回锅牛肉的特点：肉片完整，色泽枣红，鲜香醇厚。回锅牛肉的制作材料： 主料：红烧牛肉350克。辅料：青蒜100克。调料：盐4克，酱油4克，甜面酱6克，酱油5克，葱2克，姜2克，花生油50克，辣椒油2克，甜酱油。

工艺：炒

口味：咸鲜美

时间：<10分钟

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热量：热量较高

原料：

酱油牛肉350克、青蒜100克、盐4克、酱油4克、甜面酱6克，葱2克，姜2克，花生油50克，辣椒油2克，甜酱油适量

烹饪步骤：

1。将煮熟的牛肉切成0.2*4厘米见方的片

2.把黄色去掉青蒜的叶和根洗净，切成3厘米的段

3.葱、姜洗净切丝备用

4.将炒锅置于旺火上，热锅中倒入花生油，加入甜面酱翻炒至出香味。

5.然后加入切碎的洋葱、姜和煮熟的牛肉。加入精盐、酱油、甜酱油翻炒。炒2至3分钟。加入青蒜苗。待蒜苗成熟后，淋入辣椒油即可食用。盘

准备洋葱和牛肉

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将牛肉切成片。它不需要太薄。

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准备孜然种子。

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加入酱油、盐、蚝油、胡椒粉、红酒、淀粉和一半小茴香籽，拌匀腌制10分钟。

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将洋葱切成片，放在一边。

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烧热锅，加入油。

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炒至肉变色。

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加入剩下的孜然，转大火炒香，倒入少许水淀粉。

牛腩的制作方法

材料

牛腩、白萝卜、老抽、盐、鸡精、料酒、冰糖、芝麻、葱、姜

做法

1.将牛腩洗净放入水中，加入料酒、葱、姜煮20分钟，去除血水。

2.煮好的牛腩放凉切块，萝卜切块。

3.锅中烧热油，爆香葱、姜，煸炒萝卜和牛腩，加入老抽、盐、冰糖、料酒和一碗水，大火煮沸，然后转小火煮至牛肉和萝卜多汁入味，脆而不烂十。最后加入少许鸡精，撒上芝麻装饰。

主要原料

牛腩1000克

辅料

料酒适量

盐适量

葱3片

姜1小片

8蒜瓣

八角3颗

第1步

牛腩洗净，切成2厘米见方的块。清水浸泡去血

第2步

葱切段，姜切片，蒜茸

第3步

加入牛腩 将一锅水烧开，撇去浮沫。取出

第四步

将焯水的牛肉放入电炖锅中，加入葱、姜片、大蒜、料酒和开水盖住牛肉

大火烧开，转小火煮1个半小时，加盐调味，小火焖煮再过20分钟

家常炖牛肉菜谱 材料：牛肉，越肥的越香。调味料：

1.葱切段，姜切末 2.花椒、茴香、大料、桂皮、香叶 投入包3、鲜酱油、甜酱油、蚝油按1:1:1调匀。使用新鲜酱油，不要使用老抽；甜酱最好用黄酱，忌用黑酱。味道会不同，也会影响颜色。如果没有甜酱，也可以用酱油。将牛肉切成块，放入冷水中。煮沸并撇去泡沫。水要多一点，因为撇油的时候会有损失。如果水少了，一定要加开水。火越大，泡沫就越多。撇去浮沫后，水就变得比较干净了。 y 旁边的碗ou里面充满了被撇掉的浮渣。它很脏，所以一定要有耐心，把它撇干净。

取出肉，冲洗肉上的血沫，沥干水。

取一个炖锅，将葱姜包放在锅底。将肉放在配料上，然后将准备好的酱汁淋在肉上。

用纱布或细网漏勺过滤猪肉汤，除去汤中未除去的泡沫。将清汤倒入炖锅中，开始炖。

将所有原料加入炖菜时不要加水。大火烧开后，泡沫会减少，所以要撇去。转至中低火，轻轻煮沸，盖上盖子，小火煮。一定要小火慢炖，大约一两个小时。挑出葱和姜，加盐调味。

材料：

八角2个，生姜2片，料酒1勺，8份花椒适量，盐适量，酱油适量，牛腩1斤，青红辣椒适量，味精适量

做法：

1．将牛腩切成大块，放入装有冷水的锅中，水开后撇去浮沫。加入葱、姜片、八角、花椒、料酒，煮约一个小时，直至筷子能轻松插入和取出。过滤汤并放在一边

2。让牛肉冷却，然后切成块备用。

3.将葱、姜、蒜炒香，加入辣椒炒软，倒入牛肉汤，盖住一半辣椒。锅烧开后，倒入牛肉、大量酱油、少许盐、鸡精和适量十三香调料。汤味咸，可少量食用。

4.搅拌均匀，将汤一起倒出。让它冷却并放入冰箱河半天后，汤汁凝结成冰冻状态，即可食用。

制作过程：

1.做牛肉丸的时候，先加入姜末（切成细片），然后加入少许葱花，然后加入盐，盐的量要重一点，因为一会儿就会红烧，大约7分左右每斤肉加盐-8克，然后加一点花椒，花椒去腥，然后加一点料酒去腥。可疑

2。首先，用一种方式剧烈搅拌牛肉。搅拌时一定要朝一个方向。

3.搅拌至不能再搅拌为止。下面加一个蛋清。添加蛋清的目的是为了让牛肉丸吃的时候更有弹性，口感也会更加顺滑。先加一个，尽快多加，然后用同样的方法打发，将蛋清打发均匀，拌匀下摆全部放入肉馅中。

4.添加另一个蛋清。加入蛋清后，还是和第一次一样。再打一遍，把蛋清打进去。肉馅我们已经打了第二遍，打到很粘稠的时候，然后再加入一个蛋清，蛋清搅拌均匀，打进肉馅里。

5.肉馅最后打匀后，加入少许生粉，但不要加太多。加入玉米淀粉后，将肉馅搅打均匀。

6.加热锅并加水。做生肉丸的水一定要多一点。丸子不要放进去，水会凉，煮出来的丸子汤就不够清。

7.水稍微烧开后，把火调小一点，就一点点。如果太小，汤就会混合。将肉丸放入锅中，用手一粒一粒地挤成丸子，将肉丸打散。球越细，球越光滑他们会的。

8.调整碗底，加入花椒，彭楚自产的花椒，就一点点，很辣，然后加盐调底，再加点味精提鲜，然后把肉丸倒原味将汤和煮熟的牛肉丸放在一起，加入调味料一起搅拌，然后在上面撒上一点香菜。里面还可以放一些虾皮、海带之类的。

材料：牛腱子适量、盐适量、老抽适量、干辣椒适量、花椒适量、生姜适量、蒜瓣适量、白糖半茶匙、香菜适量。

无论怎么煮牛肉，切块和腌制都很重要。先把牛筋表面的筋膜去掉，磨刀以便于操作。将牛腱逆着纹理切成大约厚的片。

注意肉的纹理方向，与刀的方向垂直。牛筋本身里面有一些筋膜。问题不大，不需要处理。就切片吧。用盐和老抽把牛肉片拌匀，腌半小时到一个小时，备用。

锅里多放点油。目视检查。它需要能够覆盖所有的牛肉。加热至手掌放在炒锅上能感觉到明显的热度，但还没有冒烟。将牛肉片全部倒入，用筷子撒开，中火慢炒五分钟左右。

在这五分钟的时间里，可以将牛肉片中多余的水分慢慢炒出来。但因为油温和火力都不是特别高，所以牛肉不会炸得太干。将牛肉片煎好后五分钟，沥干多余的油。

锅洗净，再次倒入约两瓷勺油，烧热后转小火，将姜片、蒜瓣、花椒炒香。然后加入干辣椒段，炒香。花椒和大蒜都很容易烧焦，所以要注意火不要太大；干辣椒比其他食材更容易烧焦变黑，所以我会在后面添加干辣椒。倒入炒好的牛肉片和刚好没过牛肉片的水，加糖，中火慢炖。这一步是把牛肉片煮软一点，以免咬断牙齿。

小火煮10至15分钟。待汤完全收干后，关火，撒上香菜段，拌匀，即可上桌啦！香菜不宜加热太久，否则会严重枯萎。所以我先关掉暖气，然后放上去，用余热翻炒。当你把它们放在一起的时候，你绝对可以看出它有多美味！它不干、不硬、不木质、不塞牙，也不软到没有质感的程度。吃起来非常过瘾。这道辣牛肉菜你学会了吗？

第1步

准备牛排（2厘米厚）、锚黄油、大蒜、百里香、橄榄油、盐和黑胡椒进步 。如果没有百里香，可以省略。牛排应提前从冰箱中取出解冻，烹饪前必须让牛肉恢复到室温。

第2步

牛排表面不要留太多水。使用厨房毛巾吸去多余的水分。

第三步

在牛排上均匀撒上少许盐和黑胡椒。两面都撒上。

第4步

按摩牛排，让调味料更好地渗透到肉里，然后腌制20m几分钟。

第5步

腌牛排的同时，处理其他配料。大蒜不需要去皮，直接压成片就可以了。

第6步

切一块安佳黄油备用。黄油应提前从冰箱中取出，恢复至室温。不然从冰箱里拿出来后不会马上切。安佳黄油100%源自牛奶，乳脂含量高达82.9%，非常适合煎牛排！

第七步

煎牛排时，先将适量橄榄油倒入锅中，用大火将橄榄油加热至冒出轻微的烟雾。传统上，许多人在煎牛排之前先在平底锅中融化黄油。这种做法其实是错误的，因为黄油的熔点较低，这样做很容易变成黑褐色，而且黄油的香气也不能很好地融入到牛肉的质感中。正确的做法是先用橄榄油将底料加热，然后开始煎牛排，在牛排上抹上黄油。

第8步

橄榄油略带烟熏后，加入牛排。

第9步

同时加入百里香和大蒜。如果没有百里香，可以省略。

第10步

保持高火煎1分30秒。这里要说明一下，我的牛排是2厘米厚，每面煎1分30秒，大概5到7熟了。熟度取决于牛排的厚度以及所用的炉子和锅。电磁炉与明火、不粘锅、铸铁锅是有区别的。如果你的牛排厚度超过2厘米，则需要更长的时间。

第11步

煎1分30秒后，将较肥的一面立起来煎一会儿。把油煎出来会更香。

第12步

一面煎好后，可以翻过来煎另一面。大火炒1分30秒。翻面后，将切好的安佳黄油片放在牛排上。利用热传导将牛排上的Anchor黄油片融化。

第13步

捏一片大蒜，将融化的黄油涂在牛排上。黄油融化后，奶香会渗透到牛肉的纹理中，为牛排增添风味。香气！

第14步

先别急着吃炸牛排。一定要让它静置5分钟！原因就是为了“锁住汁液”。静置可以让煎好的牛排的纤维松弛，从而牢牢锁住肉汁，所以这一步非常重要！