材料：里脊肉8两、小青菜5颗

辅料：火锅底料1块、郫县豆瓣酱1勺；葱姜蒜适量，辣椒粉1勺，花椒粉半勺，淀粉1勺，鸡精适量。

第一步：选用的肉最好是里脊肉，滑嫩易煮。将其沿着猪肉的肌肉纤维切成薄片并放在一边。

第二步：准备好所有材料。将洋葱、姜和大蒜切碎，放在一边。切掉一些额外的蒜末。将绿色蔬菜洗净并打碎，放在一边。

第三步：里脊肉中加入适量的干淀粉，拌匀。也可以加入一些五香料粉，搅拌均匀。倒入一勺油，继续搅拌均匀，备用。

第四步：将锅中的油加热至60%热。先加入葱、姜各一个加入大蒜，将锅底炒香。然后将火锅底料和郫县豆瓣酱倒入锅中。加入适量鸡精，用勺子搅拌均匀。

第五步：加入一碗水，用大火煮沸，一锅色泽红润、味道鲜美的汤底就做好了。

第六步：将汤底用大火煮沸。加入绿色蔬菜，煮约 1 分钟。将青菜煮熟，取出，放入大碗中。

第七步：将腌制好的肉片放入锅中，左右滑动。时间不宜太长，1分钟就够了。

第八步：汤底加入少量水淀粉勾芡。这将使肉片更柔软、更光滑。盛入菜碗中，加入适量汤底，以免淹没肉片。

第九步：最后将蒜末、辣椒粉、花椒放在上面肉切片，烧热一勺油，淋在上面，带出蒜味。

用水煮鱼调料制作水煮肉片材料：猪肉300克，酸菜200克做法/步骤

1洗净切掉酸菜尾。控水备用。

2 将酸菜切成丝，装盘备用。

3倒出三分之一包的水煮鱼调料。太辣了，别吃完。将猪肉切成片，加入蚝油和生粉，加盐腌五分钟。切碎洋葱和大蒜种子。将锅加热，炒大蒜。将煮好的鱼放入，小火煎。加入酸菜并翻炒。继续搅拌。只需用中火翻炒即可。这个需要炒的时间长一些，才能让酸菜香。炒至快熟时，加水。可以多放点水。水烧开后，水应该非常沸腾，然后放入水一开就把韭菜放进去，不能等太久，因为我已经把肉片切得很薄了。只要把水烧开就可以了。否则，肉片会煮过头，不好吃。加点鸡精。加一些盐，然后关火。放到盘子里就完成了。与米饭非常相配。虽然有点辣，但是很适合我的口味。注意：肉片一定要切得很薄。将肉片放下，让水沸腾。

里脊肉250克

豆芽适量

生菜尖适量

辅料

小葱5克，花椒粉8克，盐8克，白糖5克，花椒5克，蛋白5克，生粉1克，蒜末5克，姜末5克，蚝油7克生抽10克料酒5克豆瓣酱50克油130克辣椒粉10克

第1步

里脊肉切成薄片，加入蚝油7克，生抽10克，花椒粉4克，辣椒粉5克，豆瓣酱20克，料酒5克，盐2克，蛋清2克，玉米淀粉8克，拌匀，腌制15-30分钟

步骤2

将豆芽和生菜尖洗净焯水，然后过冷水备用

第三步

锅中放入约50克油烧热，加入剩余的30克豆瓣酱和2克姜末，中小火炒香< /p>

第4步

豆沙变红后，加入适量的水

第5步

肉煮沸后大火，滑入肉，煮5分钟。添加剩余的3克盐和5克糖以增强新鲜度。一般餐馆的水煮肉中都会添加大量的鸡精和味精。我个人觉得不健康，所以用了5g糖。更换鸡精和味精提鲜，喜欢重口味的可以用鸡精和味精代替白糖

第6步

将煮熟的肉片倒入豆芽中和生菜尖的盆里，放入剩下的葱末、姜末、蒜末和辣椒粉。喜欢吃香菜的朋友也可以加入适量的香菜末

第7步

将剩下的70g油放入锅中，当油温70%左右热时，迅速加入花椒粒和花椒段，炒至香味出来。出香味

第8步

一锅正宗的水煮肉片就做好了。带着麻辣的川味，吃起来相当过瘾！

做汤是需要加油的，但是油的用量需要根据食材来决定。

熬汤时，常选用富含蛋白质的动物原料。最好使用牛、羊、猪骨、鸡、鸭骨等。做法是：先将原料洗净，放入锅中，一次加入足够的凉水，用大火煮沸，然后改用小火加热20分钟，撇去浮沫，加入姜片、料酒等调味料，待水再次沸腾后用中火。保持大火煮沸3至4小时，使原料中更多的蛋白质溶解。浓稠的汤汁会呈乳白色。如果冷却后凝固，就可以认为汤好了

材料：猪肉350克，白菜200克，银耳60克，3勺郫县豆瓣酱1勺、料酒1勺、淀粉2勺、盐1勺、干辣椒10克、花椒20粒、水400毫升、油120毫升、酱油1勺、糖1勺、蒜4片、姜1片、味精、葱适量

做法

1.把瘦肉切进去切成大而宽的片（约1指长、2指宽），用淀粉、料酒、盐和少许水将肉拌匀，稍腌一下，备用。

2.将白菜洗净，把叶子撕成大片，用刀将白菜斜切成薄片；生姜洗净切碎，银耳提前泡水

3.将葱洗净并切成薄片。葱切片；干辣椒洗净，去籽，切段；郫县豆瓣切碎备用；大蒜洗净切碎。

4.锅中倒入50毫升油，加入干辣椒段和花椒，中火炒至棕红色，捞出备用。

5.把火调大，把葱放入锅中炒香，然后加入白菜，炒至生，然后铺在一个大碗里备用。

6.锅烧热，倒入50毫升油，加入郫县豆瓣、姜末炒香，d 颜色为红色。

7.加入清汤烧开，将腌制好的肉片放入锅中，用筷子铺开，加入预先泡好的银耳

8。等到肉片煮熟。变色时加入酱油、味精、糖调味。

9.将肉片和汤倒入盛有卷心菜的大碗中。

10.将预先炸好的干辣椒和花椒切碎，撒在肉片上。将蒜末均匀地撒在肉片上。

11.将锅洗净擦干，加入20毫升油，大火加热至冒烟，然后将热油均匀地浇在碗中的肉片上。

水煮肉片是一道创新菜肴。因为这道菜不炒，可以直接下锅煮，所以得名“水煮肉片”。很多人认为水煮肉片就是直接把肉片放入锅里煮。他们。事实上，这是一种错误的做法。

水煮肉片美味的关键在于肉片是否嫩滑。如果想要肉片嫩滑，就应该给肉片上浆。这样可以锁住肉片的水分和味道，防止肉片入锅时变老变硬。这是很多人忽视的一步。

并不是市面上所有的猪肉都可以用来制作水煮肉片。你应该选择新鲜的猪里脊肉。里脊肉的纹理比较清晰，筋少，味道好。更嫩。处理里脊肉时，应先用刀背拍打里脊肉，使肉片更入味。

材料

里脊肉、大白菜、生粉、鸡蛋、洋葱、姜、蒜、豆瓣酱、干辣椒

步骤

1.轻轻拍打里脊肉，然后将肉切片

2。加入蛋液（一颗鸡蛋），生粉放入肉片中，搅拌均匀

3.锅热油，放入葱、姜、蒜炒香，然后加入一些豆瓣酱炒香，最后加入干辣椒（辣椒面）。

4.倒入适量水烧开，加入大白菜，煮至软，捞出大白菜备用。

5.将淀粉好的肉片加入辣汤中，煮沸后捞出。

6.出锅后，撒上葱花和辣椒面，倒入热油，就完成了~

1 将凉面泡在水里第一的。然后开始切肉

2.切肉，加入鸡粉、油、料酒、酱油，搅拌均匀。

3.加入玉米淀粉搅拌均匀，放置15分钟即可使用。这时候可以洗菜、切葱、煎鸡蛋。

4.锅中水烧开后，放入肉片，煮至熟ked，然后加入冷面。

5.将冷面煮两分钟，直至散开。

6.加入生菜后就可以关火了。然后盛入碗中，放入煎好的鸡蛋，撒上葱花，一碗热腾腾的汤面就完成了