按温度：

半熟牛排：125°F

半熟牛排：130-135°F

半熟牛排：140- 145°F

中度：150-155°F

全熟牛排（全熟）：165°F

根据触摸：

近熟牛排（蓝色）：手感柔软，质地柔嫩、湿润、多汁、新鲜

半熟牛排（稀有）：触感柔软、鲜嫩多汁，带有生熟混合风味

五分熟牛排（mediumrare）：触感温和，质感一般肉质细嫩，质感多样，比较美味

中度：产量轻轻一触，开始变硬。口感不太嫩，层次厚实

半熟牛排：摸起来紧实，质地厚实，有弹性，有嚼劲

全熟牛排：摸起来硬，质地紧实，有弹性，有嚼劲

延伸信息：

五分熟的牛排中间几乎是生的，生的血腥牛排多汁，有雷亚l 牛肉原汁原味，但第一次吃的人难免会被吓到。

全熟的牛排是棕色的，几乎煮熟了。事实上，当你用刀切牛排时，五分熟时看到的粉红色肉汁并不是血，而是渗入烤肉中的调味汁。只有三分熟的牛肉才有美味的牛肉汁。烤的时间越长，肉汁就会逐渐蒸发。肉质也会变硬，鲜味消失，所以第一次吃的人不妨先用三分熟的。

牛排熟到什么程度才更健康，主要取决于东西方人的体质差异和饮食习惯。西方人的主菜是牛排。如果从小就习惯吃带血水的牛排，肠胃消化能力就会适应三分熟甚至三分熟的牛排；而在东方，由于饮食习惯的差异，他们更喜欢半熟甚至半熟的牛排。全熟牛排。如果中国人很少吃牛排，不宜选择带血的牛排，以免肠胃不适，对健康不利。

原味红烧牛肉原料：牛筋N克料酒N勺冰糖N克海鲜酱油适量

原味红烧牛肉的做法步骤

第1步将牛肉切块（兔子包大小）

第2步

料酒不足以盖过牛肉。使用适量的海鲜酱油，但不要使用老抽。根据个人口味添加更多冰糖。

步骤3

大火10分钟，然后小火1小时

步骤4< /p>

原汁原味红烧牛肉完成

1.牛肉纤维粗老，油炸后往往口感发硬。如何在短时间内将牛肉炒至嫩而不硬？首先注意刀口，顺着刀口切成条状谷物，然后将其切成薄片。然后加入酱油、料酒、糖、鸡蛋液、湿淀粉和少许小苏打（肉中小苏打与小苏打的比例为60:1（不再添加），用水打成汁，拌匀将切好的牛肉片，腌制15分钟，然后盖上25克生油，再浸泡一两个小时，让油分子渗透到肉里，下锅煎的时候，油肉中的分子迅速膨胀，粗纤维被破坏，使炒出来的肉质鲜嫩可口。

1、煮牛肉时加一点冰糖，使牛肉很快酥脆。

1、如果先在老牛肉上涂上一层干芥末，第二天用冷水冲洗干净，然后再煮，加工出来的老牛肉就会嫩滑，容易煮熟。

材料：牛肉300克，酸菜150克，指天椒2条，姜2片，蒜2瓣，料酒10毫升，生抽15毫升，蚝油15毫升、淀粉10g、糖3g。做法 1.牛肉洗净，切成细条 2.加入少许料酒、生抽、蚝油、油、姜片、淀粉拌匀腌制15分钟 3.放入剩余的蚝油、淀粉、生抽将糖放入碗中搅拌均匀，形成酱汁备用。 4、酸菜洗净，拧干水，切成细条。 5.指天椒切段，大蒜拍碎，切末。 6.炒锅不放油，加入酸菜，炒至水干，盛出。 7、炒锅中放入适量的油。油热后，加入牛肉丝并炒。待牛肉丝变色后，迅速捞出。 8. 锅中留低油，加入蒜末和指天椒炒香。 9.倒入酸菜，翻炒。翻炒，加入光滑的牛肉丝翻炒均匀，倒入酱汁翻炒均匀即可出锅

先把牛肉洗净牛肉切成块放在一边。加入适量油，然后加入冰糖直至融化成深棕色。倒入牛肉，开始翻炒。待牛肉上色均匀后，加入蒜、姜、八角、桂皮继续翻炒。把火调小，加足够的水淹没牛肉，加入干辣椒、酱油和油，开始煮至水收干变成汁。

这是真正的牛肉。牛郎汉烧烤牛肉的生产企业是重庆利莱食品有限公司，牛郎汉是重庆市著名商标ing，是正规厂家的旗舰产品。

从宣传上看，牛肉选用黔东南牛后腿，质地紧实，有嚼劲，味道香辣。

以下为360g包装的厂家产品介绍，供参考。

产品参数：

生产许可证号：500804011074

产品标准号：Q/CLL5

厂名：重庆利来食品有限公司.,有限公司

配料表：新鲜牛肉、白糖、植物油、芝麻、加碘盐、味精、辣椒粉、花椒粉、食用香精香料

储藏方法：防潮、防潮、耐热、防晒、开袋后密封

保质期：365天

食品添加剂：山梨酸钾、5'-呈味核苷酸二钠

净含量：360g

包装方式：包装

商品条码：6923228405089

肉制品：牛肉干

品牌：牛郎汉

系列：60g麻辣牛肉

口味：烧烤味夹杂着辣味和泡椒味

是否含糖：含糖

美味原味牛肉食谱 主料：牛肉250克 辅料：芹菜、生菜叶、青蒜 调料：生姜、洋葱、大蒜、豆瓣菜 辣酱、酱油酱料、淀粉、盐、味精、花椒、干红辣椒、食用油做法：

1．将牛肉切成片，加少许酱油和水淀粉打成浆；

2．芹菜洗净切段，青蒜拍斜切成小段，生菜叶洗净切段；

3.葱、姜、蒜切丝，豆瓣酱用刀切碎；

4.锅中放入少量油。当油热时，加入辣椒豆瓣酱。炒出红油后，加入葱、姜、蒜翻炒几下。添加少量水。锅烧开，加入少许盐和味精。然后加入青菜生熟后捞出，放入碗中。将煮好的肉一块一块滑入锅中。待肉变色熟后，连同汤一起放入碗中；

5．锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅中，炒至酥脆，倒在案板上，压碎，撒在熟肉片上；

6.起锅，倒入少量油，烧热后浇在肉片上。如果没有生菜叶和青蒜，也可以用菠菜和大蒜。

正宗炖牛肉的做法

用料

鲜牛肉5斤，葱半根，姜适量切片、蒜片数片、花椒粒、大料少许

草果半个、白豆蔻少许、丁香3粒、老抽20毫升酱料、盐30克、甘草5片、料酒少许。

步骤

（1）准备新鲜牛肉，切块备用；

（2）然后放入冷水中沥干血水；

（3）准备好调味料，除葱、姜、蒜外，放入调味盒中；

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（4）准备盐、料酒、老抽；

（5）冷水锅中泡去出血水，将牛肉块用大火焯一下，然后放入在旁边的砂锅中将水煮沸并放在一边。

一次加足量的水，中间不用加水，保持原味；

（6）煮沸后，不要关火，用漏勺捞出，直接放入砂锅中烧开水；

（大火出锅，没有血沫，牛肉块就干净了）

（7）然后加入少许料酒：

(8)加入老抽;

(9)加入所有调味料炒匀r均匀

(10)盖上锅盖，开火，转小火煮一个半小时； （从小火算起）

（11）炖牛肉时，盐要最后加，否则牛肉会收缩变烂，口感发硬。

(12)利用炖的时间将山药、胡萝卜洗净，山药去皮备用

(13)将滚刀切块

(14)放入热油锅，煎至表面金黄色即可取出（油温保持在60度左右）

(15)然后加入胡萝卜，煎至表面金黄取出来

(16)牛肉炖好后，用勺子盛入另一个小砂锅或其他锅里。

一次吃多少就加多少。时间，然后加入少许炒好的山药和胡萝卜，

大火烧10分钟左右，10分钟左右就可以打开了。

正确的做法保存牛肉

之后买生牛肉，立即加盐，不要用水洗。一般10公斤牛肉用盐5-6两。将其与肉均匀地摩擦。冬天腌3-4天，晾半天，然后炖成红烧牛肉或五香酱牛肉。将其晾干以备后用。可保存一周，然后放入冰箱保存。

如何储存新鲜牛肉

1.在冷冻新鲜牛肉之前，首先检查冰箱的温度是否设置正确。 0°F（约 -18°C）的冷藏可使肉类保持最长、最佳的状态。温度太低会导致冰晶快速形成，破坏肉的风味和质地。如果温度升高太多，细菌就会在牛肉上生长。

2.冷冻牛肉，尤其是生牛肉时，最好不要使用原包装或用薄保鲜膜包裹。应该用厚一点的东西把牛肉包起来，以免新鲜的牛肉受潮。胺化。防止水分流失并防止冰箱中的水分进入牛肉。新鲜牛肉可以用冷冻袋和铝箔袋包装后放入冰箱冷藏，以阻隔水分。

3.冷冻新鲜牛肉的时机非常重要。如果购买的新鲜牛肉两天内不能使用，应尽快冷冻，以保证牛肉保持最佳的质地和口感。 。为了更容易处理，大块牛肉在冷冻时应切成小块。

牛肉放在冰箱里能保存多久？

如果一次性购买大量生牛肉，是不是直接把生牛肉冷冻起来，炖一部分比较好？每次吃的时候都这样吗？先把它们全部炖了，然后冷冻起来。每次使用时取出一部分并重新加热

1。购买时如果有解冻，最好先煮熟再冷冻，这样可以保证3-6m左右不会变质数月（温度低于-8度）。如果是从供应商那里购买的，最好这样处理，因为它们的储存和运输无法得到保证。但如果时间太长，可能会引起颜色变化。

2.如果完好无损（直接从制造商处获得，或有类似保证），可以生食冷冻，这样可以保存6-12个月。 （从生产日期算起）

牛肉解冻的方法有两种，可以保持牛肉的新鲜度和风味：

1．将冷冻牛肉放入冰箱（不是冷冻的）在冰箱中慢慢解冻；最好提前计划在冰箱中缓慢而安全地解冻。牛肉、炖肉和牛排可在 1 天内解冻。大块或肉块可能需要 2 天或更长时间。生牛肉解冻后，可以冷藏1至2天。在此期间，如果您决定不使用牛肉，可以将其放回冰箱并重新冷冻。

2.将冷冻牛肉放入密封的食品袋，然后用冷水解冻。当然是食品袋或外包装的密封。然后将牛肉浸泡在冷水中，每30分钟换一次水，让其继续解冻。

如何储存酱牛肉

将准备好的酱牛肉冷却至室温。将酱牛肉切成小块，以便于包装。将切好的牛肉放入适当的酱汁中。酱汁是做牛肉时的原汁。这样做是为了让牛肉保存时间较长，容易造成脱水，影响口感。酱料的用量应根据包装而定。容器来确定。如果用保鲜膜的话就不用放酱汁了。将酱牛肉放入保鲜盒或保鲜袋中，或用保鲜膜包紧。如果需要保存7天左右，可以放在冰箱的保鲜区。如果储存时间超过7天，应放置在适当的地方。并在冷藏区进行。如果要保存半个月以上，则应放入冰箱冷冻室。如果你想吃，就把它从冰箱里拿出来。如果不在冷冻区的话，可以直接切开吃。如果是冷冻的，需要先解冻再切。

虽然可以增加酱牛肉的保存时间，但还是应该尽快吃完。如果时间长了，就会影响口感。如果时间太长，也会导致食物变质。

红烧牛肉如何保存

如果要保存1--如果已经3天了，放入冰箱，用保鲜膜密封，避免异味转移。

如果想保存1-30天，可以将其切成形状，将每份单独包裹起来放入冰箱，煮面条时焯一下。腌制好的牛肉常温下可保存2天，冰箱里可保存一周。即使它时间长了不会变质，咸牛肉吃起来味道会很差。将腌制好的牛肉趁热切成拳头大小的块，用保鲜膜包好，晾凉，然后放入保鲜柜。可以保存一周，相当于真空包装。

如何保存煮熟的牛肉

可以用保鲜膜将其存放在冰箱中。冰箱在-6度可保鲜1周左右，-12度可保鲜15天左右。 - 18度可保鲜1个月，-24度可保鲜3个月。放入冰箱前最好先切成块加少许盐，然后放入冰箱1天（缓慢脱水），然后取出让水自然滴出，然后包起来装入食品袋中，放入冰箱，这样可以保存更长时间。时间。或者你可以把肉装进袋子里，然后放进水里。只需将其放在您可以使用的地方即可冬天见不到太阳。

如何挑选新鲜牛肉

1.观察颜色

鲜肉：均匀红色，有光泽，脂白色或乳黄色。二鲜肉：颜色稍深，切面仍有光泽，但脂肪无光泽。变质肉：颜色深红、无光泽，脂肪变黑直至变绿。

2.闻味

肉质新鲜：具有新鲜牛肉特有的正常气味。亚鲜肉：略有氨味或酸臭味。变质肉：有腐臭味。

3.触摸粘性

新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。亚鲜肉：表面干燥或发粘，新切面湿润。变质肉：表面极其干燥或发粘，新切的肉也发粘。