正宗肉片的制作小窍门

主料：猪里脊肉200克

辅料：油1汤匙、盐适量、蛋清1个、玉米淀粉适量、青椒半个、胡萝卜1根、葱1根、姜蒜适量、料酒适量、白糖适量

做法：

1．青椒、胡萝卜洗净切片，葱、姜、蒜切丝

2.里脊肉洗净，去掉筋膜

3.切成薄片

4.加入一个蛋清和适量生粉，拌匀腌制

5。炒锅中加入适量的水，水沸腾时，将肉块滑入

6。肉块变色后立即取出

7.炒锅中加入适量油，将葱、姜、蒜炒香

8。加入胡萝卜和青椒片炒熟

9。添加肉片翻炒均匀

10。取一个小碗，加入料酒、糖、盐、淀粉，加水调成稀汁倒入锅中

11。搅拌均匀，出锅装盘

滑肉片的制作技巧

材料：

里脊肉140克

红薯70克淀粉

盐（放入肉片）4

花椒面（放入肉片）0.6克

开水95克（烫甜土豆淀粉）

步骤：

第一步：猪里脊肉140克，用顶刀切成片，即刀与肉的质感为90 ° ，这样煮出来的肉片口感嫩滑，但顺纹切的时候猪肉依然有嚼劲。 140克牛里脊肉汤可供七八人食用。如果人少的话，肉片50克就够了。将肉切薄一些，这样口感更好。

第二步 要做出光滑的猪肉片，最好用纯甜婆马铃薯淀粉，具有很强的附着力。红薯淀粉70克。如果担心红薯淀粉会结块难以摊开，可以先用破壁机将其打碎。

第3步倒入95克开水并充分混合。

第四步这是热红薯淀粉。放入锅中淀粉不易脱落。刚焯过的红薯粉会有颗粒，不用担心，不要故意捣碎。过一会儿，随着水的浸泡，颗粒就会消失。

第5步，加入0.6克胡椒粉、4克盐和几粒鸡精调味。

第6步倒入肉片。

第7步搅拌均匀，将淀粉浆涂在每块肉上。

第八步、锅中放入少量猪油，将姜、葱叶炒香，倒入开水。

第九步：将火调小，将混合好的滑肉分开，放入锅中一个。

第10步肉片煮开后，加入丝瓜，开火。

第11步加入盐、胡椒粉、少量鸡精调味，出锅，撒上葱花。

第12步用这种方法做出来的肉质光滑，汤色清亮，不浑浊，口感好，肉片美观、嫩滑。

嫩滑猪肉切片小窍门

猪肉过油时如何让猪肉最嫩？猪肉过油之前先加一点水软化到肉里，加入豆瓣酱，少量面粉（不要太少），看看有多少肉。加入适量的蛋清，搅拌均匀，然后加入适量的油，再次搅拌均匀，这样就能锁住肉里的水分，无论怎么跑都会嫩滑油。

正宗肉片的制作技巧图

主料：猪肉300克（瘦肉）

辅料：黄瓜50克，木耳30克（水发），冬笋80克，蛋清50克

调料：葱10克，姜5克，冬笋3克盐、白糖2克、料酒15克、香油5克、淀粉（玉米）10克、猪油（精制（备））50克

滑肉片特点：光滑、细腻味道鲜美，营养丰富。教你滑肉片的制作方法，滑肉片的制作方法

1.黄瓜、冬笋切片；

2.加盐，炒菜料酒、水淀粉、蛋清放入猪肉片中拌匀；

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3.锅置火上，倒入适量的油，油热时，加入肉片滑片至熟后取出；

4.锅留底油，加入葱姜炒香；

5.加入肉片、黄瓜、冬笋、木耳，大火翻炒，加入salt、料酒、高汤精、糖适量；

6．加一点水，等到蔬菜煮熟。用水淀粉勾芡，淋上香油。

滑肉片制作要点：本品涉及油炸工序，所以需要准备猪油500克左右。

正宗猪肉片的制作技巧视频

材料：

猪里脊肉200克，蒜苗（蒜苗）100克，平菇100克，番茄1个（约150克） 、青豆少许（约50g）、干黄花菜少许（约15g）、干木耳少许（约15g）、香菜2根、蛋清1个、水淀粉2汤匙（30ml）、白胡椒粉2茶匙（10克）、香醋1汤匙（15毫升）、盐1茶匙（5克）、鸡精1/2茶匙（3克）、油200毫升（实际消耗15毫升）、高汤（或水）1000-1200毫升

做法：

第一步：将干黄花菜、干木耳用温水充分浸泡，洗净沥干水分。喝水并放在一边。将蒜苗（蒜苗）切成3厘米长的段。将西红柿切成片。用手将平菇撕成细条。切碎香菜。将猪里脊肉切成3毫米厚的片，加入1汤匙水淀粉（15毫升）和蛋清，用手搅拌均匀。

第二步：用中火将炒锅中的油加热。油稍热时，将猪里脊肉均匀地放入温热的油中，滑行。用筷子轻轻搅拌，然后立即捞出。沥干油。

第三步：炒锅留少许底油，中火烧热，加入蒜苗（蒜苗）段、平菇条和番茄片翻炒，加入盐。

第四步：锅中加入高汤（或水），转大火将汤煮沸，然后分别加入青豆、泡黄豆、菜花、泡木耳、浮油里脊肉片。

第5步：当汤再次沸腾时，使用1汤匙剩下的水（15毫升）淀粉使肉汁变稠。加入白胡椒、香醋和鸡精。食用前撒上切碎的香菜。

如何制作光滑的猪肉片

1.黄瓜、冬笋切片；

2．猪肉片中加入盐、料酒、水淀粉、蛋清拌匀；

3.将锅置火上，倒入适量的油。油热后，放入肉片，捞出至熟；

4.锅内留底油，加入葱、姜煸炒；

5.加入肉片、黄瓜、冬笋、木耳，大火炒。加入盐、料酒、高汤精、糖调味；

6.加少许水，待菜熟后，用水淀粉勾芡，淋上香油。能。

光滑猪肉片的制作方法

光滑猪肉片的制作方法：

1.

材料：猪肉200克，胡萝卜1根，胡萝卜1根鸡蛋，一个小a挂盐

2.

做法1、猪肉洗净，切块，用酒浸泡去腥，然后用搅拌机将肉打成泥。

如何做出光滑的肉片？

要使肉片光滑烂烂，先将肉片切成二至三毫米的片，用盐和酱油腌十分钟，然后加入少许玉米淀粉和植物油。用手搅拌一分钟，然后加入生蛋白，继续搅拌一分钟。这样可以让淀粉和蛋清包裹住肉片的水分，防止肉片因受热而失去水分而老化。

制作正宗肉片的秘诀是什么？

食材详情

猪里脊肉200克，胡萝卜30克，黄瓜30克，木耳8颗，适量盐、生抽适量、生粉20g、美极鲜酱油适量、糖少许、姜少许、蒜2瓣、红辣椒10g、1个鸡蛋、蚝油适量、洋葱10克、青椒10克

如何在家做肉滑

1.猪里脊肉切片，不要切太薄

2.在猪肉中加入少量水，用手按压，让水渗透到肉片中

3。让肉块充分吸收水分，按摩肉块一会儿

4。加入适量蚝油、盐、葱、姜水调味

5.加入适量的玉米淀粉，不要一次全部加入一半

6.加入一个蛋清，适量油，加入玉米淀粉，搅拌均匀，放置20分钟。

7.准备辅料：黄瓜、胡萝卜切成菱形，青、红辣椒、洋葱切片，姜、蒜切末

8。将黄瓜片和胡萝卜片放入锅中，加水焯水，木耳也焯水

9。锅里放油，油温30%左右的时候，放入肉块不要急于搅拌，否则肉会碎，变色，沥干油。

10．取干净锅，加少许油，烧热，加入姜末、蒜末炒香

11。添加黄瓜和胡萝卜片

12。分别加入青、红辣椒、木耳、肉片

13。翻炒香，加入酱油、少许糖，倒入少量水淀粉，搅拌均匀即可食用