如何制作火锅秘制嫩牛肉。以10斤干净的牛肉片为例。制作过程如下： 牛里脊肉（其他牛肉也可以，筋膜少的最好），（把筋膜全部打掉） - 放入冰箱冷冻室10小时以上 - 解冻到足够的程度时切片，不要切太薄 - 冷水泡去血水 - 拿起肉片沥干水，然后把肉中的水分沥干 - 盆中加入30克食物粉（这个是关键，如果牛肉不嫩，说明你加得太少了，加多了也不行，味道也不好，锅里还会有很多疙瘩，泡沫。每个地方的牛肉不一样，可以多煮几次来调整用量）揉匀后放入冰箱保鲜室30分钟后取出。

添加5克鸡精5克，味精5克，盐20克，白糖10克，（口味可根据当地口味调整）啤酒200克，水250克，果王牌嫩肉粉15克，搅拌均匀，最后成为原料水。每次将一点材料水放入盆中。 （材料水一次只能加一点，分几次加，否则水进不到肉里。）用手朝一个方向搅拌（这是只加一个方向的关键） 。 （一个方向），分几次加入水，搅拌至牛肉片充分吸收水分。当感觉干湿适度时，将3个鸡蛋打入牛肉片中，搅拌均匀，装入盒子中，铺在表面。涂上一层色拉油，冷藏2-3小时。

1.处理辣椒，将5公斤干辣椒放入水中煮至软，捞出水，放入放入绞肉机绞成泥，这就是糯米糕辣椒。

2.将10公斤黄油放入锅中，小火煮至黄油融化，加入5公斤鄄城红油西洋菜，小火慢慢翻炒，待西洋菜变脆后，加入糯米花椒，继续小火翻炒至干辣椒吸干水份。加入干红花椒2公斤，生姜1.5公斤，鲜小米椒段2公斤。用小火炒至麻味出现。加入调料包（小茴香100克，草果250克，八角150克，肉豆蔻50克），小火炒30分钟，加入红豆腐3公斤，冰糖700克，炒匀小火至冰糖融化，离火盖上盖子焖24小时即可使用。

第二步：煮牛肉

1.洗净生态饲养的背肉d 牛，切成重约500克的块。切成大块，用水浸泡5小时左右，将牛肉捞出控水。

2.将牛肉放入盆中，每块牛肉加5克盐，反复揉搓。一般一块牛肉需要搓3-5分钟。牛肉全部抹上盐后，腌制2小时左右。

3.将牛骨切成大块，洗净后放入烤箱中烘烤至金黄色后取出。

4.取一个大不锈钢桶，放入5公斤牛骨，倒入50公斤水，大火煮沸，中火煮1小时左右，加入牛肉20公斤，调料包（干花椒30克） 、草果20克、八角15克、姜末200克片）和盐1公斤，大火煮沸，然后转小火慢炖。当牛肉很容易被剁碎的时候粘上，关火，将牛肉捞出，切成薄片，滤去牛肉汤渣备用。

牛肉火锅：

原料：

面条500克（标准面粉），牛肉800克（瘦肉）。

辅料：

香菇150克（鲜）、金针菇150克、韭菜30克、白菜200克、菊花150克、金枪鱼50克、海带（鲜）100克、萝卜30克、芝麻50克，柠檬50克。

调料：

葱20克，酱油50克，料酒25克，醋15克，葱15克，白糖5克，大蒜（白皮）10克，胡椒粉5克，香油2克，盐5克。

方法：

1.锅中加入水，加入海带，水滚后关火；

2.将金枪鱼干放入汤中浸泡20分钟后，将汤倒出；

3.将牛肉切成薄片冷冻起来；

4.切将蘑菇和卷心菜切成薄片；

p>

5.大葱洗净，斜切；

6.金针菇去掉两端，摊开；

7.韭菜洗净，切成7～8厘米长；

8．将菊花洗净；

9.将酱油、醋、萝卜汁（榨汁）、葱花、整颗洋葱放入2杯火锅汤中。加入芝麻后，搅拌均匀，制成酱汁；

10.加入火锅汤中煮：

11．用酱油和料酒准备火锅底料。汤一沸腾，将准备好的蔬菜和肉放入锅中，煮熟后加入酱汁；

12.吃完肉和蔬菜后，加入细面和大葱。 、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸，最后加盐、胡椒粉调味。

麻辣牛肉火锅 - 1、制作麻辣牛肉火锅的材料：

1．主料：800克f 牛肉、新鲜蔬菜（大白菜、芹菜等均可）1000g。

2.辅料：大葱50克，青蒜苗50克，姜末50克，花椒4克。

3.调料：香油40克，味精4克，辣椒粉40克，精盐10克，豆腐40克，酸汁100克，丹县豆瓣125克，料酒15克，熟黄油200克，牛肉汤2250克。

麻辣牛肉火锅 - 2 麻辣牛肉火锅的制作方法：

1.将牛肉洗净，切成薄片，冷冻。

2.将洋葱和蒜苗切成段。将新鲜蔬菜用清水洗净，用手撕成长片，豆鼓、豆瓣菜切成小块。

3.制作火锅料：炒锅烧热，加入黄油75克，煮至8分熟，加入豆瓣炒至酥脆，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，倒入牛肉汤，煮滚然后加入料酒、豆腿、酒酿汁，煮沸出味，撇去浮沫，即成火锅卤料。

4.将香油和味精分成4份，拌入4个酱盘中浸泡。吃之前，将腌料煮沸即可食用。将牛肉放入火锅中，加入适量的盐和黄油。应先将洋葱​​、蒜苗放入火锅中。其他原料如新鲜蔬菜应在食用时焯烫。并根据汤的味道加入适量的精盐和黄油。

麻辣牛肉火锅——三种口味的麻辣牛肉火锅：

麻辣鲜香，味道丰富，自己煮着吃，享受其中。

如何腌制潮汕火锅牛肉，使其滑嫩滑嫩

1.配料：玉米淀粉、牛肉、蛋清、啤酒。

2.方法/步骤：材料要好“粘肉”，去掉周围的筋，切成片备用。

3.加入半瓶啤酒，按摩牛肉，使其充分吸收啤酒。

4.然后加入三个蛋清和少许玉米淀粉，同方向高速搅拌约2分钟。

5.盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时，让牛肉充分吸收。

熟牛肉火锅的食材

牛肉300克，土豆200克，西红柿适量，辅油适量，盐适量、蚝油适量、生抽适量、料酒适量、郫县豆瓣酱适量、白糖一汤匙、姜适量、花椒1大块、干适量红辣椒、蒜苗适量、香菜适量

如何做熟牛肉火锅

步骤1.将牛肉切成块，放入沸水锅中焯水

步骤2.加热起油锅，加入姜块、花椒炒香，倒入牛肉块，加入盐、糖、蚝油、生抽、料酒、郫县豆瓣酱翻炒

步骤3.炒红油

步骤4.高压锅中加入开水，加入桂皮和干红辣椒高压煮15分钟

步骤5 . 将土豆和西红柿切成滚刀块

第6步.将土豆块放在砂锅底部

第7步.将牛肉捞出，撒上西红柿、香菜和大蒜豆芽、炖菜吃得好

首先，并不是所有部位都可以用来做火锅。能用来火锅的不需要腌制。吃原味，尝原味。真是又嫩又嫩。它清爽、光滑、​​c口感紧实，充满油腻和肉味。牛肉的不同部位有不同的味道和质地。这对于食客来说是一个重要的饮食体验，一旦腌制出来就不好吃了。潮州牛肉火锅可以说是牛肉吃法的极致。厨师清楚地知道哪一部分适合火锅，以及如何切割以获得最佳口感。剩下的则做成手工牛肉丸或牛筋丸，味道同样鲜美。有机会的话，一定要尝尝正宗的。吃潮州牛肉火锅就能体会到它的精致。

1.选择带排骨的黄牛肉（排骨更好），先用水洗净，切成小块（1000克切成50块）。放入盆中，加水2500克，浸泡20分钟，倒入铝锅中，煮至刚刚沸腾，去掉血沫，否则成品菜不新鲜。

2.生姜拍碎，青鬼切段切段，萝卜去皮斜切成滚刀片，糖炒成糖色汁，制成自制火锅底料100克，郫县豆瓣切细片。

3.将炒锅放在火上，加入郫县豆瓣和熟植物油炒至颜色变香。加入牛肉煮水，煮约3分钟。用漏勺去除剩余的豆沙。将牛肉倒入铝锅中，然后加入姜、葱、绍酒、盐、糖汁和100克自制火锅底料。小火煮4小时。等牛肉软了，汁浓了，加入萝卜继续。烧半小时。取出姜、葱和香料包。

4.上桌时，将牛肉放入准备好的火锅中，撒上香菜即可。

材料：

牛肉1000克

白萝卜500克

香菇200克

配件s：

朝天椒6个

香菜2根

生姜1小片

大蒜5瓣

豆瓣酱20克

酱油10毫升

盐8克

糖5克

食油20毫升

辣椒粉5克

白芝麻5克

1000水毫升

干辣椒5克

制作方法：

第1步

准备好材料。

第二步

牛肉、萝卜、蘑菇、生姜、蒜末、干辣椒切段，香菜切段，红辣椒切段。

第三步

将牛肉放入冷水中焯烫。焯水时，锅中加入一半姜片和料酒。加姜和料酒可以去除腥味。焯水后，将牛肉取出，放在一边。

步骤4

将10毫升食用油倒入锅中。油热后，加入豆瓣酱和干红辣椒，炒至出红油。然后加入生姜切片、八角炒香。

第五步

将焯水的牛肉放入锅中翻炒，然后加入糖和极鲜酱油翻炒均匀。

第6步

将水倒入锅中，然后加盐调味。水烧开后，全部倒入电压力锅中，选择牛肉按钮，按下至全熟。

第七步

将白萝卜焯一下，然后捞出备用。

第8步

将蘑菇焯水，取出放在白萝卜上备用。

第九步

将好的牛肉取出，放在蘑菇上面，然后倒入适量的炖汤。

第10步

将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上。

步骤11

将剩余的10毫升食用油倒入炒锅中。待油温70~80%热时，关火，淋在干辣椒面上。

第12步

撒上香菜和小红辣椒，放在火锅上。开始吃饭了。

火锅用的牛肉要新鲜、嫩滑，可以用啤酒、蛋清、生粉腌制。具体方法如下：

准备材料：生粉适量、牛肉适量、蛋清三个、啤酒半瓶

1．将买来的牛肉洗净，放在案板上，切成薄片。

2.将准备好的半瓶啤酒加入切好的牛肉中。

3.用手搅拌牛肉和啤酒，让其充分吸收啤酒。

4.搅拌后，将三个蛋清加入牛肉中。

5.然后加入少许玉米淀粉，同方向高速搅拌2分钟左右。

6.拌匀后放入冰箱冷藏半小时，让牛肉充分吸收。

7.嫩滑的牛肉就做好了，可以开始了随时做火锅。