酱牛肉丝最正宗的制作技巧

、泡水

买回来的新鲜牛筋一定要泡水。将牛筋切成小块放入盆中，加入没过水的牛肉。将牛筋放入水中浸泡6小时以上，以泡出牛筋内的血水；这一步可以有效去除腥味，增加牛肉的保水能力，这样做出来的酱牛肉会更加浓郁。

2.炒酱

想要酱牛肉好吃，酱料和炒酱的搭配非常重要。最好使用多种酱料，以凸显复合酱料的香气。经过高温炒制后，香气会得到最大程度的挥发。在牛肉的烹饪过程中，它会更快地渗透到牛肉中，使牛肉更加入味。

3.保存

如果你想让酱牛肉紧实不散d、最好用食品级保鲜膜将牛肉卷起来，将牛肉卷成圆筒，这样牛肉不仅质地坚韧，而且保质期也更长。

【酱牛肉配方】

准备材料：牛腱1500克、甜面酱50克、香酱50克、干黄酱30克、盐适量、生抽50克、老抽30克、冰糖20克、葱30克、姜片30克、八角2克、花椒2克、香叶1克、当归2克、2克克干辣椒。

步骤：

1.将新鲜牛筋切成500克的大块，用水浸泡6小时以上，中间换两次水，充分泡出牛肉中的肉。该死的水。

2.锅中加水，将泡过血的牛筋放入冷水下锅。锅烧开后加入适量料酒去除腥味，撇去浮沫如果表面有泡沫，继续煮3分钟，取出并冲洗干净。干净的。

3.接下来，做酱汁。碗中加入甜面酱50克、香酱50克、干黄酱30克、生抽50克、老抽30克。搅拌均匀，形成酱汁。

4.炒锅烧热后，加入适量食用油。油热后加入准备好的酱汁，中火炒香，加入适量开水，然后加入20颗冰糖，大火煮2分钟-3分钟，带出酱汁的香气。

5.将味噌汤倒入高压锅中，加入葱30克、姜片30克、八角2克、花椒2克、香叶1克、当归2克、干辣椒2克胡椒。加入适量盐，然后将焯水的牛筋放入锅中，煮沸大火烧开，然后盖上高压锅的盖子，打开蒸汽并设定定时器，中火煮25分钟。

6. 25分钟后关火，小火煮2小时以上才开盖，让牛筋充分吸收味道。

7.案板上铺一层保鲜膜，取出牛筋放在案板上。用保鲜膜将其卷起来。卷的时候，用力把牛筋压成圆柱体，卷起来。牛筋卷比较紧。

酱牛肉丝的制作方法大家都很常见

1/3

酱块的制作方法；先将黄豆洗净，浸泡一天，然后放入锅中煮熟，然后用小火煮过夜。 。

2/3

取出，用搅拌机搅拌。完成后，切成长方形的酱块，用牛皮纸包起来。放在不太干燥的地方发酵。 （如果你没有混合呃，你可以用刀切它）。

3/3

做正月初四的酱料，把包着酱料的牛皮纸去掉，把酱块放入清水中，把黑色的东西刷掉头发，然后用手将酱汁块取出。撕成小块放入罐子里，加一盆水（也可以放煮好的花椒水，味道更好），加盐，盖上盖子。第二天，用手将酱汁块压碎，将牛排放入，用干净的布盖住，在每个角上放一块小石头。将其放在阳光下晒干。从现在开始，我每天都要刮胡子，把没洗的黑毛拔掉。晒干一个月后即可食用。中原15-20天即可食用。酱牛排是木头做的，斜放在缸里长度会长5厘米。

酱牛肉丝最正宗的做法

用料

牛筋4斤

清洗：面粉+3勺盐+1勺，

腌制：酱油+甜面酱+冰糖+葱+干辣椒+八角+花椒+桂皮+山楂，

1斤+1勺+ 1小把+1段+适量+2粒+1小把+1段+3粒，

腌制：姜片+香叶+香菜，

适量+ 4片+1根，

第1步

准备食材，

第2步

准备腌制食材，

第3步

1：新鲜牛肉中加入面粉+盐，

2：用手反复清洗5分钟，

3 ：加入适量的水将牛肉磨碎，

4：清理表面的面粉杂质，

第4步

1：换水再洗一遍，

2：拿出来放入碗里加一勺盐，

3：加入牛肉末的水，

< p>4：浸泡1小时，

第5步

1：将泡好的牛肉倒入倒掉的水碗中：酱油+水面酱+冰糖+葱+干辣椒+八角+花椒+桂皮+山楂+姜片+香叶+香菜，

2：用手抓匀，特别是要拿出来香菜的味道。

3：抓紧至均匀铺开，让牛筋完全吸收。

4：盖上保鲜膜，放入冰箱腌制过夜，

第6步

1：腌制后牛肉已经非常入味了隔夜，

2：接下来，加入到铁锅中，

3：将酱汁全部倒入，

4：加入适量水将牛肉切碎并盖住它，

第7步

1：用大火煮沸，

2：调至小火，然后炖45分钟，

3：时间到了，打开盖子放凉，

4：炖45分钟后，牛筋肉已经缩水了大量，让它冷却并继续浸泡，

第8步

1：汤让酱汁冷却完成很快就可以切酱牛肉

最正宗的牛肉丝制作技巧视频

刀一定要快，不能顺纹切。

一定要切它是横向的。否则很容易散架。

将红烧牛肉全部碾碎。原因是牛肉炖的时间太长，“煮过头”了。唯一弥补的方法就是将腌制好的牛肉取出沥干腌料，冷却后装入食品袋，放入冰箱“冷室”3至5小时，取出再切一下，肯定不会再碎了。即使牛肉在腌制过程中有些松散，放入食品袋中压紧，放入冰箱冷藏3至5小时，取出再切，仍可定型。

如何制作酱肉丝。最正宗的制作方法。

第1步

肉要稍微冷冻一下，这样更容易切。先把它切片。切入o 再次剥离。

第2步

横向切割。

第三步

生抽1勺，老抽1勺，淀粉2勺，盐半勺，料酒2勺，拌匀等待 10 分钟。这期间可以切洋葱、豆腐干。

第四步

豆腐干切块。

第5步

将水烧开，焯水2分钟。

第6步

安装磁盘。

第七步

将大葱切成段，切丝。

第8步

将葱切碎放在盘子上。如果你愿意的话，你可以切更多的葱。

步骤9

加热油。

第10步

加入肉丝。

第11步

炒至变色后盛出。

第12步

将锅洗干净，倒入4勺或半袋甜面酱，加半碗水和2勺糖。快速搅拌几次。

第13步

立即加入肉丝，继续翻炒。大约1分钟。

第十四步

将炒好的肉丝倒入盛有葱的盘中。

酱香牛肉丝的制作方法

准备好主料。我选的是牛筋的前筋（其中包括最好的钱筋，前筋的筋很多，层次很漂亮，味道鲜美，更棒）

把所有调料包进去纱布（如果找不到这么多调料，最好有大料、桂皮、花椒、香叶、当归、山奈、砂仁

将调料包和牛肉放入锅中，让它煮至水量盖过牛肉，水滚后加入酱油，慢慢加入酱油并保持水沸腾，这样可以煮掉酱油的生味，然后加入米饭酒、葱、姜片、黄酱、盐、冰糖，水再次烧开，然后关小火，盖上锅盖，煮两到三个小时

如何煮牛肉丝酱炒牛肉 家常做法，牛肉切片，锅里放葱姜片，冰糖翻炒，加入牛肉，加入豆瓣酱，加入桂皮，茴香，十三香，盐，鸡精，大力炒，加少许水，大火炒20分钟以上

酱香牛肉丝的做法

准备材料：牛小腿，葱、姜、胡椒、八角、肉桂、月桂叶、小茴香、酱油和盐。

步骤：

1.做黄豆牛肉一定要选择牛小腿，其他部位不行。将牛筋切成大块，放入清水中，浸泡8小时。浸泡时间越长，去腥效果越好。血水浸泡后就没有腥味了。

2.浸泡血后，用清水冲洗干净，沥干水。切一些葱和姜片，准备一个小盆，铺上一层葱和姜放在盆上，将牛筋铺在葱、姜上面。

3.倒入适量酱油，用普通黄豆酱油即可。牛肉没过之后，加入一些葱、姜，找一个盘子压在牛肉上，然后用重物压一下。目的是为了把牛肉中的水分挤出来，更好的吸收酱油的味道。

4.压榨时间越长，酱汁的味道越浓。应按压至少 4 小时。关键的第二步是用酱油浸泡，这样也可以上色，让黄豆牛肉更红更亮。

5.泡酱油后，挑出葱、姜，将牛肉放入锅中，倒入泡好的酱油，加入适量的花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香。有什么就往里面放什么，主要是为了提味，去腥作用不大。如果你喜欢吃辣的，切几个干辣椒，扔进锅里。

6.黄豆牛肉的酱料除了酱油外，还有两种，即酱油和甜面酱。通过这三者的添加，酱牛肉才能酱香浓郁，咸香可口。加入一汤匙大酱、一汤匙甜面酱和足够盖过牛肉的水。

7.用大火煮沸，继续小火煮一个小时，然后关火。虽然酱牛肉已经做好了，但是先别急着吃。让它在盐水中浸泡一晚。这是第三个关键步骤。

8.浸泡一夜的牛肉酱香味很浓，也很入味，味道最好。取出来切成片，放在盘子里，拌上一碗辣味的。酱汁足够蘸着吃。

最正宗的酱牛肉丝制作技巧是什么？

准备材料：牛小腿3斤、洋葱半个、葱2个ns、姜片适量、草果1个、桂皮1小块、八角2个、香叶1片、小茴香1小撮、花椒1小撮、大酱1勺、豆豉1块凝乳、生抽1勺、老抽半勺、食用油适量、盐2勺、水1大碗、冰糖几块。

具体方法：

1．将买来的牛筋用清水浸泡2小时左右，泡去出血水。

2.接下来准备调料：葱切丝；将洋葱切成丝；将生姜切成片，然后放入碗中备用。

3.另取一个碗，加入1个草果（草果用刀压碎，只用皮），然后加入肉桂、八角、月桂叶、小茴香和花椒，备用。

4.牛肉泡好后，清洗干净，尽量多洗几遍，把牛肉去掉。n 并干燥肌腱。如果感觉肉有点大，可以用刀切成你认为合适的大小。这样也更容易品尝，然后放入碗中备用。

5.接下来，腌制牛肉。加入豆瓣酱1勺、腐乳1块、生抽1勺、老抽半勺，用手搅拌均匀。

6.搅拌均匀后，加入所有准备好的调味料，用手搅拌均匀。抓匀后腌制5-8小时，使其充分吸收味道。也可以提前在冰箱里腌一晚，这样可以节省时间。

7.腌制完毕后，将牛肉上的调料剥掉，但不要扔掉，保留在盘子上以备后用。

8.将食用油倒入锅中。油热后，将盘中的调味料加入，炒香。然后加入1大碗水，最后加入腌制好的牛肉。进去加几块石苏加尔。如果喜欢吃辣的，可以加点辣椒。如果不喜欢吃辣的话，加冰糖即可。然后盖上锅盖，小火煮40分钟。

9.时间到了，打开盖子，加入2汤匙盐，然后盖上盖子，继续小火煮40分钟。

10.时间到后，打开盖子，用筷子看看牛肉是否能轻易穿透。如果能穿透，就说明已经煮熟了，可以上桌了。 （也可以放在汤里等凉了再切，这样切的时候牛肉不会散开，也更容易切。当然也可以冷藏。）

牛肉丝最正宗的烹饪技巧图片

制作黄豆牛肉的具体步骤如下：

1．原料：牛腱子肉1000克，黄酱100克，料酒3汤匙，花椒5克，桂皮1小块，酱油1汤匙，盐10克，白醋15克糖、老姜1小片、八角2个、葱1个。

2.具体方法如下：

1．将牛筋用流水洗净表面污垢，整块放入冷水锅中，用大火煮。煮沸后，除去水面的血沫。煮的时候撇去浮沫。去血后，将肉捞出，沥干水分。

2.将牛筋肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉表面，加入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱片、姜片装入纱布袋中，加入花椒、大料、桂皮，盖上大火煮半小时，然后转小火煮2小时，最后揭锅大火煮15分钟，使肉味均匀。

3.将牛筋肉取出，用筷子放在大碗上，将肉放在上面，沥干水分。

4.冷却后，逆肉纤维方向切成薄片，装盘即可。