眼肉

一端连接上脑，另一端连接外脊柱。形状酷似眼睛，脂肪混合成大理石图案。肉质细嫩，脂肪含量高，味甜多汁。适合漂洗、烘烤和煎炸。

里脊肉（又称牛里脊肉或菲力）

牛肉最嫩的部分多为瘦肉，脂肪含量较低。适合煎、炒、炸和牛排。

材料：牛里脊肉

酱料：酱油、蜂蜜、白酒或红酒、黑胡椒、蒜末、香油、鲜橙汁（半个橙子）

材料：鲜橙子2个，花生碎或各种坚果

配菜沙拉，鲜橙丝，小白菜丝，油菜丝或生菜丝

腌制蘑菇切片和牛肉。

做法一、牛里脊肉切成两块1厘米大块，拍拍或切块用刀腌制1小时。 2.锅中加入油，将牛肉煎至两遍。

3.到五六岁左右的时候，加入剩余的汁液，收集汁液，装盘。

4.炒好的蘑菇加少许酱汁，翻炒后盛入盘中。

4.然后用刀叉切或者用剪刀切:)肉、蔬菜、坚果、橙子一起吃味道鲜美。

主料：牛肉（后腿）250克，调料：鸡蛋70克，植物油60克，香油5克，黄酒5克，酱油5克，1个味精10克，小麦粉10克，五种香料粉3克，盐1克

做法1、将嫩牛肉切成1厘米厚、3厘米长的片，然后用刀切碎。将肉片切成0.3厘米厚的片，加入盐、酱油、五香面、味精、绍酒、香油。将肉片腌制15分钟，入味； 2. 克拉克将鸡蛋打入碗中，用筷子打开，加入面粉，打成蛋糊；

3.炒锅置火上，加入油烧热，将蛋液加入肉片中，一片片煎至肉片金黄变嫩时，取出，共煎十七、十八片，然后将它们整齐地放在盘子里。

主料：牛肉（后腿）500克，

辅料：菠萝200克，洋葱（白皮）25克，芹菜15克，

调料：香叶3克，盐3克，胡椒粉3克，花生油40克

做法1、洋葱、芹菜切末； 2.将牛后腿洗净，去掉边缘，用刀切成4块，然后将每块用肉拍子拍成1厘米厚的片，将边缘收拢成扁圆形，形成牛肉牛扒。撒上精盐、胡椒粉、葱花，腌制2小时；

3.炒锅烧热，加入花生油吃，将牛肉烤至两面金黄，沥干余油，与菠萝同煮，加适量高汤，小火煮至汁浓肉嫩即可。到时候加入芹菜末，煮沸一会儿即可装盘，然后淋上原汁，配上菠萝圈即可。

材料

牛排、柠檬1个、土豆1个、紫洋葱1个、德国培根、面包糠少许、鸡蛋2个、面粉少许、韭菜末少许

做法1、将牛排切成薄片，加入一些白兰地和少许盐拌匀。腌制15分钟，洋葱切丝2.土豆洗净，去皮，煮熟，切片

3.将培根切成方块

4。将面包屑和少许面粉与鸡蛋混合成糊状，均匀涂抹在牛排表面。

5.将食用油倒入煎锅中并加热。把牛排放进去煎平底锅。可以根据自己的口味控制熟度。移至盘子上。然后将洋葱切丝，土豆切片，加入培根片，直至煎锅热，炒至金黄色。将其与炸小牛肉一起装盘。最后，用柠檬片装饰，并在土豆上撒上一些韭菜末。服务。

小贴士

牛排可以切薄一点，这样更入味，也更容易煎；煎牛排前用厨房纸吸干水分，避免煎牛排时油溅！食用时可均匀撒些细盐。在牛排上挤点柠檬汁，味道会更好。自己做、自己吃，正宗与否都是次要的，重要的是享受DIY的乐趣^_^美食和足球，无论二选一还是两者兼得，开心就好！

倒一点啤酒，沾上意大利面酱

煎炸前将牛排浸泡在可乐中。油炸后会非常嫩。可以用淀粉炒一下。

炒牛肉片：炒之前，用啤酒稀释面粉，倒在牛肉片上，拌匀，腌制30分钟。啤酒中的酶可以分解一些蛋白质，增加牛肉的嫩度。

炒肉片：将切好的肉片放入漏勺中，在沸水中晃动几下，等到肉刚刚变色，沥干水分，然后放入入锅只需3-4分钟就熟了，嫩滑可口。

炒腰花：腰花切开后，加入少许白醋，用水浸泡10分钟。肾脏会变大，并且不会有血液。油炸后，色泽洁白，清爽可口。

炒猪肝：在炒猪肝之前，可以用一些白醋浸泡一下，然后用清水冲洗干净。炸猪肝的味道非常好。

油炸虾：在炒虾之前，可以将虾放入泡过桂皮的开水中焯一下，这样炒出来的虾味道会更加鲜美。

炒虾：将虾放入碗中，每250克虾加入精盐1-1.5克、食用碱粉，用手轻轻揉搓片刻，浸泡放入水中，然后用水清洗。这样炸出来的虾透明如水晶，鲜嫩可口。

炒鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加少许温水搅拌均匀，然后倒入油锅中炒。炒的时候在锅里加入少许料酒，这样炒出的鸡蛋才会蓬松、嫩滑、鲜美。

1》牛肉制品

1.清真酱牛肉

（1）成分标准。主料：生牛肉100公斤。辅料：黄酱油10公斤，盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，八角500克。

(2)处理方法。

选料与精加工：选择不肥不瘦的新鲜牛肉。先用冷水泡去淤血，然后用刷子把肉洗干净，去掉骨头。然后切成0.75至1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米。切好的肉块用清水冲洗一次，根据肉质分开存放。

加酱料：锅中加水约50公斤，稍温，然后加入一半的盐和黄酱。煮1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，放入容器中备用。

装锅：先在锅底和锅边垫上骨头，使肉块不紧贴锅壁。根据肉质的好坏，将肉块放入锅中。老肉块放在底部。将其放在顶部，正面 l鸡蛋和中间的空心肉。

制作酱料：将肉块放入锅中后，倒入准备好的酱汤。煮沸后，加入各种材料，用高压锅压板，加水，大火煮4小时左右。烹饪第一个小时后，撇去泡沫，每小时转动一次锅。根据汤的用量，加入适量的老汤，使每块肉都能浸入汤中。小火煮4小时，让香气慢慢渗透到肉里。煮的时候每隔一小时转动一下锅，使肉熟得均匀。

出锅：出锅时为了保持肉质完整，用特制的打铁器将肉一块一块地从锅中提起，并用原水冲洗干净。锅内放汤，以去除肉上的污物。将渣置于灭菌抽屉托盘上，冷却后即为成品。

(3) 产品特点。颜色红、油润、有光泽。切片后保持完整。切面呈豆沙色，肌肉内少量牛筋呈黄色透明。菜品咸淡适中，鲜嫩爽口，香气浓郁。

2.五香牛肉

（1）配料标准。主料：牛肉5公斤。辅料：盐300克，白糖150克，胡椒10克，八角10克，丁香2.5克，草果5克，陈皮5克，鲜姜50克，钠5克硝酸盐。

（2）处理方法。

原料准备：精选卫生的新鲜牛肉，去骨去筋，切成200克左右的块。

腌制：将切好的牛肉块加入盐、硝酸钠搅拌均匀，放入大桶中低温腌制12天，期间翻动几次。将腌制好的肉用清水浸泡2小时，然后冲洗干净。

做饭煮法：将洗净的肉块放入锅中，加水没过肉块，煮30分钟，撇去汤面的浮沫，然后加入各种辅料，小火煮4小时。关于。煮时，转动锅2至3次。肉出锅冷却后就是成品了。

（3）产品特点。成品块状，色泽红润，香料浓郁，回味悠长。

3.腌牛肉

（1）配料标准。原料：生牛肉90公斤。辅料：盐2.5公斤，鲜姜片60克，小茴香250克，八角31克，草果16克，肉桂120克，花椒93克，食用红色素24克。

（2）处理方法。

原料准备：选用卫生标准合格的新鲜牛肉，用冷水浸泡冲洗，切成1至1.5公斤的块。

腌制：加入70公斤纯净水和1.8公斤盐腌制，拌匀x 入盐水中。加入切好的肉，在室温下腌制7天，每天用木棍翻动4至5次。夏季制作，加盐3公斤，水稍多，放在阴凉处腌制1～2天。将腌制好的肉块用滤网捞出，沥干水分，再次用清水冲洗干净。

煮法：先将旧汤与新料（放入布袋内）一起放入锅中煮沸，撇去浮沫。加入肉块，在肉上放盐，加水没过肉块，煮沸撇去浮沫，继续煮。当肉煮至熟时，加入食用红色素。煮的过程中，每隔一小时用木棍搅拌一下。烹饪时间约8小时，出锅即成成品。

（3）产品特点。颜色鲜红，味道浓郁。

4.牛肉肠

（1）配料标准。主要成分s：生牛肉35公斤，猪油15公斤。辅料：盐1.5公斤，白酱油1.5公斤，白糖3公斤，白酒500克，亚硝酸盐3克。

（2）处理方法。

原料：选用健康无病的新鲜牛肉，最好是后腿。去掉骨头和筋，用冷水浸泡，沥干水。用绞肉机切成1厘米的块。将去皮猪油切成1厘米见方的块，用温水冲洗一次，沥干水分。

制作馅料：将牛肉末和猪油丁混合，加入精盐和亚硝酸钠，用手反复揉捏5分钟左右，充分混合均匀，放置10分钟。将白酱油、白糖、白酒混合，倒在肉上搅拌均匀，即成香肠馅。

灌肠：将猪肠衣用温水泡软，洗净，用灌肠机或手工灌肠。每个区间20厘米，结打成一节。如果发现有气泡，用针板打孔排气。将香肠填满并扎紧后，用温水冲洗一次，以除去肠衣外部的油污。

烘烤或烘干：将香肠放在有缝隙的竹竿上，挂在阳光下晾干，或直接放入烤箱烘干。烤箱内温度先高后低，控制在70~60℃之间，烤3小时左右。烘烤过程中要随时检查，看到肠子表面干燥就可以出炉。悬挂在通风处，风干3至5天。当肠子干燥、感觉紧实时，成品就完成了。生产率为62%。

（3）产品特点。本品为生品，应蒸或煮约15分钟后食用。食物美味可口。

5.沙拉米肠

（1）配料架ARDS。主要原料：生牛肉32.5公斤，瘦猪肉10公斤，肥猪肉7.5公斤。辅料：盐1.5公斤，白酒250克，花椒面100克，花椒50克（打碎用），肉豆蔻面50克，白糖100克，冰片2公斤。

（2）处理方法。

腌制：将牛肉、瘦肉上的脂肪和筋膜削去，切成条状，拌匀，撒上3%的盐，装盘后放入0℃左右的烤箱中℃ 冷藏、冷却、腌制12小时。取出后用绞肉机将肉绞成3毫米颗粒，装盘送入冷库，继续冷却腌制12小时以上。将猪油切或捻成3毫米见方，用3%盐搓匀，装盘后放入0℃左右冷藏室，冷却腌制12小时以上。

拌馅：将白酒、花椒面、花椒块、肉豆蔻面、糖、冰片混合均匀。一起与肥肉块一起倒入腌制好的肉末中，用拌馅机搅拌均匀。充分搅拌2～3分钟，直至成为粘稠糊状，即为肠馅。

馅：用牛肠衣，温水泡软，洗净，切成45厘米长的段，一端用绳子系住，填入肠馅，然后放入另一端绑起来，留一个绳圈挂在杆子上。也可以使用套管或玻璃纸套管来填充。若发现肠内有气泡，可用针板打孔，以释放蒸汽。

烘烤：将酿肠送入烤箱烘烤，控制温度在60~70℃，烘烤2小时。待肠子表面干燥、呈红色时即可从烤箱中取出。

煮：锅中水达到95℃时，放入烤好的肠子，保持水温在85℃以上，煮半小时，翻肠一次。厨师再约一个小时，将酒精温度计插入肠子中央，温度达到75℃以上即可。

熏制：将煮熟的肠子送入熏炉内，用无油的木柴熏制。炉内温度70℃左右，熏2小时，熄火，利用余热继续。烘烤3至4小时。当肠子变成红褐色，表面出现许多皱纹时，烤就完成了。从烤箱中出来后，悬挂在阴凉通风处，让其风干30天。成品就准备好了。生产率为80%。

（3）产品特点。质地坚韧，外观皱缩，肉质棕红色，味道鲜美，香气浓郁，回味无穷。方便携带，易于存放。

6.咖喱牛肉

（1）配料标准。主料：瘦牛肉50公斤。辅料：盐1.5公斤、1.5公斤酱油1公斤，糖3公斤，白酒1公斤，味精250克，咖喱粉250克。

（二）加工方法

原料：选用新鲜瘦牛肉前腿、后腿，除去脂肪、筋骨，洗净，用清水沥干。切成0.5公斤左右的块。

预煮切片：将肉放入锅中，加水煮沸，撇去汤面上的浮沫，煮1小时，待肉变硬时起锅。肉出锅晾凉后，根据需要切成片（长2～3厘米、宽1～1.5厘米、厚0.5厘米）或颗粒（长1.5厘米、宽1.3厘米）。

煮法：用预先煮好的高汤，加入盐、酱油、糖，充分溶解后，加入切好的肉片或肉块，用大火煮沸，然后改用小火加热，煮的时候轻轻搅拌。待汤快收干时，加入白酒、味精、咖喱粉，炒匀，待液体全部收干后捞出被吸收。

干燥：将煮熟的肉片（块）平铺在铁丝网上冷却，不要叠放。然后放入干燥室或烘箱中，保持温度在60℃左右，经常翻动6小时左右。当肉片（粒）不再粘手、内外干燥均匀时，牛肉干就完成了。产率为50%。

（3）产品特点：咖喱牛肉干，咸甜适中，微辣，口感丰富，新鲜可口。用塑料袋包装，在干燥通风处可保存3个月。

7.天津牛肉干

（1）配料标准。主料：牛肉5公斤。辅料：精盐75克，酱油250克，苯甲酸钠10克，白酒100克，白糖600克，味精10克。

（2）处理方法。

原料准备：采用卫生检验合格的新鲜牛肉。瘦肉的前腿和后腿是最好的。去掉骨头、筋膜、脂肪等，用清水冲洗干净，边缘修整整齐。

冷冻切片：将肉块放入冷库或冷冻库，冷冻2～3小时，待肉中心温度达到-2℃时取出。用切肉机或手工切成10厘米长、1至1.3厘米宽的片。

拌匀腌制：将糖、白酒、精盐、味精、苯甲酸钠等混合均匀，加入牛肉片中，拌匀，腌制12小时。腌制时每隔30分钟搅拌一次，使其胶化均匀。

烘烤：先在铁筛面上涂上植物油，然后将腌制好的肉片放在铁网上送入烘烤房烘烤。温度50℃左右，烘烤3至4小时即成成品。

（3）产品特点。片片整齐，颜色红褐色，吃起来不油腻，越嚼越香矿石芳香四溢，风味独特。

2》干炒牛肉丝

材料：

嫩牛肉300克，嫩芹菜75克，酱油25克，料酒25克，盐10克，白糖10克，花椒粉10克，辣椒粉10克，郫县豆瓣50克，醋少许，姜丝。

制作方法：

1．将牛肉和芹菜切成4厘米左右的丝，备用。

2.锅烧热，加入油，油热后将牛肉炒香。待牛肉干、油变清时，加入豆瓣酱和辣椒粉，继续翻炒，即得豆瓣酱。酱香后加入姜丝、料酒翻炒几下。加入酱油、糖、味精、盐和几滴醋。然后加入芹菜，翻炒几下，盛入盘中，撒上花椒粒。服务。

附：

油不要加太少，以免粘锅；当 s炒牛肉时，一定要等油清了才加入豆瓣酱，否则牛肉的香味炒不出来；北方的芹菜太老了，可以先焯一下再炒。芹菜生后要立即捞出，否则不脆。

3》干炒牛肉丝

材料：

瘦牛肉300克、青蒜100克、酱油10克、郫县豆瓣40克、花椒1克粉、辣椒面1克、酱油10克、醋1克、白糖2克、料酒20克、酒酿汁20克、香油5克、精盐25克、植物油500克（用量约100克）

准备：

1.将牛肉洗净，切成6-8厘米长的粗丝。将郫县豆瓣切碎。将青蒜洗净，切成4厘米长的段。

2.将肉丝放入锅中，加水盖过肉丝。加入盐和料酒，小火煮至熟。取出并沥干。把锅放在大火上，加入油并加热至70%热。将肉丝放入油锅中，炸至酥脆。取出并沥干剩余的油。

3.在锅中加入少许油，用中火加热。将肉丝、姜丝、辣椒面放入锅中，翻炒片刻。当油变红并有辛辣味时，放入酒酿汁和料酒一起煮。 ，加入酱油和青蒜。炒至青蒜生熟，加入糖、醋，快速翻炒几下，加入香油翻炒均匀，装盘，撒上花椒粒即可食用。

1》生肉拌牛肉（韩国传统家常菜）

制作方法是将牛里脊肉切成细条，以白梨丝为底，加入糖、酱油、香油、松子碎、熟芝麻、葱、蒜、盐、胡椒粉拌匀。另外准备醋精和酱油作为调味用g食用时

2》牛肉与生肉混合：

采用脱酸的“黄瓜条”（牛肩胛肉，每头牛只取两块），然后经过特殊快速处理，冷冻保鲜，搭配生菜、梨丝、青椒、红椒等新鲜蔬菜。加入大蒜、柠檬汁、黑胡椒和传统韩国酱，然后打入生鸡蛋并混合。其色泽鲜美，口感松软。虽然第一次接触的时候很害怕，但是尝过之后就永远不会忘记。

1》炖牛肉小窍门

炖牛肉时，应该用热水，不要用冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止减少肉中氨基酸的损失，保持肉的鲜美口感。

大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，转小火，让油充分浮在汤面上。保持温度以达到焖煮的效果。

煮的过程中，盐要晚加，水要一次加足。如果发现水太少，应加开水。

炖肉的前一天，在肉表面涂上芥末，用冷水洗去后再炖。这样不但肉熟得更快，而且肉质鲜嫩。

用纱布包裹少量茶叶，放入炉中与牛肉一起炖。肉不仅熟得快，而且味道香。

炖牛肉时加点酒或醋（1公斤牛肉加2-3汤匙酒或1-2汤匙醋），可以使肉质更软嫩。

在肉里放几片山楂或萝卜片，可以让牛肉熟得更快，也可以去腥味。

2》巧手炖牛肉

有人认为“炖牛肉好吃，难做”。其实并不是这并不难，有人总结为：“选肉选汤，黄酱底少放盐；同时放入一些配料，用适当的火候，使肉香嫩。”在选择肉类的时候，大多数人总是喜欢买鲜红色的肉丝来做炖牛肉。其实这类食物更适合爆炒。如果用于炖菜，肉会变得紧实且木质。牛肉适合炖煮的部位很多，如筋、腰板、弓、胸、外脊骨等，约占牛肉总量的70%。这些部位有肌腱和皮肤，肥瘦相间。它们表面上看起来有点难看，不受顾客欢迎。不过，只要烹调得当，成熟后肉质膨松，多汁烂烂，鲜香可口。选完肉后，先将整块肉冲洗干净，除去表面浮着的污垢；把它擦干净并剪掉我将核桃仁切成块，放入清水中浸泡半小时左右，除去里面的污垢、血水和杂质，取出备用，但不要用热水或煮沸的水使肉紧实，否则会肉会变老，很难炖。

调汤：锅内加入足量温水（以盖过肉为准，锅型不限），放适量黄酱，俗称“底料”（500肉克，酱料50克就够了），用筷子搅拌均匀。这时，酱渣会沉到底，酱沫会浮上来。用栅栏清除残渣并除去泡沫，确保肉汤着色且不混合。做汤时不能用酱油，因为酱油中含有苦糖。加入汤中煮熟后，肉汤也会有微苦的味道，炖出来的肉的味道就会大打折扣。汤水的量应一次加入时间，不可中途加水。如果汤不够，只能加热或烧开水。中间不要加冷水。否则，煮好的肉遇到冷水时，肉的表面很容易收缩、变紧，热量也不容易转移到里面。肉会变硬变瘦，这样就不好了。咀嚼并吞咽。汤煮好后，加入适量的盐。

放置食材：将切好的牛肉放入锅中，然后加入调味料。常见的调味料有丁香、肉桂、甜甘草、花椒、八角、小茴香等；或四川花椒、大料、肉桂。无论用什么调料，葱、姜、蒜都是必不可少的。您还可以添加一些橙皮。若以2.5公斤肉为标准，调料用量可为花椒20个、大料4～5个、桂皮3～4片、葱3～4寸。 1块生姜切块（不要切），4到5瓣大蒜。将这些材料一起放入锅中，将花椒、八角、桂皮放入纱布袋中，可使用2至3次。

加热：材料放入锅后立即盖上锅盖。打开后，揭开盖子，放入开锅中炖，以蒸发血腥味。 20分钟后，再次盖上盖子，将火调至小火慢炖。大约炖3个小时左右就可以了。牛肉口感多汁，汤色鲜美，香气扑鼻。用高压锅炖牛肉的效果也很好，只要控制好火候即可。即大火烧开锅后，放气5分钟，关闭安全阀，20分钟后改中火，再等20分钟。

煮老牛肉：如果你买很多牛肉，入锅前一天可以在牛肉上涂一层干芥末。放肉前先把肉洗干净它在锅里。这样处理出来的牛肉不仅容易煮熟，而且肉质嫩滑。煮的时候多加一点酒或者醋，会煮得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放入少量菜叶，扎紧袋子，放入锅中与牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道香。煮牛肉时放（羊肉）肉时，放两三个去壳核桃和或几颗山楂，这样不仅煮得快，而且还能去腥味。红烧牛肉时加入少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

3》生姜可以嫩化牛肉

生姜不仅是调味品，还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有点硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，然后将姜末放入纱布中，挤出姜汁。将姜汁混入牛肉丝或切片中，搅拌均匀。将牛肉片表面均匀地涂上g取汁并在室温下放置约 1 小时，然后根据需要进行烹饪。用这种方法嫩化的牛肉鲜嫩可口，香味浓郁，没有姜的辛辣味。

4》酥脆牛肉炖小窍门

炖牛肉时，在炖肉的同时往锅里加入几片山楂片，然后用文火慢炖。可使牛肉酥脆可口。另外，煮牛肉时，应先将水烧开，然后将牛肉放入锅中。这样不仅保留了肉中的营养成分，而且味道特别香。

红酒烩牛肉原料：牛肉300克（顶圆牛排）、洋葱1个、胡萝卜2个、芹菜2个、红酒240毫升、番茄酱1勺、蒜瓣1个、切碎的欧芹（欧芹，意大利）15ml、新鲜百里香5g、褐汤500ml、盐、胡椒粉、面粉适量。

烹饪步骤：

1.牛肉洗净后，用木槌敲松，将其压平。将洋葱、胡萝卜、芹菜切成小丁，大蒜压成蒜末；

2.先将锅烧热，放入黄油，热后将牛肉两面沾上面粉，抖去多余的面粉，然后放入锅中，两面煎透，每面煎约1分钟;

3.牛肉煎好后倒掉锅里多余的油，加入洋葱丁，用大火炒至透明。加入胡萝卜和芹菜，继续翻炒2-3分钟，加入1汤匙番茄酱，翻炒均匀。加入蒜末；

4.加入红酒去釉，然后加入褐汤和香料包，大火煮沸，撇去油脂，加入牛肉，小火煮1小时。

我喜欢用黑胡椒和盐，加一点油。之前的牛肉用半茶匙小苏打腌制半个小时，然后洗净，然后用巴拍打ck 一把刀。松动的。火候不容易煮过头，这样恰到好处，让肉不流血，然后调味

想要偷懒吃得开心，又想吃得好——最电饼铛的使用实用指南

给那些想偷懒又想吃得好，又想吃好东西的人——关于《巴甸》的阅读和使用。此宝典是因不满电饼铛说明书上枯燥的说教而在武林世界多年经验的结晶。 。

如果您有兴趣，请先通读一遍，有个大概的了解。如果您对使用方法和相关“菜谱”感兴趣，请仔细阅读相关章节即可。但不管你有多懒，《四.备注》一定是必读、绝对要记住的！如果你想偷懒玩得开心，还想吃得好——最实用的电饭锅使用指南ic烤盘 1.传统用法，例如制作油饼、面饼、肉饼、菜饼，甚至烤花生、烤豆类，详情请参阅说明书。

炸肉饼是我家人的最爱，强烈推荐。 2、创新用法

1．做菜煎饼——菜煎饼是滕州很多人的最爱，当然也包括我。煎饼的食材有单煎饼（哪个市场都有卖），菜煎饼煎饼（我是在中中路西向北走奎文市场西边买的，夫妻俩现场做的），普通的或者煎饼或机器煎饼均可；如果你知道如何揉面团，自己擀小煎饼也是个好主意。

菜品的选择当然是想吃什么就吃什么，想怎么吃就怎么吃，哈哈。做法：将蔬菜切碎，加入调料，搅拌馅料，摊开煎饼，将馅料放在锅上t，用煎饼盖住它——我们的街头煎饼摊有免费演示。盖上盖子，三四分钟就做好了。吃到嘴里热腾腾的，非常满足。全程自己亲力亲为，至少吃得卫生，吃得“余心”。

而且还很经济，什么口味都有，老少皆宜。当远在青岛的哥哥来到滕州时，我郑重地向大家推荐老宿舍门口的蔬菜煎饼，作为家乡的特色小吃。相信看完这篇文章，他应该能够在家“自助”了。 。

2.炸鱼——大鱼和小鱼都可以。我做了炸桂鱼。因为肉厚，所以我横着切成两半，每块大约有半个手掌大小，厚约一厘米。我用花椒、料酒、盐、料酒、姜末等腌制至入味（一般约为半天）。 、锅中放入适量的油，然后将鱼一块一块地放入，将鱼的两面都沾上油。然后，盖上锅盖，打开电源，几分钟后打开看看是否两面都煎熟了。如果褐变程度不够，可以翻面煎一会儿，闻香味判断是否熟了。

这种方法做出来的鱼有烤鱼的味道，非常美味。女儿不爱吃鱼，趁热吃，还连声说好吃好几次。我也用这个方法煎过鳕鱼，就是餐馆里经常用蛋糊煎一下，然后炖到晶莹剔透的那种。虽然煎的时候有一些汤汁（都是鱼本身的水分），但是味道还是很棒的。剩下的鱼、鸡片、小串等都可以放进去炸，据说比炸的还好吃。

特别是炸鸡柳时一定不要加油。煎完后，你会发现锅里还有油。

3.煎荷包蛋——放少许油，将生鸡蛋打入锅中，一次一个、两个或三个，盖上锅盖，打开电源。预热时间到了，鸡蛋就基本煎熟了。将其放入盘中，加入几滴冷酱油。我用的是维达酱油，味道非常好。

4.煎鸡蛋——第二天将鸡蛋煮熟，剥皮，对半切开，将蛋黄朝上放入锅中，盖上盖子，打开电源，预热时间到了，鸡蛋就基本煎好了。

5.炒火腿串——把火腿切成半厘米到一厘米厚，任何形状，我吃完街边包卖的辣串后，用小细竹串串起来，放在锅里，开火通电，等待预热时间到，火腿基本熟了。

由前任紧张，有什么炸不了的串，只要你能想到的。我们之所以用竹签来贴，就是为了给孩子们带来新鲜感和乐趣，就是为了骗她多吃点。大人吃饭不需要竹签。

6.煎馒头片——将馒头切成两片，直接放入锅中，打开电源。 。 。 。 。 。或者两面沾上稀酱油。煎完后，又脆又咸，味道鲜美。

因为小时候经常这样吃，所以现在还是这样。据说酱油对心脏病有好处。类似的方法还有煎冷煎饼，第二天甚至隔几天煎。煎完后感觉比刚买的好吃。

7.煎牛排、虾和鸡翅时，将生牛肉切成半厘米左右厚的片，大小不限。注意切的时候要逆着肉的纹理，这样既美味又不会堵塞牙齿。

切好后加入葱末、蒜末、花椒或花椒粉、盐、酱油、料酒、味精。搅拌均匀，腌制约1小时以上，入锅炒香。

可以，但是一定不要放太多，时间也不能太长，不然就难吃了。我失败过一次，尝起来像过期的皮蛋。小苏打对于溶解肌肉纤维和韧带非常有效。

我是大脸猫，很高兴为您解答问题。

炖牛肉不需要超过一个小时。一个小时是为了让它更软，味道更好。事实上，需要一个多小时。一般需要小火炖3个小时。

两道菜最大的区别主要是由两个方面决定的，一是原料，二是烹饪方法。OD。

我们先看原材料。炖牛肉一般用牛腩、牛筋、牛里脊、牛肋骨等，其中以牛腩、牛筋最为常见。这些部位的肉要么是大肌群，要么是肌肉。纤维很粗，或者筋很多。这些肉在正常烹饪条件下很难咀嚼。而且，中国人喜欢吃有嚼劲的肉。如果薄了，味道就不好，所以一般都是块状煮。

首先，牛排一般选择菲力牛排、沙朗牛排、肋眼牛排、丁骨牛排。最好的是菲力牛排，也就是里脊肉。这些部位的肉缺乏运动，所以肌肉纤维比较特殊。很少，很温柔。厚度一般为2~3cm，家里1~1.5cm就可以了。其次，这些肉是成熟的。对于追求高品质的人，则采用湿式熟成。真空包装后，在零温下熟化40天。牛肉中的酶会分解蛋白质并将其转化为氨基酸，使牛肉更柔软。

看烹饪方法。将牛肉大火煮沸后转小火煮3小时。如果时间短，不能将肌纤维软化、捣碎，就根本无法咀嚼。牛筋就像椰子壳，牛腩就像橡胶，但随着烹饪时间的延长，纤维和筋慢慢软化，味道变得更好，煮出来的肉味浓郁。所以一定要煮很长时间。

牛排在煎之前需要处理：1、放入冰箱解冻，然后放在室温30分钟。 2.用肉槌敲击牛排，使肌肉纤维断裂。 3、撒上盐、黑胡椒、橄榄油、少量红酒，不断揉捏。煎牛排：将平底锅大火烧至冒烟，倒入少许黄油或橄榄油，放入牛排翻面20秒，然后翻面再次重复 20 秒。如果表面略呈褐色，则将侧面煎一下以锁住水分。煎牛排的温度很高，在230到250度之间，而且牛排很薄。一般是在3到7度的时候进行，所以不需要很长时间。

还有一件事，我没有将其包含在处理步骤中。有些小牛排餐厅会放入小苏打或嫩肉剂，让肉的口感更嫩。其实，只要你的肉质量足够好，烹饪方法并不重要。问题，你可以做出很棒的味道。

现在分子美食正在兴起，有一种SousVide方法称为真空低温烹饪。将牛排抽真空，放入60度左右的热水中进行低温烹调。在这个温度下，肌肉中的脂肪会慢慢溶解。这种肉吃起来特别嫩。如果你有兴趣，可以尝试一下。

以上。

2.用刀背在牛排两面轻轻敲击几下，然后用牙签戳一些小孔，方便腌制时调味。

3.在牛排两面撒上胡椒粉，涂上一层黑胡椒汁。腌制15分钟。

4.将锅烧热，放入一小块黄油。也可以用普通的食用油或者橄榄油，但是黄油炒起来会更香。

5.黄油完全融化后，加入牛排，煎至流血。

6.改为中火煎炸，每 30 秒翻动一次，直至达到您喜欢的熟度。如果喜欢全熟的话，可以多煎一会儿。然后煎两侧。很多人可能会错过这一步。煎边也叫“封口”，可以防止牛肉汁流失。两侧之后炸好后，将其从锅中取出，放在盘子上。

7.烧一锅水，放入几颗秋葵，焯一下。煮沸后，沥干冷水。

最后，把秋葵放在盘子里，装饰一下。看起来又好吃又好吃。鲜嫩多汁的牛排就做好了。我先吃了，很好吃。

1.黑胡椒

煎牛排的时候可以加点黑胡椒，这样会让牛排的味道更加鲜美。黑胡椒具有特殊的胡椒香气，但比普通白胡椒闻起来更香，味道也更好。尤其是添加到牛排表面，起到画龙点睛的作用。因此，很多人喜欢在煎牛排的表面撒上一些黑胡椒。

2.黑胡椒酱

煎牛排时，加入黑胡椒酱也非常美味。黑胡椒酱一般超市都有卖。糊状的酱汁挤在炸好的表面柚木，会让牛排的味道更浓郁。同时，黑胡椒酱还可以提味、去腥，所以黑胡椒酱与牛排很相配。

3.细盐

很多人喜欢吃正宗的牛排，所以在煎牛排的时候不会加太多的调料，而是撒一些细盐。盐的加入可以给牛排带来一些风味，但并不会掩盖牛排本身的新鲜香气，你可以感受到牛排本来的味道。因此，喜欢原汁原味的人会选择只加细盐，让牛排味道鲜美。

4.孜然粉

孜然粉更常用于烧烤，但如果你尝试将其添加到牛排中，其实也非常美味。煎牛排时，可以加入少量的孜然粉，或者未磨碎的孜然颗粒，这样会瞬间给牛排增添不少风味。对于喜欢孜然味的吃货来说，非常美味。但不要添加太多精液以免掩盖牛排的原味。

里脊肉最好吃，因为这个部位运动量最少，而且是瘦肉，质地比较嫩。