红烧牛肉 1. 将牛肉切成丁。将锅中的水烧开。将牛肉放入，大火煮1分钟。取出来洗一下。 2.将牛肉放入锅中，加入沸水，盖过牛肉2英寸。加入肉桂、茴香、葱、姜片和料酒。中火煮1小时。 3、另取一锅，用少许油将蒜粒爆香，加入豆瓣酱、花椒、料酒、酱油炒2分钟。 4、将炒好的酱汁加入牛肉锅中，加入冰糖继续煮1小时。其间，搅拌数次，尝味，酌情加入酱油/冰糖。 5、待汤汁浓稠，肉质变软时，即可关火。对火一定不能吝啬。如果不是那么脆的话味道就不太好了。烤的过程中还可以加入750克葱炒牛腿，让牛肉更加入味（或黄瓜肉）、大葱120克、芝麻50克（炒熟）、大蒜1瓣、姜末3克、酱油50克、辣椒面1克、豆油40克干香菇6个，大米250克，米酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，香油25克。 1、牛腿洗净，去掉筋膜，用水浸泡2小时，捞出，晾干，切成小丁，再捣成薄片，葱洗净，切成滚片。 2、将牛肉放入瓷碗中，加入芝麻、蒜末、姜末、酱油25克、辣椒粉、黄酒、味精，搅拌均匀，腌制，让调味料渗透到牛肉中。 3.香菇晒干后洗净，去蒂，切成长条。 4.炒锅中倒入黄豆油，加热至80%热度，加入牛肉片、蘑菇丝、葱丝，炒至熟。加入蒜末、米醋、精盐、味精，炒匀，倒入香油，起锅。 5、吃的时候就和热米饭一起吃。水煮牛肉 主料：牛肉250克 辅料：芹菜、生菜叶、青蒜 调料：姜、葱、蒜、豆瓣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油 【制作工艺】 1．将牛肉切成片，加少许酱油和水淀粉打成浆； 2、芹菜洗净切段，青蒜拍斜切成小段，生菜叶洗净切段； 3、葱、姜、蒜切丝，豆瓣酱用刀切碎； 4.锅中放入少量油。当油热时，加入辣椒豆瓣酱。炒出红油后，加入葱、姜、蒜翻炒几下。添加少量水。锅烧开，加入少许盐和味精。然后加入去掉绿色蔬菜食物并将它们放入碗中。将煮好的肉一块一块滑入锅中。待肉变色熟后，连同汤一起放入碗中； 5、锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅中炒至酥脆，然后倒在案板上压碎，撒在煮熟的肉片上； 6、平底锅置入少量油，烧热后浇在肉片上。如果没有生菜叶，青蒜、菠菜也可以。水煮牛肉食谱2：牛肉500克。去掉笋尖100克，蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、丹县豆瓣酱20克、酸汁10克、盐2克、胡椒粉3克、植物油75克、料酒10克、料酒15克黄豆粉、鲜汤50克。​将牛肉切成长约5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片。加入盐、水黄豆粉和酱油拌匀。将生菜尖切成约6厘米长的薄片。蒜苗切长约4.5厘米的段，郸县豆瓣切细片。炒锅置旺火上，热油，放入辣椒炒至深红色，捞出切细。锅中加入豆瓣酱，将切碎的辣椒和蒿尖翻炒几下，加入鲜汤，加入料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断掉，捞出将竹笋尖和蒜苗放入窝盘中。将肉片抖匀，放入锅中。当它沸腾时，将它们展开。煮熟后，将它们从锅中取出。用盘子上的盘子盖住它们。撒上辣椒末和花椒面，然后淋上滚烫的油。服务。酱油牛肉的制作方法1.选料：使用牛肉鲜嫩，辅以砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、茴香。 2、清洗：先将挑选好的牛肉放入清水中，浸泡4至6小时，泡出牛肉内的淤血，洗净，然后用刷子刷洗一次，再用冷水跑4次。 3、调酱：黄酱用冷水稀释，加盐搅拌均匀。 4.煮：将牛肉放入酱汁锅中煮1小时。锅烧开后，取出牛肉，撇去锅中的酱沫。锅底放骨头或竹板，中间放瘦肉和小腿肉，四边放老肉。加入老汤，加入辅料，大火煮1小时即可压锅。高压锅的做法是用竹板压牛肉。将一个装满水的大盆放在竹板上，或者用一桶水压住。 5. 从锅中取出：按下按钮后起锅，关火，小火煮6小时。将肉从锅中取出时，请用轻抹刀将其平稳平放。肉从锅中取出后，放在竹屉中，以免酱汁中的牛肉压碎。冷却后切开。制作一锅咖喱牛肉大约需要8个小时。每50公斤生牛肉可生产25公斤熟肉。制作咖喱牛肉的材料：牛肉适量，洋葱一到两个，土豆四五个。调料：生油、花椒适量。十几块，姜一小块，白酒（或料酒）少许，咖喱粉15克左右，盐适量，开水冲泡做法：1.将牛肉切成一寸见方的块，切丝洋葱、土豆去皮切成2厘米见方的块，用300ml开水溶解咖喱粉备用； 2.锅中加入水，加入牛肉块、姜块、少许白酒，用高温煮沸并从炉中取出。姜片去掉，牛肉洗净备用； 3、置大锅置大火上，热时加入油，加入花椒炒香，然后加入洋葱翻炒。洋葱过油后，加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一起翻炒； 4.然后倒入融化的咖喱，搅拌均匀，盖上锅大火煮，然后转小火煮，偶尔搅拌一下，根据个人口味酌情决定是否加盐； 5.当土豆煮至酥脆时，将其从锅中取出并放在盘子上。红烧牛肉的几种做法方法一：原料：牛肉500克，萝卜300克，葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许，胡椒粉8克，味精，料酒400克。花生油。做法：1、牛肉切块，葱切长段，姜拍碎。萝卜去皮，切块切块，入油煎至半熟捞出； 2.将牛肉放入沸水中煮沸，撇去浮沫，加入姜片、料酒、盐、白糖、花椒、味精调味，然后用小火煮，加入盐和萝卜，煮至萝卜很嫩。做法二： 1、牛肉切块。将锅中的水烧开。将牛肉放入，大火煮1分钟。取出来洗一下。 2.将牛肉放入锅中，加入开水，没过牛肉2英寸。加入肉桂、茴香、葱、姜片和料酒。中火煮1小时。 3、另取一锅，用少许油将蒜粒爆香，加入豆瓣酱、花椒、料酒、酱油炒2分钟。 4、将炒好的酱汁加入牛肉锅中，加入冰糖继续煮1小时。其间，搅拌数次，尝味，酌情加入酱油/冰糖。 5.当汁液浓稠时肉很嫩，关火即可食用。对火一定不能吝啬。如果不是那么脆的话味道就不太好了。烤制的过程也能让牛肉更加入味。土豆烤牛肉 食材：牛排骨、土豆、植物油、郫县豆瓣、干辣椒结、整颗花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整根葱、鸡精、盐、糖色、香油、香菜适量。制作过程： 1、牛肉用开水洗净，去掉血水，切成小块；将土豆去皮并切成方块。 2.锅置火上，加入油，加入豆瓣、整花椒、姜，小火反复翻炒。待豆瓣冒出红油并散发出香味时，加入鲜汤，煮沸。去渣，加入牛肉、干辣椒结、整蒜、五香粉、自釉、鸡精、少许糖色，煮沸，打散撇去浮沫，转小火慢慢将煤烧至牛肉七分熟，然后加入土豆烧熟，然后用大火收汁，加入味精、香油即可起锅。服务。吃的时候可以加一点香菜。​操作要领：1、煮此菜时，汤面要宽一些，土豆入锅后要随时用炒勺轻轻推动，以免烧锅。 2.火不宜太高，否则牛肉不会烂，达不到成品菜的效果。川味牛肉 原料：牛胸肉、干辣椒、料酒、红糖、冬笋、盐、香油。做法：1.将牛胸肉切成1寸见方的块，放在铁板上烤熟； 2、锅中倒入油，放入干辣椒、料酒、红糖、冬笋、盐、香油、烤牛胸肉，焖至烂熟了。把汁液擦干就可以了。

材料

牛里脊肉1斤，淀粉3汤匙，盐适量，黄豆芽适量，生菜适量生菜适量，姜末、蒜末适量，京葱段，去籽干辣椒段100克，花椒35克，郫县豆瓣酱2汤匙，生抽3汤匙，辣椒油2汤匙，15克花椒粒、辣椒粉、白胡椒粉适量

【水煮牛肉】的制作方法

第1步

将1斤牛里脊肉洗净切片倒入一小碗水和淀粉，加适量盐腌制15分钟。

第二步

黄豆芽洗净捏尾，生菜去皮切片，洗净切丝。锅中烧开水，加入黄豆芽、切碎的青豆ves，生菜片，大火煮2分钟至熟。将过滤后的水沥干，铺在碗底。

第三步

另起锅，烧热50%的油，将姜末、蒜末炒香，加入葱段、100克去籽干辣椒段、35克花椒粒、郫县豆瓣酱2汤匙，炒至油变红。

第4步

倒入高汤盖过所有材料，大火煮沸，加入腌好的牛肉片，加3勺生抽和2勺辣椒油，再煮5分钟，直到肉熟。

第五步

加入一汤匙盐和一小碗水淀粉勾芡，收汁装盘。撒上花椒15克，辣椒粉、白胡椒粉、葱适量。将大蒜切碎，倒入热油即可食用。

用料：牛肉800克，黄豆芽250克，黄瓜1根，豆瓣酱2勺，蒜末15克，葱花5克，花椒10克，干红辣椒3个

原料：料酒2勺、盐1茶匙、胡椒粉1勺、生抽2寸、淀粉1勺

具体制作步骤：

2。沸水中加入适量盐和食用油，放入黄豆芽煮，取出放在碗底备用

3.加入黄瓜焯一下，捞出放入碗底备用

4。锅内再倒入淡油，小火加入干红辣椒和花椒，炒香即可出锅

5、加入豆瓣酱炒至出红油，炒蒜末出锅

6。倒入适量开水或高汤，加入盐和鸡精，将腌好的牛肉放入锅中煮，控制火候，待肉变色后推几下即可关火

8.表面撒上少许葱花和干辣椒，上面淋上辣椒油和香油。柯

水煮牛肉。这道菜的牛肉片不是用油煎的，而是用辣味烫的，因此得名“水煮牛肉”。这里摘录了十种做法，供大家参考，领会了它们的精神，就可以融会贯通，做出属于自己的菜品。手头上的材料煮牛肉。

产自自贡。自贡是井盐重要产地。我古代，人们在盐井上安装绞车，以牛为动力提取卤水。力大的牛，服事半年、三个月，便疲乏了。盐业老板经常宰杀超龄的牛，送给盐工支付工资。盐工们一无所有，只能在加盐的水中煮牛肉。为了减少腥味，逐渐加入一些辣椒、花椒等调味料，同样鲜美。后来，随着厨师的不断改进，食用的人越来越多，成为一道具有独特地方风味的名菜。

今天的煮牛肉不再是简单的水和胡椒。是将牛肉切成一寸长、八分宽、一分厚的薄片，放入碗中，加入精盐、酱油、酒酿汁、湿淀粉拌匀。油锅中放入郫县西洋菜和干辣椒炒至焦黄，然后加入花椒、葱，炒香切片炒香。加入肉汤并煮沸。将牛肉片放入锅中，煮至肉片伸展并变得有光泽。将它们放入碗中，淋上辣椒油即可食用。此菜的特点是麻辣鲜香，具有火锅风味。如果以猪肉为原料，则称为水煮肉片。

煮牛肉的最佳食谱。主要原料是瘦黄牛肉。辅料：豆芽、鸭血、肉汤、生菜或其他蔬菜、粉丝。调料：葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟植物油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、酒酿汁、湿淀粉、丹县豆瓣酱。由于菜中的牛肉片是用辣汤煮的，所以被称为水煮牛肉。

技术要点：

1．牛肉切的时候一定要用顶刀，把里面的纤维切掉，才能做成更加可口和嫩。

2.牛肉片应切成均匀的厚度，煮至变色。立即从锅中取出，以免离火时间过长，导致肉质老化。

3.刀口辣椒应新鲜烹制后使用，以免存放时间过长而失去风味。

做水煮牛肉，选择牛里脊肉或牛里脊肉，逆着牛肉的纹理切成均匀的薄片，剪掉里面的纤维。吃起来会更入味、更嫩，而且个头比普通的炸肉片要大一些。在某一时刻，厚度约为3毫米。

切好后用清水清洗两遍至无血水，然后将牛肉片中的水分挤出来腌制。加盐3克，胡椒粉2克，糖少许提鲜，倒入少许老抽上色，生抽10克，料酒10克，蚝油5克倒入酱汁，朝一个方向搅拌，让肉片吸收汁液。然后再搅打一会儿，使牛肉组织软化，吸收更多水分，变得嫩滑有弹性。

打入蛋清，搅拌直至蛋清完全吸收。打掉牛肉的明胶。加一点淀粉锁住里面的水分。倒入少许植物油，搅拌均匀，防止牛肉粘连。然后将其放在一边。腌制15分钟。

2.将小香菜洗净，切成段。轻轻拍打蒜苗，用斜刀切成段。将蒜苗的茎和叶分开。将玉兰片切成长条。配菜的种类不固定，烹饪方便。提供素食菜肴。

小葱少许，葱切段，葱叶切葱花，蒜切片，姜切菱形片放在一起和葱。准备一把大蒜，将其拍碎，切成蒜末。空闲的。

3.准备一个小碗，放入一把干辣椒。如果喜欢吃辣的，可以加一些七星辣椒，一小把青花椒，少许花椒。辣椒与花椒的比例为5：2。

4.将辣椒和花椒倒入热锅中，小火将里面的水炒香。将辣椒和花椒炒至酥脆，然后倒在案板上冷却，然后用刀做成刀口辣椒。 ，最好不要砍，不然会溅得到处都是。

5.锅中烧热油，放入葱、姜、蒜、干辣椒少许和花椒，小火炒香，然后加入蒜梗和芹菜段翻炒几下，然后加入玉兰切片加少许盐即可e 基味。炒至约70%至80%成熟后捞出作为底料。如果煎的时间太长，以后吃的时候就不酥脆了。

6.锅里再烧热一些油，加入剩下的葱、姜、蒜炒香，然后加入干辣椒一小把、花椒少许、花椒少许，用小火炒香。当辣椒稍微变色、皮变得半透明时，加入两勺豆瓣酱提色。将豆瓣酱炒香，出红油。这时候辣味还不够浓，我们加点辣椒来提味。然后倒入适量的水，大火煮沸后小火煮5分钟，让酱汁的味道融入汤中。

5分钟后，捞出锅内残渣，加入一勺鸡精，少许盐，一勺糖r 中和辣味。因为牛肉已经提前腌制过了，所以不能加太多的调料。保持汤微沸，将牛肉一块一块放入锅中。汤不宜煮太久，否则容易脱落，牛肉也会煮过头。

7.牛肉煮熟后，转中火，用勺子轻轻地将肉片铺开。这是保持肉片鲜嫩的技巧。待肉片变色后，取出盛入盘中，将汤汁均匀地倒入。然后将刀口辣椒和蒜末放在肉片上，撒上白芝麻，倒入200

水煮牛肉是用油煮熟的。

需要抹油，因为只有浇油才能激发煮牛肉片的香气，让肉片保持鲜嫩，味道鲜美，菜籽油应该使用颜色较深的。加热后味道很香，可以直接浇在煮好的牛肉片上。水煮牛肉的肉最好提前腌制一下，这样水煮牛肉的味道会更加嫩滑。

菜谱

1/6 准备一块牛肉。

2/6 然后切成片，最好尽可能薄。

3/6加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、红薯粉。搅拌均匀，让每一块肉都沾上红薯粉。腌十分钟。

4/6 将一锅水烧开，然后将肉一块一块放入锅中，煮两到三分钟至沸腾。

5/6 将肉片取出，放入一碗冷水中。

6/6 再煮一锅汤。煮沸后，将肉片放入锅中。等波煮四五分钟。加入适量盐、味精、胡椒粉、香油、醋，关火煮。只需撒上一些葱花即可。

原料：牛肉、生姜、大蒜、腰果、淀粉

调料：生抽、老抽、香油、鼠尾草籽油

调料：八角、肉桂、草莓、白豆蔻、月桂叶、花椒、花椒、花椒、孜然、熟芝麻

准备工作：

·牛肉提前1-2小时用水泡软，去掉血水，切成拳头大小的块。

· 将生姜切成约5毫米宽的条。

1.将泡好的牛肉块用冷水煮至8成熟左右（谁知道8成熟是什么意思，反正就是肉被切成块了但还没完全煮熟），取出来晾凉，直到可以盛放用手切成不超过1厘米宽的条（如果你愿意吃大块的肉）数量，请随意这样做，只要它是条状的）；

2.肉未全熟时，在牛肉条中加入生抽、老抽、姜条、少许油、少许淀粉，拌匀，最好腌15分钟左右（可以准备其他的东西）这个时候，如果你愿意在这一步加点盐（也可以）；

3、小煎锅中烧热油（放入姜片会很快起泡），关火火力调到中小火（我的是煤气灶，火最大留最里圈状态），抓一把牛肉煎一下（油量要均匀），煎至牛肉变色，焦黄到了酱油的颜色，拿出来放在一边（我一般都是炒几次，比较容易控制，而且油不会一下子用完那么多）；下面有一个视频

4。牛肉全部煎好后，滤去油（去渣），将腰果放入油中炸至酥脆备用（我用过的生腰果或腰果不再酥脆，只需放入油中稍稍变色即可。如果您使用成熟的腰果，请跳过此步骤。如果不想加腰果，可以跳过这一步）；

5.热油，加入八角、肉桂、草莓、白豆蔻，加入月桂叶、花椒、辣椒、花椒。炒出香味后，加入大蒜，翻炒。加入所有牛肉条，加适量盐翻炒均匀（建议分几次）；

6.如果你想让牛肉更美味，可以加一点水，煮一会儿，这样就不容易着火。需要注意的是，水蒸气需要尽量煮干。水蒸气越多，越不利于储存； （不喜欢的可以忽略这一步，下面有视频）

7.加入适量香油和山苍子油继续翻炒。撒上一大把芝麻和腰果放入，然后出锅，搅拌几下。