酥饼的制作很讲究，需要四个工序：做酥饼、揉面、做饼、油炸。制作酥皮时油与面粉的比例为1：3。先烧热菜籽油，放下锅，慢慢倒入面粉，用擀面杖快速搅拌。揉面团时要注意揉捏，使面团有较强的韧性。和面的水应该是60%的冷水和40%的温水。先将60%的冷水与富强面粉混合和成面团，然后加入20%的温水，揉成硬面团，直至面团表面发亮。 ，然后将剩余的20%冷水撒入面团中，并用拳头挤压面团，使水全部“吃”入面团中。

然后将面团移至案板上，反复用力揉捏。所有的功夫都在“揉捏”，直到面团有很强的韧性，拉成长条，抹上清油，切成条状重一、两或三枚硬币的球。面团;然后在面团上抹上油，防止粘在一起，将每块擀成三寸、五寸的长条，就可以做蛋糕了。做蛋糕时，将长面条压扁，擀成一寸半宽的面团。加入1.5美分黄油，均匀撒上1美分盐和胡椒粉。关键是一只手拉面，另一只手擀面。要求重量为一分、两分或三分。面条必须拉成两英寸宽、四米长的薄片。只有这样，面条才能卷折千百次，薄如蝉翼。

煎时使用平底煎锅。先将一两块菜籽油倒入煎锅中，将卷好的“蜗牛”形圆饼一张一张放入煎锅中。锅底火力要均匀、分散，锅上火力要均匀、分散。应该集中在煎锅的中心，这样酥饼才能升起来，暖心。三分钟后，将煎锅提起，在酥饼上淋上少许清油，根据火色逐一变换位置，防止烧焦，然后盖上上面的煎锅，一分钟后，将酥饼翻面，改变位置以获得均匀的火色。 ，两面都是金黄色。

材料：面条、牛肉、生抽、盐、葱、花椒面。食谱

1.将牛肉馅与葱花、生抽、盐和花椒混合。将面条腌制30分钟；

2.盆中放入适量面粉，倒入开水，用筷子搅拌成汤团，稍微冷却后用手揉成尽可能软的面团，室温放置10 -20分钟；

3.将面团分成小剂子，用擀面杖压扁手上加入适量腌制好的肉馅，然后包成包子，将包子搓圆压扁；

4.锅中油烧热至6层熟时，加入准备好的牛肉饼，中火加热，经常翻动，两面金黄时即可上桌！

第1步

称量面粉，慢慢加水，边加边用筷子搅拌

第2步

揉成面团，加入猪油，用手揉至一切混合均匀

第3步

揉至光滑细腻。盖上保鲜膜，静置约 40 分钟。

第四步

醒发后，在等份上抹上一些油，继续醒发20分钟。这里我把它们分成8份

第5步

将牛肉切碎，然后加入我之前食谱中的所有成分

第6步

用筷子顺时针转动，搅拌至肉变白，形成一团。粉

第7步

将其包成圆形。这种面团很硬。即使你是厨房新手，也能包得很好。简而言之，你可以塞尽可能多的馅料。如果面团破了也没关系。

第8步

包好后，用擀面杖轻轻擀成长条，静置10分钟

第9步

烤箱铺上油纸，200度烤5分钟。刷上薄薄一层色拉油，撒上芝麻。翻面刷上油，撒上芝麻。

第10步

放入烤箱烤15-20分钟。细节看颜色金黄就可以了。趁热吃，又脆又咸

材料

面粉2斤

牛肉馅2斤

成分

我会把它写在步骤中并阅读步骤

如何做

第1步

2 揉面粉，5克盐，600克温水水。揉成光滑的面团，擀成厚条。刷上油，继续滚动，使油均匀地涂上。然后切成均匀的块（因为手上有油不方便）。 （前面步骤的照片）

第2步

然后将其卷成短而粗的圆柱体，并刷上油。

第3步

然后用保鲜膜密封并静置40分钟。这个表面的延展性会非常好，方便以后的操作。

第四步

肉馅水材料：小茴香20克、八角2-3个、香叶4片、花椒5克、肉桂6克、笋2根草果打开，用沸水煮或煮3分钟。让它冷却并放在一边。

第五步

牛肉馅：姜末、盐、胡椒粉和肉馅水，顺时针搅拌。分三次加入肉馅水，下次肉馅水吃完后再加入。边搅拌边搅拌，使肉馅更有弹性。

第六步

葱切段备用

第七步

所需糕点：面粉100克，盐15克，胡椒粉5克，五香粉5克。倒入200克热油，搅拌均匀。

第8步

秘香粉（很重要）：花椒30克，小茴香25克，草果6克，当归2克，高良姜5克，肉桂5克。打成粉末备用。

第9步

将醒好的圆柱体擀成长方形

第10步

刷上糕点，原谅我擀长方形面团太抽象了。哈哈哈哈

第11步

将肉馅铺在面皮的一端，从左向右铺开。

第12步

然后抓一把葱花放在肉馅上，不要铺开！均匀撒上香粉。

第13步

挑起一个角

第14步

拉起，裹上葱花

第15步

然后将另一个角提起并再次包裹它。

第16步

然后一边擀一边拉出面，越细越好，继续用面皮刷没有面皮的部分。

第17步

卷到最后，提起底部。

第18步

然后压扁成蛋糕。

第19步

在肉饼上刷上油，静置2-3分钟。

第20步

平底锅或者电饼铛放油，再加一点油，放入蛋糕胚。大约三分钟左右翻面。 （这个时间根据你蛋糕的厚度而定。）

第21步

这个状态下就可以翻面了，这样两面就可以煎了

p>脆皮牛肉饼视频教程

饼皮：400克面粉，4克盐，240毫升温水

肉馅：牛肉，姜，葱，胡椒粉，料酒，食用盐，香油，花生油

酥皮：面粉20克，油50克

【步骤】

1.首先在400克面粉中加入4克盐，使这个酥脆面条。一般会加一些盐来增加嚼劲。然后加入240毫升温水揉成面团。将面团揉成面团后，开始将面团揉光滑。让面团静置 10 分钟，然后再次揉捏。这个时候面团就很容易揉光滑了。

2.将其擀成长条，切成相等的面片，取出一块面片，在案板上排成长条状。所有食材都摆好后，在盘子上刷一层薄薄的油，然后将食材整齐地放在涂了油的盘子上，表面刷一层薄薄的油，用保鲜膜封口，然后放在盘子上。持续一个小时。

3.将一块牛肉清洗干净，切成小块，然后剁成块，放入碗中。将一块生姜切成姜末，加入牛肉中。将几根大葱切成碎末，放在一边。现在给牛肉碗调味，加两汤匙盐，胡椒粉一茶匙，料酒一汤匙，香油一汤匙拌匀。最后加入一汤匙花生油，拌匀备用。如果你喜欢牛肉的原味，就不需要加酱油来调味。

4.再做一个酥皮糕点。将20克面粉放入碗中，然后在锅中加热50克热油。当油热时，将其加入面粉中。这个糕点应该稍微薄一些。准备好的药剂可以取出并放置在面板上。提前将面团表面抹上油，用机器擀平并稍微压扁，然后用擀面杖擀成长方形，但一端要稍宽一些。

5.面团裹上酥皮后，大面积放上一些牛肉馅。牛肉馅抹平后，铺上一层葱花，最后在上面撒上一些花椒粉，用双手夹起。厚脸皮的边，横向覆盖馅料，用手拉、滚，然后再滚。包好牛肉馅后，将面团斜擀，将牛肉馅卷起来。最后的面团需要放在下面并压紧，然后面团就准备好了。

6.将电锅预热，倒入食用油。你需要更多的油来烤这个煎饼。如果油太少，皮就不会很脆。取出原料，压扁。将原料压平后，放入锅中烘烤。整个过程开最低火，三分钟后翻面，这样就不容易烧焦。在此过程中，您通常每三分钟翻转一次面团。大约翻动三四次后，饼就差不多熟了。用锅铲按压蛋糕，蛋糕会弹回来，就说明熟了。把饼拿出来捏一下，皮就酥了。

龙舌饼肉龙

主料：

面粉500克

猪肉300克

辅料：

香菇300克

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酵母粉10克

水适量

材料：

洋葱10克

姜5克

酱油10ml

美极鲜5ml

五香粉3g

花生油30ml

盐4g

1.将猪肉切成肉末。

2.将葱、姜切成末。

3.将肉馅放入盆中，加入剩余的调味料。

4.朝一个方向搅拌均匀。

5.去掉蘑菇的茎并清洗。

6.切成小块并绞碎。

7.加入肉馅中并搅拌均匀。

8.将酵母粉加入面粉中。

9.揉成面团。

10.盖上湿龙布，放在阳光下自然升起。

11.煮熟的面条。

12.拿出来，放气，用力揉捏。

13.将蛋糕擀成5毫米厚。

14.铺上一层肉馅ev就在上面。

15.将其卷起来，并将两端捏紧。

16.盖上毛巾，醒10分钟。

17.放入蒸锅中。

18.冷水大火蒸20分钟，然后关火蒸5分钟。

提示

1.肉馅可以是牛肉或羊肉。

2.准备馅料时不要加味精。

3.这是发酵面条，不是死面条。

4.蒸好后不要立即开盖，蒸5分钟后再打开。

材料：

饼皮：中筋面粉150克，水105克。

酥皮：面粉一勺，油一勺，花椒粉少许，盐少许。

牛肉馅：牛肉块少量，盐少许，白胡椒粉少许，料酒少许，姜少许，油一勺。

步骤：1、先将牛肉洗净切碎，加盐、白胡椒粉、料酒、姜末、一勺玉米油。用筷子同方向用力搅拌，然后盖上保鲜膜放入冰箱。只要冷藏即可。

2.然后做糕点。取一勺面粉，加入少许花椒粉和盐，用勺子搅拌均匀。

3.准备一勺油，锅里烧热，趁热把油倒在面粉上，搅拌均匀，就变成酥皮了。准备糕点时所用的油，尽量使用无色无味的油。玉米油、葵花子油、调和油都可以。

4.准备一个容器，加入150克面粉，倒入105克水，用筷子搅拌均匀，醒发。

5.将面团浸入干面粉中并揉匀。隔夜醒后，揉捏时就不再粘手了。揉匀后，将面团分成四等份。这个面团会很软。强度和延展性都非常好。

6.取一块面团，然后把它卷成一条长条。面团的面筋已经充分舒展。如果你拉它，它会变得很长。如果用手和擀面杖粘的话，撒上一层薄薄的干面团。只是面粉。

7.将酥皮均匀地铺在饼皮上，铺得均匀，不要铺到边缘，然后在一侧放上一点牛肉馅。

8.将牛肉馅从面团的一端包起来。可以先用手将牛肉馅压扁，然后将饼皮翻过来，盖上牛肉馅。

9.擀的时候要注意把饼皮擀薄、擀宽。每次擀的时候，将面团两面都包到中间。这样牛肉饼的肉馅就不会漏出来，分布不均。均匀。

10.将卷好的面团立起来，用手掌压扁。

11.用擀面杖将面团轻轻擀成薄薄的圆形，厚度约三到四毫米。如果面团擀的时候粘在擀面杖上，薄薄的撒在面团上。一层干面粉就够了。擀的时候不要太用力，动作要轻柔，不然肉馅会漏出来，不好看。

12.锅中倒入适量的油，烧热。油的用量和平时炒菜的用量差不多。油温50%热时，将饼胚放入锅中，中火慢慢煎。

13.将蛋糕煎至两面金黄即可食用。

1.将中筋面粉和温水倒入盆中；

2.用筷子搅拌成面团；这个面团需要特别软，比普通煎饼要软。面团需要软一些。面粉的吸水率不同，可以分步加水；

3.手上抹少许油，将面团大致揉成球状，盖上盖子，静置至少30分钟。 , 洛煮的时间越长，面团就越软、越韧，操作起来也就越容易；

4.将牛肉切成丁，放入绞肉机中；我用的牛里脊肉是用一点脂肪做的。牛肉更香；

5.将牛肉切碎，再切碎两根葱，与盐、黑胡椒、酱油拌匀，生放入碗中；

6.朝一个方向用力搅拌，肉馅里不要加水；纯瘦肉太致密，可以加适量植物油增加油腻感；

7.案板上抹少许油，将面团放在案板上，不要揉捏，大致分成等份，暂时不用的用盆盛着，防止水分蒸发；

8 .将一块面团擀成长条，越薄越长越好；面团抹上油，一端放一大勺肉馅；

9.把它卷起来从最后加上肉馅。将肉馅完全包入面皮中；

10.用刀尖在面片上距端部30厘米处切出细条，继续将包​​馅的面皮向前卷起来；

11.最后擀成圆饼，压紧下面的接缝；刚擀好的饼很有弹性，先把汤放在一边，依次完成其他的；

12.将卷好的牛肉饼依次擀成饼状；

13.锅中倒入适量的油，全程用中到小火，将牛肉饼放入锅中，煎底面稍煎至焦黄后翻面；

14.将底面煎至金黄色，转小火，盖上锅盖，待饼鼓起后，将其从锅中取出，然后将剩下的饼煎完。

牛肉饼皮材料：

水120克，中筋面粉200克，艾迪布4克le盐，10g食用色拉油，1.25ml无铝双效泡打粉。

牛肉馅用料：

打好的牛肉馅一斤，花椒粉5毫升，盐5毫升，葱花15毫升，姜末5毫升、料酒15毫升、酱油5毫升、水15毫升。

详细制作步骤：

1．将蛋糕皮的所有材料混合，倒入盆中，揉成光滑柔软的面团。用湿布或保鲜膜盖住面团，发酵约30分钟，使其变得有弹性。

2.牛肉馅中加入胡椒粉、盐、葱花、姜末、酱油搅拌均匀。然后加入料酒和水，用筷子快速搅拌至浓稠湿润。

3.在手和案板上涂一层植物油。这个操作的目的是为了防止手粘住。将面团放在案板上，揉成长条状，然后切成大小均匀的10份。

4.盖上面团，让其自然松弛10分钟。取一小部分面团，慢慢揉成小条。捏住面团两端，慢慢将其拉出。长的。

5.将长面团放在涂有植物油的案板上，用擀面杖擀成稍薄的条。尽量尽量长，尽量薄，薄到感觉有点透明，这样比较好。

6.将擀好的长面团均匀地涂上一层食用植物油。

7.将一团牛肉馅放在面团的一端。

8.用手慢慢将面团拉近，包住牛肉馅。

9.这样把牛肉馅包好后，我们把它从一端卷到另一头。第一次擀的时候，把面团适当的放到中间，这样可以把牛肉馅裹得更紧。滚动时需要注意的是擀的时候最好把面团拉长，这样很容易变薄。

10.将所有面团依次擀开，自然静置10分钟，即可达到回弹效果。

11.取一个擀好的面团，让它竖起来。

12.用手掌轻轻挤压，使其变薄、变平。

13.将所有面团依次用手掌压实，然后在每个面团表面刷一层色拉油（尽可能多）。

14.将电饼铛预热，上下面板同时加热。

15.为了防止粘盘，我们在电饼铛的下盘上倒一些油，用硅胶刷慢慢涂抹，将油铺平。油可以多加一点，油也会被煎饼吸收。

16.将面团放入预热好的电饼铛中，每块面团之间留出足够的空间。

17.盖上电饼铛盖并选择“馅饼/锅贴”。约 6 分钟后，将发出蜂鸣声。这时，再按一下“派/锅贴”，嘟嘟声再次响起，宫廷脆皮牛肉饼就可以出炉了！

脆皮烧烤饼

材料：猪肉、盐、香油、生抽、鸡精、胡椒粉、葱、姜、蚝油、玉米淀粉。

步骤：

步骤1、将面粉放入大盆中，加入适量盐，边加入开水边用筷子搅拌均匀，直至面粉全部成型小颗粒。

第二步：将手浸入冷水中，将面团揉成光滑的圆形面团，然后盖上保鲜膜，让面团松弛约20分钟。

第三步、猪肉切碎，加入适量葱花、姜末，再加入适量蚝油、香油、生抽、胡椒粉、生粉搅拌均匀。

第 4 步。将醒好的面团再次揉匀，用擀面杖擀成长方形薄面团，切成宽约6寸的长条，铺上肉馅。

第五步：从一端卷起，卷好后将两端捏紧。再次立起来，用手按成蛋糕形状。

第六步：锅烧热，加入适量的油，小火将做好的饼煎熟。煎的时候要晃动几下，让颜色均匀。

第七步：将一面煎至金黄色，然后翻面，将两面煎至金黄色，即可装盘。

用料：牛肉500克，鲜酱油3勺，盐2勺，糖1勺，料酒1勺，花椒和大料水适量，小葱1根、葱1根、姜末10g、十三香5g、中筋粉适量、盐1勺、油3勺

步骤：

第1步、加入总共200克- 将面粉倒入盆中。食用油10克，盐2克，一手用筷子搅拌，另一只手慢慢倒入水。注意：水不要一次倒完。由于面粉的含水量不同，留10克水作为调理剂。

第二步：将面团揉至光滑，盖上保鲜膜，松弛十分钟。擦至再次光滑。

第3步。这次份量更大，分成五份。提醒：下次分成十个或八个。

第四步：将面团聚集在一起，并在表面刷上油。用保鲜膜盖紧，保存一个多小时。

第五步、加入200克牛肉馅、30克切碎的红洋葱、一勺鲜酱油、姜末、十三香，搅拌均匀。然后加入一勺料酒和一大勺花椒水，搅拌至肉馅粘稠。

第6步.切一些葱并将它们放在我旁边在填充时。葱不要切得太细

第七步，案板上抹少许油，取一块省下来的面团，拉长，压薄在案板上。

第8步、用擀面杖上下滚动，刷上一层薄薄的酥皮。

第九步、加入适量牛肉馅，撒上葱花。将面团的右上角提起并向下折叠。

第10步，然后将右下角向上折叠。

第11步，将面团左右擀开，然后横擀，擀的同时将面团拉伸。

第十二步：当面团还剩下30厘米时，用刀在面团上划出细条，卷起来，收边朝下。

第13步、刚做好的蛋糕不要立即压下去或擀开。用保鲜膜盖住它并放置一段时间后再按压。

第14步、将蛋糕压成圆饼，然后放入锅中。普雷吃的时候烤箱温度要200度。

第15步.在不粘锅中加入少许油。将饼皮两面煎黄，放入烤箱中层，200°，烤八分钟。传统的牛油酥是将饼放入约覆盖饼身1/2的油中，小火慢慢煎。我以为我用的油太多了，所以我把它放进烤箱里烤了八分钟。

第16步，皮金黄酥脆