主料：红辣椒2000克，牛肉500克辅料：花生300克，熟白芝麻100克，豆油300克，蒜50克，蒜40克姜片、料酒10毫升、白糖80克、豆瓣酱450克、盐10克、味精1勺

做法：

1．洗净辣椒

2。用绞肉机将肉绞碎，戴上一次性手套

3。将葱、姜、蒜切碎，准备肉末、纯瘦肉，

4。花生炒至熟，稍凉，去皮

5。将煮熟的花生放入保鲜袋中，磨成花生碎

6。锅中加入油，将肉煎至变色，倒入少许料酒去腥，然后加入葱、姜、蒜末炒香，然后加入豆瓣酱炒至香

7.倒入切碎的红辣椒，烧开后转小火，煮40分钟。中间不断搅拌，避免底部烧焦

8。加入花生碎和芝麻，再煮几分钟，牛肉辣酱就做好了。

9.趁热将辣椒酱装入玻璃瓶中，盖上盖子，冷却后放入冰箱保存。烹饪技巧：豆瓣酱最好是东北豆瓣酱，味道更好。花生最好也去皮。一定要煮40分钟。 ，否则会有花椒水味。

豆瓣牛肉酱

做法：

1.将1500克牛肉下脚料用水煮沸，沥干切成小块，加入八角、桂皮、香叶等香料，用家常煮法煮至八成熟，取出备用。

2.将熟菜籽油烧至50%热，加入郫县豆瓣酱300克，炒出备用。d 小火下油，然后加入300克黄豆酱和400克百年老字号鲜辣椒酱炒香，加入提前烤好的牛肉块小火炒匀- 炒均匀。倒入4000克原牛肉汤。加入适量鸡粉、糖、料酒调味。搅拌均匀，取出，放凉备用。

鲜辣牛肉酱

做法：

熟牛肉50克切碎；锅烧热，留油，加入米20克、辣椒酱炒香，加入牛肉末，加高汤100克、浓缩鸡汁8克、蚝油10克调味。让汤冷却，然后加入10克切碎的香菜和10克切碎的葱。搅拌均匀，制成牛肉酱。 。

泡菜牛肉酱

做法：

1．取泡椒1公斤、鲜红辣椒500克、泡姜50克、生姜100克。蒜。用搅拌机打碎；将500克腌制好的牛肉切碎。

2.锅中放入500克色拉油。至40%热时，加入牛肉末，小火炒至酥脆香。取出牛肉末，加入泡椒和泡姜。 、鲜红辣椒、大蒜，小火炒20分钟，加入炒好的牛肉末、冰糖20克、味精10克，小火炒香，捞出，放凉，并存放在冰箱中。

蒜蓉牛肉酱

食谱（20份）：

锅中加入蔬菜，加热500克籽油至50%热，加入150克泡椒、金银蒜各一个（按1：1的比例准备），姜末50克干水炒香，加入阿香婆牛肉酱250克，阿香婆香辣椒酱200克，郫县豆瓣酱各100克，李锦记海鲜酱，芝麻酱、花生酱各60克，适量中火炒至香气四溢，转小火煮15分钟，入盆放凉，放入搅拌机中粉碎，密封保存，盒内可冷藏。

干葱牛肉酱

做法：

1.干洋葱剥去外皮，切块，浸入50%热油中炸至金黄色。如果烧焦，取出并沥干。

2.将步骤1的葱油400克烧热，加入牛肉末300克，中火翻炒，加入甜面酱、海鲜酱各150克，煨香，加入炒好的葱碎1公斤搅匀，加入30克生抽20克，味精20克，糖20克，蚝油10克，搅拌均匀，小火慢炖

配料表

五花肉700克、豆瓣酱400克、葱花适量、红辣椒适量、姜沫少许、花椒粉、花椒粉少许鸡精、料酒少许、开水少许

烹饪步骤

第1步

倒入少许油，油烧至70%，加入肉末，炒至肉熟70%，加入少许料酒翻炒，加入葱末、姜末和红辣椒，继续翻炒，炒出香味

第2步

加入花椒和花椒粉继续翻炒

第3步

加入豆瓣酱继续翻炒。倒入少许开水，将鸡精炒一分钟就可以了

1、根据个人口味选择新鲜的红辣椒。如果你喜欢吃辣，就买辣的红辣椒。 。将辣椒去掉茎，洗净，沥干备用。选择瘦牛肉。

2.将牛肉切成牛肉块。味道会很好，但不要切得太细。

3.将红辣椒切成细粒。切辣椒时，戴一次性手套以免辣椒烫伤手。

4.将蒜切末、姜切末，将黄豆酱放入容器中，加入番茄酱，搅拌均匀。如果比较干，可以加点水稀释。如果黄豆酱比较干，炒的时候酱汁很容易粘锅底。

5.锅里烧热油，放入花椒，小火将花椒炒至微焦，花椒香味就出来了。将四川花椒取出并丢弃。

6.加入姜末和大蒜，炒香。加入牛肉块，炒至牛肉颜色变白。

7.加入黄豆酱，小火翻炒。不断搅拌，防止酱汁粘在锅底，将黄豆酱炒至香味出来。

8.加入切碎的辣椒，翻炒均匀，小火煮约15分钟尤特斯。期间要时不时搅拌一下，防止粘锅底。无需加水。新鲜的红辣椒含有水分。将辣椒中的水煮沸，使其蒸发，保持辣椒酱的保存时间较长。

9.时间到了，关火，加入芝麻，搅拌均匀，香辣可口的牛肉辣椒酱就做好了。

让辣椒酱冷却，然后放入无水的容器中。您可以使用带盖的玻璃瓶或保鲜盒。将其存放在冰箱中。吃酱汁时，请使用干净、无水的容器。用勺子防止生水进入。

主料：红辣椒2000克、牛肉500克 辅料：花生300克、熟白芝麻100克、豆油300克、大蒜50克、生姜40克、料酒10毫升、糖80克、豆瓣酱450克、盐10克、味精1勺。牛肉辣椒酱的做法：

1． 2.将辣椒洗净。用绞肉机绞碎，戴上一次性手套3.葱姜蒜切碎，准备肉末，纯瘦肉，这一步我没有拍照，肉没有切4.炒花生，稍凉，剥皮 5. 将煮熟的花生放入塑料袋中，磨碎。 6.锅中加入油，将肉炒至变色。倒入少许料酒，去除腥味。然后加入葱、姜和蒜末炒香。加入豆瓣酱，翻炒。 7、待香味出来后，倒入红辣椒粉，转小火煮40分钟。中间不断搅拌，避免底部烧焦。 8.加入花生碎和芝麻，再煮几分钟。牛肉辣酱就做好了。 9.趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中，盖上盖子。 ，冷却并存放在冰箱中。烹饪秘诀：最好吃的豆瓣酱是东北豆瓣酱燕豆沙，味道更好。花生最好也去皮。一定要煮40分钟，不然味道像辣椒水。

烧烤酱制作材料：孜然籽4勺、辣椒碎3勺、芝麻4勺、黑胡椒粉1勺、黑胡椒粉1勺花椒粒、迷迭香1勺、盐1勺、糖1勺、鸡粉1勺 1.先将所有调味料放入锅中，然后开中小火。

2.如果您有食品加工机来打粉或研磨，则可以使用颗粒或粉末；如果直接吃，尽量用粉末。

3.然后用铲子不断搅拌，直至闻到香味。

4.关火，根据喜好加入盐、糖和鸡粉（不是鸡精），搅拌均匀。

5.然后放入料理机中打成粉，这样会更香；哟也可以用擀面杖擀碎。

6.让它冷却，然后倒入密封盒中并存放在冰箱中。

主料：红辣椒2000克，牛肉500克

辅料：花生300克，熟白芝麻100克，豆油300克，蒜克50克，40个姜克、料酒10毫升、白糖80克、豆瓣酱450克、盐10克、味精1勺

牛肉辣椒酱的制作方法：

1.将辣椒洗净

2.用绞肉机绞碎，戴上一次性手套

3.将葱、姜、蒜切末。将肉末准备好，打成纯净水。瘦猪肉，这一步我没有拍照，肉没切

4.将花生炒熟，稍凉，剥皮

5.将煮熟的花生放入一个塑料袋，磨成碎片

6.锅里放油，将肉炒至变色，倒入少许料酒去腥，即可然后加入葱、姜、蒜末炒香，然后加入豆瓣酱炒香

7. 倒入蒜末红辣椒碎，煮沸后转小火，煮40分钟。中间不断搅拌，以免烧焦底部

8、加入花生碎和芝麻，再煮几分钟，牛肉辣酱就做好了。

9 . 趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中，盖上盖子，冷却后放入冰箱保存

烹饪技巧：

豆瓣酱最好的是东北豆瓣酱，味道更好。另外花生最好去皮，一定要煮40分钟，不然吃起来像辣椒。