如何做市售牛肉面及食材

食材：4斤牛肉、1斤牛骨、1斤鸡架、1斤猪骨。

配方（原创）：天竺葵叶5克、草坚果1个、白豆蔻4克、肉桂4克、小茴香2克、小豆蔻3克、罗汉果半个、8克高良姜、陈皮5克、白胡椒5克、香茅2克、花椒3克、八角5克、丁香2个、小茴香10克、辣椒50克、当归2克、将以上大粒调料全部打碎（如果准备的话）如果没有，就用最简单的方法，买一包火锅底料，煮牛肉。步骤如下，这是一个简单的方法）。

调料：姜5片、葱3片、盐、糖、老抽、鸡精、味精适量、胡椒粉15克、黄油100克、猪油50克、猪油50克的色拉油、糖色60克，酒糟30克。

牛肉面

制作方法：

1．煮高汤

先将牛骨、鸡架、猪骨水焯一下，然后加入8斤水烧开（加3片姜、2段葱），煮至沸腾大火，转小火煮3小时，成汤汁。

2.牛肉加工

牛肉需要先切成小块，然后加入适量的胡椒粉、盐、老抽、八角、白糖15克、料酒40克，腌制8小时，每4小时翻面一次，放入冰箱腌制，腌制后将牛肉洗净，焯水备用。

3.红烧牛肉

调料包浸泡30分钟，然后放入水中小火煮90分钟（最好是高汤煮），煮好后，加入全部调味料煮10分钟。最终的ly，加入牛肉，腌制1小时，不要盖上锅盖。在此过程中你需要不断地转动它。腌制好后，可以将牛肉放入冰箱冷藏3小时，然后切片。牛肉不会碎成碎片。如果牛肉腌成小块，就不用切片了。

4.炒牛肉

锅底放入200克黄油、猪油、色拉油。加入适量豆瓣酱（火锅底料更好）、姜片、葱。将肉段、酒糟炒香，然后滤去锅中的渣，将腌好的牛肉放入油中，炒10分钟，最后加入2斤准备好的卤水。

5.制作牛肉面

碱水烧开后放入碗中，然后在上面放一层牛肉，加适量鸡精、盐、香菜、韭菜，倒在上面煮即可使用新鲜的汤。如果有些顾客喜欢口味重一点的，可以加一勺炖汤（或准备好的红油辣椒）。

材料

牛肉5两

草果粉1茶匙

胡椒粉1茶匙

盐1勺

蒜苗2根

面条8两

酱油1勺

女士董氏私房菜牛肉面制作步骤

将菜谱保存到手机

第1步

牛肉从家里带回来，煮熟，放入冰箱里放着，拿出来等稍微融化了再切片。一个人大约需要7-8片。

第2步

将蒜苗洗净，切成细粒。

第三步

锅中放入开水，然后开始熬牛肉汤。水烧开后，加入切好的牛肉，加一勺盐和酱油，一小勺草。将水果和胡椒磨成粉备用。

第四步

重新启动锅，加入开水，等待水沸腾。添加否奥德莱斯。三分钟后，面条就出锅了。加入蒜末，倒入牛肉汤。

如何做红烧牛肉面：

材料

辣椒牛肉丝（肥）面、蔬菜、西红柿、大蒜、生姜、香叶、陈皮八角、桂皮、洋葱、韭菜、冰糖、酱油、番茄酱、豆瓣酱

肥瘦牛肉买回来后，先用水去血水，表面有污垢

将牛肉用清水浸泡。每小时换一次水，我泡了5个小时

牛肉切成大块

锅里加冷水，加入牛肉

带烧开后，我看到牛肉里稀释了很多泡沫。将锅中的牛肉清洗干净，取出备用。

准备调料。小茴香与茴香不同。看起来像大米，就是下图中的大蒜。下面

热锅冷油

加入辣椒丝，蒜，姜，香叶s、陈皮、八角、小茴香、桂皮、洋葱

加入小块冰糖炒至融化

加入一勺番茄酱

加入韭菜继续翻炒至香味浓郁

加入焯水的牛肉块翻炒

牛肉块上色后，加入酱油翻炒

将牛肉和其他调料一起放入高压锅中，加入足够的水，当锅大约三分之二满时，盖上盖子盖上盖子

用大火煮至安全盖发出爆裂声，然后改中火煮半小时。

在另一页上将水放入锅中，然后将水倒入锅中。煮沸后，将面条煮至软硬程度即可，然后放入上面煮好的汤中。汤里还可以煮点蔬菜或者西红柿。

材料：面条150克，牛肉100克，青菜70克n 蔬菜、草菇20克、葱1根、高汤600cc、沙爹酱2茶匙、蚝油1茶匙、生抽1茶匙、鸡精粉1茶匙、生粉1茶匙

做法：

1.将面条放入沸水中煮约3分钟，捞出用冷水冲洗备用。

2、青菜洗净切段；草菇洗净切片备用。

3.牛肉洗净切片，加1茶匙酱油调味，加入少许鸡粉和1/2茶匙生粉腌制约10分钟。

4、将方法一的拉面放入沸水中再次加热；将做法2中的清江菜段和草菇片放入沸水中煮至熟，捞出备用。

5.取一个碗，将步骤4的面条放入碗中，倒入高汤，然后加入步骤4的清江菜和草菇片。

6. 烧热锅，烧热油，将锅烧热。油温约150°C。油将步骤3的牛肉片切至表面微白。加入沙茶酱、蚝油、鸡粉翻炒均匀。最后用少许生粉水勾芡后，倒入步骤5。

主要原料

面条350克，熟牛肉100克，熟肉丝80克

辅料

油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、葱适量、蒜适量、适量辣油适量，鸡精适量，熟芝麻适量，白糖适量，笋100克，圣女果100克，鸡毛50克

步骤

1.准备好配料。

2.洗净鸡毛和西红柿。

3.将竹笋去皮，洗净，切丝。

4.将竹笋丝放入沸水中焯3分钟，取出他们出去。

5.锅中油烧热，放入笋丝，加入料酒炒至变黄。

6.加入煮熟的肉丝。

7.加糖，先熏，炒3分钟，加点盐、辣椒酱、鸡精炒匀，撒点葱花备用。

8.将鸡肉生菜放入沸水中焯一下，捞出备用。

9.将面条放入沸水中煮。

10.将面条放入一个大碗中。

11.加入小番茄、牛肉、鸡毛、笋丝和肉炒香。

12.撒上熟芝麻，撒上一些蒜末，淋上辣油，搅拌均匀即可食用。

1.先将牛骨用清水洗净，然后用水浸泡四个小时（血水留着备用），将牛骨放入温水锅中，待快要沸腾时，撇去浮沫打发泡沫，加入4两盐、草果五钱、姜皮五钱、花椒二钱。用纱布包起来，做成调料袋。用清水冲洗去灰尘，然后放入锅中小火煮五分钟。一个小时后煮熟，取出稍微冷却，切成1厘米的方块

2。将牛肝切成小块，另入锅中煮至澄清备用。将肉桂子、花椒、草果、姜皮用温火炒熟，晒干，磨成粉末。将萝卜洗净切成片，与牛肉面一起煮。将蒜苗、葱切碎，香菜切小段。搁置。

3.撇去肉汤中的浮油，将泡肉的血水倒入沸腾的肉汤锅中，煮沸后撇去浮沫澄清，加入各种调味粉，然后加入澄清的牛肝，倒入少许水将汤煮沸，消泡，然后加入盐、胡椒粉、味精，咕咕萝卜切片，撇去油。

4.加入30公斤面粉和18公斤水，揉成面团，揉匀。用灰水7两（灰水浓就少加，灰水淡就多加），拌匀。案子上抹油，将面团擀成条状，拉成五两重的条状，盖上湿布条，然后拉成大宽、韭菜叶、两细条、榨菜排骨（三角）等形状。条）和一窝丝，根据每个人的食物喜好。将面条放入锅中，煮熟后盛入碗中。加入适量的牛肉汤、萝卜、猪肉丁、浮油，淋在面条上。服务。并根据每个人的口味加入适量的香菜、蒜苗、葱花和辣椒油。

第一步：将3根牛棒骨洗净放入锅中，加入适量的加入适量水，继续加入姜片和大蒜9颗，大火烧开水，沸腾后转小火慢炖4小时，即成牛骨汤。

第二步：将2块牛肉浸泡在水中，洗去血水，然后加入清水中。然后在清水中加入三个葱结和一片生姜。压碎后放入锅中，然后加入大蒜6片，桂皮2片，草果2个，蚱蜢3个，香沙5个，八角8个，香叶10片，茴香一小把，料酒4克，大火煮沸。水。葱、姜、蒜、料酒有去腥增香的作用。

第三步：用勺子搅拌水，然后加入一小把花椒和十几个干辣椒，继续大火煮沸，盖上锅盖继续小火煮约40分钟。取出牛肉。去除调料备用，然后倒出一碗牛肉汤备用。

第四步：将牛肉切成比指甲盖大的小块，备用。

第五步：炒锅中加入适量底油，然后将刚刚取出的香料倒入锅中煎至除去水蒸气，然后取出。然后将5克冰糖放入锅中，炒至出现糖色。

第六步：等到糖色变成棕色，加入一勺豆瓣酱炒香，然后加入牛肉块，继续翻炒几下，然后加入煮饭酒，然后加入生抽6克，老抽4克和一块油，最后倒入两碗牛肉汤和两碗牛骨汤。煮开后加入2勺食用盐、1勺胡椒粉。转小火继续煮40分钟左右即可解开。锅盖。

第七步：揭开锅盖，在汤中倒入一勺盐。噢，品味。将牛肉和汤倒入另一个盆中备用。

第 8 步：季节。碗中加入食用盐3克、花椒3克、花椒粉4克、味精2克、鸡精2克、熟芝麻2克、辣椒粉适量、红油适量。适量，最后加入少许葱花和适量牛骨汤。

第九步：煮一碗面条。等面条快熟了，锅里放几颗菜籽，焯一下。将面条和蔬菜一起取出放入，在已调好酱汁的碗中加入一勺牛肉汤和十块左右的牛肉块即可上桌。

主要原料

牛肉800克

鲜面适量

适量小西红柿适量

香菜适量

辅料

月桂叶三四片

一小片f 桂皮

花椒适量

八角适量

葱一根

生姜适量< /p>

生抽两勺

老抽一勺

料酒一勺

盐适量

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1。将牛肉切成适当大小的块。

2.锅中放入适量的水，锅中加入冷牛肉水，开大火，将水烧开，将牛肉焯水。

3.焯水的牛肉用温水洗净，去掉血沫，控水备用。

4.锅中放入适量油，加热至60%热，然后加入花椒、八角、香叶、桂皮、葱、姜炒香。

5.将牛肉放入锅中，翻炒均匀。

6.加入老抽、生抽和料酒翻炒均匀。

7.加入适量的水，用大火煮沸（哟做牛肉面的时候可以多加点水）

8.锅里的水烧开后，撇去表面的浮沫。 。

9.减少热量，将牛肉煮一个小时。 （时间可根据牛肉的肉质和切块的大小调整）

10．加入适量盐调味，继续煮半小时，直至牛肉软嫩。

11.当牛肉快要沸腾时，将面条放入锅中煮。

12.将煮好的面条从水中捞出，放入碗中。

13.将炖好的牛肉和适量汤倒入碗中，加入切好的西红柿。

14.加入香菜调味。 （不喜欢的可以省略）

材料：猪骨、黄牛肉、面条、糖、酱油、蚝油、韭菜。

步骤：

步骤1、准备两块猪骨，用水冲洗几遍，去除血水，将水放入砂锅中，用大火煮沸。用勺撇去浮沫，转小火煮1小时，加盐关火。搁置。

第二步，选一块黄牛肉，冲洗干净，去掉血水。将牛肉切成小块并浸泡在水中。锅中热油，放入牛肉炒至变色，转入砂锅，加入糖、酱油、油、盐拌匀。加半碗水没过牛肉（可以加点番茄酱颜色更好），然后盖上锅盖小火煮30分钟。

第三步、准备一把宽面条，放入沸水中煮至8成熟。从冷水中取出，沥干并放在一边。准备一碗辣椒，青菜洗净，水烧开备用。将西红柿去皮并切成块。将骨头汤倒入小砂锅中，煮沸，加入西红柿，将鸡蛋煮7至成熟。添加否再次煮沸，用面条装饰，加入蔬菜和牛肉。

1

先将前腿牛筋和三七肥瘦牛腩洗净，横切块，焯水

2

然后将切碎的香料放入纱布袋中，用擀面杖将冰糖敲碎，准备姜片、葱结、切末葱、白萝卜切成滚刀块；

3

锅中热油，加入姜片、蒜片、香叶、陈皮、桂皮、八角，晒干红辣椒，炒香，然后加入黄豆酱翻炒；

3

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4

然后稍微倾斜锅，加入冰糖。小火慢煮，加入老抽和生抽，炒至酱色变红。分批加入牛肉、牛骨炒至变色；

5

加入黄酒略炒，倒入沸水盖上牛肉，加入萝卜块、葱结、配料，大火煮沸，转中小火煮2小时；

6

打开盖子，取出包装，加盐调味，盖上锅盖焖煮；

7

煮面前，将叶菜切段，入沸水中焯一下加一点盐。煮熟沥干；

8

面条煮熟，捞出放入碗中，加入牛肉和蔬菜，倒入几勺汤，撒上葱花洋葱和切碎的葱。将客家酸菜和萝卜作为配菜即可享用。