材料：

牛腱子750克，黄酒25克，葱15克，酱油50克，芝麻5克，精盐1克，花椒30粒，花椒5克白糖、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、葱15克、清汤1500克、姜10克。

方法：

1.将牛腿洗净，切成两块，用冷水浸泡1小时，捞出，放入汤锅中，加入清汤，将葱段、姜块、花椒、米酒煮沸大火烧开，撇去浮沫，转小火煮3小时。当牛肉嫩至90%时，捞出沥去汤汁，晾凉。

2.将芝麻炒香，晾凉；葱洗净切块；将干辣椒粉放入碗中，加适量开水润湿，倒入80%热香油拌匀。将花椒放入锅中，炒熟小火煎至棕色，取出研成粉，与辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油混合，制成辣酱。

3.将煮熟的牛肉切成长方形片，放在盘中，淋上辣酱，撒上熟芝麻和葱末，拌匀即可食用。

用料

肉馅500克

大葱10克

姜10克

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十三香10克

盐10克

方法/步骤

1.肉馅的量取决于冰箱的容量，但不是一次全部放完。如果肉馅做多了，冷冻起来就不好吃了。我吃两次大概8两，加十三香盐和菜精，深了。

2.可以加点淀粉，让肉丸更光滑。如果怕发胖，可以加点蛋清，把肉丸打散直到它们像果泥。还可以根据自己的口味添加蘑菇、虾等

3。抓一把肉馅，把肉挤到手里。馅料从拇指和食指之间露出

4。用勺子顺着手指把挤好的肉馅刮出来，做成肉丸子。通过抓肉量来调整肉丸的大小

5。然后将肉丸放在盘子上。盘子越平越好。我家里没有平板。这是最平坦的一个。拿到盘子后，立即将其放入冰箱。不然肉丸里的水会被吸收。如果肉丸渗出，就会失去味道

6。我整晚都把早餐冷冻起来。我把盘子拿出来，搁置了一段时间。不应该太长。然后我用勺子把肉丸从盘子里舀出来，放进一个密实的袋子里，然后放回去。想吃完就可以随时在店里吃冰箱

用料：牛肉500克，葱50克，生姜25克（去皮切碎），桂皮3克，八角2个，绍兴酒50克，酱油75克，酱油50个糖克，香油适量。

做法：

①将牛肉洗净切成4大块，入沸水中焯2分钟左右，捞出用冷水冲洗干净。

②取一个砂锅，锅底放一个小蒸架，把葱、姜放在底下，然后把牛肉放在上面，加糖、酱油、绍兴料酒、八角、桂皮、香油，加水至没过牛肉，盖上锅盖，大火煮沸。用小火，将面条用水卷起来，封住砂锅盖，小火煮约3小时，直至牛肉变软。将葱、姜、八角、桂皮等捞出，盛入盘中，将原汁淋在上面。

但是1、制作五香牛肉首先要把牛肉切成块（每块约一斤）

2.然后腌制（腌制前先在每块肉的外表面涂上一层白酒），然后撒上盐（适量）、花椒、小茴香。

3.腌制5-7天。如果天气寒冷，可以将其放置在较高的温度下。在低矮的房间里，温度最好低于零。如果温度高，可以放置冰箱。

4.腌制好后，挂起来晾干水分

5.大火烧开，小火煮40-50分钟

这样肉就会软了。烂了，好吃，有嚼劲！

3.武都美食街·川渝牛杂（昌平西关店）

4.西园私房菜·炭炉焖肉锅(丰科万达店)

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5.姚家出世经砂锅小灶（田村景亮 Plaza商店）

6.烹饪牛肉小炉•牛腩、牛杂炖

7．古乐牛香·鲜牛杂火锅（密云店）

8、欢喜牛杂炖（鼓楼店）

9、扎堆儿私房牛杂炖·鱼杂锅（东巴店）店）

10、3690000炭炉牛杂锅（方庄店）

食材清单

牛肉300克，适量青蒜适量，蒜3瓣，红辣椒1个，姜100克，盐适量，油适量，鸡精适量，老抽适量，生抽适量，适量料酒适量，醋适量

步骤：

1．准备好所有材料

2.将牛肉切成薄片，洗去血水

3。生姜去皮，洗净，切丝

4。加入适量盐、鸡精、料酒、黑醋蚝油、醋、生粉拌匀腌制20分钟

5.红辣椒、青蒜、蒜切碎备用

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6.锅洗净，加入适量油，将腌好的牛肉煎至两面金黄。

7.将煎好的牛肉放在盘子上，放在一边

8。清洁锅。加入适量油，加入姜丝、蒜丝炒香

9。倒入炸好的牛肉和红辣椒翻炒。撒适量水，加入适量盐、鸡精、生抽炒至收汁，最后加入青蒜翻炒

腌制牛肉的时候一定要捞起蛋清和水淀粉，这样才能保持牛肉嫩滑的口感

采取以番茄金针菇炒牛肉为例，我们来看看说说如何让牛肉又嫩又香。

用料：牛肉半斤、金针菇1把、西红柿2个、大蒜3瓣、小葱1个、干辣椒5个、花椒十几个；生抽1勺，料酒半勺，蚝油2勺，盐、鸡精适量。

第一步：切牛肉。这是让牛肉滑嫩的第一个秘诀。将牛肉浸泡20分钟。洗净血水后，看牛肉的肌纤维方向，横切成薄片。不要沿着纤维切，这样基本可以保证牛肉不塞牙缝。

第二步：腌制牛肉。腌制牛肉分为3步。这是第二个非常重要的技巧。

1.先加入半勺盐和一勺生抽，拌匀，腌制5分钟。这一步可以让牛肉吸收一些盐分，吸收更多的水分，保持肉质避免脱浆。

2.打来水，把牛肉放入碗中。加的水刚好没过牛肉即可。不断搅拌均匀，让碗里的水全部被牛肉吸收。加了水的牛肉自然鲜嫩多汁，随便炒也不会老。

3.吸了水的牛肉就会晶莹剔透。根据个人口味加入适量胡椒粉、干淀粉1勺、油1勺左右。均匀地握住它并锁住水。牛肉的腌制工作就完成了。完成的。

第三步：锅中放入适量的油，将处理好的金针菇放入中火慢炒，至金针菇微焦时捞出备用。

第四步：锅里倒入油。油温60%热后，将腌制好的牛肉倒入锅中翻炒至变色。

第五步：加入蒜片、葱段、干柴伊犁辣椒、四川花椒“倒锅”，释放香气。

第六步：将炒好的金针菇、去皮切丁的西红柿倒入锅中，中火翻炒，小火煮3分钟。

第七步：最后加入2汤匙蚝油、适量盐和鸡精调味，翻炒均匀后出锅装盘。

牛肉与猪肉类似，可以搭配蔬菜。

不过，牛肉有一点牛膻味，所以在烹饪前需要用一些生姜腌一下，以去除膻味。煮的时候把姜片去掉。

我经常做的是西兰花牛肉末、牛肉蒸蛋、牛肉粥、蔬菜牛肉丸

西兰花牛肉末

食谱：

将牛肉切成牛肉末

西兰花切成小片

锅里放少许油

把牛肉放下来翻一下煎至l 白

将西兰花放入锅中，与牛肉末一起炒，加少许盐（一岁以下的不要加盐）

放入适量的水，煮沸即可。

牛肉蒸蛋

做法：

类似肉饼汤

将牛肉切成小块，或者用绞肉机剁碎。

准备半大碗水（一定要凉水，因为热水蒸出来的牛肉会很老），把牛肉放入水中，加少许盐（如果不加的话就不用放盐）一岁以下）

将牛肉放入碗中，打入一个散养鸡蛋（一岁以下的蛋清去掉，只放蛋黄）

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放入锅中，大火蒸20分钟。

牛肉粥

做法：

将牛肉切碎或用绞肉机绞碎；

将米放入锅中煮粥如常；

粥快煮好时，加入牛肉末，再煮10分钟s

撒上一些葱花即可食用。

青菜牛肉丸

做法：

将牛肉切碎或用绞肉机绞碎。

将青菜用刀切碎（因为青菜很容易煮熟，所以不需要切得太细）

将两种材料放在一起搅拌均匀

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捏切成小块，入蒸锅蒸10分钟即可食用。

平时容易上火的宝宝应该尽量少吃牛肉，因为牛肉性温。

以上是我给宝宝做的牛肉辅食。希望对大家有所帮助。如果您还有其他的建议，请留言，让我知道如何共同进步。

青椒炒牛肉材料：黄瓜条、韭菜、蒜片、姜片、牛臀尖、小辣椒一个、圆青椒一个, 盐, 黑酱油 sa酱油、蚝油、花生油、生抽 做法 1、牛肉洗净切成薄片，用适量盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌几分钟。 2、青椒洗净，切片；将小辣椒切成小圆圈；韭菜只洗白色部分，切成3厘米左右长的段；将一瓣大蒜压扁；将生姜去皮切片备用。 3、锅置旺火上，倒入适量油，放入辣椒片、蒜片、姜片至70%热，炒香。倒入腌制好的牛肉快速翻炒至变色，捞出备用。 4、继续加入少许油，将青椒翻炒几下，至稍微变软。加入牛肉，继续快速翻炒约1分钟。加盐调味，最后用玉米淀粉勾芡。 1.将牛肉洗净，切成薄片。用适当的amou腌制加入盐、生抽、老抽、蚝油和花生油，焖几分钟。 2、青椒洗净，切片；将小辣椒切成小圆圈；韭菜只洗白色部分，切成3厘米左右长的段；将一瓣大蒜压扁；将生姜去皮切片备用。 3、锅置旺火上，倒入适量油，放入辣椒片、蒜片、姜片至70%热，炒香。倒入腌制好的牛肉快速翻炒至变色，捞出备用。 4、继续加入少许油，将青椒翻炒几下，至稍微变软。加入牛肉，继续快速翻炒约1分钟。加盐调味，最后用玉米淀粉勾芡。小贴士：牛肉有很多纤维和筋，所以一定要横过纤维线，把筋剪掉，这样炒出来的肉才会嫩滑。炒菜最重要的是ef 快、快、快！炒的速度快可以保证牛肉的嫩度，炒的时间太长又会导致肉质变质。牛肉的蛋白质含量高，但脂肪含量低，所以如果你想减肥又想吃得营养，吃牛肉是一个不错的选择。

生炒牛肉片的制作方法

【原料】

牛肉300克，尖椒1个，泡椒5个，姜块，蒜三瓣，干辣椒5个，蛋清适量，玉米淀粉一小勺，生抽一小勺，蚝油一小勺，适量水淀粉、盐适量、油适量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉加少许粉、糖少许或不加

（一小勺约5粒） ml)

【准备步骤】

1.准备好原材料。

2.将牛肉切成薄片与谷物相反。

3.将辣椒切成菱形片，姜、蒜切成薄片，干辣椒切成小段，泡椒切成粗丝。

4.牛肉中加入适量盐、一小勺生抽、一小勺蚝油、少许黑胡椒粉、适量蛋清拌匀，然后加入一小勺香油或其他植物油并搅拌均匀。

多说几句：

想要牛肉嫩滑，这一步非常重要。加入淀粉和蛋清锁住牛肉的水分，最后加入油。到达表面的原因是为了进一步锁住水分，也是为了煎炸时能快速铺开。

当然，要把牛肉片炒得嫩滑，必须注意三个方面：

1．牛里脊肉是最好的选择。如果没有里脊肉，就选择纯瘦牛肉。至于肉，牛腩适合炖，筋肉适合酱牛肉，炒的牛肉必须是无筋膜的牛肉；

2、切的时候要逆着纹理切，把纹理切掉，这样更容易咀嚼。 ;

3.炒的时候，用大火炒。叶子总是低油烹调的，但是这道菜，为了让肉质鲜嫩可口，在煎的时候需要用更多的油，以保证肉质的嫩度。 。

5.锅中加入适量油，加热至70%热度。加入姜片、蒜片、泡椒和干辣椒段，快速炒香。

6.然后加入牛肉快速翻炒。

7.将牛肉煎至一侧，加入胡椒粉，快速翻炒几下。在花椒上撒少许盐，翻炒均匀。

8.然后混合搅拌均匀，加入少许水淀粉，加少许生抽和少许白糖提鲜即可服务。

9.完全的。