主料

面条150克（生）

牛肉100克

丝瓜络150克

辅料

料酒5ml，盐5g，葱5g，蚝油3ml

第1步

牛肉切小块，葱切小块

第1步

牛肉切小块，葱切小块

第2步

锅中加水，加入丝瓜，煮沸

第3步

水滚后，加入面条煮至软

第4步

捞起面条放入冰沸水中浸泡一分钟

第5步

挑出丝瓜络，放入盆中。然后把面条从冰沸水中取出放在上面

第6步

锅里放油，加入葱花炒香

加入牛肉炒香，加入盐、料酒、蚝油。倒入一些水，煮沸

第8步

将煮熟的牛肉末倒在面条上，冷面就做好了

将新鲜牛肉用黑胡椒酱、洋葱和蚝油腌制在烤牛排上。

原料：新鲜牛筋2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，八角30克，桂皮30克，八角10克，胡椒粉15克，丁香2克，葱、姜各50克

调料：盐（20克）酱油（20克）甜面酱（20克）料酒（15克）姜（15克） ）芝麻油（50g）味精（15g）五香粉（25g）白糖（25g）

制作方法如下：

1．将新鲜牛肉用盐反复擦洗，放入盆中腌制（热天腌制1天，冷天腌制2天）；

2.将腌制好的牛肉取出，用清水洗净，放入沸水锅中焯水5秒。 -6分钟，洗去血迹，取出。切成大块，然后放入一锅冷水中，加入酱油，白糖，葱，生姜、芹菜束和布包的调料袋（内含八角、桂皮、八角、花椒、丁香等）；

3.大火煮沸，撇去浮沫，将汤汁变成红酱，转小火，保持汤温在95℃左右，小火煮约30分钟；

4.取出芹菜，再煮2小时（中间将牛肉翻动1-2次）。待牛肉变软后，收起浓汤，涂抹在牛肉表面，晾凉，切片即可食用！

一斤生牛肉可以煮3两到8两熟牛肉。这件事情是由很多原因导致的。水分含量是原因之一。如果运气不好买了水牛肉，一斤生牛肉只能腌制3两左右的熟牛肉。另外，牛肉的种类也很多，有老牛肉、嫩牛肉、冷藏牛肉等。牛肉和新鲜牛肉。这些类型直接影响水分含量牛肉的味道。水分含量越高，牛肉就越难炖熟。

1.牛肉纤维粗，油炸后往往口感较硬。如何在短时间内将牛肉炒至嫩而不硬？首先注意刀口，顺纹切条，横纹切片。然后加入酱油、料酒、糖、鸡蛋液、湿淀粉和少许小苏打（肉中小苏打与小苏打的比例为60:1（不再添加），用水打成汁，拌匀将切好的牛肉片，腌制15分钟，然后盖上25克生油，再浸泡一两个小时，让油分子渗透到肉里，下锅煎的时候，油肉中的分子迅速膨胀，粗纤维被破坏，使炒出来的肉质鲜嫩可口。

1、煮牛肉时加一点冰糖，使牛肉很快酥脆。

1.我如果先在老牛肉上涂上一层干芥末，第二天用冷水冲洗干净，然后再煮，加工出来的老牛肉就会嫩滑，容易煮熟。

1.将生姜捣碎，取汁。保留姜渣用于调味。将姜汁倒入切好的牛肉中搅拌。每500克牛肉加1汤匙姜汁，室温放置1小时。即可烹调，使肉质细嫩、鲜美、风味浓郁。

王刚的红烧牛肉食谱

红烧牛肉所用食材：

牛筋5斤、干辣椒、罗韩国、肉桂、白芷、八角、花椒、小茴香、月桂叶、葱、姜。厨师秀店的货架上还摆着酱卤牛肉调料。如果你不想自己做，可以看看

牛肉加工：

1.将较大的牛筋切成块。牛肉分割后，用刀尖用刀来回刺穿它。这样牛肉的味道会更鲜美。

2.开始调味，加入葱、姜，然后加入香料，再加入盐50克，生抽350克，料酒80克，最后加入一勺胡椒粉，将以上材料混合均匀牛肉。

3.如果牛肉无法浸泡在酱汁中，建议增加酱油的量来浸泡牛肉。腌制时间应不少于24小时。尽量腌制的时间越长越好，这样牛肉会更入味。如果天气炎热，可放入冰箱保鲜。记得中间翻动两次。不要偷懒。

牛肉腌制：

1.如果腌制时间超过24小时，请将牛肉倒入更大的盆中。下面放一个格栅，以防止牛肉粘在锅上。直接加水。水应该煮沸以浸泡牛肉。这个时候就可以炖牛肉了。

2.后t水烧开后，需要加盐和糖来调节口味。 5斤牛肉加水大概重量是5斤，加盐重量是40克左右。以下是要点。 ，专业的红烧肉不是盖的，是红烧熟的。

3.炖的时候要小火慢炖。判断牛肉是否成熟，可以用筷子插进去。插入的时候非常费力。如果拉出来有血流出来，就证明牛肉还没熟。还需要再腌制一段时间。

4.整个红烧牛肉时间约为80分钟。这时候牛肉已经成熟了，可以关火浸泡了。

所需食材：

牛肉200克，食用油20毫升，韭菜适量，食用盐5克，玉米淀粉适量，生抽10毫升，白糖适量、小米辣适量、葱。

步骤：

1.将准备好的大葱洗净，将大葱切成段，然后将准备好的韭菜切成小段，将准备好的小米切成小段，大蒜切末备用。

2.将准备好的牛肉切成小块。将牛肉清洗干净后，将牛肉放入碗中。碗中加入适量的盐、糖和生抽，用手搅拌均匀。搅拌均匀，将牛肉腌制20分钟左右。

3.腌制好的牛肉片中加入适量淀粉，将牛肉和淀粉充分搅拌均匀备用。

4.锅中倒入适量食用油，将腌制好的牛肉倒入锅中翻炒至牛肉稍微变色。

5.将牛肉倒入锅中炒至稍微变色，然后加入适量的辣小米，将牛肉炒香。

6.将准备好的灰倒入将洋葱段和香葱段放入锅中，翻炒均匀。然后锅中加入适量生抽、蚝油、糖。翻炒均匀，无需加水。将葱炒至稍微干。一般用大火炒半分钟左右。

7.出锅前加入准备好的葱叶，翻炒均匀即可食用。

红烧牛肉方法一：大块牛肉1斤，五种香料，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉、姜、葱、料酒、花椒、月桂叶。做法一：将牛肉切成大块，洗净。 2：烧开一锅水，加入牛肉、少许料酒和蒜粉，煮5分钟左右，去除杂物和血水，捞出沥干。 3：锅洗净，加入牛肉，然后加入生抽、老抽、糖、盐、料酒、五香、桂皮、香叶、四川花椒、蒜粉。取一整块生姜，拍松，再放入。葱，主要是多点料酒和生抽，少量的盐和糖。如果可能的话，添加几片橙皮或柠檬片。加少许水，材料完全没过牛肉，大火煮沸，转小火煮约3小时，离火一晚，煮沸大火煮沸，然后小火煮3至4小时，待牛肉完全入味后，离火，待牛肉冷却。然后就可以取出来，沥干盐水，放入冰箱冷藏。想吃的时候拿出来切片就可以了。需要注意的是：你必须愿意削减成分。反正卤汁以后还可以继续腌东西。我基本上不加水；煮的时间一定要长，不然里面味道不会好；最好隔夜取出，但不能煮熟，如果在盐水中浸泡太久，就会变酸。吃法有很多种，切干加酒，加面，切片炒，都不错。红烧牛肉做法二：白焖牛肉 原料：牛小腿1000克 调料：辣椒（红、尖、干）20克、香菜10克、植物油15克、料酒15克、料酒20克大蒜（白皮）、盐35克、香油10克、胡椒粉5克、葱15克、姜10克。教你做白焖牛肉。白焖牛肉怎么做才好吃。 1、牛肉用清水浸泡2小时，冲洗干净再浸泡。排出所有血液和水以备后用。 2.牛肉切成大块，用胡椒粉和盐腌几个小时。腌制前，先用尖头筷子在肉上戳一些洞，吸出味道，将红辣椒切入碎片。将香菜切成3.3厘米的段。将大蒜去皮，切成蒜末。 3、锅中加水，放入牛肉，煮沸，去掉血迹，取出洗净，换锅水，加入焯过的牛肉，煮沸后撇去浮沫，加入黄酒、葱、姜，用小火慢炖，待牛肉嫩时取出，切成约3.5厘米长的条。 4. 另起锅，烧热油，爆香辣椒和蒜末。爆香后，倒入一些原汤，加适量盐，离火，加入牛肉条浸泡。待汤稍微冷却后，撒入香菜段。食用时取出盛盘，拌上香油、红辣椒、香菜段即可食用。红烧牛肉菜谱三：高压锅红烧牛肉材料：牛关键肉、葱、姜、八角、桂皮、小茴香、冰糖、干红辣椒、干辣椒山楂切片。调料：盐、料酒、生抽、老抽。做法：1、牛肉洗净，切成大块，冷水浸泡1小时，换水一次； 2、将牛肉和冷水一起放入锅中，大火煮沸； 3、10分钟后，取出牛肉，冲洗干净，表面会有泡沫； 4、将牛肉和所有调味料（洗净）一起放入锅中，大火煮沸； 5、加入料酒、盐、生抽、老抽，盖上锅盖，大火煮沸； 6、呼吸后转小火继续按压25分钟后关火，让其自然冷却； 7.将牛肉浸泡在盐水中，随意食用。红烧牛肉菜谱四：五香红烧牛肉。用牛筋慢慢炖。肉会煮很长时间而不会腐烂。红烧肉松软有嚼劲，调料的味道完全融入肉中t，使其极其香。准备材料：牛筋900克，洗净，切成两块：料酒2汤匙，盐2茶匙，酱油100毫升，白糖1汤匙，葱1根，卷成结，姜10克，切碎，八角1个，茴香3个，可草果1个、纯净水、鸡精适量、香油1/4茶匙、香油1茶匙。制作方法： 1.将牛肉放入沸水中煮3分钟，取出，冲洗去血水。 2. 在大汤锅中加入料酒、盐、酱油、糖、葱、姜、桂皮、八角、小茴香、草莓、牛肉和水（水以没过牛肉为宜），盖上锅盖，煮至沸腾。用中火煮沸。 ，撇去浮沫，约10分钟。 3、煮沸后，转小火煮1小时。去掉洋葱结并丢弃。加入鸡精，继续小火煮2小时。加入香油，煮至肉软，可以用筷子轻松插入即可取出。 4.待牛肉冷却后，切成薄片，装盘。红烧牛肉菜谱5：陈皮红烧牛肉牛肘，洋葱，豆瓣酱，红辣椒，泡椒，红烧包子1.牛肘用水焯一下，取出洗净。 2.将牛肉放入砂锅中，加水、黄酒、盐、姜，大火煮沸，小火煮1小时。 3、热锅加少许油，爆香姜丝、葱丝、洋葱丝、辣椒丝、泡椒丝。加入豆瓣酱，炒香。加入原锅牛肉汤、盐、糖、红烧肉包子。 ，大火煮沸，然后继续小火煮1小时。个人红烧牛肉心得： 1、这道菜前一天做好，用盐水泡一夜。味道吸收后，最好第二天再吃。但一定要第二天拿出来，涂上一层香油，然后放进冰箱保存。浸泡时间过长，肉会腐烂； 2、红烧牛肉的时候，在锅里放一块猪肉或者排骨，味道会独特而浓郁，而且红烧肉也可以食用，非常香； 3、还可以在卤水中放入一些橘子皮或者其他喜欢的啤酒或者可乐等调味品，研制出属于自己的私房红烧牛肉； 4、卤水最好留着（煮两三天）（开一次或者微波炉煮））也可以用来卤鸡脚、猪肝等，卤水越老越多肉就会香； 5、如果几天内不能吃卤水，可以回卤水。用中火煮沸，以防止肉发霉或干燥。

选择较厚的牛排味道更好。

取出牛排，沥干表面水分，撒上黑胡椒和盐。

第2步

将牛排放入密封袋中并密封，尽量去除尽可能多的东西空气尽可能（不严格）。

第三步

水烧开后，冷却至55-60℃（养生壶没有55℃的设置，所以我选择了60℃）。

第四步

将牛排拎着袋子放入电饭锅中，倒入55℃热水，盖上锅盖，设置保温模式，保温2小时。

第5步

在铁锅中，用大火加热，倒入橄榄油，每面煎30秒。表面有点焦，形成外脆里嫩的口感。

第6步

加入一小块黄油、几瓣大蒜和一小束迷迭香。用小火融化黄油，将黄油倒在牛排上。主要是添加香味。

第七步

出锅切块，外脆内嫩，非常好吃。

第8步

袋子里还有一些牛肉汁，用来炒椒盐甜玉米。

提示

1.虽然整体时间较长，无需担心水浴时间。只有开始和结束时间，总体来说方便快捷。

2.水浴的目的是复制厨师的经验。具体的温度稳定性取决于每个电饭锅。比较粗糙，没有使用温度测量。

3.原视频中，两个小时的水浴是半熟的，中间的牛肉是粉红色的。第一次做牛排，薄薄的，忘记了时间，煮了三个小时。会更熟，而且还是很香。水浴时间可根据牛排的厚度和熟度要求调整。

1.月桂叶

月桂叶是月桂树的叶子。其香气十分浓郁，是炖牛肉的最佳选择。

2.豆蔻

豆蔻香气特殊，是炖牛肉时不可缺少的香料。

3.草果

草果i其形状为椭圆形。添加之前需要先用火短暂煎一下。

4.小茴香

小茴香，它的香味可以长时间留在牛肉上，炖牛肉时可以适当添加一些。