英文单词STEAK是牛排的统称，牛排的种类有很多种。常见的有以下四种：

1． TENDERLOIN（嫩牛里脊肉，牛里脊肉））

TENDERLOIN又称FILLET，是牛脊椎上最嫩的肉，几乎不含脂肪。因此深受喜爱瘦肉的朋友的喜爱。因为肉质嫩，所以可以炸成3成熟，5成熟和7成熟都适合。

2. RIB-EYE（肋眼牛排）

既有瘦肉，也有肥肉。由于含有一定的脂肪，这种肉烤起来味道更香。

饮食小贴士：不要煮过头，3个最好

3。 SIRLOIN（沙朗牛排、牛里脊肉）

含有一定量的脂肪，因为是牛里脊肉，肉的外面有一圈白色的筋。整体味道浓郁，肉质坚硬，有嚼劲，适合家庭食用。或年轻人和牙齿良好的人。

吃法：切肉时，连着筋一起切，不要煮过头。

4. T-BONE（丁骨牛排）

呈T字形，是牛背上的脊骨肉。 T形的两侧有较大的量和较小的量。量较大的是肉眼，量较小的是鱼片。注：这种牛排在美国餐厅比较常见。由于法国菜讲究精致，因此数量较大、质地粗糙的丁骨牛排较少使用。

提醒你！享用完牛肉大餐后，不要马上喝随餐附送的咖啡或红茶！因为咖啡和茶中含有的咖啡因会使身体吸收铁的能力降低。建议大家换成富含维生素C的水果或者果汁。

1.外腰肉，也就是牛肉的前腰肉

这部分的肉质比较浓郁，特别有嚼劲。劲道大，肉质比较滑嫩。这种肉最受年轻人喜爱。这部分肉除了用来火锅外，还可以用来烤、炸。质地有嚼劲。

2.眼肉，位于上脑和外脊柱之间的一块肉

这部分的肉和眼睛的花纹很相似，因为瘦肉和脂肪相交，呈现出花纹的样子喜欢。这部分的肉比较嫩，有嚼劲。和里脊肉一样，可以用来制作烧烤、牛排，味道更加鲜美。

3.腹肉和胸肉，位于腹部和胸部

这两个部位的肉比较厚，但是味道还是比较好的。肉质中含有较多的胶体和韧带，味道更好。这部分的肉除了用来火锅、烧烤外，还可以也可炒、炖或煮，也可用来制作牛肉酱。这部分的肉虽然不嫩，但是味道更好。

4.肥牛就是腹部的肉，要么无骨，要么无骨

这部分牛肉是肉，是吃火锅时最受欢迎的菜肴，尤其是搭配火锅蘸酱时。吃的时候感觉非常好。这部分的肉可以切成很薄的片，可以煮成肥牛汤。味道非常鲜美，而且很有嚼劲。

牛肉炒起来很好吃，特别是嫩牛排，小孩子也喜欢吃。

牛颈肉适合做肉馅。

牛肉的不同部位有不同的吃法：

牛颈肉（又名牛颈肉、脖子）

馅料有肥有瘦，肉又干又硬。 ，肉丝光滑，我规则，有一些筋，韧性强。适合做馅或熬汤，也适合做牛肉丸。

肩肉

由两块肉相交而成。它坚韧而有弹性，纤维细，质地光滑。适合烧烤、炖、焖。也是咖喱牛肉的首选。选择。

上脑

它位于肩膀和颈部的后面，脊柱的两侧。肉质细嫩多汁，脂肪混合均匀，具有美丽的大理石花纹。它质地柔软，入口即化，脂肪含量低，蛋白质含量高。是火锅的首选，但也可煎、煎、烤。

眼肉

一端连接上脑，另一端连接外脊。形状酷似眼睛，脂肪混合成大理石图案。由于肋骨和脊椎的运动较少，眼肉细嫩，肉质高。内容丰富，味道香甜多汁，适合冲洗、烧烤和煎炸。

牛里脊肉毕竟适合煎，因为里脊肉纤维含量低，煎起来更嫩

2.沙朗牛排：选择牛肉的外脊骨，也就是牛的腰部部分。这部分的牛肉比较肥。

3.牛小排：选用牛的胸脯和肋骨部分，脂肪较多，比较紧实。扩展资料 牛排，即牛排，是一块牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹饪方法主要是煎和烤。猪肉、羊肉是平民百姓的肉类，而牛肉则是王公贵族的高档肉类。高贵的牛肉是用胡椒和香料烹制的，这些在当时也是高贵的，在特殊的场合供应ns来炫耀。主人的尊贵地位。牛排与大多数其他熟食不同。牛排通常要等到完全煮熟后才煮。相反，可以根据个人喜好调整稀有程度。吃牛排的时候注重的是火候，而不是享受酥脆的口感。这也是西餐中炖牛肉和炸牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的味道。吃牛排所用的刀一定要锋利。吃牛排之前，首先要检查一下刀齿是否清晰、清晰。牛肉不宜与红糖、白酒、栗子、韭菜、猪肉或田螺同食。

寒冷的冬天，闲着没事，我就会约上几个朋友去火锅店小聚。很多人在做火锅的时候都喜欢吃牛肉，吃牛肉也是很有讲究的。牛肉哪个部位最美味ios？

具体步骤

外腰肉是牛前腰肉。肉质细嫩滑嫩，也是最好吃的牛排。已选择。通常外脊椎含有一定量的脂肪，肉外面有一圈白色的筋。整体味道浓、硬、有嚼劲。适合年轻人和牙齿良好的人。一般可用于煎、烤、漂洗、制作番茄酱牛排等。

上脑是牛胸背肉。肉质稍老，脂肪混合均匀，花纹明显。可以用来炖、烤、做红烧牛肉面。

眼肉是上脑和外脊柱之间的一块肉。切片后，它看起来像一只眼睛。眼睛内部的脂肪混合着大理石花纹。它多汁又嫩。它可以烤、冲洗或油炸。黑椒牛排等。

颈肉、肩肉是运动部位，肌肉发达，d 肉质紧实，有肥肉和瘦肉。适合做馅或熬汤，做杂菜、牛肉丸汤等。有的太鲜了，不能吃。

排骨肉一般略带筋，肉味浓郁。适合炖汤、制作咖喱牛肉、牛肉串等。

肚皮、胸肉较厚，但口感好，风味浓郁。可用于烧烤、炒肉片、火锅、炖菜等。筋肉中含有大量的胶体和韧带，味道浓郁，咬合力强，适合长期炖煮。是制作酱牛肉的最佳选择。

臀肉肌肉发达，纤维粗，脂肪含量低，肉质紧实。适合切丝、炒菜、做辣椒丝、芹菜丝、牛肉丝等。

火锅里最常吃的“肥牛肉”是优质的腰背肉和无骨的腹肉，然后在火锅里煮熟，沾上美味的调味料。吃肥牛肉时，最好搭配海鲜调料，因为芝麻酱会大大降低牛肉的风味。

牛肉切好后，把切好的牛肉放在碗里，先腌制一下。这是让牛肉变嫩的关键。

250克牛肉中加入一汤匙蚝油（约15ML），拌匀，腌制一会儿。

加入一小勺小苏打（约5ML）并搅拌均匀。小苏打的添加是让牛肉变嫩的关键，但是小苏打的量一定要控制，不能太多——会苦；也不能太少——不会有任何效果。

加入一半蛋清，搅拌均匀。加入一小勺淀粉，搅拌均匀。牛肉是腌制好的。

谢谢邀请！

牛肉可分为黄牛肉和水牛肉。黄牛肉颜色鲜亮，呈棕红色，脂肪丰富呈浅黄色或深黄色，光亮，纤维细腻。水牛肉颜色较深，脂肪白色，纤维较粗。黄牛肉品质较好。牛肉选用新鲜的瘦黄牛肉，取里脊肉、腿筋等部位的肉，具有独特的香味浓郁、色泽鲜艳、纤维细嫩、筋膜少、无异味。

加工方法：火锅店通常将牛肉片加工成白嫩牛肉和辣嫩牛肉两种。

白香嫩牛肉的制作方法是：将牛肉去掉筋膜，改成长6～7厘米、宽4～5厘米、厚0.15~0.2厘米片。要制作嫩白牛肉，请用水冲洗牛肉。取一个盆，加入水（每500克原料1500克）和白酒（每500克原料3克），将牛肉放入盆中浸泡10分钟，冲洗掉血水，取出，挤出水分，加入精盐t（每500克原料用3克）、料酒（每500克原料用5克）、小苏打（每500克原料用0.5克，将小苏打溶解在温水中先），剧烈搅拌，然后加水（每500克原料）（每500克原料10克），搅拌均匀，然后加入蛋清液（每500克原料10克），干细淀粉（每500克原料2克），拌匀，盖上色拉油。 。

香辣牛肉片是在白嫩牛肉片中加入熟辣椒粉（每500克原料5克）、花椒粉（每500克0.2克），加入红油，放在将它们整齐地放在盘子上就是这样。储藏方法：放入保鲜盒，盖上盖子，放入冰箱0℃左右保存。可以保存2到3天。

1.牛颈肉肥瘦兼备，肉质干爽，纹理很乱。适合做馅或熬汤。馅料率比嫩肉高15%。用来做牛肉丸很有好处。

2.肩肉由两块相互交叉的肉组成。纤维细，口感滑嫩。适合炖、烤、红烧、咖喱牛肉。

3.上脑肉很嫩，容易出现大理石花纹沉积物。上脑的脂肪混合均匀，有明显的花纹。适合涮涮锅、煎炸、烧烤、牛肉火锅。

4.胸肉是两侧的软骨，主要是胸大肌。其纤维稍粗，表面纹路较多，并覆盖一定量的脂肪。煮熟后味道鲜嫩，肥而不腻。适合炖菜、做汤。罗宋汤。

5.眼肌一端与上脑相连，另一端与外脊相连。形状像一只眼睛，脂肪混合成大理石图案。肉质细嫩，脂肪含量高，味甜多汁。适合漂洗、烘烤和煎炸。

6.外脊椎（又称牛腰肉）

牛背上的最长肌颜色呈红色，容易沉积脂肪，并有大理石花纹。适合炒、炸、漂洗和烘烤。牛肉丝配时令蔬菜炒。

7.里脊肉（又称牛里脊肉或菲力）

牛肉最嫩的部分大部分是瘦肉，脂肪含量较低。适合煎、炒、炸和牛排。牛里脊配柠檬和番茄酱。

8.屁股肉（又称米龙、黄瓜条、和尚头）

肌肉纤维较粗，脂肪含量低。仅适用于垂直切碎或切片肉纤维，然后炒制。胡萝卜牛肉丝 9.牛胸肉肥瘦相间，肉质略韧。但肉是风味浓郁，口感丰润醇厚。非常适合炖菜或咖喱。

10.筋肉分为前筋和后筋。煮熟后会有凝胶状的质地。适合红烧或焖、酱。

祝您身体健康、幸福快乐！ ！

喜欢吃涮锅的人，最好选择肚子上的肉。肚子里的肉比较厚，味道很好，腹肌也很多。虽然也是有胖有瘦，但是脂肪少。与上脑（颈后和脊柱两侧的牛肉）相比，眼肉（上脑和外脊柱之间的一块肉）更健康。

1.牛颈肉肥瘦兼备，质地干燥，质地杂乱。适合做馅或熬汤。馅料率比嫩肉高15%。用来做牛肉丸很有好处。

2.肩肉由tw组成o 相互交叉的肉块。纤维细，口感滑嫩。适合炖、烤、红烧、咖喱牛肉。

3.上脑肉很嫩，容易出现大理石花纹沉积物。上脑的脂肪混合均匀，有明显的花纹。适合涮、煎、烤、涮牛肉火锅

4.胸肉是两侧的软骨，主要是胸大肌，纤维稍粗，表面纹路较多，上面覆盖有一定的脂肪。味道鲜嫩，肥而不腻。适合炖菜、做汤。罗宋汤。

5.眼肌一端与上脑相连，另一端与外脊相连。形状酷似眼睛，脂肪混合成大理石图案。肉质细嫩，脂肪含量高，味甜多汁。适合涮锅、烧烤、煎炸。 6、外肌背部最长肌ib（也称为沙朗）牛肉。肉呈红色，易有脂肪沉积，呈大理石花纹。适合炒、炸、漂洗和烘烤。牛肉丝配时令蔬菜炒。 7、里脊肉（又叫牛里脊肉或里脊肉）是牛肉中最嫩的部分，大部分是瘦肉，脂肪含量较低。适合煎、炒、炸和牛排。牛里脊配柠檬和番茄酱。 8、臀部（又称米粉、黄瓜条、和尚头）肌肉纤维较粗，脂肪含量低。仅适用于垂直切碎或切片肉纤维，然后炒制。胡萝卜牛肉丝 9.牛胸肉肥瘦相间，肉质略韧。但肉味浓郁，口感肥美醇厚。非常适合炖菜或咖喱。 10、筋肉分前筋和后筋。煮熟后呈凝胶状。适合红烧或焖、酱。