如果煎的时候牛肉没有烂，就切成小块，增加煎的时间。

材料

主料：牛里脊肉

酱汁：酱油、蜂蜜、白酒或红酒、黑胡椒、蒜末、麻油、鲜橙汁（橙汁半个）

材料：鲜橙2个、花生碎或各种坚果

配菜沙拉、鲜橙丝、小白菜丝、菜籽丝或生菜

蘑菇片和牛肉一起腌制。

方法

1.将牛里脊肉切成两块1厘米大块，拍打或用刀切开，用酱汁腌制1小时。

2.锅中加入油，将牛肉煎至两遍。

3.到五六岁左右的时候，加入剩余的汁液，收集汁液，装盘。

4.炒好的蘑菇加少许酱汁，翻炒后盛入盘中。

4.然后用刀叉切或者用刀切剪刀：）肉、蔬菜、坚果和橙子一起吃味道鲜美。

没有。

因为冷牛肉不仅质地坚硬，而且含有大量的冰水。如果直接油炸的话，不仅会造成油水飞溅，还会影响炸牛肉的口感，导致牛肉外层煮过头。中间的牛肉还是冷冻的，所以不可能把牛肉炒好。也会导致炒出来的牛肉味道老，有嚼劲。煎牛肉前需要在室温下放置一段时间。

牛肉腌制方法如下：

1．切牛肉的时候，要逆着牛肉的纹理横着切。

2.如果牛肉切成片炒，就不用打了。如果像牛排一样切得比较厚，就需要使用牛排锤（如果没有牛排锤，就用啤酒瓶来清理即可）。目的打浆的目的是为了打散牛肉的纤维组织。

3.加水（最好提前10分钟加入用姜葱水泡过的姜、芹菜、洋葱）。加水的过程要少量多次。先少加一点，然后顺时针方向加水。不断搅拌。当感觉干燥时，加水。加3次左右的水，让牛肉充分吸收水分，这样牛肉才会嫩滑多汁。

4.加入盐、味精、鸡精、料酒、蚝油、黑胡椒粉或黑胡椒汁调味。加入调味料后，继续搅拌至牛肉完全入味。

5.加入淀粉（木薯粉或土豆淀粉最好）、蛋清、小苏打（参考用量：1磅肉5克淀粉、半个蛋清、1克小苏打），然后继续搅拌。搅拌直至完全吸收。

6.盖上保鲜膜，冷藏两份到三个小时。

这样腌制的牛肉炒后肉嫩多汁，味道非常好。添加小苏打的目的是为了疏松牛肉的组织结构。添加淀粉和蛋清的目的是为了在牛肉遇到高温时锁住水分，让牛肉更加嫩滑。

1.黑胡椒

煎牛排的时候可以加点黑胡椒，这样会让牛排的味道更加鲜美。黑胡椒具有特殊的胡椒香气，但比普通白胡椒闻起来更香，味道也更好。尤其是添加到牛排表面，起到画龙点睛的作用。因此，很多人喜欢在煎牛排的表面撒上一些黑胡椒。

2.黑椒酱

煎牛排的时候，加入黑椒酱也是非常美味的。黑胡椒酱一般超市都有卖。糊状的酱料挤在炒茶的表面k，这样会让牛排的味道更浓郁。同时，黑胡椒酱还可以提味、去腥，所以黑胡椒酱与牛排很相配。

3.细盐

很多人喜欢吃正宗的牛排，所以在煎牛排的时候不会加太多的调料，而是撒一些细盐。盐的加入可以给牛排带来一些风味，但并不会掩盖牛排本身的新鲜香气，你可以感受到牛排本来的味道。因此，喜欢原汁原味的人会选择只加细盐，让牛排味道鲜美。

4.孜然粉

孜然粉更常用于烧烤，但如果你尝试将其添加到牛排中，其实也非常美味。煎牛排时，可以加入少量的孜然粉，或者未磨碎的孜然颗粒，这样会瞬间给牛排增添不少风味。对于喜欢孜然味的吃货来说，非常美味。但孜然不要加太多以免掩盖牛排原本的味道。

1.材料：牛肉、酸菜、料酒、姜、盐、花椒粉、辣椒粉各适量。

2.将牛肉洗净，沥干水分，切成薄片。

3.将生姜切成薄片。

4.将牛肉薄片放在案板上，用刀背轻拍约3-5次；这样腌料会更入味。

5.加入适量料酒，加入适量盐，摊匀。

6.撒上少量辣椒粉和花椒粉，加入姜片和酸菜，腌制30分钟。

炒牛肉可以选择牛里脊肉。这部分的肉质比较嫩。制作过程中，将切好的牛肉片用擀面杖捶打，使牛肉纤维不碎、不塞馅。出牙了，

让我们来看看看一下炒牛肉的做法：生牛肉300克，生菜1颗，熟白芝麻适量，淀粉10克。用适量生抽、蚝油、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、椒盐粉、食用油调味。步骤一：将牛肉洗净，逆纹切成薄片。全部切好后，用擀面杖将牛肉锤成更薄的块。锤击每一块并将它们全部放入碗中。用擀面杖敲打牛肉，以破坏纤维。 ，从而使牛肉更加嫩滑。第二步：加入生抽、蚝油、黑胡椒、孜然粉各一汤匙，倒入10克淀粉，少许水，用手拌匀，然后倒入5克食用油，搅拌均匀锁住牛肉的水分，腌制10分钟。第三步：将生菜一片片折下来放入清水中，倒入5克小苏打，浸泡10英里坚果。浸泡后用流水洗净，沥干水分，装盘备用。第四步：锅中倒入食用油，油热至60%，放入腌好的牛肉煎炸，中火煎至一面金黄，然后翻面煎另一面，煎至两面煎熟金黄的，对比锤打牛肉，薄薄的，容易煎，两分钟就熟了。第五步：撒上盐、胡椒粉和熟白芝麻即可食用。将每一片放在生菜上面。吃的时候，用一片生菜包上一块煎牛肉，即可享用。

方法/步骤

1/7分步阅读

先将牛肉冲洗干净，然后放入水里泡一会儿，去血水；

2/7

然后将牛肉切成颗粒备用；

3/7

准备调料，放少许鸡精，适量盐，蚝油，生抽，适量将玉米淀粉放入盘中；

4/7

加入适量色拉油，然后将所有调味料混合均匀；

5/ 7

将调味料倒入刚切好的牛肉块中，顺时针方向搅拌均匀；

6/7

搅拌均匀，密封包上保鲜膜放入冰箱冷藏，最好隔夜；

7/7

腌制好的牛肉最好下锅煎。将牛肉煎至金黄色，然后加入大蒜、洋葱等配料，一道鲜嫩多汁的炒牛肉就做好了。

1.切牛肉时，要逆着牛肉纹理横向切。

2.如果牛肉切成片炒，就不用打了。如果像牛排一样切得比较厚，就需要使用牛排锤（如果没有牛排锤，就用啤酒瓶来清理即可）。打浆的目的是为了疏松牛肉的纤维组织。

3.加水（最好加姜、c芹菜、洋葱提前用姜葱水浸泡10分钟）。加水的过程要少量多次。先少加一点，然后顺时针方向加水。不断搅拌。当感觉干燥时，加水。加3次左右的水，让牛肉充分吸收水分，这样牛肉才会嫩滑多汁。

4.加入盐、味精、鸡精、料酒、蚝油、黑胡椒粉或黑胡椒汁调味。加入调味料后，继续搅拌至牛肉完全入味。

5.加入淀粉（木薯粉或土豆淀粉最好）、蛋清、小苏打（参考用量：1磅肉5克淀粉、半个蛋清、1克小苏打），然后继续搅拌。搅拌直至完全吸收。

6.盖上保鲜膜，冷藏两到三个小时。稍后再冷藏。

7.这样腌制出来的牛肉肉质细嫩，多汁，味道鲜美。油炸后很好吃。添加小苏打的目的是为了疏松牛肉的组织结构。添加淀粉和蛋清的目的是为了在牛肉遇到高温时锁住水分，让牛肉更加嫩滑。

牛肉的腌制方法如下：

1．切牛肉时，要逆着牛肉纹理横向切。

2.如果牛肉切成片炒，就不用打了。如果像牛排一样切得比较厚，就需要使用牛排锤（如果没有牛排锤，就用啤酒瓶来清理即可）。打浆的目的是为了疏松牛肉的纤维组织。

3.加水（最好提前10分钟加入用姜葱水泡过的姜、芹菜、洋葱）。加水的过程要少量多次。先少加一点，然后顺时针方向加水。不断搅拌。当感觉干燥时，加水。加水大约3次，让牛肉充分吸收水分，这样牛肉才会嫩滑多汁。

4.加入盐、味精、鸡精、料酒、蚝油、黑胡椒粉或黑胡椒汁调味。加入调味料后，继续搅拌至牛肉完全入味。

5.加入淀粉（木薯粉或土豆淀粉最好）、蛋清、小苏打（参考用量：1磅肉5克淀粉、半个蛋清、1克小苏打），然后继续搅拌。搅拌直至完全吸收。

6.用保鲜膜覆盖并冷藏两到三个小时。

这样腌制的牛肉炒后肉嫩多汁，味道非常好。添加小苏打的目的是为了疏松牛肉的组织结构。添加淀粉和蛋清的目的是为了在牛肉遇到高温时锁住水分，让牛肉更加嫩滑。