酱油牛肉原料：牛筋一大块、老抽半碗、盐2汤匙、葱一根、姜半片、大蒜2、4瓣、糖一汤匙、料酒2汤匙、草果一个、八角若干、苹果醋一小勺做法1、牛肉洗净，切成3大块，浸泡半小时以上2、牛肉放入锅中煮沸水去血水，捞出放入电压力锅中3.葱、姜、蒜切片，与其他调味料一起放入锅中，加水盖过牛肉，盖上锅盖，让电压力锅开始工作。因为怕牛肉块太大煮不好，所以调了80分钟，结果太糊了，哈哈4。我前一天晚上做了酱汁。酱汁做好后，我就关掉电源，不管了。酷n自然地。第二天早上打开盖子时，它会是这样的。这么大一块肉，酱汁出来的时候就有拳头那么大了。 5.浸泡过夜。它可能非常好吃。捞出控汤。 6.切成片。可以吃了。我的刀不是很快，切得厚，但吃的时候用筷子把它切成小块

没有比切红烧牛肉片更讨人喜欢的肉料了如果是的话，要么是牛筋，要么是香肠。将冷红烧牛肉取出，切块，看纹路。牛羊横切，鸡肉竖切。牛筋的肌纤维非常明显，一根一根，所以在切割方法上，切割边缘不能与牛纹平行，必须挡住。切断型以 90 度切割，不会碎裂。当然，如果你刀法熟练，能切出中等薄度且有光泽的切口，且不需刀刃。拿去吧，你是个人才！

所以切法就是找到牛肉的纹理。红烧肉冷后，将肌肉纤维以块状剪掉。切片的口感会光滑，有牛筋，叠放在盘子里。红烧肉会又香又香。它不会破裂，它只是很漂亮。配上一杯红星二锅头，不仅每个人心中都会有一颗闪亮的红星，“小二，带半斤牛肉，一壶好酒”的中国风画面油然而生。如此令人兴奋。

等到煮熟。当然会被煮熟。一斤半的牛肉就熟了。

切片的不错。牛肉在冰箱中-6度可保鲜1周左右，-12度可保鲜15天左右，-18度可保鲜1个月，-24度可保鲜3个月度。放入冰箱前最好先切成块，上面放一点盐，然后放入冰箱1天（缓慢脱水），然后取出，让水自然滴出，包好将其装入食品袋中，然后放入冰箱。怎样才能保存得更久呢？很久。

扩展信息：

牛肉（拼音：niú ròu）是指从牛身上获得的肉，是常见的肉制品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛肋骨，或与其他肉类混合制成香肠或血肠。其他可食用部位还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭等。牛肠也可以食用，但通常用作香肠肠衣。牛骨可用作饲料。

牛肉是世界上第三大消费肉类产品，约占肉类产品的25%市场。落后于猪肉（38%）和家禽（30%）。美国、巴西和中国是世界前三大牛肉消费国。按2009年人均年消费量计算，阿根廷以64.6公斤位居第一，美国为42.1公斤，欧洲为11.9公斤。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉产品对巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜和乌拉圭的经济产生重要影响。

阉牛和小母牛的肉质相似，但阉牛的脂肪较少。老母牛和公牛的肉又厚又韧，通常用来制作碎牛肉。肉牛一般需要育肥，饲喂谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。

有时候，我们会按照别人的菜谱来炒牛肉片。所有的原料、调料、做法都是一样的。为什么炸出来的肉味道不好呢？ ？还是会掉成一堆，或者咬不动？我猜原因就出在切牛肉的步骤上。下面我就来告诉大家牛肉片怎么切？

牛肉应该逆着肉的纹理切。也就是说，刀的纹理和肉是90度垂直的。切好的肉有井字形的纹理。 （如果顺着纹路切，就很容易失去咬力。）

另外，对于厨房新手来说，如果想让肉容易切的话，会更好看切割时。将其从冰箱中取出并解冻，但不要等到完全解冻。最好在肉还有点硬的时候切。

有两种情况：第一种情况：这是反光的，这种现象是正常的。由于牛肉具有八角形结构，因此具有类似棱镜的光反应。同时，牛肉肌肉中含有微量的金属元素，会引起反射。离子，这是正常现象。一般越靠近关节筋膜越容易出现绿光现象，一般只出现在熟肉上。如果你买的牛肉有绿灯，你可以尝试改变牛肉的角度。如果绿光变淡或消失，基本可以判断为正常物理现象。

另一种情况是：当牛肉被微生物污染时，也可能呈现绿色。然而，被微生物污染的牛肉也会伴随着异味、粘液等其他异常现象。这样的话，牛肉就真的变质了，不能吃了。

1.切的时候顺着牛肉的条纹切。切割时快速准确，不需打磨；

2．如果是热牛肉，要等冷却后再切；

3.也可以用保鲜膜包住肉，等肉冷却定型后，再去掉保鲜膜再切；

4.牛肉中的肌氨酸含量高于任何其他食物。对增长肌肉、增强力量特别有效；

5．此外，亚油酸还可以作为抗氧化剂来维持肌肉质量。 ;

6.牛肉中的脂肪含量非常低，但富含共轭亚油酸，具有潜在的抗炎特性。氧化剂可有效对抗举重等运动引起的组织损伤。

牛排的稀有程度在西餐中被称为稀有程度。

牛肉根据部位不同可以分为很多种。餐桌上常见的牛排有沙朗牛排、菲力牛排、纽约客牛排、丁骨牛排等。

牛排各部位的肉质不同。为了获得最佳的质地和味道，需要不同的烹饪和烧烤水平（熟度）。

在英语中，有相应的短语来代表不同的牛排成熟度。

1. 1 半熟：半熟

接近半熟，几乎带血的牛肉。烹调时只有肉的表面被烤焦，其他部分大多呈鲜红色，血淋淋的。生牛肉。

2.半熟：半熟

表层和底层呈浅棕色，内肉多呈鲜红色，有明显的血丝（肌红蛋白）。

3. 5分钟稀：中等

像汉堡一样，两层煮熟，中间50%的肉还是粉红色的生肉，有肉汁和少量的血（肌红蛋白）。

4. 7分钟生：半熟

大部分熟了，中间只有一条细细的红色缝隙，几乎没有血（肌红蛋白），只有肉汁。

5. 9分钟稀熟（全熟）：全熟

接近全熟，外面焦黄，颞部浅棕色，几乎没有肉汁。

1.主料：牛肉600克。色拉油、盐适量、酱油2汤匙、青菜4段洋葱、生姜4片、八角1个、桂皮1段、干辣椒4个、料酒2汤匙、大蒜6片、黄酱1汤匙、白糖。

2.制备方法：

1．将牛肉切成大块，在沸水中焯一分钟，然后捞出并冲洗干净。

2.锅中烧热2汤匙油，爆香洋葱段、姜片、蒜粒和其他香料。

3.加入牛肉并短暂翻炒。

4.加入黄豆酱炒香，倒入料酒和酱油翻炒均匀。

5.加入适量开水（水量以没过牛肉为宜），大火煮沸后转小火煮90分钟左右。

6.最后加入适量的糖和盐调节口味并开火勾芡。

可以从很多方面来识别，比如颜色、气味、粘度和弹性。

(1)大理石花纹的丰富程度；

(2)牛肉质地的粗细；

(3)牛肉的品质；

(4)牛肉的颜色；

(5)脂肪、颜色和硬度。上述评价牛肉品质的指标中，母牛优于阉牛肉。

牛肉的质地是通过肌纤维的粗细来判断的，牛肉的颗粒细密，品质上乘。

牛在育肥过程中，肌纤维的数量并没有增加，只是粗细发生变化。因此，在一定的横截面积内，当肌纤维数量相同时，大牛比小牛粗。阉牛比奶牛更粗。

弹性：用手指按压食用肉的凹痕会立即恢复；不可食用的肉上的凹痕在手指按压后不会轻易恢复。 ?

气味：食用肉具有该类鲜肉的正常气味；不能吃的肉哈有氨味、酸味、鱼腥味或蒜味。 ?

筋：食用筋坚韧，富有弹性；不可食用的肉的肌腱是潮湿的、灰色的。 ?

关节：食用肉的关节面光滑、有光泽；不可食用的肉大多被粘液覆盖。

?肉汤：食用肉透明，香味浓郁，表面浮有大的油粒；不可食用的肉浑浊，有黄色絮状物，表面漂浮很少的脂肪，有臭味。 。 ??其他：食用肉左右臂有相关检验机构的印章；不可食用的肉类没有相关标记。

但在生产实践中，由于奶牛在发情期影响采食量和增重，而公牛增重效果较好；群体饲养易于管理，手指皮下脂肪沉积较少，因此大群体育肥仍以阉牛为主