牛颊肉汤的做法

材料

黄油牛颊肉、牛肚、牛百叶、牛肺、牛舌

豆腐粉丝、葱、辣椒面、孜然粉、香料、浓缩鲜粉、鸡精和味精

相关比例（煮汤100公斤）

水100公斤（85厘米大锅，用18升的桶，加入约3桶水）

牛肉15公斤，碎牛骨2块，生黄油1.5公斤

用纱布包住调料袋，放入不锈钢腌料球中。

鸡精85克，味精95克，盐340克，鲜香料粉25克，卫先生3AAA香料20克，孜然粉20克，辣椒粉30克、洋葱3个、姜2斤（将调味料放入勺子或碗中）。

140公斤水（95厘米大锅，用18升的桶加约3桶水）

20公斤牛肉、碎牛骨2块、生黄油2公斤

用纱布包住调料袋，放入不锈钢腌料球中。

鸡精120克、味精135克、盐500克、鲜香料粉35克、卫先生3AAA香料50克、孜然粉25克、辣椒粉30克、葱4根、姜2.5斤（将调味料放入锅内）勺子或碗）。

原料准备

1．提前将20公斤粉条浸泡两次备用（可以根据自己店里的用量决定泡多少）。将粉丝放入1米高的桶中，加入冷水。粉丝泡好后，冬天可以一次浸泡5天，夏天可以一次浸泡2天。浸泡时间越长，水的颜色越深，变成深绿色。这次粉丝泡好后，换水，泡到第二个桶里。 。早上煮汤时，将泡好的粉丝用剪刀剪成20厘米长，方便你用在热汤里。

2.将豆腐皮切成丝，备用。宽度约为2毫米。切口越紧越好。您可以一次购买三包或四包，然后将其放入冰箱。它们可以使用大约三到四天。前一天解冻。

3.取一个干净的桶，将牛肉放入桶中，加入足够的水没过牛肉，将牛肉在里面浸泡过夜，沥干血水，然后用清水浸泡1小时，清洗干净。 。

4.将香菜和大蒜洗净切碎，备用。

5.将生姜洗净，切成片。

6.山东大葱洗净备用。用30厘米的白葱，不要用葱叶，因为葱叶吸油。

7.用刀背将牛骨劈成两段，这样味道就可以从骨头中散发出来。

牛肉汤制作流程

1.将水倒入95厘米的锅中，直至距离锅面2厘米。加入牛骨、黄油和b依次放入eef，大火煮沸。

2.大火烧开后，用细滤网将牛肉汤锅的浮渣撇去。

3.加入打好的姜、葱和配料，煮两个小时后取出。

4.减少热量并煮半小时。

5.早上把牛肉放进锅里煮。中午用筷子扎一下。如果筷子能刺破肉的底部，就说明肉已经完全熟了。大约3小时后，即可将牛肉取出。

6.先开火，抓适量粉丝和豆腐，放入漏勺中焯至熟。

7.将焯水的粉丝和豆皮倒入碗中，加入香菜、大蒜和7片牛肉，使牛肉汤热。

8.汤用完后，需要加汤时，倒入清水36斤，加入鸡精35克，味精42克，盐165克，鲜盐12克。五香粉、3AAA魏先生香料10克、孜然粉8克、辣椒粉10克，煮沸。

注释：

1.粉丝一定要泡两天以上。冬天泡粉丝比较困难。可以用30度的温水来加速这个过程，但水温不宜太高。

2.将买来的牛骨放入冰箱冷冻。牛肉提前2天泡汤。将购买的粉丝存放在仓库中，并提前两天浸泡20斤石头。将剩下的豆腐皮、牛肉、香菜、大蒜、牛颊肉、牛肚、牛百叶、牛肺、牛舌放入冰箱。

红油制作

原料：

辣红油50克，熟黄油5斤，魏先生10克3个AAA配料，20个花椒

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制作流程：

1．将煮熟的黄油放入锅中加热。

2.黄油全部融化后，将川菜加热再煮2分钟，然后去掉香料和花椒。

3.将3AAA香料和红辣椒油倒入黄油中，用勺子搅拌均匀。

4.取一个干净的盆，将准备好的红油倒入盆中。冷却后会凝固。

5.每次使用时按汤的比例加入红油。例如，100公斤水中可加入半斤红油。

黄油辣椒的制作

黄油辣椒虽然可以保存很长时间，但建议一次不要使用太多

材料：< /p>

辣米粉5斤，熟黄油3斤，魏先生3AAA料10克，红油5克，花椒50粒。

准备工作：

1.将煮熟的黄油放入锅中加热。

2.黄油完全融化后，将花椒再加热2分钟，然后取出香料和花椒。

3.将魏先生3AAA香料和红油倒入锅中装好，用勺子搅拌均匀。

4.取一个干净的盆，将辣椒粉面倒入盆中，然后将黄油与配料一起倒入，搅拌均匀。

5.等待凝固后，黄油辣椒就做好了。

牛肉可以和以下蔬菜一起包饺子：

1.卷心菜和牛肉；

2.新鲜蘑菇和牛肉；

3.白萝卜和牛肉；

4.芹菜和牛肉。

制作牛肉馅时要小心：牛肉可以自己切碎，也可以用绞肉机绞碎。牛肉不能有筋膜，而且牛肉一定要剁碎，这样才能吸收更多的水分，让牛肉变得嫩滑。

扩展信息：

饺子馅料的制作方法：

饺子馅料主要分为肉馅、素馅、荤素馅。做买来的肉馅之前先加少量的水搅拌均匀，然后加入切碎的肉馅葱、姜末、花椒或五香粉、味精、盐、少量酱油、料酒等。如果不太油腻，也可以加点植物油，但如果肉馅脂肪够了，就可以省略，朝一个方向搅拌均匀，然后调整咸味。如果你喜欢的话也可以加芝麻油，这取决于你的个人口味。包饺子前，先将肉馅静置一段时间。也可以用这个方法制作牛肉馅、羊肉馅等。

肉馅最好用刀剁碎。由于肉味物质残留在细胞内，用手切肉时，肉受到机械挤压不均匀，肌肉细胞损伤较小，部分肉汁仍混合或分散在肉馅中。然而，当肉被机器绞碎时，由于强烈和发热产生的高温导致肉变性，细胞内的氨基酸、肌苷酸等风味物质随血液大量流失。

参考：百度百科-饺子

炖牛肉一般会搭配萝卜、土豆、西红柿，可以任选其一。不过，这些方法都是为了让牛肉汤鲜嫩、去油腻，并不是为了让牛肉汤的味道更浓、更浓郁。受如何准备乡村宴会的启发，有一种食材与炖牛肉搭配时味道最为出色。这道菜的原料是红薯。方法和步骤如下：

第一步，将牛腩切成块，浸泡2小时，然后焯水，捞出沥干。

第二步，将牛肉与葱、姜炒香，加入甜酒酿去腥提香，加入开水，小火煮一个小时。

第三步，剥sw把土豆切成块。将它们放入油锅中炸至深棕色，取出并沥干水分。

第四步，将炸好的红薯块放入炖锅中，调节咸淡，关火焖5分钟，加入黑胡椒提香，撒上葱花，放入将其放入盆中即可食用。

材料：

100克大白菜/一个鸡蛋，一把面条

2克五香粉/3克生抽/盐4克/食油少许

做法：

1．首先，将大白菜清洗干净，保留根和叶，切成小块。锅中烧热少许油，炒香，加入白菜叶，炒10秒，加入生抽、盐、五香粉等，炒匀。

2.加水并煮沸。然后加少许盐，打入鸡蛋。当鸡蛋快熟时，加入面条。

3.添加面条后莱斯，煮2分钟。

4.关掉暖气。美味的白菜鸡蛋面就做好了。放入碗中，淋上几滴香油即可食用。

1.牛肉应该沥干水分。洗净卷心菜。

2 将粉丝放入沸水中浸泡至软

3 将牛肉炖至熟

4 将所有材料放入锅中炖煮

牛骨汤炖白菜好吃吗？

材料：大白菜5片、胡萝卜1根、圆菇2朵、牛尾骨3根；辅料：花椒适量、盐适量、榨菜片适量、粉丝适量、葱适量、姜片适量

白菜粉丝牛尾骨汤

1准备好所有材料

2先将牛尾骨放入高压锅中，加入水、葱和姜r切片，加少许胡椒粉和盐。

3 打开电源并选择汤设置。煮好后自然减压。

4同时，将大白菜切段，胡萝卜切丝，蘑菇切片，粉丝用水泡软

5将高压锅中的牛骨汤倒入汤锅中，加入蘑菇片和胡萝卜丝。中火煮沸

6加入大白菜煮沸

7加入粉丝和芥末片煮沸。加入适量的盐和胡椒粉调味。

8道白菜粉丝牛尾骨汤完成！

牛肉汤烧开后，加入削好的面条煮三分钟，加入腌好的牛肉丝，在青菜上撒上葱花。

主要成分：

牛肉、大白菜（根据个人口味准备）。

主要原料：

盐2克、生抽5毫升、

玉米油10毫升、

2老干妈一勺，胡萝卜半根，生姜适量，玉米淀粉适量。

制作步骤：

1.首先，准备好我们要准备的所有材料。

将准备好的牛肉清洗干净后，顺纹切成薄片，放入合适大小的容器中。

2.然后将其放入装有玉米淀粉和生抽的容器中，放在一边，静置一个小时以腌制牛肉。将大白菜洗净，切片备用。

3.同时，将准备好的生姜洗净，去皮，切丝备用。将准备好的胡萝卜去皮，洗净，切成条。取一锅，倒入适量玉米油。

4.油热后，先将白菜和胡萝卜放入锅中锅。搅拌均匀后，加入一勺食用盐，将胡萝卜、白菜从锅中捞出，放入干净的小碗中备用。

5.锅内放入少许底油。油热后，加入老干妈和姜丝，翻炒均匀。然后，倒入适量的水。等到锅里的水烧开，然后把牛肉放进锅里煮。

6.牛肉煮熟后，将牛肉倒入白菜中。将牛肉放入锅中，淋上热油，出锅即可享用。

原料：牛肉200克，酸菜200克；

调料1（腌牛肉用）：糖0.5茶匙，胡椒粉少许，盐适量，1个蛋清、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、油1汤匙；

调料2：蒜3瓣、姜1小片、干辣椒1把、川菜20多个花椒，1.5 吨郫县豆瓣一汤匙，鸡精少许，糖一茶匙，酱油一汤匙，辣椒油一汤匙，青蒜少许；

做法如下：

1.准备好原料，酸菜用水泡一会儿，洗净，捞出沥干水；

2.将牛肉顺着肉的纹理切成薄片。 、加入调味料1中的糖、胡椒粉、盐、蛋清、料酒，拌匀；

3.加入调味料1中的淀粉，继续搅拌；

4.最后加入调味料1中的油，拌匀，腌制片刻，备用；

5.将干辣椒洗净，用厨房纸吸干表面水分，取干辣椒五六个左右。切成段并保持其余部分完整。姜、蒜切细片，郫县豆瓣切片；将酸菜切成丝，然后用手将酸菜丝中的水分挤出来；

6.热锅，小火下油，放入花椒和干辣椒炒香；

7.将炸好的花椒和干辣椒取出，切成小块备用；

8.锅内加入少许油，小火，放入姜末、蒜末（蒜末不要全部用完，取出一点备用）、郫县豆瓣酱、切段的干辣椒，翻炒炒至出红油；

9.加入酸菜继续翻炒约两分钟；

10.倒入约450毫升水或高汤，加入调味料2中的糖、鸡精和酱油，大火煮沸；

11.加入煮熟的牛肉，用筷子将其拉松，大火煮约2分钟至牛肉熟，加入调味料2中的辣椒油；

12.将煮熟的牛肉倒入一个大碗中，加入步骤7的辣椒面和蒜末，然后加热约2汤匙油至表面冒白烟，淋在蒜末和辣椒面上，最后加几片蒜苗装饰。可以办到！