腌串串香和辣牛肉的时候，用醋调成糊状，拌匀，然后把牛肉腌在里面。

将牛肉切成薄片，料酒、葱、姜、胡椒、盐、生抽、老抽、蚝油、烧烤料拌匀腌制半小时

< p>将准备好的牛肉洗净，切成1厘米的条，然后切成块放入盆中（需要选择牛里脊肉，那部分的牛肉比较嫩，也是最好的肉），然后加入牛肉腌料搅拌，揉匀，放置15分钟，然后加入红油，搅拌均匀，密封四个小时，味道更佳。

材料：牛肉460克，辣椒5克，孜然粉9克，五香粉2克，五香粉2克盐，10克of 生抽、蚝油20克、香油10克

辅料：白芝麻适量

步骤：

1．将牛肉切成牙签长的方块。

2.将牛肉切成0.3厘米厚的片。

3.将辣椒切碎并放在一边。如果有辣椒粉就更好了。

4.准备一个大碗，在牛肉中加入孜然粉、五香粉、辣椒和盐，稍微搅拌一下，

5。加入生抽、蚝油、香油，

6。将所有材料混合均匀，盖上保鲜膜，冷藏过夜。

7.烧一锅开水，将竹串洗净消毒。

8.将腌制好的牛肉用竹签串起来。 。

将牛肉放入胡椒粉、盐、蚝油、水、淀粉和小苏打中，搅拌均匀，加入少量油

材料：

羊肉200克，牛肉200克，猪肉200克，小茴香、小茴香粉、辣椒粉、洋葱、鸡蛋、蚝油、生抽、姜粉、盐、糖、黑胡椒、白胡椒粉适量

制作流程

1.先把羊肉切成小块。买肉的时候，要买肥肉和瘦肉。将其放入碗中腌制。加入一勺糖、小茴香、姜粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、蚝油、生抽、半个鸡蛋液、一把洋葱、少许食用油。用手将它们揉均匀。将它们放入冰箱腌制两个小时或以上

2。另外两种肉的腌制方法与上面相同，不再重复。腌制好的羊肉串串在干净的竹签上，瘦肉一块，肥肉一块，这样味道好，香。每根串上串五六串就可以了。剩下的两种肉串也同样处理

3。打开电锅，用刷子刷刷一层油，放入三串羊肉、三串牛肉、两串猪肉，炒熟。三分钟，两面撒些孜然粉，打开电锅上下火，小火煮一两分钟。时间到了，撒上辣椒粉，再煮一两分钟。

材料

瘦肉、鸡蛋、排骨酱、李锦记辣酱、料酒、姜、蒜、葱、花椒、花椒粉、盐、淀粉。

方法

1.去掉筋膜，把瘦肉切成很薄的片，不要很薄。用刀背将肉敲松。

2.将调味料一一搅拌入味，加入一个蛋清继续抓，加入少许淀粉拌匀，最后倒入少许清油，拌匀放入保鲜盒密封腌制。

3.锅里放油，小火爆香姜片和蒜片t，加入切碎的洋葱，炒至洋葱变黄。将肉片整齐地放入锅中，慢慢煎至熟透。

材料

里脊肉200克，蜂蜜烧烤酱20克，花生油适量。

步骤

1.将里脊肉切成薄片。

2.将烧烤材料按照比例加水融化。

3.将肉片放入容器中腌制一个小时。

4.将锅加热并加入少量油。油热后，将肉片铺平。

5.小火，待肉变色时翻面，煎至熟

主要材料

去皮五花肉两块，姜一块，花椒粉一块一大勺，辣椒粉一勺，小茴香一勺，葱花少许。

方法

1.五花肉洗净，去皮，姜一块洗净。

2.将肉切成稍厚的片，姜切片，放入将两种材料放入一个大碗中，加入上述腌制好的肉类材料（食用盐1茶匙、小苏打1/3茶匙、桃乐鸡精1茶匙、李锦记蚝油1汤匙、生抽1汤匙）酱汁、植物油一汤匙、李锦记卤水一汤匙、胡椒粉一茶匙）拌匀，腌半小时入味。

3.锅烧热，倒入少量油，将肉片中的姜挑出来，将肉片一块一块放入，摊开，中火煎。

4.待一面微黄时，一块一块翻过来，然后从锅边倒入少量油，煎2分钟。

5.加入花椒粉和辣椒粉，用筷子搅拌均匀，加入孜然粉再用筷子搅拌均匀，炒1-2分钟，让香味渗透到肉片中。

6.最后撒上少许葱花即可增强风味。

7.趁热装盘

配方：牛肉1斤，食粉4克，盐克4克，骨头2克调味料、糖2克、生抽6毫升、淀粉25克、松肉粉2克、色拉油30毫升。

方法：

1.将牛肉切成块或片，然后加入35克水，搅拌均匀，静置1小时。

2.然后用30克水将4克小苏打、4克盐、2克骨香精、2克糖、6毫升生抽、25克淀粉、2克松肉粉混合。 。

3.然后倒入牛肉串（片）中，搅拌均匀。最后用色拉油封住牛肉表面就完成了。

这个方法一样，味道是最好的。不需要其他香料。最多可以加点花椒面腌制一下，这样会更香。之后腌制时，可以加自己喜欢的辣椒或者其他酱料。

牛肉的腌制方法：

将切好的牛肉500克放入锅中盆中，加入10克生抽和7.5克小苏打。将5克白垩和75克水调成糊状，与牛肉一起搅拌，最后盖上25克花生油。

1.牛肉中添加小苏打的目的：大多数蛋白质是酸性的，也有一些是碱性的。牛肉中的蛋白质呈酸性。当蛋白质溶液处于PI时，溶解度最小，溶液的渗透压、粘度、溶胀、电导率等均降至最低值。因此，将牛肉放在适量的小苏打中浸泡一段时间。目的是调整PI值，远离等电点，使厚韧的牛肉充分膨胀吸水，变得嫩滑。

2.添加玉米淀粉的作用：保持牛肉的水分和风味，更重要的是营养成分。如果不掺入湿面粉，煮的过程中水分会很快蒸发，鲜味和营养成分就会随着水流失。结果，质地会变老，鲜味会减少，营养成分也会流失。因此，拌入玉米淀粉（湿面粉），让牛肉裹上一层薄膜，这样牛肉内部的水分、风味、营养成分等就不会轻易逸出。这使其保持新鲜、光滑和丰满。

3.为什么花生油只用作覆盖物而不与牛肉同时混合：脂肪在碱性条件下会发生比较强烈的水解。因为牛肉中已经和小苏打混合了，如果花生油和小苏打一起搅拌，水中生成的游离脂肪酸很容易与碱度反应生成相应的脂肪酸（也叫皂化反应），产生肥皂泡，影响盘子。品尝。

方法d 1：第一步是用香料腌制牛排。使用任何你喜欢的香料。第二步，放入烤箱烤几分钟（其实知道怎么做也可以不烤）；第三步找一个煎锅，薄薄地抹上黄油（不抹油也可以），把牛排放在上面，稍微煎一下。忘记一件事，在烧烤或煎牛排时，使用较小的平底锅用黄油和香料制作酱汁（发挥您的想象力）。这种酱汁可以倒在盘子上牛排的侧面。 。这样牛排就不会太稀了。最后，不要在五点钟做。最好等到七八点钟。天黑后需要红酒和蜡烛，而且要相对而坐。对了，里面还放了一个小花篮。剩下的就做你喜欢做的事吧。出色地。书上就是这么说的。牛肉不宜太厚。用刀背敲打它。用少许红酒和盐腌制，切末d洋葱20分钟。使用橄榄油。如果没有，就用色拉油，加一点黄油，中小火烘烤。有奶酪丝吗？最后应该撒上一点孜然。对了，你还需要找一些胡萝卜和洋葱，把它们切成小方块，用黄油小火炒香。添加一些腌料。如果没有腌料，就别想了。加入适量红酒盐（盐要恰到好处，不要太咸），煮一会儿。最后，将酱汁勾芡，倒在煮熟的牛排上。最好配点酱汁和辣椒酱。做法二： 材料：（2人份） 1.生牛排。 4、红酒。 2.海盐。 5.干香料（意大利季节）。 3.黑胡椒。 6.橄榄油。做法：预腌制： 1.在牛排两面撒上适量的小粒海盐（没有海盐也可以用粗盐）和现磨的黑胡椒。 2.倒入红酒煮饭ng（我们在餐厅买的最便宜的），高度应该是牛排厚度的三分之一左右。 （如果没有红酒，不用也没关系，不过味道的浓郁度稍有欠缺）。 3.再撒上一层薄薄的干香料。使用新鲜的迷迭香，味道也很棒。 4.全部腌制十分钟左右。煎牛排： 1. 热锅，加入橄榄油，加入牛排。 2. 用大火将牛排两面稍微煎一下，以锁住牛排的汁液。 3. 一旦肉汁锁住，倒入剩余的腌料，关小火，盖上锅盖，煮几分钟（取决于牛排的厚度），然后从锅中取出。 4、切肉切面呈粉红色。最后撒上一些黑胡椒，美味嫩滑的牛排就完成了。做法3：这是一道传统的韩国菜，牛排用肉类调味料和梨汁调味，然后在烤盘上烤。煤火。可以放猕猴桃汁代替梨汁。 *酱油起到调味和增进食欲的作用，是韩国人饮食中不可缺少的调味品。甜味来自氨基酸，独特的香气来自芳香成分，还具有防腐作用。由于其香气，可以去除食物的异味。材料：牛排1公斤、白洋葱1个、青椒20个*酱料：酱油6汤匙、糖3汤匙、葱花4汤匙、蒜泥2汤匙、芝麻4汤匙、香油2汤匙、胡椒粉1/2茶匙。做法（1）将牛排切成5-6厘米大小，去掉油脂和皮，将粘在肋骨上的肉压平。 (2)将准备好的排骨一根一根地放入调料汁中腌制。调味料充分混合后，将烤架放在炭火上。当烤架热时，放入排骨并烧烤。使用小苏打虽然可以让牛肉口感更嫩，但会失去原有的风味。牛肉的味道，方法不自然。其实可以从切牛肉的刀法入手。只要逆着牛肉的纹理切，牛肉就会更软。否则，它会很硬，很难咀嚼。另外，烹饪前，可以将牛肉放入7度左右熟油的煎锅中（用大火）。如果把油去掉，煮出来的牛肉会更加鲜美嫩滑。 1、切牛肉时，要沿着垂直于肉纤维的方向切。将肉的纤维切成较短的长度，使其味道更嫩。 2.将牛肉拍松，加入油和淀粉或仅加入蛋清，使牛肉更嫩。 3、煮牛肉时加点茶或牛奶，可使牛肉更嫩。 4、将牛肉放入热油中，稍微加热一下，然后捞起。这样会使牛肉更加嫩滑可口。切割时要注意条纹。如果你把它切成竖条纹，牛肉就老了。不管你怎么煮它。将其切成水平条纹。另外，炒之前用酒、姜片、盐、淀粉浸泡几分钟。然后用大火炒至肉由红变白。

四川串烧的做法如下：

1．准备底辣酱：

选用优质郫县豆瓣酱，干辣椒去蒂切段。将老姜的皮剥掉，拍松。将干辣椒段一起泡软。然后用绞肉机绞碎或用手剁成粉。将冰糖碾碎备用。将葱、姜切成丁，备用；将紫草浸泡并切成小块；搁置;将所有香料用清水浸泡，备用；将两种油混合，加热至80%热，离火并降至40%热，备用；将黑豆剁成泥，倒入郫县豆瓣酱、辣椒与豆瓣酱一起调成辣酱，备用。

2.炒底料：

将锅置旺火上，加入清油，煮至七成熟。将泡好的紫草放入油锅中，煎至熟透。取出来使用。然后加入葱、姜，炒香，晾干。这时加入冰糖，煮至糖色出来。倒入准备好的辣酱，一起翻炒。倒入黄油并煮沸。加入准备好的各种香料继续加热，改用小火煮约1.5至2小时，然后加入花椒，煮约10分钟。当辣味出来时，加入糯米，搅拌均匀。待水快没了，离火，锅内温度降至室温，即得香底料。

3.锅底熬汤：

准备垫材料：鸡一只、鸭一只、棒骨2斤、生姜20克、葱2根。制作此法时，先将鸡鸭棒骨放入水中煮去血迹，然后加水，用大火煮沸。加入姜、葱，小火煮约2-3小时，直至汤色洁白湿润，鲜味充足。鲜汤一般是不加调料的。

4.准备锅底：

将煮好的串串香底适量放入砂锅中，加入香高汤，大火煮沸。然后就可以加入串好的配料了。

好了，食材煮熟后，就可以开始做饭了。