​​以番茄酱金针菇炒牛肉为例，我们来谈谈如何将牛肉炒得又嫩又香。

用料：牛肉半斤、金针菇1把、西红柿2个、大蒜3瓣、小葱1个、干辣椒5个、花椒十几个；生抽1勺，料酒半勺，蚝油2勺，盐、鸡精适量。

第一步：切牛肉。这是让牛肉滑嫩的第一个秘诀。将牛肉浸泡20分钟。洗净血水后，看牛肉的肌纤维方向，横切成薄片。不要沿着纤维切，这样基本可以保证牛肉不塞牙缝。

第二步：腌制牛肉。腌制牛肉分为3步。这是第二个非常重要的技巧。

1.先加半勺盐和1勺少许生抽，拌匀，腌制5分钟。这一步可以让牛肉吸收一些盐分，吸收更多的水分，防止肉质脱浆。

2.打来水，把牛肉放入碗中。加的水刚好没过牛肉即可。不断搅拌均匀，让碗里的水全部被牛肉吸收。加了水的牛肉自然鲜嫩多汁，随便炒也不会老。

3.吸了水的牛肉就会晶莹剔透。根据个人口味加入适量胡椒粉、干淀粉1勺、油1勺左右。均匀地握住它并锁住水。牛肉的腌制工作就完成了。完成的。

第三步：锅中放入适量的油，将处理好的金针菇放入中火慢炒，至金针菇微焦时捞出备用。

第四步：锅里倒入油。油温达到后60%热，将腌制好的牛肉倒入锅中翻炒至变色。

第五步：加入蒜片、葱段、干辣椒、花椒“倒锅”，出香味。

第六步：将炒好的金针菇、去皮切丁的西红柿倒入锅中，中火翻炒，小火煮3分钟。

第七步：最后加入2汤匙蚝油、适量盐和鸡精调味，翻炒均匀后出锅装盘。

答：裙带菜羊肉卷汤的做法

1.将羊肉用冷水浸泡1小时，去血水，用流水冲洗干净，切成块。将羊肉放入冷水锅中，焯至浮沫，捞出用热水洗去。

2.将月桂叶、胡椒、肉桂、八角、小茴香、陈皮等包裹在茶包中制成调味袋。 （可以在超市买现成的红烧包，也可以自己做调料）。将腐竹用水浸泡至软，切段；将干木耳用冷水浸泡，去根，洗净泥沙，分成小朵；将粉丝放入温水中浸泡至软，备用。将韭菜和香菜洗净，分别切成韭菜和香菜碎备用。

3.炖锅中加入足够的水，加入焯好的羊肉、葱、姜和调料包，加入米酒1汤匙，大火煮沸，然后转小火煮1小时以上。把大块的肉拿出来切成薄片（这是白切羊肉，沾上自己喜欢的调料就非常美味了）

以番茄金针菇炒牛肉为例，我们来谈谈如何让牛肉变得又嫩又香授予。

用料：牛肉半斤、金针菇1把、西红柿2个、大蒜3瓣、小葱1个、干辣椒5个、花椒十几个；生抽1勺，料酒半勺，蚝油2勺，盐、鸡精适量。

第一步：切牛肉。这是让牛肉滑嫩的第一个秘诀。将牛肉浸泡20分钟。洗净血水后，看牛肉的肌纤维方向，横切成薄片。不要沿着纤维切，这样基本可以保证牛肉不塞牙缝。

第二步：腌制牛肉。腌制牛肉分为3步。这是第二个非常重要的技巧。

1.先加入半勺盐和一勺生抽，拌匀，腌制5分钟。这一步可以让牛肉吸收一些盐分，吸收更多的水分，防止肉质脱浆。

2. F蚀刻水并将牛肉放入碗中。加的水刚好没过牛肉即可。不断搅拌均匀，让碗里的水全部被牛肉吸收。加了水的牛肉自然鲜嫩多汁，随便炒也不会老。

3.吸了水的牛肉就会晶莹剔透。根据个人口味加入适量胡椒粉、干淀粉1勺、油1勺左右。均匀地握住它并锁住水。牛肉的腌制工作就完成了。完成的。

第三步：锅中放入适量的油，将处理好的金针菇放入中火慢炒，至金针菇微焦时捞出备用。

第四步：锅里倒入油。油温60%热后，将腌制好的牛肉倒入锅中翻炒至变色。

第五步：加入蒜片、葱段、干辣椒、花椒玉米须“倒锅”，以释放香气。

第六步：将炒好的金针菇、去皮切丁的西红柿倒入锅中，中火翻炒，小火煮3分钟。

第七步：最后加入2汤匙蚝油、适量盐和鸡精调味，翻炒均匀后出锅装盘。

金针菇西红柿牛肉丸

材料

金针菇1把

西红柿4个< /p>

香菜一小把

肥牛肉或者牛肉丸代替

盐几下

白胡椒适量

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丝豆腐1块

番茄金针菇牛肉丸的做法

第1步

热油，加入切碎的番茄，翻炒，盖上锅盖，出汁后加少许盐

第2步

出汁后倒入热水。检查盘子里的水量。当。。。的时候水烧开，倒入牛肉丸（如果肥的话牛肉是最后一步加的），因为牛肉丸比较厚，可以煮久一点，让牛肉和西红柿的味道混合均匀

步骤3

煮沸后，等待两秒三分钟，加入嫩豆腐和金针菇。水烧开后，加入两颗蒜和两三片姜，煮煮，香味就出来了~大概三四分钟

第4步

如果用肥肉牛肉，这个时候加入，煮半分钟，关火起锅上盘

材料：牛肉，金针菇，芹菜，和胡萝卜。

料酒、糖、生抽、老抽、糖、花椒面、蒜末、姜末

做法：

准备：

准备：

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1。将牛肉顺纹切成条状，用料酒、糖、生抽、老抽、糖、花椒粉用手抓匀直至呈胶状，加入少许水淀粉和植物油抓匀，静置20-30分钟即可入味；

2.将金针菇简单洗净，水不要泡太久，然后锅里放水，烧开，加几滴油和少许盐，倒入金针菇，翻炒一下用滤网过滤几下，然后捞起来；

3.芹菜、胡萝卜切丝，金针菇继续焯水。

底池操作：

1.锅烧热，加入油，倒入牛里脊肉，炒至八十九熟即可上桌；

2.用锅中剩余的油。锅里应该还剩下一点油。加入蒜末和姜末，炒香。倒入金针菇、芹菜和胡萝卜，煮至七至八成熟。加入精盐和少许糖。翻动几次；

3.倒入牛肉，加热约半茶匙料酒放在锅边，快速搅拌。食用时，加入几滴香油。翻动几下，放入盘中。完成。 。

1. 【准备】所需材料。

2. 【准备】牛肉丝用腌料腌制5分钟左右；金针菇切去根部，洗净备用。

3.锅中热油，加入步骤2的牛肉丝，用大火炒至表面变白、摊开，捞出沥干油。

4.原锅中加入少许油，小火将洋葱丝和胡萝卜丝炒香。

5.步骤4的材料炒好后，加入步骤2的金针菇和水，炒至金针菇变软，然后加入步骤3的牛肉丝和调味料，炒5秒以上高温。 ，然后倒入生粉水勾芡。

6.电镀后就是完毕！

第1步

金针菇根部剪去约2至3厘米，撕开洗净​​。将牛肉用横切刀切成段，然后切成薄片。加入适量的油、生抽、盐、糖、油，拌匀调味，红辣椒切丝，姜蒜拍碎

第2步

放入将金针菇放入沸水中，轻轻捞出

第3步

锅中热油，爆香姜末、蒜末和红辣椒丝

步骤4

加入牛肉

步骤5

炒至变色

步骤6

加入烧焦的金针菇

第7步

加盐

第8步

快炒1分钟

第9步

装盘上桌

材料

西红柿3个，牛肉1斤，半个金针菇一斤，生姜5片，大蒜3瓣，适量葱或香菜、八角1个、干辣椒2个、料酒、生抽适量、萝卜1/3个。

方法

1.将牛肉切成块或条，用水浸泡三遍，去除血水。然后用水浸泡约20分钟至半小时。

2.将沸水放入锅中。越过牛肉。加入油，爆香姜、蒜、干辣椒，加入牛肉翻炒。

3.加入少许料酒和少许生抽。牛肉炒好后，加水没过牛肉，加入八角。然后小火煮30至50分钟。

4.将西红柿在沸水中冲洗并去皮。将锅烧热，倒入油，加入西红柿。用力炒。加入适量料酒。出一些酱汁后，加入番茄酱（如果你愿意的话可以不加，因为我觉得这样味道更好）。最后加水，至少半锅，小火煮20分钟到半小时。

5.将番茄汤倒入o 牛肉锅加少许盐，加入萝卜。 15分钟后，加入金针菇。

6.烹饪前先尝尝味道。如果太淡，再加点盐和一些葱。

牛肉末是用牛肉末制成的肉泥。常用作饺子馅、牛肉丸。也可用于炒菜，如牛肉末炒金针菇等。

牛肉不宜熏、烤、腌，以免产生苯并芘、亚硝胺等致癌物质。晚上吃牛肉等富含铁的食物会干扰肝脏的生物钟。牛肉是常见的肉制品之一。牛肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B、烟酸、钙、磷、铁、胆固醇等成分。具有补气和胃、促进康复、减肥等功效。