，与70度左右的水500克混合。糖色炒好后，直接加入与红曲米粉混合的水，小火煮10分钟，使糖与水和红曲米粉充分融合。红烧菜时，用这种混合糖色给红烧菜上色。效果相当不错：最重要的是没有一丝红曲的痕迹。这种方法比直接将红曲米粉加入盐水中颜色更漂亮。

注：红曲红粉分为鲜红和酱红。一般红烧菜都用鲜红色。对于一些需要呈深红色的菜肴，可以使用酱红红曲红粉。

红烧牛肉的制作技巧图片

红烧牛肉最好用牛小腿，味道更浓。将牛肉用水浸泡约3小时。换两次水哈顺便。用冷水浸泡可以使牛肉更紧实。

锅中倒入冷水，放入泡好的牛肉，加入姜片、葱段，加入少量料酒去腥味，水烧开后焯水三到五分钟，可以很好地去除异味。取出，洗去表面的血沫，备用。

找一个深锅，放入焯过的牛肉，加入姜丝、葱丝、花椒十颗，倒入半碗生抽，搅拌均匀。

盖上保鲜膜，放入冰箱腌制3小时。当牛肉入味后，就可以进行下一步了。

放入葱、姜、花椒，将腌好的牛肉倒入锅中，加水没过牛肉表面。

大火煮沸后，品尝汤汁。汤会比平时煮的时候咸一些。加入适量的盐。煮沸后，转小火，大火煮开梅尔 30-40 分钟。结束。

红烧牛肉的制作技巧是什么？

材料：牛筋（钱筋）1000克、葱1根、姜1片、大料3粒、花椒1茶匙、花椒1粒肉桂片、香叶4片、丁香3粒、生抽150克、老抽50克、干黄豆酱60克（必须用）、韩式味噌汤一勺，

< p>5到100克盐10克（喜欢淡一点的可以不加）

黄豆牛肉的做法：

金筋切段。金筋就是牛前筋，是一块细长的牛小牛。有筋的肉，肉里有筋，筋里有肉，线条清晰，好看

1)将整条牛筋洗净，用清水浸泡30分钟至1小时，倒出血水，再次洗净； 2）锅中倒入清水，放入牛筋，大火煮开，取出牛筋，d 倒入煮肉的水。捞出，锅洗净，将牛肉放入冷水中浸泡5分钟，至肉冷却； 3）将捞出的肉再次放入锅中，倒入水煮沸，撇去少量浮沫，用刀将肉刺破，然后加入葱、姜、大料、花椒、桂皮、香叶、丁香、加入干黄酱、生抽、老抽，搅拌均匀，盖上锅盖，改中小火煮1.5小时，牛肉放入锅中煮2小时，取出晾干，然后放入锅中煮半小时，关火，几个小时后取出（让汤的味道浸入肉中）；

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让它在室温下干燥两个小时

让它干燥良好，然后放入锅中煮半小时一个小时，关火，几个小时后取出（这样汤就可以浸在肉里了）；

4）取出并放在roo常温2小时冷却风干，然后放入冰箱过夜，切片即可食用。

成品

干黄酱

大酱汤汁

小贴士

1.一定要用干黄酱，不能用其他酱料代替。我在王致和网上买的，味道很好。 2. 只能使用2到3个丁香。多了就不好吃，不加味道也不对