用料

主要材料

牛肉500克

牛肚500克

调料< /p>

色拉油

适量

盐

适量

姜

大蒜适量

大蒜适量

白花椒适量

干辣椒适量

干辣椒胡椒粉适量

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豆瓣酱

适量

水

适量适量

干锅牛肉的做法

1、牛肉、牛肚各一斤。先将牛肚用水煮一下，然后切丝。否则，如果你先把牛肚撕碎，牛肚就会自然卷曲

2。牛肉飞水

3．姜爆香蒜、花椒、辣椒爆香，加入牛肚翻炒，加少量豆瓣酱、盐、水没过牛肉，大火煮沸，小火煮至水干了

4。牛肉很饱。果汁相当好吃

材料：牛里脊肉、莲藕、土豆、海带、桂皮、八角、干辣椒、青椒、小米椒、大蒜、姜、香菜、熟白芝麻、蛋清、淀粉

调料：盐、鸡精、糖、蚝油、生抽、料酒、豆瓣酱

步骤：< /p >

1.将牛肉洗净切成薄片，加入生抽1勺、蚝油半勺、料酒1勺、蛋清1个、淀粉1勺，拌匀腌制10分钟。

2.土豆去皮切条，莲藕切片泡水，洋葱切丁，海带切丁，青椒切丁，小米椒切丁，大蒜切丁，香菜切段。

3.将牛肉煎至变色，取出备用。

4.将油烧至60%热，加入土豆和莲藕炒至微焦，捞出并沥干。

5.锅内留底油，加入花椒、干辣椒、蒜粒、1汤匙豆瓣酱，炒香。加入牛肉翻炒均匀。加入海带和洋葱，炒至生。

6.加入土豆和莲藕片翻炒均匀，加入生抽1勺、蚝油半勺、盐1勺、鸡精半勺、糖半勺，翻炒均匀，舀出撒上白芝麻，香菜即可。

材料

牛肉500克

葱、姜、蒜各1茎，半头蒜

花椒1撮

花椒盐、小茴香、芝麻各1茶匙，喜欢重口味的可以多加一些

料酒少许

盐、鸡精少许

辣椒粉1勺

淀粉2勺

黑胡椒粉1小勺（添加时间腌制牛肉）

泡椒6个

玉米、土豆、杏鲍菇、菜花、莲藕、腐竹（可选，想加什么菜就加什么）香萝卜干、海带头< /p>

香菜随心所欲

青红辣椒6个

干锅牛肉的制作步骤

第1步

牛肉切片，加盐，加适量白糖，少许料酒，黑胡椒粉1茶匙，适量食用油，用勺子，将两勺红薯粉放入碗中，加入少量的水，搅拌均匀，直到成为稀糊状，然后加入到牛肉中，抓匀，加入到牛肉中。侧面好吃。上面是牛肉加红薯粉，薄薄的一层就可以了。

第2步

将要添加的蔬菜洗净并切成方块或片。将蔬菜煮至半熟，然后取出。将糯米血糕和土豆切成丁，炒至熟。在......之外控油。将青椒和红椒切成小块，分成两份。煮的时候把小份放进去，最后把大份放在上面。您也可以在烹饪时跳过添加，并在最后添加。

第三步

把刚才炸土豆的油倒掉，留足够的油烧热，加入姜末、葱末、蒜末、花椒，腌制辣椒（切成小块）炒香。如果家里有火锅底料的话，也可以加一些进去。味道会更好。首先加入比较耐炒的蔬菜，比如莲藕、玉米、杏鲍菇、海带、萝卜（如果用酸萝卜就更开胃了）、菜花，翻炒片刻。 ，加入蚝油、盐、鸡精调味，加入洋葱、土豆、金针菇（后面会加入一些容易煮的蔬菜）。可以根据个人喜好添加蔬菜。如果不怕辣的，还可以倒入一些泡椒水，炒一下更入味。然后撒上胡椒粉、盐和小茴香，搅拌均匀，翻炒几下即可食用。

第四步

锅洗干净，冷油烧热，倒入比炒的油多的油，加入牛肉，炒至变色，盛出出来，放在刚才的盘子上。

第五步

锅中煎牛肉的油烧热，加入青红椒圈过油，翻炒两遍，捞出放入牛肉上，再撒些盐、胡椒粉、小茴香、白芝麻、辣椒粉、葱。锅里再烧热油，1加入少许花椒炒香，淋在上面。它会发出嘶嘶声，让整个房间充满香味。最后撒上香菜即可食用。

材料

牛肉一斤

大蒜一粒

少许生姜

白萝卜一个

胡萝卜一个

莲白少许

盐少许

酱油少许

鸡精少许

做法/步骤

酱油少许

鸡精少许

做法/步骤

1

首先准备白萝卜、胡萝卜和大蒜。

2

然后将蒜切碎装盘

3

然后将洗净的莲白和萝卜切成丁切丝备用

4

姜切丝放入碗中

5

开火放入锅中盛油，然后将牛肉倒入锅中翻炒

6

10分钟后，将准备好的萝卜放入锅中。用大火炒牛肉

7

15分钟后，从锅中取出。

8

加入调料，一盘美味的干锅牛肉就做好了。

END

主要材料

牛腩适量

牛腩适量牛肋骨适量

辅料

大葱适量

适量油适量

豆瓣酱适量

酱油适量

蒜适量

适量生姜适量

白酒适量

盐适量

蚝油适量

适量生菜适量

土豆适量

莲藕适量

1.洗净并准备所需材料

2.干净的锅中放入适量的油，放入莲藕片。如果您使用土豆或生菜，请执行相同的操作。

3.炒至莲藕片烧焦，备用。

4.莲藕片取出后，锅里留少许油，加入牛肉、葱、姜、蒜、白酒炒至牛肉的脂肪部分膨胀。

5.加入蚝油、豆瓣酱、酱油。

6.炒香。

7.将装有牛肉的水位转移到电动压力机中重新炊具。如果使用普通燃气高压锅，打开燃气后等待20分钟。

8.煮熟的牛肉。

9.将炖好的牛肉倒入锅中。来这里尝尝味道。如果感觉淡，加盐。

10.到这一步，牛肉就可以直接享用了。如果要加蔬菜，请直接加入新鲜的莲藕片/土豆，煮好后与汤一起食用。用大火将汁液捞出。

11.然后加入炒好的莲藕片。

12.混合均匀。

主料：牛肉500克，青红椒2个，洋葱1个，芹菜50克

辅料：植物油适量，盐适量、花椒粒20粒、花椒适量、孜然粉适量、淀粉适量、生抽适量、香油少许、蒜蓉辣酱少许

方法

1.将牛肉切片并用starch、将胡椒粉和生抽拌匀，加入香油，拌匀腌制5分钟左右；

2.青、红辣椒洗净切丁，洋葱切丁，姜切末，芹菜洗净切段；

3.用冷油将锅中的油加热。油烧至70%，将牛肉片炒至变色，捞出。锅里的油再次用冷油加热。将油烧至70%，加入姜末和辣椒，炒至出辣味；

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4.加入蒜蓉辣椒酱，炒至出红油。加入羊肉片，翻炒均匀。加入洋葱和芹菜，炒香。加入花椒和生抽翻炒均匀；

干锅牛肉的制作方法

将牛肉洗净切丝（切丝感觉更入味），加入嫩肉剂，料酒，和生抽，搅拌均匀即可IDE。

1.将土豆去皮，切成拇指粗的条；茄子也切成土豆条状；芹菜去掉叶子，切成段；切碎洋葱；将蘑菇切成两半。

2.热锅烧热油（刚好没过蔬菜即可），将以上蔬菜分别煎熟，捞出沥干。

3.最后锅里留下食用油，加入几颗花椒、姜丝、蒜丝、半勺豆瓣酱，然后将以上炒好的蔬菜全部放入锅中，用大火炒，加盐。锅和盘子。

干锅牛肉 【原料】尖红辣椒50克，白萝卜200克。带皮牛肉1000克。植物油50克，精盐3克，味精8克，鸡精5克，蚝油10克，辣椒酱20克，料酒20克，姜20克，姜50克大蒜籽，每个 5 克八角、桂皮、全干辣椒30克、花椒2克、红油20克、白糖10克、鲜汤500克。 【做法】1、带皮牛肉焯至去毛，洗净，入锅煮至生，捞出切成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.5厘米的片。以后使用。 2、红辣椒去蒂，切成1厘米长的段；去除大蒜种子的茎；将生姜切成厚片；白萝卜去皮，切成和牛肉一样大小的厚片。 3、将干净的锅置旺火上，加入油，加热至60%热度。加入牛肉炒至皮上出现小气泡。加入香料、姜片和整个干辣椒，炒香。加入料酒，炒干水分。加入鲜汤，加入精盐、味精、鸡精、蚝油、辣酱调味，加糖调色，倒入高压锅压12分钟即可选用香料、干辣椒、姜片。 4、干净的锅置旺火上，加入红油，加入蒜籽和红辣椒圈炒香。将带汁的牛肉倒入锅中，然后收浓汤，从锅中取出，放入萝卜干。只需将其放入锅中即可。 【特点】色泽红亮，质地软糯，汁浓，回味悠长。红烧牛肉 1.牛肉切块。将锅中的水烧开。将牛肉放入，大火煮1分钟。取出来洗一下。 2.将牛肉放入锅中，加入沸水，盖过牛肉2英寸。加入肉桂、茴香、葱、姜片和料酒。中火煮1小时。 3、另取一锅，用少许油将蒜粒爆香，加入豆瓣酱、花椒、料酒、酱油炒2分钟。 4、将炒好的酱汁加入牛肉锅中，加入冰糖继续煮1小时。在我之中趁热搅拌几下，尝尝味道，酌量加入酱油/冰糖。 5、待汤汁浓稠，肉质变软时，即可关火。葱炒牛筋（或黄瓜肉）750克，葱120克，芝麻50克（烤），蒜瓣，姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干香菇6朵，250克大米1克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，香油25克。 1、牛腿洗净，去掉筋膜，用水浸泡2小时，捞出，晾干，切成小丁，再捣成薄片，葱洗净，切成滚片。 2、将牛肉放入瓷碗中，加入芝麻、蒜末、姜末、酱油25克、辣椒粉、黄酒、味精，搅拌均匀，腌制，让调味料渗透到牛肉中。 3.香菇晒干后洗净，去蒂，切成长条。 4.P将我们的大豆油放入炒锅中，加热至80%热度，加入牛肉片、蘑菇丝、葱丝，炒至熟。加入蒜末、米醋、精盐、味精，炒匀，倒入香油，起锅。 5、吃的时候就和热米饭一起吃。水煮牛肉 主料：牛肉250克 辅料：芹菜、生菜叶、青蒜 调料：姜、葱、蒜、豆瓣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油 【制作工艺】 1．将牛肉切成片，加少许酱油和水淀粉打成浆； 2、芹菜洗净切段，青蒜拍斜切成小段，生菜叶洗净切段； 3、葱、姜、蒜切丝，豆瓣酱用刀切碎； 4.锅中放入少量油。当油热时，加入辣椒豆瓣酱。炒出红油后，加入葱、姜、蒜并翻炒几下。添加少量水。锅烧开，加入少许盐和味精。然后加入绿色蔬菜，放入碗中。将煮好的肉一块一块滑入锅中。待肉变色熟后，连同汤一起放入碗中； 5、锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅中炒至酥脆，然后倒在案板上压碎，撒在煮熟的肉片上； 6、平底锅置入少量油，烧热后浇在肉片上。如果没有生菜叶、青蒜或菠菜，也可以用咖喱牛肉。材料：牛肉适量，洋葱一到两个，土豆四五个。调料：生油适量，花椒十几个，姜一小块，白酒（或料酒）少许，咖喱粉15克左右，盐适量，开水做法：1.将蜂切碎f 切成一英寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切成2厘米见方的块，用300毫升开水溶解咖喱粉备用； 2.锅中加入水，加入牛肉块、姜块、少许白酒。用高温煮沸并从炉中取出。姜片去掉，牛肉洗净备用； 3、置大锅置大火上，热时加入油，加入花椒炒香，然后加入洋葱翻炒。洋葱过油后，加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一起翻炒； 4.然后倒入融化的咖喱，搅拌均匀，盖上锅大火煮，然后转小火煮，偶尔搅拌一下，根据个人口味酌情决定是否加盐； 5.当土豆煮至酥脆时，将其从锅中取出并放在盘子上。胡萝卜炖牛肉基本特点 此汤具有健身、丰胸的功效。女孩青春期发育时期可以食用，可以为发育打下良好的基础。牛肉有补血作用，适合经期或贫血时食用。材料：胡萝卜200克，牛筋200克，红枣8枚，生姜2片，水1500毫升，调料酒少许，盐适量做法1、将牛筋洗净，切条待用； 2、胡萝卜洗净切块备用； 3、牛筋焯水后捞出备用； 4.水烧开，加入牛筋、胡萝卜、红枣、姜片，中火煮1.5小时，然后加入调味料调味。功能：促进血液循环，强身健体，明目绿森林红烧牛肉材料：去筋膜牛肉一斤，撒上2勺面粉，2勺淀粉，拌匀，入油煎一分钟，取出控油备用。准备腌料材料： 1陈皮5克，茴香5克，草莓1个。将它们放入纱布中并扎紧。然后准备一些蒜末、姜片和葱。砂锅内放入2汤匙酱油、1汤匙黄酒、1茶匙盐、1汤匙糖、6杯水。添加所有腌料包、洋葱、姜和大蒜。煮沸后，加入炒好的牛肉，小火腌至牛肉熟。好啦~~拿出来放在盘子里吧！ ！ ！祝大家吃完牛肉新的一年安居乐业学习——牛肉丝拌生牛肉【原料】牛里脊肉300克，白梨100克，炒芝麻25克，香菜少许，精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜末、葱丝、香油各适量。 【制作方法】1、牛里脊肉切丝，与vi拌匀醋精，然后放入冷开水中洗去醋精和血水，与芝麻和各种调味料混合备用；将香菜洗净，沥干水，放入盘内底。 2、将牛里脊肉丝、白梨丝放入盘中，与香菜拌匀即可食用。 【特点】麻辣鲜香，微甜酸爽，口感脆嫩，风味独特。黄瓜炒牛肉 【主料】：黄瓜200克，牛肉150克 【辅料】：胡萝卜10克，大蒜5克，生姜3克。调料：精盐4克，味精4克，高汤30克，生抽20克，香油5克，胡椒粉1克。 【制作方法】：1、黄瓜切片，牛肉切条腌制，胡萝卜切花，姜切片，蒜切末。 2、锅中热油，放入黄瓜片，加酒，加少许高汤，加少许盐和味精，炒至熟，捞起搁置。 3、锅中热油，放入蒜末、姜末、胡萝卜炒香，加入牛肉，加料酒，加入剩下的汤，加入上述调味料，将牛肉炒至刚刚熟，加入黄瓜炒匀。用湿玉米淀粉勾芡，裹上尾油，装盘即可。青椒牛肉丝 原料：牛肉300克，青椒200克，油3汤匙。材料：牛肉300克，青椒200克，油3汤匙。调料：（1）料酒半勺，酱油半勺，淀粉半勺，水一勺。 (2)葱末1勺，姜末半勺，蒜末半勺。 （3）水2汤匙，淀粉半茶匙，盐1茶匙，糖1茶匙，胡椒粉半茶匙，香油半茶匙，味精半茶匙。步骤： 1.牛肉切条，将材料(1)混合搅拌均匀。加入1汤匙温油在添加到锅中之前。将青椒切成细条，放在一边。 2.烧热1汤匙油，加入牛肉丝，炒至牛肉90%左右熟后捞出。将青椒丝放入沸水中煮约1分钟，捞出。 3. 烧热1汤匙油，爆香调味料(2)，加入牛肉、青椒和调味料(3)，用大火快速翻炒，拌匀即可食用。特点：成品菜色泽翠绿，味道鲜香。土豆炖牛肉 主料：土豆300克，牛肉400克 辅料：洋葱5个0克，大豆色拉油70克，高汤、料酒、精盐适量。做法：1、土豆洗净去皮，切成滚刀块；将牛肉洗净，切成小块，入沸水中焯一下，捞出沥干备用；将洋葱切成条。 2、锅置火上烧热，倒入色拉油，然后加入牛肉块翻炒。待肉块表面干燥后，加入料酒，高汤和精盐。用大火煮沸，然后用小火煮。 3、牛肉八十九岁时，加入土豆煮至熟。炒牛丝 【原料】牛里脊肉250克，芹菜100克，姜丝15克，郫县豆瓣25克，辣粉、川盐各1克，酱油、香油各10克和150克油。 【制作过程】1、牛肉切成8厘米的细条，芹菜切成4厘米的段； 2.锅中热油，将牛肉丝炒成片状，加入盐和姜丝继续炒至加入牛肉中的水。待干变深红色时，加入豆瓣酱，炒香。肉丝煸炒时，加入酱油、香油和芹菜，炒至熟。撒上四川花椒。麻辣牛肉丁的做法 【原料】牛肉400克，鲜黄瓜150克，花生油50克，10克精盐20克，淀粉20克，酱油40克，白糖15克，味精15克，葱30克，姜20克，大蒜10克，辣椒酱10克，辣椒油250毫升牛肉汤、黑胡椒面2.5克，黄酒15克。 【制作过程】 1、牛肉洗净，去筋膜，切成1厘米见方的方块，用精盐、黑胡椒腌制入味。 2、黄瓜洗净，去蒂、籽，切成和牛肉一样大小的块；大葱去皮，洗净，切成肉块大小的段；生姜去皮，洗净，切成方形片；大蒜去皮、清洗并切片。 3.将腌制好的牛肉丁放入碗中，加入酱油和淀粉浆拌匀，然后加入少许油，搅拌均匀，备用。 4、在小瓷碗中加入牛肉汤、淀粉、酱油、糖、味精、葱、姜片、蒜片，搅成肉汁备用。 5.炒锅烧热，加入花生油，烧至50%热时，加入腌制好的牛肉丁，翻炒均匀，待肉丁散开后，加入辣椒酱，炒出香味，煮开黄油，炒匀，倒入混合好的面粉和芡汁，搅拌均匀，汁烧开后搅拌几下，出锅装盘。 【特点】口味麻辣，牛肉鲜嫩，爽口开胃。番茄牛肉好像是武汉菜。我在武汉看过，印象很深。材料：牛肉500个左右（牛腩最好），西红柿1000克，洋葱1个，配料：洋葱，姜，大料，料酒，红果2-3个，（丁香，小背香，豆蔻，山奈酚）少许或根据个人口味。白砂糖。盐（快熟时添加）。制作过程：首先将牛肉洗净，切成小块。放入沸水中煮3-4分钟，然后捞出洗净。搁置。将西红柿洗净去皮，然后切成小块o 件。 ，均匀地放在锅底。将洋葱切碎，放入锅中。将牛肉放在西红柿和洋葱上。加入葱、姜、大料、料酒、糖和香料。将锅置大火上，然后改小火煮。快熟的时候加盐，直到肉变软。注意：不要加水，只靠番茄汁来炖牛肉。香蒜牛肉原料：牛筋1根、葱1根、姜2片、青蒜1粒、蒜末半汤匙。调料： 1. 腌料1锅； 2、腌料4汤匙，酱油半汤匙，糖1茶匙，香油1汤匙。做法：1.先将牛筋焯水去血水，然后加入葱、姜水煮40分钟。煮熟变软后取出； 2.放入盐水20分钟，然后关火，浸泡至汤汁稍微减少。晾干后取出，切成片； 3.切绿蒜ic切成丝，用水浸泡10分钟，然后捞出，沥干，放入牛肉中； 4. 将调味料(2)与蒜末混合，倒在牛肉上，拌匀后盛入盘中。回锅牛肉原料：瘦牛肉250克、豌豆淀粉45克、面粉20克、嫩肉3克、鸡蛋1个、水煮木耳100克、山椒50克、精盐3克、胡椒粉1克、味精3克、胡椒粉15克姜汁，料酒10克，姜片、蒜片各5克，精炼油1000克（消耗100克）。制作方法：1、将瘦牛肉剁成细糊状，加入淀粉、面粉、嫩肉及少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁等，搅拌均匀成糊状，然后擀成糊状。将案板切成半厘米厚。切片，切成矩形块，放在一边。 2、锅置火上，加入精制油，加热至60~70%热。将准备好的牛肉片放入锅中，翻炒炸至浅黄色，捞出，沥干油，备用。 3、干净锅置火上，加入适量底油烧热，加入山椒、姜片、蒜片炒香，加水将木耳炒至生，加入牛肉片炒匀，加入料酒、精盐、胡椒粉，加味精调味，起锅装盘。特点：肉嫩香浓，酸辣味浓，酒饭皆宜。要点：牛肉块不要煎太久，以免粘连。生牛肉丝【原料】牛里脊肉300克，白梨100克，炒芝麻25克，香菜少许，精盐，味精，酱油，醋酸，醋，辣酱，白糖，白胡椒、蒜末、葱丝、香油适量。 【制作方法】1、牛里脊肉切丝，拌匀加入醋精，然后放入冷开水中洗去醋精和血水，与芝麻和各种调味料拌匀备用。香菜洗净沥干水分，放入盘底。 2、将牛里脊肉丝、白梨丝放入盘中，与香菜拌匀即可食用。 【特点】麻辣鲜香，微甜酸爽，口感脆嫩，风味独特。干拌牛肉 【原料】牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，酱油40克，葱5克，盐1克，糖1克，各少许胡椒粉和味精。 【制作方法】1、牛肉洗净，入沸水中煮，捞出晾凉，切片；大葱切成2.5厘米长的段；将花生磨细。 2、将牛肉片放入碗中，先加盐拌匀，加入辣椒油、糖、酱油、味精、碳粉花椒粉再次拌匀，最后加入葱和炒花生（或炒芝麻），拌匀即可装盘。 【特点】麻辣鲜美，酒饭皆宜。干拌牛头肉 【原料】牛头1个，花椒粉、辣椒油、葱、姜、酒、味精、精盐适量。 【制作方法】 1、锯掉牛头的角，用火烧灼皮面，用刀刮去烧焦的表面，直至没有毛根。烧的时候要从上往下烧，注意不要烧伤皮肤。煮沸后，将皮泡软，用刀刮干净，洗净，将整个牛头放入锅中煮至能去骨时，取出，去骨。去骨的时候要保持牛头的形状，不要弄乱。放入水中再刮一遍，去除边缘不干净的地方和破损的部分，然后洗干净用水闻胶味。 2、牛头肉与葱（整条）、姜（打散）、酒、水一起煮，浸泡在原汤中，冷却后取出晾干。 3、食用时，将牛头切成薄片，大葱切成马耳状。先将牛头肉加盐、味精拌匀。撒盐后，加入葱、花椒粉和辣椒油。 【特点】皮酥、肉嫩、味辣、香。 【注意】最好把骨头去掉，用白焖汤焖一下再拌。也可以去骨后放入红焖汤中焖食。另外，这道菜也可以用羊头。杂筋【材料】熟牛筋250克，黄瓜25克，冬笋25克，酱油、醋、芥末（升）、味精、料酒、香油各适量。 【制作方法】 1、牛筋切丝；黄瓜洗净切丝；冬笋切丝，入沸水中焯一下，捞出，过凉水，沥干备用。 2.将切好的材料全部放入盘中，淋上汁液和各种调味料即可食用。 【特点】清淡爽口，风味独特。香辣牛肉粉【配料】牛小腿750克、黄酒25克、葱15克、酱油50克、芝麻5克、精盐1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、葱15克、清汤1500克、生姜10克。 【制作方法】1、牛后腿洗净，切成两块，冷水浸泡1小时，捞起，放入汤锅中，加入清汤，葱段，姜片，川菜花椒、黄酒，大火煮沸，撇去浮沫，转小火煮3小时。当牛肉嫩至90%时，捞出沥去汤汁，晾凉。 2.将芝麻炒至熟ok，放凉；葱洗净切块；将干辣椒粉放入碗中，加适量开水润湿，倒入80%热香油拌匀。将花椒放入锅中，用小火烤至棕色，取出磨成粉，与辣椒油、糖、精盐、味精、花椒粉、酱油混合，制成辣酱。 3.将煮熟的牛肉切成长方形片，放在盘中，淋上辣酱，撒上熟芝麻和葱末，拌匀即可食用。 【特色】牛肉肉嫩、辣、香，佐酒最佳。姜丝拌百叶 【原料】牛肉百叶500克，姜丝15克，葱、姜、蒜末、酱油、料酒、糖、味精、醋、香油、清汤各适量。 【制作方法】1、将牛百叶用水焯一下，捞起放入冰箱中。冷水中，刮去黑色薄膜层，换清水洗净。当牛肉百叶窗变成雪白时，沥干备用。 2、炒锅置中火，加水，煮沸，加入葱、姜、牛百叶和料酒，煮约4小时。待牛百叶达到八成熟时，捞出沥干汤汁。冷却后，切成细条（越细越好）。 3、炒锅置中火，加入清汤，烧开，加入牛肉丝，烫一下，沥干汤，晾凉，装盘，加入姜丝、蒜末、酱油酱、糖、醋、味精。 、香油打汁，淋在牛百叶上。 【特点】味道鲜美可口，下酒下酒的佳肴。白灼牛肉【原料】牛小腿600克、白酱油25克、红辣椒丝20克、味精1克、香菜段5克、香油25克、蒜末10克、精盐1克、葱段10克、生姜5克、2个星星八角、黄酒10克。 【制作方法】1、牛腿洗净，冲去血水，用开水烫一下，放入锅中，加水盖过，大火烧开，撇去浮沫。起泡，加入黄酒、八角、姜块（打散）、葱段、精盐，盖紧，转小火煮至酥软能用筷子刺破，起锅放凉，取出牛肉。 2.将牛肉切成薄片，整齐地排列在平板上，将白酱油、味精、香油在碗中混合，淋在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝和蒜末，并服务。 【特点】牛肉色泽灰白，原汁原味，酥脆香浓。什锦牛肠 【原料】牛肠500克、精盐25克、葱25克、酱油12克、姜片15克、香醋5克r、八角2克、香菜段5克、小茴香2克、红辣椒丝5克、肉桂2克、白糖5克、丁香2克、明矾5克、白糖2克小豆蔻、芝麻油5克。 【制作方法】1、先将牛肠用清水洗净，放入盆中，加入明矾、精盐，反复搓洗，除去粘液和黄水，洗净，放入沸水锅中，彻底烫伤它们，然后将其取出。 ，然后用清水冲洗。 2、铁锅烧热，倒入足够的水，放入牛肠，将八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻放入纱布袋中扎紧，放入锅中，加入葱、姜片、白糖烧开后，用小火煮至熟透，捞出沥干汤，晾凉。 3、牛肉肠切成细条，摆盘，倒入酱油、香醋、香油，撒上红辣椒丝，d 香菜切段即可食用。 【特点】香浓可口，尤下酒佳。夫妻肺片【原料】牛肉500克、牛杂500克（牛肚、肝、心、舌、牛肚、头皮）、脆皮花生粉30克、卤水500克、酱油30克、香油20克、花椒5克杂粮、味精1克、八角10克、花椒粉1克、桂皮1克、精盐30克、料酒10克、辣椒油适量。 【制作方法】1、将新鲜牛肉、牛杂洗净，将牛肉切成6厘米宽的条，放入锅中，大火烧开，除去浮沫，捞出。 2、炒锅置中火上，加入老卤水500克，加入调料包（内含花椒、桂皮、八角），然后加入适量水和料酒，放入牛肉和内脏，炒至沸腾。大火烧开，撇去浮沫，转小火煮18至20分钟，呈红色关火，煮至牛肉和内脏熟透但又不烂时，取出晾凉。 3、取一个碗，舀入原卤水，加入味精、辣椒油、花椒粉、酱油调成酱汁。 4、冷却后的牛肉、牛杂切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片，拌​​匀，淋上酱汁拌匀，装盘，撒上酥脆花生粉和香油并服务。 。 【特点】色泽美观、质地细嫩、辣味浓郁。冻牛肉 【原料】牛肉100克，牛蹄500克，香醋10克，葱结20克，姜丝2克，姜丁10克，黄酒100克，精盐适量，八角4颗。 【制作方法】 1、牛肉洗净，切块。用火把牛蹄上的毛烧掉，刮干净，用刀顺着关节切成片，在锅里焯一下，捞出，和牛肉一起放入汤锅里，加水，加入葱结d 姜块、米酒、八角小火煮至牛蹄酥脆、脱骨即可。待汤浓稠时，加入精盐调味，离火，将汤倒入长方形铝盘中，待冷却结冰。 2. 将固体牛肉冻切块，放入盘中，加入姜丝，淋上香醋。服务。干拌牛肚 【原料】牛肚500克，石灰100克，热水1000克，净姜、净葱、花椒粉、辣椒油、味精、料酒、精盐各适量。 【制作方法】1.将石灰与1000克热水搅拌，将牛肚浸泡2小时，用刀刮去黑皮，用水洗去石灰臭味；将大葱切成马耳状；将生姜切成大块。 2、将洗净的牛肚用水煮一下，用冷水冲洗干净，切片去油、去筋，然后将牛肚用葱、姜片、料酒、精盐、水煮沸，放入原汤中浸泡2小时，取出晾凉。 3、牛肚切成薄片，与精盐、味精拌匀，盐腌后加入辣椒油、花椒粉、葱，拌匀。 【特点】麻辣鲜嫩，酒饭皆宜。 【注意】如果没有石灰，可以用70%的开水烫一下再刮。百叶牛肚和蜂窝牛肚可以这样混合吃，羊肚也可以这样制作。麻酱牛肾片【原料】牛肾400克，米酒20克，芝麻酱30克，葱、酱油各40克，姜5克，味精1克，胡椒粉1克，香油25克，青蒜丝5克。 。 【制作方法】1、牛肾撕去外膜，用刀切成两块，去掉白肾腥味，洗净，切成小片，用清水冲洗干净；洗道服手指切块并取出。皮肤，拍松。 2.将炒锅开大火，倒入沸水，煮沸。加入姜块、葱结和米酒，煮一会儿，倒入腰片，快速搅拌。当肾片变色、止血时，立即倒入漏勺中，沥干水。去掉葱、姜，放入碗中，加入芝麻酱、味精、酱油、胡椒粉、青蒜丝和香油，拌匀，装盘即可。 【特点】软嫩不油腻，鲜美爽口。热拌双丝牛肉 【原料】熟瘦牛肉100克，豆腐干100克，白菜心10克0克，香菜少许，精盐适量，酱油，味精，醋，辣酱，芝麻油。 【制作方法】1、将煮熟的牛肉、豆腐干切丝，放入沸水中焯一下，捞出，过凉水，沥干水分他们;将白菜洗净，切丝；将香菜洗净，切成半厘米长的段备用。 ;用精盐、酱油、味精、醋、辣酱、芝麻油调制成酱汁。 2、将白菜丝放入盘中，然后依次放入豆腐丝、肉丝、香菜，倒入与各种调料混合的汁液。服务。 【特点】新鲜美味。什锦牛蹄黄 【原料】牛蹄1个，花椒粉、辣椒油、葱、净姜、味精、精盐、酒各适量。 【制作方法】 1、将葱部分切段，部分切成马耳状；将生姜切片。 2、牛蹄洗净，用水焯一下，捞出去皮，加入葱、姜片焯水，去掉骨头（保持形状整齐），用水浸泡1小时，取出来，用少量的葱煮一下，gi手指片，酒水调匀，浸泡在原汤中，冷却后取出晾干。 3、牛蹄切成薄片，与盐、味精拌匀，加盐后加入花椒粉、辣椒油和马耳、葱，拌匀。 【特点】口味麻辣香浓，肉质酥嫩。 【注】牛蹄黄是指牛蹄的两瓣。一般情况下，牛蹄的其他部分可以与它混合。另外，牛筋也可以用这种方法制作。如果用白焖汤，焖好后搅拌一下，效果会更好。牛蹄去骨后，可以用红卤汤炖着吃。羊蹄也可以这样制作。炒牛肚仁 【原料】牛肚仁500克，香菜末少许，酱油15克，香油、盐、辣酱各少许，芝麻酱10克。 [制备方法]1、撕去牛肚外皮，用刀去油，用顶刀切成厚片。 2.将水倒入锅中。水烧开后，加入牛肚仁，用筷子搅拌。当看到牛肚片刚刚卷起来时，立即取出来放在盘子上。 3. 将芝麻酱、酱油、盐、辣酱油、芝麻油和香菜粉放入碗中，将汁液拌入盛有牛肚仁的盘中即可食用。 【特点】脆嫩、辣香。川味红牛肉丝【原料】瘦牛肉250克，胡萝卜75克，芹菜50克，蒜苗50克，姜丝5克，食用油125克，郫县豆瓣40克，川盐2克，酱油5克，花椒粉3克，湿淀粉75克，料酒15克，白糖2克，醋5克。 【制作方法】1、里脊牛肉洗净，按横肋切成4厘米长的粗条，切块。放入碗中，加水、川盐、湿淀粉搅拌均匀；将胡萝卜切成4厘米长的粗条；将芹菜切成3厘米长的段；将蒜苗用斜刀切成3厘米长的段；将豆瓣菜磨成细粒；将酱油、糖、醋、湿淀粉放入碗中打成汁。蒸牛肉 材料：牛肉、熟火腿50克、蒸玉兰片（茭白或冬笋均可）60克。原料：精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，姜丝20克。制作方法： 1）牛肉切片，沸水中焯一下，洗净；均匀加入火腿片和玉兰片切成小块备用。 2）将牛肉分别放入盘中，然后放入火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐，放入笼内大火蒸20分钟s。特点：汤清味美，色泽美观，营养丰富。烤牛肉 原料：干净牛里脊肉600克，洋葱、胡萝卜各50克，芹菜25克。调料：食用油75克，香叶1片，白兰地25克，胡椒粉少许。烹饪方法：将牛肉洗净；洋葱、胡萝卜和芹菜洗净并切碎；搁置。将牛肉、盐、胡椒、洋葱、芹菜、月桂叶和胡萝卜混合在一起，腌制约 4 小时。将锅烧热，倒入食用油。油温50%时加入牛肉炒至变色。将其放入烤盘中。用剩下的油将其他腌制的材料炒香，盛入盘中。都在这了

材料

牛肉200克，土豆，生菜，木耳，黄瓜，鲜笋，洋葱，青菜辣椒、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、生抽、老抽酱油、盐、白糖适量

做法

1/12 将牛肉洗净，切片。用蛋清、料酒、油、淀粉、食用油腌制。

2/12 将葱、姜、蒜切碎，放入小碗中。

3/12 将洋葱切碎，放入碗中。

4/12 将所有蔬菜洗净，切成小块。

5/12 将土豆切成条，放入锅中煎至半熟，然后捞出装盘。

6/12 干辣椒、花椒也准备好了。

7/12锅中烧热油，放入花椒，将花椒炒香，然后取出花椒。

8/12 加入一大勺豆瓣酱，炒香。

9/12 加入葱、姜、蒜、青椒炒香。

10/12 然后加入干辣椒。

11/12 添加洋葱。搅拌均匀，加入腌制好的牛肉。加入生抽、老抽、le盐，少许糖。

12/12 依次加入鲜笋、生菜、黄瓜、木耳、土豆。翻炒。加一些水，炒至熟。

主料

牛肉1000克

辅料

芋头、豆腐磨粉机适量适量

土豆适量

步骤1

海水牛肉，加入油、小茴香、盐、胡椒粉和十三香调料腌制10分钟；

第2步

加入干蒜、豆瓣酱、干辣椒粉，炒牛肉5分钟；

第3步

加入芋头碎、豆腐、土豆，翻炒翻炒，加入味精、老抽、薄荷叶、芹菜，煮2分钟

第4步

如果用火加热会更美味。如果喜欢吃辣的，可以加小米。炒

牛肉600克，蒜，姜，葱，花椒，八角，香叶，草果，肉桂阿蒙、料酒、生抽、蚝油、老抽、糖、辣椒

做法

1/7 将牛肉洗净切小块，加入料酒两勺，生抽一勺，蚝油一勺半，老抽半勺，白糖少量，拌匀，腌制两个小时。

2/7 生姜切片，蒜头剥皮。锅中烧热少许油，加入花椒、八角、香叶、草果、桂皮、姜片、蒜片，炒香。

3/7 将腌制好的牛肉汤倒入锅中，炒至牛肉多汁。

4/7 关火，把炒好的汤全部倒掉，其他材料保留在锅里。

5/7干锅加少许油，放入辣椒，然后将过滤好的牛肉倒入汤中，炒几分钟，倒入一罐啤酒。

6/7中火，等到啤酒沸腾，撒上放入几根葱，盖上锅盖，转小火煮。

7/7 当锅内还有少许啤酒时，加入盐，盖上锅盖，煮至汤收干，即可起锅。