牛肉的腌制方法如下：

1．切牛肉时，要逆着牛肉纹理横向切。

2.如果牛肉切成片炒，就不用打了。如果像牛排一样切得比较厚，就需要使用牛排锤（如果没有牛排锤，就用啤酒瓶来清理即可）。打浆的目的是为了疏松牛肉的纤维组织。

3.加水（最好提前10分钟加入用姜葱水泡过的姜、芹菜、洋葱）。加水的过程要少量多次。先少加一点，然后顺时针方向加水。不断搅拌。当感觉干燥时，加水。加3次左右的水，让牛肉充分吸收水分，这样牛肉才会嫩滑多汁。

4.加入盐、味精、鸡精、料酒、蚝油、黑胡椒粉或黑胡椒汁调味。添加s后继续搅拌，直到牛肉完全入味。

5.加入淀粉（木薯粉或土豆淀粉最好）、蛋清、小苏打（参考用量：1磅肉5克淀粉、半个蛋清、1克小苏打），然后继续搅拌。搅拌直至完全吸收。

6.用保鲜膜覆盖并冷藏两到三个小时。

这样腌制的牛肉炒后肉嫩多汁，味道非常好。添加小苏打的目的是为了疏松牛肉的组织结构。添加淀粉和蛋清的目的是为了在牛肉遇到高温时锁住水分，让牛肉更加嫩滑。

炒牛肉蘸酱：

材料：

酱油500克，水1500克，焦糖150克，牛肉粉50克，八角15克，桂皮15个10克白胡椒粒、姜片10克、蒜片15克、葱段15克、20克洋葱片ms，洋葱片20克

制作方法：

将酱油、水、麦芽糖、牛肉混合，将粉倒入锅中加热。煮沸后，加入八角、桂皮、白豆蔻、花椒（打碎）、姜片、蒜片、葱段和洋葱块。转小火，煮至香味四溢。去除残留物。不用，直接做蘸酱

材料：

面粉500克，食用盐4克，开水100克，冷水200克。

馅料：

牛肉200克，花椒粉适量，葱2根，盐适量。

酥皮：

面粉50克，盐2克，菜籽油50克。

脆皮牛肉饼的商业做法：

1．首先准备500克普通面粉，放入一个较大的盆中，然后加入4克食用盐，以增加面粉的筋度。财产，给予搅拌均匀。

2.倒入100克开水搅拌成面团，然后倒入200克冷水搅拌成面团，无需干面粉。沸水和冷水混合会使面团更柔软。

3.将面团抓成面团，揉匀，盖上盖子静置10分钟，再次揉面团。这时候面团就很容易揉好了。

4.取出面团放在案板上，擀成长条，加入12个大小均匀的面团，这样用双手抓住面团，也可以用刀切。

5.将每种剂卷成15厘米长的条状，并在表面刷上食用油以锁住内部的水分。

6.盆内刷上油，将和好的面条放入盆内，盖上保鲜膜松弛40分钟。

7.接下来，准备馅料。将牛肉切成肉末，放入碗中。将大葱切成葱花并将它们放在盘子上。将花椒放入锅中，用小火炒至香味散出。将它们磨成胡椒粉。这样花椒粉味道会更香，牛肉馅里加点盐。胡椒粉和味精适量。

8.将醒好的面条取出，放在抹了油的案板上。将它们压平并拉伸至约20厘米。

9.用擀面杖将面团擀成薄片。中间应该稍厚，两侧应该更薄。厚度应约为一毫米。

10.将擀好的面片两端拉长，使面片变薄。然后将糕点铺在上面，并铺均匀。

11.在面团的一端放上适量的牛肉，然后撒上葱花，最后撒上一些花椒粉。

12.然后将面片的两个角对折，将牛肉馅包在里面。馅料应该包成三角形形状。

13.将馅料包起来，由外向内卷起，大约卷3次。

14.此时，将卷好的肉馅静置。这样做的目的是为了将馅料包在馅饼的中心，并且不暴露馅料。继续朝一个方向滚动，直到末端留下一块面团。 ，继续涂抹酥皮。

15.继续拉伸、卷起，最后完成。只需将其卷成这样的形状即可。

16.以同样的方式，将所有东西卷起来，用塑料袋盖住，静置10分钟。

17.然后取出第一个准备好的面团，用手将其压平在中间。也可以用擀面杖将其轻轻擀成蛋糕底。

18.电饼铛提前预热，倒入食用油，油可以多倒一些，将火调至200度左右，将蛋糕底放入锅中，盖上盖子烘烤。

19.煎约2分钟，用夹子翻面，继续烤另一面。

20。将蛋糕煎至两面金黄。把蛋糕翻两遍就熟了。从锅中取出后即可食用。

1.准备工作： 煎牛排的温度必须是正常室温。将牛肉从冰箱中取出约半小时后再使用。不过切记不要在食材上撒盐（盐会带走牛肉本身的水分），也不要加胡椒粉（炒锅加热时胡椒粉会飞来飞去）。

小贴士：将一块培根用烹饪绳紧紧绑住，一起煎牛排，牛排会更嫩、多汁。

2.煎牛排的正确温度：首先将未注满油的不锈钢锅加热至中温，然后等待三秒钟。四分钟后，开始滴水测试。将手指浸入少量水中并轻弹哦，锅。如果水滴在锅里像珍珠一样翩翩起舞，那么说明锅的温度刚刚好。只需用纸巾擦干锅并倒入油即可。

3.开始煎：将牛排平放在锅中，用抹刀轻轻按压。煎炸时请不要使用（肉叉），因为锋利的物体会损伤肉的组织，肉失去肉汁就会变干。

4.等待和翻转：现在是煎牛排最关键的时刻，因为只有当牛肉从锅底“释放出来”时，你才能翻转它并把火调小。两厘米厚的牛排大约需要两分钟翻转。然后再煎另一面两分钟。现在的牛肉壳薄而脆，壳内的肉呈粉红色，汁水十足。这就是所谓的半熟。如果你想让牛肉变得更稀有，就不要油炸。如果切肉时流出的是汁液而不是血，那么牛排就熟了。经验告诉我们知道，牛排每厚一厘米，就需要在锅中多停留一分钟。你可以用抹刀轻轻地将牛排压在牛肉上，以确保牛排熟透（有弹性=半熟，有点硬=半熟，感觉坚硬=熟透）。准备食用时，您可以添加一些盐和胡椒。

材料

牛肉饼（半成品）黑胡椒1盒，盐少许，1盘

步骤

第1步：加热锅：最大火力，将锅加热至极热。你可以用一滴水试试，它会很快蒸发；锅一定要非常干净，否则很容易烧焦或者粘锅；确保它很热。然后放入锅中开始煎；

第二步：每20-30秒翻一次：底部很快变色，保持大火，锅低一点，薄一点，间隔时间稍短；为了锁住肉饼中的水分，翻面的时间很重要。当它翻转时，水开始向下流动；重复3-5次，当油脂煎熟时，肉饼就完全煮熟了；

第3步根据自己的口味撒上少许黑胡椒和盐。

肉饼的面条要稍粗一点，不要出水（先把面条加到盆里，然后慢慢加水，先用筷子调一下，几乎不用手- 到手）。

接下来，将面团擀成碗状，填入肉末，慢慢一点点封口。将多余的面团放回碗中。密封区域可以稍微厚一些。 。煎的时候要用小火，先煎一侧再换另一侧，不要心急。你可以把多个一起烤，但是当第一个快熟的时候，你可以把第二个放进去。

1.牛肉：中式煎牛排，将牛肉切成手指宽，将厚肉片用姜末腌制，酒、酱油、糖和玉米淀粉腌制两个小时。入锅中中小火煎至七八成熟，即用刀切开仍有血丝，即可收起。锅里放少许油，将半个洋葱切丝，炒香。快熟的时候，加入一些番茄块，炒一块。加入盐、糖、酱油、少许料酒，然后加入刚煎好的牛排翻炒片刻，就可以装盘了。这道炒牛肉的关键是要腌制，这样才能入味又嫩。里面有美味的肉汁。还可以用西红柿做西红柿牛肉，也很好吃。

2.红烧牛肉。将大块牛肉倒入一锅沸水中，去除血水和异味。然后捞起来，放入砂锅中，加半瓶酱油，五六勺老酒（呵呵，我用的是细花雕），取一块姜，1个八角，一小块肉桂，一只手满满的冰糖、半勺醋和少许水烧开，然后慢火煮约1个半小时。取出后，待完全冷却后，切片，装盘。记住，尽量让牛肉沾上汤汁，这样味道会更好。 N年前，我在杭州的时候，深夜和朋友在清波门的一家小餐馆喝酒。他们的牛肉轻切，用油纸打开，里面有一包炒好的椒盐，沾着吃。哈哈，我到现在还记得。品味，尽管我当时只有16岁。我不敢重复，怕破坏我的记忆。

3.汉藏咖喱牛肉 前年去西藏的时候，在拉萨的朋友家吃到了他妈妈做的咖喱牛肉饭。哈哈，我还记得他家院子里种着两朵罂粟花。花，我第一次见到这种花。它的美丽是不言而喻的。我想知道是否有这些成分在美味的咖喱牛肉中。我知道火锅里经常会加鸦片壳。回来后也尝试做了咖喱牛肉，有所改进，但味道还是不错的。做法如下：将牛腩倒入沸水中，再用清水煮烂。锅里放一小块黄油，切碎一些洋葱，姜丝和蒜末炒香，然后加入咖喱（我们这里有各种现成的咖喱酱可以买，蘑菇，鸡肉，牛肉，味道不错）直到待浓郁的香味散发出来后，加入切碎的洋葱和胡萝卜块（小块），翻炒片刻。然后，加入刚刚煮好的牛腩，加入一碗煮牛腩的白水，少量的盐和糖，小火煮。等一个小时。放入锅中之前，加入一些牛奶煮一下，以减少汁液。想象一下浓郁的香气。

4.黑椒牛柳大家都很熟悉。这样做的方法与第一种有点相似。牛肉也切成粗条，用刀背弄松，用老酒、酱油、白糖、黑胡椒、生粉腌制两个小时。锅中加入橄榄油，将牛肉煎至两面金黄。然后将青、红辣椒丝和洋葱丝炒香。当它们快熟时，加入牛肉，一起炒。然后倒入少许酱油和水，加少许稀芡汁即可出锅。这牛肉非常滑嫩，黑胡椒、辣椒、洋葱的辣度各有不同。值得细细品味。

肯定会有一定的损失。生牛肉营养最多，但不好吃。烹饪美味可口的牛肉的主要秘诀是针对不同部位选择正确的烹饪方法。牛肉肉质比较嫩，适合烤、烧烤、煎、炒等。油炸，如菲力沙朗小牛牛排等。肉质较韧的牛肉部位适合炖、蒸、煮，如牛腩、牛筋、肉条等。温度过高或火力过大，会煮过头或烧焦。牛肉外面，中间部分未煮熟。嫩肉宜用中火烹调，硬牛肉则宜用小火烹调。翻动牛肉时最好使用夹子或筷子，以免刺破肉而导致汁液溢出。煎汉堡肉的时候，用煎勺翻动。不要按压，以免肉汁逸出，成为干无汁的汉堡。确定牛肉的熟度取决于其大小和厚度。一个简单的方法是在靠近骨头的地方切一个小口，然后比较颜色。对于无骨牛排，将其从肉的中间切开。当牛肉快熟时，关掉火，放置15分钟。此时，温度会继续升高并降温k 直到刚刚完成。通常，最好将肉末煮至三分熟或不再呈粉红色。炖或蒸牛肉时，将其煮至可以叉开为止。嫩牛肉薄片最适合煎炸。瘦牛肉可能需要更多的油以防止它粘在锅上。在厚底不粘锅中用中火加热少许油。这个时候就可以给牛肉调味了。将牛肉放入火锅中【不要放太多，以免挤压】，不要盖上锅盖，也不需要加水。经常搅拌直至煮熟至您喜欢的程度。提示1.煎牛排或牛肉时，在肉上留下一层薄薄的脂肪可以防止肉汁流失。 2、炒牛肉之前先用纸巾拍干牛肉，这样牛肉炒得更好。 3.牛肉稍微冷冻一下，更容易切片。 4、煮熟的牛肉上撒点盐会吸收水分，防止牛肉继续煮。

材料：新鲜牛肉500克等辅料：油适量，盐适量，辣椒粉适量，孜然粉适量，烧烤粉适量。步骤1：将新鲜牛肉用冰块稍微硬一些。步骤2：切片，步骤3：放入碗中，步骤4：撒盐，步骤5：加入辣椒粉，步骤6：撒孜然粉，步骤7：倒入烧烤粉，步骤8：上面淋上一些生肉。烟熏，第九步：拌匀腌制2小时，第十步：放入不粘锅，第十一步：煎，第十二步：翻面，第十三步：炒香，喜欢就吃做好了，早点煮。 ，我喜欢吃得很熟，然后炒一会。第十四步：成品

1：清汤牛肉丸 1、蒜切细，制成蒜油。将水加入锅中并煮沸。水烧开后，倒入牛肉丸，加入适量的盐。 ，加入适量料酒，继续煮。

2、将生菜撕成小片，放在碗底，将煮好的牛肉丸和汤均匀地倒在生菜上。

3.冷锅中加入冷油，用小火将蒜末慢慢炒至出香味。倒入一勺炒好的蒜油，牛肉丸汤就可以吃了。

1.将土豆洗净去皮，放在案板上切成块，备用。

2.锅中热油，加入土豆，翻炒。然后，加入一些水并煮沸。然后，加入牛肉丸并搅拌。

3.加入少许生抽、盐和糖调味，继续煮。等汤快干的时候，加入葱就可以了。

三：火锅牛肉丸 吃火锅时，将牛肉冷冻丸子加入到火锅底料中，煮好后即可食用。延伸资料：牛肉丸，又名手捣牛肉丸，是广东省汕头市著名的传统小吃之一。ong省，起源于潮州菜。牛肉丸是汕头市乃至整个广东潮汕地区最知名、最受欢迎的传统小吃。可作为小吃，也可作为宴席汤品。潮汕牛肉丸爽口有弹性，有乒乓球那么大。好的牛肉丸弹得比人高，不适合冷藏或长途运输。

1.准备食材：牛肉、生姜、啤酒、大蒜、鸡蛋。

2.用刀拍打大蒜，剥皮，切成蒜末。

3.将生姜磨成姜末。

4.挤出姜汁。

5.将牛肉沿水平线切成片。这是嫩化牛肉的第一步。

6.将切好的牛肉放入玻璃碗中，倒入姜汁。

7.添加3汤匙啤酒。

8.洗净双手，戴上一次性手套，用姜汁揉牛肉和啤酒均匀。揉约一分钟。

9.将揉好的牛肉放在一边，腌制十分钟，让牛肉充分吸收啤酒和姜汁。

10.然后打开鸡蛋，取一半蛋清，放入吸收了啤酒和姜汁的牛肉中。

11.用手向一个方向搅拌约两分钟。

12.然后倒入适量的香油。

13.添加玉米淀粉。

14.搅拌均匀，锁住牛肉中的蛋清、啤酒和姜汁。然后放在一边腌十五分钟。如果有冰箱的话，最好放在冰箱里冷冻半个小时。腌制好的牛肉是嫩化的第二步。

15.最后一步也非常关键。刷火锅时，牛肉不宜刷得太用力。将准备好的火锅汤底用大火烧开。将牛肉放入漏勺中。快速刷入火锅（焯20秒左右条件）。

16.刷直到牛肉刚刚生（变白）。变色后立即捞起。

17.锅中放入猪油，待70%至80%热时，放入蒜末，炸至金黄色。制作大蒜油。

18.取一个小盘子，放入生抽和蒜油调成酱汁。

19.盘子上，火锅嫩牛肉就做好了。