材料：新鲜牛后腿肉400克（净料），洋葱末5克。调料：干辣椒粉15克、孜然粉5克、盐5克、味精5克、​​辣妹酱10克、蚝油6克、郫县豆瓣酱5克、美极鲜3克、生抽3克、嫩肉粉0.5克、色拉油300克、10克红油。

1.将新鲜黄牛肉切成长5厘米、宽3.5厘米、厚0.3厘米的片。用盐、味精、生抽、嫩肉粉腌制10分钟提味。肉变软时放在一边。

2.锅置小火，加入蚝油、美极鲜、红油，调成浓稠酱。

3.将干净的锅置火上，倒入色拉油，加热至50%热。加入牛肉片，小火煮4分钟至熟。倒入色拉油，滤去油。

4.把锅洗干净，放在火上。将油加热至 50% 热。加入葱末、干辣椒我将粉、孜然粉和豆瓣酱搅拌至香。加入牛肉和辣椒，翻炒。将锅煎至材料均匀裹上，即可出锅装盘，撒上香菜，佐以调好的汁即可食用。

用料

肉馅500克

大葱10克

姜10克

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十三香10克

盐10克

方法/步骤

1.肉馅的量取决于冰箱的容量，但不是一次全部放完。如果肉馅做多了，冷冻起来就不好吃了。我吃两次大概8两，加十三香盐和菜精，深了。

2.可以加点淀粉，让肉丸更光滑。如果怕发胖，可以加点蛋清，把肉丸打成泥状。还可以根据自己的口味添加蘑菇、虾等

3。抓一把肉馅，把肉挤到手里。馅料从拇指和食指之间露出

4。用勺子顺着手指把挤好的肉馅刮出来，做成肉丸子。通过抓肉量来调整肉丸的大小

5。然后将肉丸放在盘子上。盘子越平越好。我家里没有平板。这是最平坦的一个。拿到盘子后，立即将其放入冰箱。不然肉丸里的水会被吸收。如果肉丸渗出，就会失去味道

6。我整晚都把早餐冷冻起来。我把盘子拿出来，搁置了一段时间。不应该太长。然后我用勺子把盘子里的肉丸舀出来，装进一个密实的袋子里再装回去，想吃的时候就从冰箱里拿出来

1.首先准备牛臀尖、豆油、小葱姜、盐、酱油、料酒、糖、花椒、熟芝麻。辣椒油、干红辣椒、味精、牛肉汤、芝麻盐。 。

2.将嫩牛肉切成两块，去掉葱的透明皮，然后用刀切成小段；姜去掉黄衣，切成小块；将干红辣椒用水洗净，用尖刀剖开，挖出辣椒籽，切成长段，将芝麻煮至成熟。

3.将切好的牛肉用葱、姜片、盐、料酒腌制一个小时左右。

4.烧热干净的油锅，倒入大豆油，将油烧至60%左右，将切好的小牛肉条放入热锅中，炒出里面的水分，然后捞出油。控制住。

5.锅中倒入70克豆油，将豆油烧热，开始加入花椒。炒小的花椒打烂后，挑出来扔掉。等锅里的油稍凉，放入干红辣椒炒至变色。放入葱片、姜片，翻炒片刻。然后倒入牛肉汤或清汤，加入味精酱油、牛肉条，盖上锅盖。盖上盖子，用中高火沥干汁液。汤快喝完时，撒上提前准备好的辣椒油和熟芝麻。

6.准备吃的时候，可以先把里面的辣椒、葱、姜片挑出来，然后把准备好的辣牛肉盛到盘子里。

食材准备：牛肉1000克，生姜1片，青菜一小把，芥末一碗，料酒，水，生抽，盐，玉米淀粉、食用油等。

详细步骤如下：

第一步：准备一块牛肉。你可以炒牛肉选择里脊肉或牛筋；先将牛肉清洗干净，然后顺纹切成大块。如果牛肉中有白色筋膜，则将其去除，切成大块，然后逆纹切片。

第二步：将切好的牛肉放入大碗中。不要将牛肉直接放入锅中煎。这一步非常重要。大家一定要记住；稍微倒入牛肉中。料酒，加半碗水，用手抓，让牛肉吸收足够的水分，这样炒出来的牛肉才会嫩滑。

第三步：抓至水分全部被牛肉片吸收后，加入1汤匙生抽，然后继续用手搅拌均匀，慢慢抓，让牛肉品尝。

第四步：搅拌均匀，加入少许盐和一勺生粉。再次搅拌均匀，让每一块牛肉都沾上生粉，吸入盐味。牛肉炒至最佳时间。煎的过程中不建议加调味料，否则牛肉肯定会煮过头。

第五步：调味料已经加得差不多了。搅拌均匀后，加入少许食用油。添加食用油的作用是锁住牛肉的水分，防止牛肉片粘在一起。混合好，放在一边。

第六步：现在准备一些材料，青菜一小把，茎洗净切丁备用，叶子可选，生姜1小片，去皮切丝，一片一碗芥末。

第七步：锅中热油，加入姜丝炒香。炒香后加入牛肉片，迅速打碎，炒至变色。这一步需要快速完成，因为牛肉片很容易煮熟。

第八步：将牛肉片炒至变色，加入芥末和青菜块，一起炒至熟。。这一步也很快。一定要用大火炒。这样炒出来的牛肉又香又嫩。

第九步：将材料炒至熟。最后倒入少许水淀粉，翻炒均匀后立即出锅。

麻辣牛肉火锅-1 麻辣牛肉火锅的制作材料：

1．主料：牛肉800克，新鲜蔬菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。

2.辅料：大葱50克，青蒜苗50克，姜末50克，花椒4克。

3.调料：香油40克，味精4克，辣椒粉40克，精盐10克，豆腐40克，酸汁100克，丹县豆瓣125克，料酒15克，熟黄油200克，牛肉汤2250克。

麻辣牛肉火锅 - 2 麻辣牛肉火锅的制作方法：

1.将牛肉洗净，切成薄片，冷冻。

2.切洋葱ns和蒜苗切段。将新鲜蔬菜用清水洗净，用手撕成长片，豆鼓、豆瓣菜切成小块。

3.制作火锅料：炒锅烧热，加入黄油75克，煮至8分熟，加入西洋菜炒至酥脆，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，然后加入牛肉将汤烧开，加入料酒、豆鼓、酒酿汁。煮沸出味，撇去浮沫，制成火锅料。

4.将香油和味精分成4份，拌入4个酱盘中浸泡。吃之前，将腌料煮沸即可食用。将牛肉放入火锅中，加入适量的盐和黄油。应先将洋葱​​、蒜苗放入火锅中。其他原料如新鲜蔬菜应在食用时焯烫。并添加适量根据汤的味道添加精盐和黄油。

麻辣牛肉火锅——三种口味的麻辣牛肉火锅：

麻辣鲜香，味道丰富，自己煮着吃，享受其中。

肉质柔软，筋腱和脂肪很少，更容易消化。牛肉鲜嫩，油脂均匀地分布在肉中，吃起来鲜嫩无草。除了鱼腥味，还可以感受到黄油的香气。

如何制作火锅秘制嫩牛肉。以10斤干净的牛肉片为例。制作过程如下：牛里脊肉（其他牛肉也可以，筋膜少的最好），（把筋膜全部敲打）——放入冰箱冷冻室10小时以上——解冻至可以切片，不要切太薄——冷水泡去血水——捞起切片沥干水分然后将肉中的水分挤出——盆中加入30克食用粉。 （这个是关键，如果牛肉不嫩，说明你加得太少了，加多了也不行，味道也不好，而且锅里会有很多泡沫。每个地方的牛肉不一样，可以煮几次后调整用量）揉匀后放入冰箱保鲜室。放置 30 分钟后再取出。

加入鸡精5克，味精5克，盐20克，白糖10克，（口味可根据当地口味调整）啤酒200克，白糖250克水、果王牌嫩肉剂15克，搅拌均匀，最后成为材料水。每次将一点材料水放入盆中。 （材料水一次只能加一点，分几次加，否则水进不去）用手向一个方向搅拌（这是只向一个方向添加的关键）。 （一个方向），分几次加入水，搅拌至牛肉片充分吸收水分。当感觉干湿适度时，将3个鸡蛋打入牛肉片中，搅拌均匀，装入盒子中，铺在表面。涂上一层色拉油，冷藏2-3小时。

红烧牛肉、西红柿炖牛腩、麻辣牛肉、烤牛肉、土豆炖牛肉、椒炒牛里脊、炒牛肉、炒-炒牛肉、葱炒牛肉、油牛肉

1.将牛肉洗净，放在餐凳上。根据您的需要，将其切成手指大小或条状。

2.切成手指厚度或条状。锅中加入少许油，将牛肉炒香。炒的时候加点姜末大蒜可以去除腥味，提味。作用}也可以加一点料酒，炒好后装盘备用。

3.生姜切碎备用，大蒜切碎备用，灯笼椒切碎备用。

4.待花生酥脆或入烤箱烤熟后，剥去皮，将芝麻放入锅中炒至熟。

5.锅中加入3公斤植物油，加热至60%热。将含水的甜椒炒至所有水都消失。加入姜末和大蒜，炒香。添加牛肉。加入豆腐开始调味，最后加入辣椒面和花生米炒香即可上桌。

1/4

用牛筋部分，将牛筋切块，放入沸水中焯一下备用，然后烧热锅，烧热油。

2/4

添加蒜瓣、姜片、干辣椒炒香，加入牛肉块，喷上米酒炒香。

3/4

加入适量水，然后加入生抽、老抽、糖、五香粉、八角、香叶、胡椒粉调味，一起煮沸。

4/4

盖上盖子煮一个半小时左右，然后加盐勾芡，淋上少许花椒油，搅拌均匀。