从上到下，牛肉从嫩到老。一般来说，牛肉的下半部分比较老。具体来说，特级是牛里脊肉，一级是上脑和外脊椎，二级是帽和底部，三级是肋骨和胸，四级是颈和筋。牛很少能 牛活动频繁的地方，肉质会更嫩，肌肉纤维会更细；牛活动频繁的地方，肉质会比较老，肌肉纤维也会比较粗。牛里脊肉是牛肉中最嫩的部分，大部分是瘦肉，脂肪含量较低。适用于煎、炒等烹调方法。

1.菲力牛排：选择牛腰肉，这是牛肉中最嫩的部分。

2.沙朗牛排：选择牛肉的外脊骨，也就是牛的腰部部分。里面的牛肉是部分比较胖。

3.牛小排：选用牛的胸脯和肋骨部分，脂肪较多，比较紧实。扩展资料 牛排，即牛排，是一块牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹饪方法主要是煎和烤。猪肉、羊肉是平民百姓的肉类，而牛肉则是王公贵族的高档肉类。高贵的牛肉是用胡椒和香料烹制的，这在当时也是高贵的，在特殊场合上桌以示炫耀。主人的尊贵地位。牛排与大多数其他熟食不同。牛排通常要等到完全煮熟后才煮。相反，可以根据个人喜好调整稀有程度。吃牛排的时候注重的是火候，而不是享受酥脆的口感。这也是西餐中炖牛肉和炸牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的味道。你用的刀吃牛排一定要锋利。吃牛排之前，首先要检查一下刀齿是否清晰、清晰。牛肉不宜与红糖、白酒、栗子、韭菜、猪肉或田螺同食。

牛腩是指带筋、有肉、有油的肉。这只是一个通用术语。

如果按照部位来划分，牛身上很多部位的肉都可以称为牛腩。

从国外进口的部分主要是切成条的牛肋骨（也叫肉条），是从肋骨之间取去骨的肉条。他们的瘦肉较多，脂肪较少。而且筋少，适合红烧或炖。

此外，里脊肉的上层有一块里脊肉，筋少，油少，肉多，但形状不规则。也可称为牛腩，是上等红烧部位。

牛筋也可以算是一种类型牛胸肉，多筋少油，甚至全是瘦肉。

所以一般都是用来炖的，不适合炖汤，更不适合红烧。

做牛肉包子，可以用肩肉，或者说上脑，也就是肩颈后面、脊椎两侧、胸部肉也可以，肥而不腻。 ，你可以用里脊肉。这块肉是牛身上最嫩的部位，大部分是瘦肉，脂肪含量相对较低。

牛肉的蛋白质含量较高，而脂肪含量较低，营养价值极高。如果要做牛奶馒头，最好用里脊肉，就是沿着牛肉带骨的腰椎内侧剥下的下腰肌的干净肉。更适合炒菜、烧烤、或者做包子。

牛腩比较适合。牛胸肉两侧都是软骨，主要是胸大肌。它的纤维稍粗，面部线条较多，并覆盖有一定的脂肪。煮时成熟后，味道鲜嫩，肥而不腻。适合煮汤或煮粥。步骤一：牛里脊肉切成薄片，放入碗中，加入生抽和料酒拌匀，然后加入生粉和花生油调成稀糊状，腌制20分钟。

在腌制的过程中，同时在电饭锅里煮粥。将米洗净，放入电饭锅中。加足够的水，倒入4至5滴花生油和姜片，压煮粥酱。 ，让它自动煮饭。

第二步：将菠菜和香菇洗净，放入沸水中焯一下，将香菇焯水至菠菜中所含的草酸被丢掉，捞出，放凉，倒入适量的油，拌匀备用

第三步：待白粥变稠时，将腌好的牛肉片倒入锅中。白粥，搅拌均匀，盖上电饭锅盖，继续煮，直至跳闸。

第四步：电饭锅跳动后，将菠菜和香菇片放入锅中拌匀，盖上锅盖，继续用保温功能煮约10分钟即可食用。

粥滑香浓，腌制的牛肉更是嫩滑。配上菠菜的鲜嫩口感，吃两大碗都不够。孩子们尤其喜欢这种美味又营养的粥。

牛颈肉：脂肪少，红肉多，带点筋，硬度仅次于牛的小腿肉，排第二位牛身上最硬的肉。是苏可以用来做肉末，也可以用来炖菜、做汤。用来做牛肉丸也不错。

牛肉不同部位的吃法：

肩肉：脂肪分布适中，但有点硬，肉质有一定的厚度，可以品尝到独特的味道具有牛肉的风味，可用作牛肉涮锅。或者切成小块，炖着吃。适合炖、烤、红烧、咖喱牛肉。

牛背的前半部分：筋少，肉质极其细长，适合制作寿喜烧、牛肉卷、牛排等。肉质最嫩的一种是上等牛排和烧烤肉。

牛背的后半部分是上腰肉。上里脊肉：肉质软薄，形状好，可切成大块。它可以用作牛排或切成薄片。制作牛肉涮锅。

Filipale、里脊肉：牛肉最软的部分，几乎不含脂肪，即低脂高蛋白。是关注者的最爱近年来转向健康食品。适合炒、炸、漂洗。烤。

臀肉，后臀尖：牛臀部的红色肉。肉质柔软，味道鲜美。它适用于各种烹饪方法。做牛排的时候味道很好。据说烤起来非常美味。 ，还有人用它来做生牛肉片然后生吃。

扩展信息

牛肉的营养价值

1.牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其他食物都高，对于增强肌肉、增强力量特别有效。在训练的最初几秒钟，肌氨酸是肌肉燃料的来源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能够持续更长时间。

2.牛肉含有维生素B6。蛋白质需求量越大，饮食中应添加的维生素 B6 就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可以帮助增强免疫力，促进促进蛋白质代谢和合成，从而帮助身体在高强度训练后恢复。

3.牛肉含有肉碱。鸡肉和鱼中肉碱和肌氨酸的含量很低，而牛肉中的含量很高。肉碱主要用于支持脂肪代谢并产生支链氨基酸，这是一种对健美运动员的肌肉生长起着重要作用的氨基酸。

4.牛肉含有钾和蛋白质。钾是运动员饮食中相对缺乏的矿物质。低钾水平会抑制蛋白质合成和生长激素的产生，影响肌肉生长。牛肉富含蛋白质：4盎司的瘦里脊肉可产生22克一流的蛋白质。

5.牛肉是亚油酸的低脂来源。牛肉的脂肪含量非常低，但富含共轭亚油酸，这是一种潜在的抗氧化剂，可以有效对抗举重等运动造成的组织损伤。此外，亚油酸还具有抗氧化作用idant以保持肌肉质量。

6.牛肉含有锌和镁。锌是一种抗氧化剂，有助于合成蛋白质并促进肌肉生长。锌与谷氨酸和维生素 B6 共同作用，增强免疫系统。镁支持蛋白质合成，增强肌肉力量，更重要的是提高胰岛素合成代谢的效率。

7.牛肉含有铁。铁，造血必需的矿物质。与鸡肉、鱼和火鸡的铁含量少得可怜相比，牛肉却富含铁。

8.牛肉含有丙氨酸。丙氨酸的作用：从膳食蛋白质中产生糖。如果你摄入的碳水化合物不足，丙氨酸可以供给肌肉所需的能量，缓解不足，让你继续训练。这种氨基酸的最大好处是它可以将肌肉从供应能量的负担中解放出来。

9.牛肉含有维生素B12。维生素 B12 对于细胞的生成（红细胞的工作）至关重要：to 为肌肉组织带来氧气。维生素B12可以促进支链氨基酸的代谢，供给身体高强度训练所需的能量。

参考：人民网-牛肉的营养价值有哪些？不同部位有不同吃法

对于11个月大的宝宝来说，胸肉是最好的。这里的牛肉肉质细嫩，煮熟后容易腐烂，特别适合宝宝吃。食用。不过考虑到宝宝还太小，不会说话，吃得太多，而且煮牛肉的时候一定要煮好，所以可以把牛肉煮熟，然后放入料理机打成泥。这对宝宝会有好处。咀嚼消化，然后将牛肉泥加入粥中。

“T骨”就是牛肉的背脊骨肉。这块肉，里面有骨头，整体呈“T”字形，是做菜的首选。自己在家做西式牛排。

“上脑”是指牛背部和颈部的肉。这部分的肉肥瘦肉比例比较均匀，烹饪方法也很多。可红烧、煎牛排、切片涮锅。

“肋眼”取自牛身体中部的无骨部分。因其形似眼睛而得名。这部分牛肉的肉质非常柔软多汁，适合涮、烤、煎等。

“黄瓜条”是一块质地最细的后腿肉。它们可以切碎或切片并炒。

“牛里脊肉”指的是牛肉的里脊肉。这块肉是牛肉中最嫩的部分，也是最贵的部分。一般可以和青椒、茶树菇、沙茶酱一起炒。

“钱展”指的是两块牛筋肉。每头牛身上只有两条小条，它们看k 就像切片的钱一样。前瞻适合红烧或炖汤。由于其肉中有筋，也是制作酱牛肉的绝佳食材。

“牛腩”是指牛腹内、靠近肋骨的一块有筋、有肉、有油的肉。这部分肥瘦相间，肉质略韧。常见的家庭菜谱有红烧牛腩、沙爹牛腩、咖喱牛腩等。

牛肉一般都是按部位来分割出售的。这样可以提高牛肉的附加值，或者说，提高整个牛的附加值。牛肉切完后，会有一些剩菜。牛肉小牛肉：就是切牛肉时剩下的牛肉剩菜。其特点是单块牛肉个头小。小牛肉的价格会比其他纯切牛肉低，具有一定的价格优势。

牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低。其氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要，而且味道鲜美，因此很受人们的喜爱。不过，不同部位的牛肉需要不同的方法！今天就和集海生物科技小编一起来学习一下牛肉不同部位的吃法吧！

牛肉等级按部位划分

特级：里脊肉

一级：上脑、外脊椎

二级：里脊肉, 底板

第三层：肋骨、胸肉

第四层：颈部、腱子

牛肉所有部位都适合烹饪

牛腩：肉质稍韧，但肉味较浓，宜搭配咖喱烹调；

牛颈肉：肉质细嫩，可做馅或炖汤；< /p>

牛腩：面条质地，肉量大，厚实细嫩，适合牛排、烤牛肉或煎牛肉；

牛小腿：肥瘦肉分离，适合搭配蒸的；

丁骨牛排：油面，纹路多，肉质细嫩，可做牛排；

牛里脊肉：嫩滑，脂肪含量低，是牛肉最好的部位，可以用来做牛排；

牛里脊肉：肉质很嫩，常用来做烤牛肉；

龙尾牛排：它脂肪含量低，肉质好。可用作牛排、煎炸或烧烤；

牛肩肉：可用作烤牛肉或炸肉。

该用什么牛肉做馅：

选择短脑、颈、哈里巴等部位做馅。其特点是肥瘦肉兼备、肉干、易打成酱油。填充率比嫩肉部位高15%。

炖牛肉应该用什么牛肉？

胸肉煮熟后脆嫩，肥而不腻；弓排骨筋多肉少，煮熟后颜色透明漂亮。这排骨肌肉密实，煮熟后肉质软嫩；筋肉煮熟后颜色鲜艳，肉质细嫩。这些部位的肉更适合炖、煮、烤、红烧。

烹调宜选用什么牛肉：

炒、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊肉、外里脊肉、上脑、三岔、紫盖、狼头等肉类。 。

牛的哪个部位适合吃火锅？

牛肉有很多部位适合火锅 涮锅 涮锅 涮锅 涮锅 涮锅 涮锅 涮锅锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅-锅Shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-shabu-sastion actions脱离腹部肉。 。

牛肉的哪个部位最好适合炖菜吗？

牛肉适合炖菜的部位其实有很多，比如牛小腿、牛里脊、牛弓、牛肋骨等。 、牛尾、牛胸肉、牛里脊肉等，这些部位的牛肉约占整头牛的70%。

牛肉的哪个部位适合炒？

里脊肉炒的时候最嫩，后腿也适合炒。

牛肉哪个部位好吃？

牛里脊肉

是牛肉最嫩的部位。牛肉最嫩的部分大部分脂肪含量较低。肉。适合煎、炒、炸、牛排。意大利人更喜欢生吃牛里脊肉。适合各个年龄段的人。

牛颈肉

牛颈肉因经常运动而较硬、光滑、有嚼劲。肉干，肉质杂乱，所以意大利人很喜欢吃。牛颈肉晒干食用，适合做馅。更适合中青年人食用。

牛颈肉

牛颈肉因大量运动而由两块相交的肉组成。它纤维细，特点是肥瘦兼备。肉质干燥，味道鲜美。填充率比其他部位高15%，更适合青壮年食用。

上脑

由于上脑很少活动，肉质较嫩，容易出现大理石花纹沉积。上脑脂肪混合均匀，花纹明显。适合煎、炒、漂洗。它适合广泛的人群，包括年轻人和老年人。

牛肋骨

牛肋骨取自牛胸肉。肉质基本很薄，没有那么多油。适合炖菜、做汤。炖。肉质细嫩多汁。不适合老年人。

牛肋骨

牛肋骨位于前腿的上部。一端连接上脑，另一端连接外脑呃脊柱。形状酷似眼睛，脂肪混合成大理石图案。肉质细嫩，脂肪含量高，味甜多汁。适合冲洗、烧烤和煎炸。它被广泛的人群所食用。所有年龄段。

Brisket（乳房）

Brisket是牛腹部、肋骨附近的软肌肉。它是从肋骨之间取出的无骨肉条。它的瘦肉较多，脂肪较少。它的个头较小，筋也较少，所以适合红烧或炖。高胆固醇、高脂肪的人、老人、儿童、消化能力弱的人不宜多吃。

牛筋肉

牛筋分为前筋和后筋。煮熟后呈凝胶状。适用于腌料和酱汁。适宜人群为青壮年。

牛沙朗（沙朗牛排）

牛沙朗是牛肉背面的最长肌。也是西餐里的沙朗牛肉努。肉呈红色，容易沉积脂肪。 ，大理石图案。适合炒、炸、漂洗和烘烤。适合年轻人和中年人。

牛屁股肉

牛屁股肉取自后腿靠近臀部的肉。其形状光滑，脂肪含量低，味微涩。属于瘦肉，适合整块烤、烤或烧烤，肌肉纤维会较粗，脂肪含量较低。它只适合作为馅料，在西餐中用作汉堡馅料，以及在牛肉酱中用作配料。适合广泛人群。

牛尾

牛尾味道像瘦肉，因为经常锻炼。牛尾性味甘、平；具有补气、养血、强筋骨的功效。适合各个年龄段的人。