酱牛肉毽子肉的家常菜谱

1.材料准备：八角10克、五香粉15克、花椒5克、生姜30克、丁香2克、盐15克、桂皮5克、茴香3克、橘子4克皮、香叶2克、葱50克、甘草5克、酱油30克、料酒30克、白糖10克、牛腩1500克。

2.将牛肉洗净，切成大块，备用。取一块干净的纱布，用丁香、花椒、八角、陈皮、茴香、肉桂、月桂叶、甘草包裹起来，制成。将香料包放在一边，将葱切成大块，将姜打碎备用。

3.锅中加入水，加入牛肉，煮沸。然后大火煮约1分半钟。将牛肉从沸水锅中取出，放入冷水中。搁置。将清水加入锅中并煮沸锅。然后加入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

4.重新打开锅后，加入牛肉，用大火煮沸。将火调至低温，将牛肉煮至熟。取出香料包并关火。食用前将牛肉取出，切成薄片。

牛肉冷饺

答案：牛肉冷切的做法：

材料：

牛小腿2根

红烧牛肉调料：星茴香、姜和葱。

生抽、老抽、盐、高良姜、大蒜、料酒、八角、桂皮、香叶、圆驼子、冰糖、水适量

3蒜瓣

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香油、酱油、辣椒酱适量

小米椒1个。

步骤：

1.从盒马鲜生买来的牛腱肉回家后用冷水浸泡一个小时。血水出来后，洗净，咕咕与料酒、姜、葱一起煮，再次沥干血水，加入八角叶等煮40分钟左右。

2.我拿了一块中等大小的，拿出来冷却。我是直接放进冰箱的。

3.准备一些配料。我用了黄瓜、小米椒、大蒜和葱。

4.切黄瓜

5。将冷却的牛肉切成薄片。

6.制作调料：蚝油、生抽、糖、白芝麻、孜然粉、醋、香油、小米椒、蒜、葱。也可以放一些香菜。混合好，放在一边。

7.将黄瓜和牛肉放在一起。

8.倒入准备好的调味料，搅拌均匀。

红烧牛毽子的做法

阿美红烧牛筋肉详细做法

材料：牛筋肉、干辣椒、桂皮、月桂叶、草果、老姜、煮料酒、冰糖、老抽、花椒、花椒籽。

步骤：

第1步，使用正确的成分。

第二步，将所有材料洗净，加水，加入油，放入汤锅中煮半小时左右。

第三步，将牛腿洗净，切成块。

第四步，汤煮半小时后，加入牛筋，中小火煮一小时。

第五步：关火，小火煮半小时，取出。让汤冷却后再下次使用。

第6步、放入冰箱冷藏，食用时再次切片。

第7步：将其冷藏两天，然后切片。也可以将汤加热，淋在肉上食用。

提示：

1.将汤煮半小时，然后将牛肉焖熟，味道更鲜美。 2.材料可根据个人喜好增减。 3.将汤煮沸后收起。莲蓉也可以腌制下次不要切片、鸡爪、鸡翅等。 4.下次记得加点盐。

毽子牛肉酱的做法

将1000克牛筋洗净，放入锅中，用冷水盖过牛肉。

第三步

将牛肉煮沸，去除血水和杂质。

锅里的水烧开，牛肉变色后，关火。

第4步

用温水洗净，沥干备用。

步骤5

准备一个大锅，加入3500ml冷水。肉与水的比例约为1：3.5。

让牛筋充分没入水中，加入所有调料、白酒、葱、姜粉、生抽、盐、糖等。

搅拌均匀，盖上锅盖，大火开始耐心煮。

第6步

煮30分钟后，将牛肉翻面，让其均匀吸收味道。

转中火继续煮，20分钟后翻面。

步骤7

煮约2小时后，牛筋已完全入味。用筷子戳一下筋和牛肉，判断肉是否酥脆。添加收集果汁并从锅中取出的说明。

第8步

取出并放在盘子上冷却。将锅中剩余的牛肉汤过滤并放在一边。您可以将其用作蘸酱或面条。

第9步

将冷却后的牛筋放入冰箱冷藏1小时，使肉质紧实，更有嚼劲。

第10步

切成薄片，装盘，饰以香菜。

这道十三香牛筋凉菜就完成了。

酱牛肉毽子肉最正宗的做法

用料

牛筋38斤

老汤留1份放入冰箱冷冻室每个酱汁。

老抽2勺

料酒多放

冰糖、盐冰糖1把，盐4勺

100克干黄酱

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花椒、八角、月桂叶、肉桂皮

潘莓、肉豆蔻、丁香、茴香

陈皮、沙姜、干辣椒

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葱、姜、葱2根、姜2片

步骤

1.准备8斤牛筋（小钱筋最好），清洗干净换刀切成小块。

2.每次打肉酱后留下的老汤，冷冻在冰箱里，下次用来打肉酱，味道好极了。

3.清水焯一下，去腥味

4.焯水后，洗去血沫。

5.将调味品包在小包中。每次酱汁里有老汤，调整一下味道就可以了。一般用老抽、干黄酱调色，加盐。放4个勺子。

6.肉汤调味后，加入牛腿肉和调味包

7.炖1个半大火煮一小时，关火，小火煮1小时。

8.酱汁从锅里出来就很好吃！一般情况下，放入冰箱冷藏后切片最好。如果一次做了很多，可以把它放在冰箱里，直到吃完为止。想吃的时候提前取出来。是佐餐必备的美味佳肴。

提示

1.如果喜欢多吃筋，就选金筋，俗称小牛筋，因为它的结构是筋里有肉，一层筋一层肉。味道很浓。

2.有一些去除酱油牛肉腥味的小窍门。一是提前用冷水浸泡，二是焯水去血水，三是焯水后洗净。

3.好味道离不开老汤。每次酱汁后留下一点旧汤放在冰箱里以供下次使用。

4.如果你想让大块的酱肉味道鲜美，关火时就不要取出来。让它们在汤里泡一会儿，味道就会渗透进去。

5.如果你做了太多酱汁，请将其存放在冰箱中。吃的时候提前取出来，看起来就像刚煮熟的一样。

如何做出最美味的牛筋

1.红烧牛筋

材料：牛筋、葱、姜、胡椒、肉桂、茴香、豆蔻、山奈酚、香叶、黄酒、酱油、糖、水、味精。

1.买来牛筋，洗净，切成块，用凉水煮一下。

2.将水煮沸5分钟，取出，用水冲洗干净。

3.锅中加入一些油，加入洋葱、姜、胡椒、肉桂、茴香、小豆蔻、山奈酚和月桂叶。炒一会，然后加入牛腱子翻炒。

4.然后加入米酒、酱油、糖和水。

5.高压锅煮约25分钟tes，然后放入锅中煮10分钟。

6.加点味精使汤浓稠。

自制酱油牛小腿肉的制作技巧

酱油牛小腿肉的制作流程：

1．浸泡在冷水中。将牛肉洗净，用冷水浸泡4小时，慢慢泡出淤血。期间要多换几次水。

2.准备香料。准备好各种香料，葱洗净切段，姜切成薄片备用。

3.布兰奇。将牛肉放入冷水锅中，焯水3分钟，取出，再次放入冷水锅中，加入香料，用大火煮沸。

4.添加调味料。煮沸后，加入所有调味料。注意酱油不要一下子倒完，而是一点点倒入。

5.用小火煮。水再次沸腾后，转小火，煮2至3小时。砍的时候木棍被刺穿，关火。

6.浸泡在酱汁中。牛肉不要马上从酱汁中取出，浸泡在汤里，让其自然冷却，这样会更美味。

7.取出并沥干。将泡过酱汁的牛肉沥干，等自然干，然后放入冰箱凝固。

8.切成薄片。将肉逆纤维方向切成薄片，装盘。可以根据自己的口味搭配辣椒油、酱汁等蘸酱。

酱牛肉毽子的做法图片

材料

牛筋、姜一块、蒜适量、香叶适量、五角星适量八角、桂皮一小块、草角一小块、花椒适量、冰糖适量、料酒适量、生抽适量油适量，老抽适量，海鲜酱适量，柱侯酱适量，白米醋适量

步骤

步骤1

< p>1。各种酱料和调料 食材和香料的准备，当然少不了主角牛筋。

2.将生牛筋洗净，放入锅中加水，至牛筋的血水干净后，捞出洗净。

第二步

炒香料：将蒜、姜、桂皮、香叶、八角、草角、花椒放入锅中炒香。

第三步

加调料：将香料炒香，然后加入料酒、生抽、老抽、耗油、柱侯酱、海鲜酱、冰糖。

第四步

准备好腌料，将流过水的牛筋放入窝中，小火焖煮1.5小时左右。

第五步

炖牛肉ndon需要放在冰箱里冷却才能使肉质更紧实。

第6步

牛筋冷却后，就可以从冰箱里拿出来，切片装盘了。

步骤 7

1.如果喜欢吃卤水，也可以在卤水中加入鸡蛋一起。 2、冷牛肉酱：可以根据自己的口味调制。如果喜欢原味的可以省略。我个人比较喜欢用芝麻油，辣酱，油沙拉，还有一些香菜。这是一道很好的硬菜。

酱驴肉食谱

五香酱驴肉

主要原料

驴肋肉1000克

辅料

调味酱油200克

甜面酱30克

精盐5克

白糖7克

洋葱段，10克

姜片，10克

鲜汤，2000克

做法：

< p>1。将驴肉洗净，切成4块，放入锅中焯水，取出晾凉。

2.将鲜汤放入锅中，加入酱油、甜面酱、精盐、白糖、葱、姜片、调料包。煮沸后煮20分钟，制成味噌汤。

3.将驴肉放入酱锅中，大火烧开，撇去浮沫，转小火将驴肉煮至酥脆，取出放在烟篦上。

4.将烟锅烧热，撒入糖，熏2～3分钟，取出，刷上香油。服务。

五香驴肉蒸饺

主料

驴肉适量

辅料

芹菜一小把

洋葱一小段

油适量

芝麻油适量

盐适量金额

方法：

1.水烧开后，准备面条，在面条中加少许盐，这样面条会更筋道。然后慢慢加水，同时搅拌用筷子敲响。当盆里充满大雪花时，用手将雪花揉成光滑的面团。揉面团的时候还是要小心，别烫坏了。然后我醒了半个小时。

2.将驴肉、芹菜、葱切碎备用；将切碎的驴肉、芹菜和葱放入盆中，然后加入适量的香油和植物油，一起搅拌。能。

3.把皮擀开，然后包饺子。将包好的饺子整齐地放在涂了油的蒸锅上，蒸15分钟。

做酱油牛肉饺子的家常视频

很好吃。

四川哥的烤辣椒酱是我家常见的拌饭酱。里面都是辣椒肉，而且个头很大。可以看到两根刺上有虎皮条纹。味道很嫩而且不油腻。相反，它有一股天然的香味，而且不太辣。如果你想要更辣的东西你可以试试四川兄弟的辣椒酱，它是两种辣椒的融合。辣椒有点脆，有嚼劲，辣度也够。是正宗、正宗的。四川风味

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毽子肉酱牛肉家庭食谱完整清单

1.做酱牛肉最好用牛腿肉。它柔软、粘稠、耐嚼。先去除外层多余的筋膜，然后撕开。切成大块，用水浸泡3小时以上。每小时换一次水，充分除去里面的血水。这是第一步制作酱牛肉时——浸泡在水中以去除血水。

2.将大葱切成段，拍成片。将生姜拍成扁片。另外，将几根芹菜拍成片。将香菜切成片，不去根，然后放在一起。添加几块。腐乳，甜面酱20克，生抽20克，然后倒入一些高浓度白酒，加盐，糖，味精，五香粉，鸡粉，八角少许，少许花椒、一小撮茴香和两片月桂叶，加一些水，用手搅拌均匀，备用。

3.牛肉泡好后，挤出水分，在肉上划一些刀口，以利入味。想要酱牛肉好吃，“二次浸泡”也很重要——酱汁浸泡吸收味道，把刚刚拌好的酱汁倒在牛肉上面，充分揉搓、按摩，让味道渗透进去进去，然后用塑料布覆盖ic 包装。放入冰箱密闭腌制12小时，让牛肉内外的盐度和酱香一致，口感均衡。只有酱油牛肉才能称得上是上乘的酱油牛肉。

4.泡上酱后，酱味已然有了，但香味还不够。我们还需要香料：肉桂、当归、干辣椒、茴香、月桂叶、白荞麦、胡椒、草果、丁香，用研磨机加入橘子、八角和两朵黄色栀子花来调色和调味。用研磨机将它们粉碎。不要将它们压碎太多，因为它们可能会留下残留物。香料被粉碎后，其风味得以充分挥发。没有磨粉机的，请用家里祖传的砍刀和擀面杖手动磨面粉，然后用纱布包住打好的粉，做成包装。

5.砂锅中加入热水，加入准备好的材料，葱，姜包，加入老抽，蚝油，生抽，然后倒入一些料酒，少许白酒去腥，盐，味精，鸡粉，五香粉，还有非常重要的“三酱” - 甜面酱两勺，酱油两勺，腐乳几块。这三种酱料都是经过发酵的，是牛肉酱香气的主要来源。腌制的时候一定要加，腌​​制的时候一定要加。酱汁的配料一定要足够，才能凸显酱汁的味道。将汤用大火煮沸，加入酱汁搅拌。

6.浸泡在酱汁中的牛肉会从里到外呈红色。这个时候底味就已经足够了。清理掉上面的残渣，放入锅中深度。加工。

7.做酱油的时候，牛肉一定不能焯水。牛肉也要用水煮一下，以免肉中的蛋白质收缩，导致肉质变硬。烧焦并炖。将牛肉放入准备好的砂锅汤中。这里的汤一定要盖过牛肉，才能保证味道和色泽一致。用大火煮沸，然后再次将锅煮沸。除去血沫。必须多次撇去血沫，才能保证牛肉的醇香。

8．当没有血沫溢出时，加入两根芹菜和一整个青椒。芹菜和青椒能发挥独特的去腥增味的功效。然后盖上锅盖，转小火煮一个半小时。一定要小火慢炖，因为大火很容易把牛肉炖烂。

9.炖至牛肉能用筷子轻松刺穿即可。

此时关火，不要急于出锅，盖上锅盖继续煮至汤自然冷却。这是制作黄豆牛肉的“第三泡”，让酱香深入。

10.酱色红润，香气扑鼻t，软嫩多汁，香喷喷，嚼劲软，怎么切都不会散。