牛肉切丝，用酱油和蚝油腌十分钟。锅里放油烧热，放入肉丝炒香。加入姜片、料酒和青椒。

材料：牛肉、生姜、小苏打、盐、孜然粉、芹菜、大蒜、植物油、料酒。

步骤：

第一步，准备食材

第二步，将牛肉切丝，逆纹切，先切成片，再切丝

第三步、切好的牛肉中加入适量小苏打，拌匀，腌制15分钟

第四步、腌肉时将芹菜洗净。切段，生姜切丝，蒜瓣拍扁切碎

第五步，将腌制好的牛肉放入筛子中，在水龙头下冲洗掉上面的小苏打。将洗净的牛肉沥干水分，加入料酒、油、盐、孜然粉（如果没有的话，也可以）可以用黑胡椒代替），拌匀，腌一会儿

第六步：热锅，加入油。一般情况下，煮的时间会多一些。油热后，加入牛肉丝，大火快速翻炒至变色。关火，取出牛肉。把油留在锅里。加入姜丝和蒜末，炒香。加入芹菜段并加盐。炒至熟，加入牛肉丝炒至熟。

青萝卜炖牛肉、白萝卜炖牛肉、胡萝卜炖牛肉，都很相配，西红柿炖牛肉、土豆炖牛肉，都加西红柿。这很好。卷心菜炖牛肉里放了厚厚的土豆片，西红柿也很好吃。添加胡萝卜和木耳炖牛肉。不要加太多汤。让炖菜变浓稠，撒上香菜。当 e每道菜都准备好了，可以在上面撒一些香菜。如果不喜欢香菜，可以撒点葱花。翠绿的颜色看起来诱人又开胃，味道也增加了不少。牛肉含有较多的蛋白质和较少的脂肪。吃起来还是比较健康的。

牛肉和洋葱炒最好

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸矿物酸的组成也比较接近人体的需要量高于猪肉，并能提高人体的免疫力。洋葱是一种常见的食物。它们常用于中餐和西餐中。洋葱的营养极其丰富。洋葱和牛肉一起炒，菜肴会更有营养，更受家人喜爱。

青椒炒牛肉是一道非常美味的小菜。将牛肉泡在水里两个小时，让血水溢出，减少本身的腥味湖

然后切片备用，准备青椒，切成滚刀片，葱，姜片。

锅中烧热油，将牛肉煸炒至牛肉微黄。加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、盐翻炒。最好加入青椒炒一下即可食用。土豆炖牛肉也是一道美味佳肴。将其倒在米饭上，制成饭碗。

辣椒炒牛肉、葱炒牛肉、洋葱炒牛肉、醋木炒鸡蛋牛肉。

牛肉怎么炒才嫩？

说到牛肉，相信很多朋友都喜欢吃。牛肉的烹饪方法有很多种，有蒸、煮、炒等。不管怎么煮都好吃，所以很多人也喜欢吃牛肉。 。牛肉不不仅味道好，而且含有丰富的蛋白质，脂肪含量低，味道鲜美。享有“肉类中的最爱”的美誉。我们日常的餐桌上经常可以看到牛肉的身影。但一直困扰我们的是，外面餐馆炸的牛肉滑嫩，味道很好，但我们在家却做不到滑嫩。那么如何炒牛肉才能让牛肉变得鲜嫩可口呢？接下来，轻舞就给大家分享一下她做嫩牛肉的心得。

简介 牛肉怎样炒才嫩？

牛肉的营养价值特别高。在肉类中位居世界第三位，因此特别受到人们的喜爱。牛肉富含蛋白质和氨基酸。多吃牛肉可以促进人体生长发育，还可以提高人体的抵抗力。与猪肉相比，牛肉的营养成分更容易被人体吸收，能够更好地补充人体所需的营养成分。

我们通常将炸牛肉切丝或切片。想要炒出来的肉嫩滑，必须注意以下几点：【牛肉的选择】、【牛肉的腌制】、【牛肉的煎炸技巧】，只要掌握以上三大过程中，炒出的牛肉的味道和口感都不会差。想要炒出来的肉好吃，首先就不能只选择一块牛肉来制作，否则牛肉的口感和味道都不会很好。

1. 【选肉】

1）牛肉部位：想要炒出来的牛肉好吃，尽量用比较瘦或者比较嫩的肉来炒。我们一般选择牛里脊肉和雪花牛肉，都非常不错。除了牛里脊肉和雪花牛肉外，牛小腿肉和牛里脊肉也比较好。一般来说，牛后腿这个部位的肉纤维比较紧、嫩，比较适合炒牛肉片或牛肉丝；还有一个那个部位叫牛里脊肉，也比较嫩。上述牛肉部位都是炒菜的好选择。它们肉质细嫩，非常适合炒着吃。

2）精选新鲜牛肉： 1、【外观】肉质有光泽，色泽红润均匀，脂肪呈白色或淡黄色。不要购买渗出大量血和水的肉。是冷冻后解冻或煮得太久的肉。如果牛肉的外面呈鲜红色，而肉的重叠部分呈暗红色，这是正常的，因为重叠的牛肉很容易氧化； 2、【摸】肉表面微干，用手指按压凹陷即可恢复。不粘手，弹性好； 3、【闻气味】新鲜的肉有鲜肉的气味，而变质的肉有异味，甚至有腥味。

2. 【腌制牛肉的过程】

1）打浆：无论我们是用刀切片还是用切丝先将牛肉切成大厚片，然后用水洗几遍，去掉血水，沥干水分。将其放在案板上，用刀背或擀面杖轻轻敲打牛肉。这是为了破坏牛肉的纤维组织，使牛肉里面的肉汁释放出来，使肉质更加柔软、嫩滑。

2）改变切割方式：一般为“横切、顺切”。也就是说，切牛肉片时，要横切，逆纹切。用刀将牛肉粒倾斜九十度角，然后顺着切，把纤维剪掉，这样牛肉片会更容易咬。切牛肉丝时，一般需要顺着肉的纹理切。如果逆纹切的话，煎的时候很容易碎，而且形状也不好看，所以一定要顺着切，防止煎的时候碎。

3）筋膜去除：There通常是牛肉中的一些筋膜，必须经过加工。如果牛肉中间有一层筋膜，那么无论腌制得多么嫩，你仍然咬不动筋。因此，制作前必须将筋膜切除，以保持肉质的嫩度，防止其收缩。

4）腌制：想让牛肉鲜嫩，腌制方法有很多种。比如在炒牛肉之前腌制牛肉时，加点糖，加小苏打或者直接用我们喝的饮料苏打水，用淀粉上浆，最后用浸油等方法，让牛肉的口感更加鲜嫩。

糖，糖不仅可以提高新鲜度，更重要的是，用白糖腌制的牛肉会变得更嫩。因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水能力，所以牛肉中的水分越多，牛肉就越嫩。

小苏打，牛肉不能咀嚼的真正原因是原因是纤维太粗。添加少量小苏打会引起一定的化学反应，使牛肉纤维断裂，使肉更容易咀嚼。而且小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多的水分。当肉加水时，肉会吸收更多的水分，肯定会变嫩。

腌制牛肉时，不能将小苏打直接放入肉中，这样容易导致肉质不均匀，效果不佳。你应该把腌肉的所有调味料，包括水，混合在一起，然后一点一点地搅入肉中，直到牛肉完全吸收。也可以用我们喝的苏打水，直接慢慢倒入牛肉中，让牛肉完全吸收苏打水。这样做的好处是你不必担心添加太多小苏打。 （牛肉与小苏打的比例约为每磅牛肉3克小苏打，切记不要添加过多或过少；牛肉和苏打水的比例是10:3。一般在牛肉中加入小苏打后，加入适量的糖可以掩盖小苏打的苦味）

在腌制好的牛肉中上浆、加入淀粉，也能让牛肉炒起来更加嫩滑可口。腌制时，将牛肉片或丝裹上淀粉和蛋黄液制成的稀糊。肉在蛋黄液和淀粉的包裹下能很好地锁住水分。

油侵，牛肉之所以加油，是因为油不会渗透到肉里。煎时，肉中的油会膨胀，破坏粗纤维，使肉质更加嫩滑。

腌制时间方面，将腌制好的牛肉容器包上一层保鲜膜，然后将密封的容器放入冰箱。牛肉大约需要腌制2个小时。 。 (腌制至少半小时并冷藏过夜(藏式腌料g最好）

在炒牛肉之前，在腌好的肉片或肉丝中倒入一些啤酒。搅拌均匀并静置 30 分钟。因为啤酒中的酶可以分解蛋白质，所以可以增加牛肉的嫩度。

3. 【牛肉炒成菜的技巧】

5）加热：牛肉腌制好后，我们在锅中加入大量食用油，加热至油温达到6℃时热锅，将腌制好的牛肉放入油锅中，煮至变色，约1分钟，立即捞出备用。把牛肉放进锅里煮到7分钟左右就熟了，而不是煎着吃，这样会让牛肉变老，所以控制火候也很重要。

6）最后一道菜：接下来，在锅中加入少许食用油并加热。油温50%热时，倒入切好的蔬菜，炒至熟，然后将牛肉滑过油倒入锅中，加入准备好的然后转大火快速翻炒至酱汁和牛肉完全混合在一起。总共煎的时间大约是2分钟，所以牛肉会非常嫩多汁。切记不要炒太久，否则牛肉会变老。

以上就是如何让牛肉变嫩的要点和需要掌握的一些技巧。只要掌握了这些，炒出来的牛肉就会嫩滑多汁。炒牛肉时，可以根据自己的喜好选择配菜。

4.实战操作

～～嫩炒牛肉～～特点：鲜、香、嫩，老少皆宜

1.准备食材

主料：牛里脊肉200克

辅料：青椒50克，红辣椒50克，洋葱30克，淀粉10克，鸡蛋适量葱、姜、蒜适量；

调料：盐、啤酒、黄酒、老抽、生抽、蚝油、鸡粉、苏打水呃，黑胡椒，白糖，食用油。

2.处理食材

1）将买来的新鲜牛里脊肉清洗干净，按照“横切牛羊，竖切鸡肉”的刀法将牛肉切成厚片，将切好的牛肉清洗两遍用清水冲去多余的血水，去除腥味。用刀背轻轻拍打，然后切成薄片，放入容器中。 （因为是嫩煎牛肉，所以肉片要尽量薄，油煎的时间要短一些，这样才能保证牛肉的鲜嫩口感）

2）根据牛肉与苏打水的比例10:3，在苏打水中加入盐、生抽、老抽、黑胡椒、白糖、米酒搅拌均匀，然后慢慢加入牛肉中，顺时针搅拌至汁液全部被牛肉吸收后，加入蛋黄液搅拌均匀，然后加入淀粉拌匀，倒入食用油d 用油浸泡，最后用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏至少半小时。时间到了，将适量啤酒倒入肉中，搅拌均匀，腌制半小时。

3）所有蔬菜洗净，红辣椒、青椒、洋葱切大块，洋葱切菱角片，姜切末，蒜切片备用。

3.开始制作

1）锅中倒入更多食用油，加热至60%（180度），将腌制好的牛肉慢慢放入油锅中至熟变色，用勺子搅拌30秒将肉摊开，约1分钟约7分钟熟，然后立即取出放在一边。

2）无需洗锅。锅里留少许油。油烧至50%热时，倒入姜末和1/2的葱、蒜炒香，然后倒入青、红酱。将辣椒炒至生，转中火，倒入油过的牛肉起锅，加入适量的盐、鸡粉、生抽、蚝油调味，然后加入剩余的洋葱和大蒜，然后转大火快速翻炒，让酱汁和牛肉完全融合混合在一起，出锅时倒入少许米酒。

3）这样，香嫩的牛肉就煎好了，就可以吃了。

5. 【嫩炒牛肉】问答

牛肉中添加小苏打的目的是什么？

小苏打主要在肉制品中充当碱性膨松剂。主要原因是小苏打是碱性物质，可以腐蚀蛋白质，松弛肌肉组织，从而起到嫩化的作用。另外，它的酸性离子可以改变肉类的pH值，使其中的蛋白质偏离等电点，导致蛋白质偏离等电点。溶解度的增加提高了肉的持水能力，并且还可以使肉变嫩。

将小苏打放入牛肉中，打破肉纤维，需要时间和过程。一般来说，牛肉腌制好后，需要用油密封，放入冰箱冷藏两个小时才能使用。如果不急着做的话，冷藏一昼夜再用会更嫩。

6.技术总结

1）炒牛肉时，食材的选择是关键，所以想要炒的牛肉好吃，尽量选用新鲜、瘦肉或嫩的牛肉。用于烹饪的肉。

2）换刀切牛肉时，一定要遵循“横切片、纵切丝”的方法。这样炒出来的牛肉，形状和味道都很好。

3）牛肉中一般都会有一些筋膜，必须把筋膜去掉，因为筋膜很难咬。因此，制作前必须将筋膜切除，以保持肉质的嫩度，防止其收缩。

4）顺序上浆的方法是将小苏打和水溶解，将底味加入牛肉、盐、黄酒、生抽、老抽、鸡粉、黑胡椒和糖中，搅拌均匀，然后慢慢搅拌，慢慢倒入苏打水使牛肉充分水分，然后加入蛋液和淀粉，搅拌均匀，最后用油腌制。

5）炸油时，火候和速度一定要控制好。否则，如果油和煎的时间太长，肉中的水分就会流失太多，牛肉就会变得不新鲜、没有嚼劲。柴。

7.最后总结

牛肉的营养价值比较高，所以受到大家的喜爱。煎炸前，只需选择牛肉部位，腌制牛肉，掌握烹饪技巧即可。只要火候和时间合适，就能炒出嫩滑可口的牛肉。

好的！以上就是我个人对于如何炒牛肉才能变得嫩滑的看法。我是美食之舞用美食传递爱，让爱充满世界。如果你喜欢美食，就关注我吧！每天我都会做不同的美食与大家分享。欢迎评论、点赞、转发。最后，感谢您的阅读。

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家里煮好的牛肉可以直接解冻。先把它切成薄片。准备青椒、红椒、蒜、姜。这些是最基本的调味品。如果不喜欢洋葱炒牛肉的浓烈味道，可以选择洋葱炒牛肉。味道有点甜。将洋葱切成丝，准备牛肉。加入油，用中火炒洋葱。 2分钟后，倒入煮熟的牛肉。进去炒5分钟。加入盐、调味料、料酒。煮熟后就可以直接上桌了。是碎片咆哮。牛肉的香气与洋葱的甜味融为一体。虽然味道清淡，但也很好吃。辣椒炒牛肉 这道菜可以做辣的，也可以做普通咸的。如果不喜欢太辣，就选大的青红椒，加入油，加入蒜爆香，然后加入牛肉炒3分钟。 、加入青、红辣椒，炒几分钟，加入调味料；如果喜欢吃辣的，可以选择辣的小天椒，味道更香、更爽口。香菜拌牛肉和香菜拌牛肉可以说是我的最爱。这是一道菜。芝麻油的香气与牛肉和香菜的味道混合在一起。它色香味俱全。首先，需要将切好的牛肉蒸熟并加热。冷却后，将香菜洗净，开始准备调味料。加入香油、醋、干辣椒粉和香油。酱油，胡椒粉，香菜和牛肉混合即可。