制作牛肉酱最好用牛筋肉，肉质软，筋道，有嚼劲。先去掉外层多余的筋膜，然后掰成大块，泡在水里。 3小时以上，每小时换一次水，充分除去里面的血水。这是制作酱牛肉的第一步——泡水去血。

2.大葱切段拍成片，姜拍成扁片，几根芹菜茎拍成段切段，香菜拍成段不去根放在一起。加入腐乳几块，甜面酱20克，生抽20克，然后倒入一些高度白酒，加盐，糖和味精，五香粉，鸡粉，少许八角，花椒少许，茴香少许，两片香叶，加点水并用手搅拌均匀。搁置。

3.牛肉泡好后，挤出水分，在肉上划一些刀口，以利入味。想要酱牛肉好吃，“二次浸泡”也很重要——酱汁浸泡吸收味道，把刚刚拌好的酱汁倒在牛肉上面，充分揉搓、按摩，让味道渗透进去进去，然后用保鲜膜盖住。放入冰箱密封腌制12小时，使牛肉内外的盐度和酱香保持一致。只有味道均衡的酱牛肉才能称得上是上乘的酱牛肉。

4.泡上酱后，酱味已然有了，但香味还不够。我们还需要香料：肉桂、当归、干辣椒、茴香、月桂叶、白荞麦、胡椒、草果、丁香，用研磨机加入橘子、八角和两朵黄色栀子花来调色和调味。用笑容粉碎他们der。不要将它们压碎太多，因为它们可能会留下残留物。香料被粉碎后，其风味得以充分挥发。没有磨粉机的，请用家里祖传的砍刀和擀面杖手动磨面粉，然后用纱布包住打好的粉，做成包装。

5.砂锅内加入热水，加入葱、姜，准备好的食材包，加入老抽，蚝油，生抽，然后倒入一些料酒，少许白酒去腥，盐，味精，鸡精粉、五香粉，还有很重要的“三酱”——甜面酱两勺，酱油两勺，腐乳几块。这三种酱料都是经过发酵的，是牛肉酱香气的主要来源。腌制的时候一定要加，腌​​制的时候一定要加。酱汁的配料一定要足够，才能凸显酱汁的味道。将汤煮沸超过小时高热并拌入酱汁。

6.浸泡在酱汁中的牛肉会从里到外呈红色。这个时候底味就已经足够了。清理掉上面的残渣，放入锅中深度。加工。

7.做酱油的时候，牛肉一定不能焯水。牛肉也要用水煮一下，以免肉中的蛋白质收缩，导致肉烧焦、炖烂。将牛肉放入准备好的砂锅汤中。这里的汤一定要盖过牛肉，才能保证味道和色泽一致。大火煮至再次开锅，拍去血沫。这种血沫必须经过多次撇去，才能保证牛肉的醇厚风味。

8.待血沫不再溢出后，加入两根芹菜和一整颗青椒。芹菜和青椒能发挥独特的去腥增味功效。然后盖上锅盖，转小火煮一个小时一个小时阿尔夫。一定要先小火再大火，炖牛肉很容易散。

9.炖至牛肉能用筷子轻松刺穿

王刚红烧牛肉食谱

红烧牛肉用料：

5斤牛筋、干辣椒、山竹、肉桂、当归、八角、胡椒、小茴香、月桂叶、葱和姜。秀厨店的货架上还摆着酱卤牛肉调料。 ，如果你不想自己准备，可以去看看

牛肉加工：

1.用一块较大的牛筋切成块，然后用刀尖将牛肉切成块。刺一下，让牛肉更入味。

2.开始调味，加入葱、姜，然后加入香料，再加入盐50克，生抽350克，料酒80克，最后加入一勺胡椒粉，将以上材料混合均匀牛肉。

3.如果牛肉不能泡在酱料里，建议增加酱油的量来泡牛肉。腌制时间应不少于24小时。尽量腌制的时间越长越好，这样牛肉会更入味。如果天气炎热，可放入冰箱保鲜。记得中间翻动两次。不要偷懒。

牛肉腌制：

1.如果腌制时间超过24小时，请将牛肉倒入更大的盆中。下面放一个格栅，以防止牛肉粘在锅上。直接加水。水应该煮沸以浸泡牛肉。这个时候就可以炖牛肉了。

2.水烧开后，需要加入盐和糖来调节口味。 5斤牛肉加水大概重量是5斤，加盐重量是40克左右。以下是要点。 ，专业的红烧肉不是盖的，是红烧熟的。

3.炖的时候要小火慢炖。到判断牛肉是否成熟，可以用筷子插进去。插入的时候非常费力。如果拉出来有血流出来，就证明牛肉还没熟。还需要再腌制一段时间。

4.整个红烧牛肉大约需要80分钟。这时候牛肉已经成熟了，可以关火浸泡了。

答：1.我家每年都会做黄豆牛肉。有时一家人出去饭馆吃饭，凉菜里就有黄豆牛肉。基本上他们都是用我家的味道作为菜谱。判断标准：

“嘿嘿，这个不错，看来是我们自己做的。”是最高的评价。

2.元旦前，我从东京一家水果批发商那里订购了两公斤牛腱。这是我第一次在日本买牛腱，我让爸爸从家里买了一些。实践。

3.我看过很多菜谱互联网上的大豆牛肉。需要大酱和各种酱料。我的只需要生抽和料酒。调料也很简单。我家老吃货常说，做牛肉不需要那么多调料。当你吃牛肉时，你会感受到牛肉的味道，而不是香料的味道。我深深同意。

节省时间，先泡半天，再腌一天，最后小火煮三个小时。尹厨师还问尹厨师爸爸为什么其他酱料都是用各种酱料做的。爸爸说生抽和老抽都是一样的酱味。

我不知道这是不是真的，但是做起来超级简单，而且真的很好吃。

“哦，就是这个味道！”

准备一磅新鲜牛小腿。 。

锅中加入十三香、花椒粉、生抽、八角、大料，水煮一小时。

。加入筋肉。煮三个小时。 。酱汁红烧牛肉做好了

桂皮6克，丁香3克，八角6克，草果1个，植物油50克，鸡肉1500毫升高汤、盐20克、生姜5克、葱10克、牛肉500克、料酒、大蒜、茴香、胡椒粉适量。风味一、制作： 1、将整块牛肉取出，清洗干净，切成能放入锅中的大块。 2、烧开一锅水，放入牛肉，煮一会儿，捞出备用。 3.锅烧热，加入植物油，炒熟后，爆香葱、姜、蒜，淋入料酒，加入酱油、盐等调味料，加入鸡汤（也可以加水，但要适量）需要热水，这是窍门）、牛肉，大火煮20-30分钟，然后转小火煮至牛肉熟透出香味。 4、肉和汤冷却后，放入冰箱冷藏备用。完全，取出来切片。编辑本段风味2. 1、将购买的牛筋肉（一定是牛筋肉）切成大块（半斤左右，用刀切成长条），用水煮一下，撇去浮沫泡沫; 2、将姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶、少量花椒、牛肉汤放入砂锅中，煮沸后小火煮； 3、1小时后，用筷子看牛肉是否能戳开，加入盐； 4、炒锅中加入适量汤，加少许白糖，将酱油烧开，加入牛肉，收汁出锅，冷却后切片即可食用。这就是东北人的做法。北京的做法是用黄酱炒，然后上色，调味。川式做法是先将水和调味料放入锅中，加入红糖，煮30-40分钟（不要加盐）。当调味料的味道被煮熟后t、将洗净的牛肉放进去煮至嫩，加盐，小火煮一会儿。 。这样炖出来的肉味道很浓。适合口味重的人。我来教你炖汤：可以用来炖鸡肉，也可以用来炖鸡蛋，也可以用来炖猪蹄。用2汤匙油将洋葱、姜和大蒜煎至焦黄。加入酱油半瓶（约2碗）、料酒2汤匙、冰糖2汤匙、盐1汤匙、水15杯、五香料包1袋。先煮沸，然后转小火煮20分钟，直至香气四溢。变得。汤的保存时间越长越好，只要保存得当，还可以反复使用。编辑本段 口味 3.大块牛肉1斤，五香粉，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，姜，葱，料酒，花椒，香叶。方法：1：剪b将牛肉切成大块并洗净。 2：烧开一锅水，加入牛肉，少许料酒和蒜粉，煮约5分钟，除去杂物和血水，捞出沥干。 3：锅洗干净，加入牛肉，然后加入生抽，深色酱油，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，取一整块姜，拍松，再放入葱，主要是多点料酒和淡酱油、少量盐、糖。如果可能的话，添加几片橙皮或柠檬片。加少许水，材料完全没过牛肉，大火煮沸，转小火煮约3小时，离火一晚，煮沸大火煮沸，然后小火煮3至4小时，待牛肉完全入味后，离火，待牛肉冷却。然后就可以取出来，沥干盐水并将其放入冰箱。想吃的时候拿出来切片就可以了。需要注意的是：你必须愿意削减成分。反正卤汁以后还可以继续卤东西。我基本上不加水；煮的时间一定要长，否则里面的味道不好吃；最好隔夜取出，但不能煮熟，如果在盐水中浸泡太久，就会变酸。吃法有很多种，切干加酒，加面，或切片炒菜。编辑本段：黄豆牛肉的制作方法 1、选择好的牛筋或上脑（里脊肉部分，我一般选择里脊肉），切成圆柱形块，最厚直径不大于8-10厘米，洗净它，控制水分； 2、在牛肉表面薄薄地撒上精盐，用手揉搓一分钟左右，让盐渗透到牛肉的纹理中，将培根放在吧台上因为（目的是让盐杀死血水后，放在没有架子的平板上（即使盘子稍微倾斜），放置24小时（我一般是晚上做） ，而后续的所有处理恰好都是在晚上）；3、取出牛肉，再次重复2的过程，放置24小时。（此时牛肉中的血水和水分逐渐被挤出，而且酱汁里的牛肉味道会很扎实）；4、取出牛肉，在牛肉表面薄薄地撒上花椒、肉桂粉等，然后用手揉搓，放入容器中24 5、将普通酱油倒入盛肉的容器中，以刚刚没过肉的程度为宜（露出一点也可以，最好选择直径不要太大的容器，这样肉可以紧紧地堆在里面，这样就不用加很多酱油来淹没腌制的肉，避免浪费酱油。uce），最好加入1到2汤匙的米酒或料酒（我个人觉得米酒比料酒好，而且也不贵），放置24到48小时，最多翻一次; 6.取出腌制好的牛肉（紫色表面）放入清水中（加一些最便宜的茶叶）煮，不加任何调料（我一般用电饭锅煮，煮沸后高火20分钟，保温半小时，然后大火10分钟，关火等待自然冷却半小时左右）； 7.取出牛肉，放在盘子上，盖上保鲜膜以防风干，室温放置至摸起来不烫手为止。放入冰箱冷藏（这一步很重要，不要放在冰箱里冷却，否则酱牛肉会变脆变脆）至少1小时，就可以享受到美味纯正的酱牛肉了。钍这样加工出来的酱牛肉在冰箱里可以保存7-10天不变质。其特点是无需任何调料即可立即食用。为了省时省事，上面的步骤3和步骤4也可以合并起来，就是把椒盐面混合起来，用椒盐面搓牛肉的效果也不会差很多。步骤总结：盐腌——椒盐腌——酱油腌——水煮——冷却冷藏。煮的时候还可以在水里加几瓣大料，一点陈皮（自制的橘子皮），丁香，一个草果（药店有售，没有药性，是一种类似于胡椒的香料）茴香），这将赋予它更好和独特的味道。好，非常好。我的上述制作方法的优点是大部分味道都在肉里，而传统的烹饪方法是盐酱味多了。汤里有肉，肉也没什么味道，吃的时候要沾点调料。还有一个小窍门，如果在煮牛肉的同时煮几个鸡脖子、鸡翅或者鸡腿，味道会更好

材料：猪肉，葱，姜，黄瓜，料酒、老抽、甜面酱、盐、糖、鸡精、食用油、淀粉。

1.先将猪肉切成片，再剁成肉末，小葱切成葱花，生姜剁成肉末，黄瓜切丝备用。

2.将油倒入锅中。油热后，加入肉末，炒香。

3.肉末炒香后，加入葱花和姜末，继续炒香。

4.炒至香味出来后，加入少量料酒和适量老抽，翻炒至直至颜色显现。

5.炒香上色后，加入适量甜面酱，继续炒香。

6.炒香后，加入适量水，中火煮沸，小火煮一会儿。加半勺盐，半勺糖，半勺鸡精调味。

7.炒均匀后，倒入少量水淀粉勾芡，煮至浓稠即可出锅。

8.在另一个锅里煮水。水烧开后，加入面条，搅拌防止粘连。

9.面条煮熟后，捞出放入凉开水中。这样面条会更有嚼劲。面条煮熟后，取出来放在盘子里。放入少量黄瓜丝，上面放上刚刚做的面条。为了获得美味的炸酱，搅拌均匀即可享用。

主料：牛肉三斤

调料：小茴香5克，香叶2克，白香菜1克，肉桂2克，料酒15克，葱一根，生姜一块，甘草5克，八角三个

具体烹饪步骤

1.姜切片，葱切段，所有调味料放入碗中备用

2。牛肉用水浸泡半小时，取出，洗净，沥干水。

3.锅中烧开水，放入牛肉，大火煮至流血，捞出沥干水分。洗净，沥干备用

4。热锅中加入半锅水，大火倒入腌料，加入料酒、酱油、糖、盐、葱和牛肉，搅拌均匀

5。大火烧开，关小火，盖上锅盖，小火煮一小时。时间到了，打开盖子，用筷子轻松插入

6。关火，盖上锅盖，小火煮两个小时。阿波已经

7。一道美味的红烧牛肉就做好了