是的，酱牛肉会更美味。可以搭配炒香菜或炒蒜苗。

牛筋1000克，八角3个，香叶4片，桂皮1片，姜6片，葱6个，40个料酒克，白糖10克，生抽60克，生抽30克，花椒1克

烹饪步骤：

1．将牛肉洗净，锅中放入足够的水，大火煮沸后加入牛肉。

2.继续加热，待水再次沸腾后煮3分钟，然后将牛肉捞出洗净备用。

3.另取一锅，加入各种调味料，然后加入约1汤匙植物油，炒香。

4.然后倒入约200克开水，将牛肉放入，轻轻搅拌。

5.再次倒入约400克开水至R大致淹没牛肉。

6.然后倒入各种调味料，用大火煮沸。

7.然后转小火煮1.5-2小时。在此期间，如果水量减少，可将牛肉翻动两遍。

8.酱牛肉不要取出，继续浸泡在汤里，直到完全凉。

9.冷却并切片。

10.准备调料，我用的是蒜蓉酱。

11.沾上一片，好吃极了！

烹饪技巧：

1.牛肉不要炖太久，否则一切都会散架；

2.尽量选择深锅，不要太大，否则水多，盖不住牛肉；

3.牛肉中维生素B6的含量极高。维生素B6是促进体内蛋白质生成的必需物质。经常食用牛肉可以增强蛋白质的合成效率，有利于增强机体免疫力和抗病能力；

4．铁骗局牛肉里的帐篷很高。铁是血液形成所必需的物质之一。吃牛肉可以补充人体铁质、补血、预防贫血；

5．牛肉含有较高的肌氨酸，经常食用可以为人体补充三磷酸腺苷，有利于增强肌肉和力量。

热锅放油，爆香葱姜，加入牛肉炒至肉变白，加入酱油，短暂炖煮。

—配料表—

主料：红烧牛肉400克

辅料：盐1茶匙、小米椒3个、蒜瓣3瓣、香葱花200克、花椒30粒、青蒜3颗、料酒一勺

—烹饪步骤—

1·切牛肉切成薄片备用

2·将韭菜花、蒜、姜、小米全部切好胡椒粉盛出备用

3·锅底放一汤匙油，将花椒、姜、蒜、辣椒炒香

4·倒入将牛肉放入料酒中翻炒均匀，备用

5·倒出牛肉备用

6·再加入一勺油，炒香葱。软后加入牛肉和盐翻炒均匀

7·最后加入蒜叶翻炒均匀

材料：牛肉（牛里脊）300克，肉桂棒8根，辣小米5根，豆瓣酱适量，辣椒酱适量，料酒适量，胡椒粉适量，姜适量，盐适量、适量生菜籽油

做法：

第1步、牛肉切块，腌制牛肉。将牛肉加入辣椒酱、豆瓣酱、生抽、料酒、胡椒粉、油，搅拌均匀，静置10分钟。 ps：油特别容易忘记！

第二步、将辅料切成两根肉桂条、姜丝、小米辣，备用。

第三步、炒油，烧热60%，加入腌好的牛肉，炒至碎的生肉中加入姜、辣小米、辣椒、盐、胡椒粉、生抽，炒匀，起锅

材料：

牛筋肉2-3斤，香叶适量，适量八角、桂皮适量、花椒适量、陈皮适量、干辣椒适量、白糖适量、食用盐适量、鸡粉适量、料酒适量、极鲜味适量、葱姜适量

步骤

1.将准备好的牛筋清洗干净。为了要做更入味，炖得更烂，把牛筋切成大块。

2.锅中加入适量冷水，将切好的牛肉放入锅中，加入适量料酒和几片姜。水烧开后，取出，用冷水冲洗血粉，沥干水备用。

3.锅内加油，将牛肉放入锅中，加入香叶两片、八角两片、花椒、干辣椒适量、白糖、食用盐、鸡粉、料酒、调味。非常新鲜，有葱、姜。

4.用大火煮沸，然后转小火煮2小时，直至肉软嫩。取出并切成片并装盘。

辣椒750克，黄豆酱50克

大蒜1个，生抽2汤匙

用3汤匙油和1/3水一碗

炒辣椒酱的做法粘贴

1。切掉所有东西并放在一边

2。在锅中加热油，加入大蒜爆香。

3.加入辣椒翻炒均匀

4。加入生抽、黄豆酱，加入一次油，翻炒均匀。

5.加水，然后盖上盖子，小火煮。

6.待水差不多干的时候，加入油，翻炒均匀。

7.锅烧热，一盘辣椒炒大酱就做好了。

材料

牛排骨500克

葱半个

姜6片

料酒1勺

香油1勺

大料1勺

甜面酱1勺

生抽1匙

盐半茶匙

糖2汤匙

花椒油1茶匙

步骤

1。准备一块肥瘦相间的牛肋肉，放入冷水锅中焯一下，不要切，整块放入水中焯一下，倒入1勺煮水内

2。开锅打出血沫，尽量撇去血沫，焯肉的水留着备用

3。将焯好的肉放入电饭锅或高压锅中，加入3根葱、3片姜片，倒入焯肉的水，煮30-40分钟

4。炖好最后放凉，用保鲜膜包紧，冷藏5小时。如果时间不够，就不需要冷藏。冷藏只是为了让肉更紧实，更容易切成整块

5。冷藏后取出，逆纹切成厚片，也可以切成条状或块状

6.将葱切成3-5小段，如有葱叶拍拍，生姜3片。锅烧热，加入香油，将大料磨碎，小火炒香，加入葱姜炒至葱姜焦黄

7.煮红酱：加入甜面酱，炒至熟，煮酱油，倒入牛肉炖汤，转大火煮沸。煮沸后，小火煮约5分钟，除去残渣。

8.加入牛肉片，加半茶匙盐，口味淡的话可以不加；加入2汤匙糖，转小火，让牛肉煮一会儿

9。用玉米淀粉将牛肉从中间向四周勾芡。目的是用淀粉把牛肉粘在一起，这样肉就不会轻易散开

10。最后倒入灵魂花椒油即可上桌，并饰以香菜。

材料：牛肉一斤，糖色，料酒一汤匙，生姜5-6大片，大蒜6片，葱几段，两根干辣椒片、豆瓣酱两大勺、花椒一小勺、八角2-3颗（我o只要瓶底有碎的），红油两汤匙，盐半汤匙，老抽三汤匙，味精一茶匙，高汤或水6-7饭碗，各少许白菜或葱适量，面条适量（我用的是南瓜面条）。

做法：

（1）牛肉切厚片，入沸水中焯去血水，捞出冲洗干净。

（2）两汤匙糖、三汤匙油小火煮成糖色酱，加入牛肉，加料酒中火炒，加入豆瓣酱，搅拌均匀-用红油炒。

(3)将牛肉放入炖锅中，加入高汤、盐、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、葱，煮沸，然后转小火煮两小时，加入味精调匀

4）另烧一锅水，放入蔬菜，稍炒后捞出煮沸;将面条抖散放入锅中煮至熟后捞出放入碗中，上面放上几块牛肉。倒在汤上，加入青菜和葱花。

0。

最好用牛筋肉，软嫩有筋，有嚼劲。先去除外层多余的筋膜，然后将其打碎成大块。 、用水浸泡3小时以上，每小时换一次水，充分去除里面的血水。这是制作酱牛肉的第一步——泡水去血。

2.大葱切段拍成片，姜拍成扁片，几根芹菜茎拍成段切段，香菜拍成段不去根放在一起。加入腐乳几块，甜面酱20克，生抽20克，然后倒入一些高浓h 白酒，加入盐、糖和味精、五香粉、鸡粉、八角几颗、花椒少许、茴香少许、两片香叶，加点水拌匀你的双手。搁置。

3.牛肉泡好后，挤出水分，在肉上划一些刀口，以利入味。想要酱牛肉好吃，“二次浸泡”也很重要——酱汁浸泡吸收味道，把刚刚拌好的酱汁倒在牛肉上面，充分揉搓、按摩，让味道渗透进去进去，然后用保鲜膜盖住。放入冰箱密封腌制12小时，使牛肉内外的盐度和酱香保持一致。只有味道均衡的酱牛肉才能称得上是上乘的酱牛肉。

4.泡上酱后，酱味已然有了，但香味还不够。我们还需要香料：肉桂、当归、干辣椒、茴香、月桂叶、白荞麦、胡椒、草果、丁香，用研磨机加入橘子、八角和两朵黄色栀子花来调色和调味。用研磨机将它们粉碎。不要将它们压碎太多，因为它们可能会留下残留物。香料被粉碎后，其风味得以充分挥发。没有磨粉机的，请用家里祖传的砍刀和擀面杖手动磨面粉，然后用纱布包住打好的粉，做成包装。

5.砂锅内加入热水，加入葱、姜，准备好的食材包，加入老抽，蚝油，生抽，然后倒入一些料酒，少许白酒去腥，盐，味精，鸡精粉、五香粉，还有很重要的“三酱”——甜面酱两勺，酱油两勺，腐乳几块。这三种酱料都是经过发酵的，是蜂香的主要来源f酱。腌制的时候一定要加，腌​​制的时候一定要加。酱汁的配料一定要足够，才能凸显酱汁的味道。将汤用大火煮沸，加入酱汁搅拌。

6.浸泡在酱汁中的牛肉会从里到外呈红色。这个时候底味就已经足够了。清理掉上面的残渣，放入锅中深度。加工。

7.做酱油的时候，牛肉一定不能焯水。牛肉也要用水煮一下，以免肉中的蛋白质收缩，导致肉烧焦、炖烂。将牛肉放入准备好的砂锅汤中。这里的汤一定要盖过牛肉，才能保证味道和色泽一致。大火煮至再次开锅，拍去血沫。这种血沫必须经过多次撇去，才能保证牛肉的醇厚风味。

8.待没有血沫溢出后，加入两根芹菜和一整个青椒。芹菜和青椒能发挥独特的去腥增味功效。然后盖上锅盖，转小火煮一个半小时。一定要小火慢炖，因为大火很容易把牛肉炖烂。

9.炖至牛肉能用筷子轻松刺穿