牛肉馅变得松软、饱满、多汁、滑嫩。这就需要我们提前准备好辣椒水。在牛肉馅中注入辣椒水，不仅可以去除牛肉的腥味，还可以改善馅料的风味和口感，更重要的是，可以使肉馅呈球状，口感更好。如何让牛肉馅更香，就需要我们提前准备另一种调料，葱油。这种葱油有很多用途，不仅可以拌馅，还可以拌菜、炒菜时倒油、重新加热食物等。

牛颈肉是最好的，最适合做馒头。

牛颈肉又称短脑、颈肉、哈力巴等名。由于牛颈肉肥瘦兼备，且肉质干滑，丝滑且不规则，有一些筋，韧性比较强，馅料率比嫩肉高15%。因此，牛颈肉更适合做包子馅料，牛颈肉也适合做牛肉丸。

1.将面粉、水和酵母面团混合成面团并发酵。将小苏打加入发酵好的面团中，揉匀。用湿纱布覆盖并放置约10分钟。

2.将牛颈肉切成颗粒，笋、芹菜茎切成颗粒，然后将豆瓣菜切成细片。油热后，先将牛肉炒香，然后加入豆瓣菜，炒至颜色变红，然后加入姜末、笋片、酱油即可出锅。

3.将花椒、花椒粉、芹菜丁、精盐、味精倒入炸好的馅料中，搅拌均匀，形成馅料。

4.将面团擀成圆形面团​​，用保鲜膜包起来填充，并将边缘捏成细皱纹。放入蒸笼内，用开水蒸15分钟左右。

做牛肉饺子可以用牛小腿或牛里脊肉。具体方法如下：；准备材料：芹菜300克，牛肉500克，鸡精适量，葱100克，香油适量，盐适量，生抽适量，青椒1个； 1、准备好的芹菜去掉叶子，洗净切丁放入盆中备用。 ; 2、将准备好的青椒切丁，加入芹菜中备用。 ; 3、大葱洗净切丁，加入芹菜、青椒中备用。 ; 4、将买来的牛肉洗净，放在案板上，剁成肉末。 ; 5.将切好的牛肉馅放入盆中，加入芹菜、青椒、青椒洋葱。 ; 6、牛肉、芹菜加入鸡精、盐、生抽、香油、十三香。 ; 7、将所有材料搅拌均匀，牛肉饺子馅就做好了。

1.首先将面粉用酵母粉发酵至两倍大，备用。

2.牛肉自己切，不要切得太细，会很好吃。将切碎的牛肉加入茴香水（用花椒、生姜、八角、肉桂和葱煮沸的水）中。戴上一次性手套，朝一个方向用力搅拌。少量多次加入茴香水，直至肉馅变成凝胶状。之后加入盐、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油、葱、姜、鸡精，再次向一个方向搅拌，备用。这一步对于包子的美味至关重要。

3.将萝卜洗净，切丝，加入适量的醋将盐搅拌均匀。十分钟后，把萝卜里的水挤出来，然后切成块，加入到牛肉馅中，顺着一个方向搅拌均匀，然后加入适量橄榄油搅拌均匀（油一定要最后加，否则影响菜品）好吃）牛肉萝卜馅就做好了。生萝卜可以保持营养不流失，包子还新鲜。

4.面团发酵好后就可以做包子了。面团做得比饺子皮更密实。稍微大一点。擀成外厚内厚的薄面团。如果再加点馅料的话味道会更好。包子醒发30分钟后即可入锅蒸。用大火蒸20分钟，然后关火。关火 3 分钟后再打开盖子。就可以煮了。

胡萝卜馅。

牛肉包子 - 如何制作牛肉包子：

1。揉面条。

加入约1公斤白面粉、适量酵母和25~35℃温水，搅拌均匀，揉匀。将其放置在温度相对较高的地方，例如暖气旁或阳光充足的阳台上。

2.调整填充物。

牛肉包子好吃与否，馅料很重要。

包子的馅料主要是牛肉、猪肉、芹菜按照6:2:1的比例，剁成细末。

在切馅的过程中，加入一根葱和适量的姜，切细。

馅料调好后，加入高汤（浸膏）、五香粉、盐、少量味精（最好用鸡精代替）、酱油，将馅料搅拌均匀。

主要原料：

牛肉适量

面粉适量

配件成分：

五花肉适量

洋葱适量

材料：

葱适量

洋葱适量生姜适量

盐适量

味精适量

白糖适量

适量泡打粉适量

酱油适量

油用量适量

芝麻油适量

做法：

1.将牛肉切碎

2.五花肉也切碎

3。洋葱切块

4.葱、姜切细片

5.加入八角、花椒、茴香煮沸，然后将水倒入小碗中，冷却备用。

6.牛肉馅、五花肉馅中加入酱油、油、盐、糖、料酒、香油、姜末、葱末，朝一个方向用力搅拌，使其入味。然后分几次加入煮好的水，剧烈搅拌，最后加入切碎的洋葱拌匀备用

7.先用温水将泡打粉溶解，与面粉混合，搅拌成团，用手将面团揉至光滑细腻；盖上湿布，发酵1小时，直至体积增大一倍。

8.将面团揉成长条，切成大小均匀的块。

9.取少量压扁，擀成中间厚边缘薄的圆片，包上牛肉馅。

10.开始包牛肉馅，用手将面团沿边缘逐层折叠成均匀的圆形

11.把它包成一个小圆面包，静置20-30分钟。

12.锅中倒入冷水，将牛肉包放在上面；水开后，蒸15分钟，关火，等3分钟，即可起锅出锅

胡萝卜丝令。

1.揉面条。将约1公斤白面粉加入适量酵母和温水（约25至35℃）中，搅拌均匀，揉匀。将其放置在温度相对较高的地方，例如暖气旁或阳光充足的阳台上。

2.调整填充物。这些牛肉包子好吃不好吃，馅儿很重要。包子的馅料主要是牛肉、猪肉、芹菜按照6：2：1的比例，剁成细末。切馅的过程中加入一根葱和适量的姜，切细。馅料调好后，加入高汤（浸膏）、五香粉、盐、少量味精（最好用鸡精代替）、酱油，将馅料搅拌均匀。

3.做馒头。做包子的时候没什么好解释的。通常将和软的面团用力揉搓10分钟以上，使面团面条吃起来更有嚼劲。将面团打孔（切）成橙子大小的面团，用擀面杖擀成比手掌稍大的面团。面团中间要厚一点，这样可以多放馅料！牛肉饺子馅料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋50克，姜汁1个，嫩肉粉50克，精盐5克，胡椒粉10克，料酒5克，酱油15克，味精25克，香油15克，精制油25克，干粉30克淀粉50克的制作方法： 1、牛肉去筋膜，洗净，绞碎，与嫩肉粉、料酒、精制油混合，静置40左右分钟，加入250克姜汁和水搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟，取出，放在菜堆上用刀切成细片，然后用纱布包好，挤干水分；将洋葱切成细块。 2.加入萝卜粒和d 将洋葱末放入牛肉末拌匀，然后加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液，拌匀即可食用。牛肉包子的做法有很多种。相信大家看了都眼馋了。家长可以学着做给孩子吃，让孩子吃到营养丰富的早餐。打工租房的年轻人也可以利用假期做牛肉包子。哦，这么多好吃的做法，你可以一一尝试，这样你就不用出去买包子了，也不用担心肉馅了。

【配料】牛肉300克，五花肉80克，葱1小块，姜20克，料酒1勺，生抽1勺，蚝油1勺，胡椒粉1个油 大勺子。中筋面粉200克，水110克，干酵母粉2克。

【方法】

第一步，准备一块of 牛肉。使用牛里脊肉。没有肌腱或脂肪。这部分牛肉嫩滑。

第二步，将牛肉切成薄片，再切成细条。将肉条切成牛肉块，这样牛肉馅就有牛肉块的质感。我更喜欢用牛肉块来做牛肉馅。如果觉得牛肉块太麻烦，可以用绞肉机把牛肉搅成牛肉末。

第三步，将生姜去皮，切成姜末。锅中加入油和花椒，将花椒炒香。这样就可以制作出四川花椒油了。将姜酱加入牛肉块中，并沿一个方向搅拌。将姜泥和牛肉搅拌均匀。分3次加入一勺水。每次加水后按原方向搅拌。让牛肉吸收水分后再继续加水。 。

第四步加入料酒、生抽和蚝油，炒匀按原来的方向，将调味料和牛肉混合均匀。

第五步，让牛肉馅变得美味。五花肉去皮一段，用绞肉机绞碎。将五花肉加入牛肉馅中，继续按原来的方向搅拌。

第六步，加入花椒油。将花椒油过滤除去花椒粒，继续按原来方向搅拌。搅拌好的牛肉馅会闪闪发亮。

第七步：如果牛肉馅没有立即包成包子或饺子，可以放入冰箱保存。做包子之前，先把葱切碎，加入到牛肉馅里，拌匀。

第八步，将准备好的葱花和牛肉馅放置一段时间，然后再用它来做包子。通常我先做牛肉馅，然后揉面团做包子。

第九步：将中筋面粉、水和干酵母粉揉成光滑的面团。将面团分成我分成6小块。将每个小面团压扁，然后擀成圆形面团​​。中间厚，两边薄，加入葱花和牛肉馅，捏成包子形状。

第十步：多功能锅刷上一层油，将生牛肉包放在多功能锅上，盖上盖子醒发20分钟。

第11步：包子醒发后，小火煎5分钟。这一步不要用大火，否则包子很容易炸焦。倒入100毫升水，转中火煮5分钟。

第十二步：包子煮熟后，撒上葱花和黑芝麻。

用芹菜，做法如下：

材料准备：牛肉500克，芹菜150克，蛋清1个，姜末30克，蚝油50克、生抽5克、老抽5克、鸡精4克、味精4克、酱油4克胡椒粉、十三香2克、糖2克、盐5克。

1.选七瘦三肥的新鲜牛肉，去掉筋膜，用清水浸泡去污垢和血水，然后控干水分。

2.将处理好的牛肉切块，加入蛋清、姜末、蚝油、生抽、老抽、鸡精、味精、胡椒粉、十三香辛料、糖、盐。

3.将牛肉馅和所有调料混合均匀，分次加入100克葱、姜、花椒水，边加水边用筷子向一个方向搅拌。

4.牛肉馅加水用力搅打后，加入50克食用油拌匀。这样不仅可以防止牛肉馅里的水流出来，还可以让饺子馅更香。

5.调好后在牛肉馅中加入切碎的芹菜150克，这样牛肉芹菜馅就做好了。

6.做好的牛肉芹菜馅可以冷藏，待其凝固、勾芡后再包饺子。