老北京酱牛肉的秘密（老北京酱牛肉的制作方法）

2025-01-16 行程规划

老京酱牛肉食谱

老唐酱牛肉

红烧肉要香，全靠老汤！为什么叫老唐牛肉呢？因为这个汤是用经过多次腌制的牛肉熬制的，所以通常可以把汤放在盆里，做好后冷冻起来。可以煮一下，下次再用。只需要加一点水和一点大料就可以了。

主料

牛腱子肉1500克；老汤一大碗；生姜1小块； 2片月桂叶；白芷2片； 2个草果； 2个肉豆蔻；适量的草；两片肉桂；八角两片； 1 茅草；高良姜2片；料酒适量；老抽适量；干辣椒适量；适量食用盐；

正宗老北京酱肉食谱

美味的天府号酱肘子天府号始创于乾隆三年清朝（即公元1738年）。创始人为刘凤祥，山东省叶县人。 270年来，天府号生产的“酱肘子”一直以“肥而不腻、瘦而不燥、皮而不失弹性、丰润醇厚”的特点享誉京城。香气”。 1999年，为扩大发展，公司更上一层楼，在顺义空港工业区购置土地20亩。建成现代化综合肉类加工厂，建筑面积14000平方米，员工近千人，其中技术人员100余人，产品品种70多个。

2006年，天府号的生产规模已经无法适应年销售额数亿元的要求。因此，天福号领导团队及时做出决定，对天福号现有生产车间进行改造和扩建。除了增加2200个之外到平方米的生产车间，公司还投入巨资购置了大量先进的生产设备。改造后，天府号将具备日产能20吨，年销售额将突破2.5亿元。北京天府号食品有限公司是一家有着近270年历史的中华老字号企业，其前身是久负盛名的天府号。其创始人为清朝乾隆年间山东叶县人刘凤祥。天福号生产的“酱肘子”以其“肥而不腻、瘦而不木、皮不变、味醇厚”等特点享誉京城。五香牛肚、茶肠、哈尔滨红肠、夹心火腿、酱猪肝、酱油牛肉等产品也因其独特的口味而受到消费者的喜爱。天府号可生产70余种中西产品，并具有一定规模。双重形成了以酱弯头为龙头，带动其他产品共同发展的生产格局。

老北京牛肉炸酱的做法

这些都是神奇的酱料！！吃面的时候，一勺放进去，一定会狼吞虎咽！！~其实，酱汁的使用方法有很多种！今天，我就教大家最常见的10种。如果你愿意，你可以一次做更多。早上可以拌面条吃。偶尔，也可以煮一些面条，拌上几勺酱，当夜宵。不喜欢面条？好的！一碗剩饭+2勺酱，最简单最美味的炒饭就做好了。。真香啊~~

1.做一碗万能炸酱-蘑菇炸酱

材料：香菇、五花肉、葱、熟花生、熟芝麻种子、干豆妈妈、生抽、老抽、糖

1. 葱切碎，煮熟的花生去皮压碎，准备一些熟芝麻，五花肉切碎，蘑菇洗净切小丁备用

2.锅中烧热油，油热后加入肉末肉炒至表面微黄

3.将肉末拉到一边，加入葱末小火炒香，加入蘑菇丁翻炒-炒至软

4.加入老干妈豆瓣酱，加入生抽、老抽和糖，煮5-6分钟

5.撒上芝麻和花生碎，关火搅拌均匀就可以了

2.爱吃辣的人必备的酱料——辣牛肉酱

材料：牛肉

材料：八角、桂皮、花椒、姜、蒜、辣椒粉、甜面酱、生抽、蚝油、料酒、糖、橙皮少许

1. 取出将牛肉的筋膜切碎，加入适量的蚝油、料酒各适量，白糖少许，拌匀，腌制20分钟；姜蒜切末，橙皮切碎。

2、热锅中放入适量的油（油要多一些，大约是平时炒菜时用量的3到4倍），加入八角、桂皮、花椒，用小火炒香，然后捞出加入姜末、蒜末，炒香

3.接下来加入腌制好的牛肉末和橙子牛肉去皮，煎至牛肉表面微焦

4.加入辣椒粉，炒红油

5.加入适量淡油将酱油加入甜面酱中，拌匀倒入锅中，小火炒约2分钟

3.人气招牌——老北京炸酱

食材：带皮五花肉4两

调料：干黄酱200克、白糖10克、料酒、co油，葱，姜，大料两颗，花椒粒几粒，碱面，盐2克

1.五花肉切丁（老北京炸酱都是肉丁炸的，没有需要肉馅）；黄酱加水拌匀（不要太稀）

2.坐锅倒入油（油要多，不然不香），将肉丁炒香后油热

3.然后加入葱、姜和1个大料，煮1小时加入一勺料酒提香，翻炒几下出油

4.将调下来的酱汁烧开，转大火煮沸，然后转小火慢炖（沸腾时一定要冒出中小气泡），切记，用铲子在底部不断搅拌，不然会粘锅）

5.中间放糖（中和咸味，也起到重口味的作用），小火煮十分钟左右，把它挖出来，然后p放入碗中，油会慢慢浮起来，封住酱汁，就这样了。

4、餐桌上常见的酱料——黑豆花生辣椒酱

原料：蒜蓉辣椒酱50克，花生米100克，豆豉30克，豆豉30克芝麻

1. 将花生放入盘中，用微波炉加热至熟，去掉外皮。（用微波炉煮花生的好处是没有油烟。不过，制作过程中要不断打开微波炉检查，确保不会变成糊状）

2.拿出来装进塑料袋里，用擀面杖压碎，香味就出来了

3.蒜蓉辣酱备用

4.放入锅里放入蒜末和辣油，倒入豆豉炒香

5.然后倒入芝麻，（因为芝麻是生的，所以先把油下锅）

6. 然后倒入蒜蓉辣椒酱

7. 最后倒入cr捞出花生即可食用

5.自制辣椒酱

材料：红辣椒500克，大蒜50克，姜25克，盐50克，白糖20克，白酒10克

<1.将红辣椒洗净，晾干水分

2.然后去掉辣椒柄和蒂，保留籽

3.大蒜去皮，洗净生姜洗净备用

4、将辣椒一颗一颗放入绞肉机中，摇动手柄，将辣椒磨成碎辣椒。不要使用食品加工机来研磨辣椒。它们会变成辣椒浆，不好吃。没有任何绞碎。绞肉机可以用刀把辣椒剁成小丁

5、把蒜、姜直接磨成辣椒末，也可以用刀把蒜、姜剁碎

6. 将蒜、姜、辣椒混合均匀，然后加入糖和盐拌匀

7. 最后加入白酒拌匀

8. 倒入准备好的切碎的p将epper倒入玻璃瓶中，盖上盖子，在室温下放置3天。然后存放在室内阴凉避光的地方。最好将其存放在冰箱中。可保存一年以上

9、食用时最好用干净无油无水的勺子舀出一些，这样剩下的更容易保存

6. 10分钟做一道经典百搭菜——黑椒酱

材料：黑胡椒5克，洋葱10克，大蒜5克，番茄酱15毫升，蚝油5毫升，糖2克，盐2克，黄油5克

1.洋葱、蒜切细片

2.黄油放入锅中融化成液体

3.将切好的洋葱和蒜放入锅中翻炒，待洋葱变软透明，香味就出来了

4.倒入黑胡椒，快速翻炒均匀，香味就出来了

5、锅中倒入适量的水，盖上水。只是一个加入材料，转小火煮至滚

6. 倒入番茄酱、蚝油、糖和盐，继续小火煮

7. 等到汤汁变稠后，用铲子不断翻炒，以免煮过头

7.东北蛋酱

材料：鸡蛋3个，虎皮椒1个，山东葱1段、小干红辣椒5个、白糖1汤匙、东北大酱200克1包

1、鸡蛋加少许水打散，入锅油煎。备用

2、山东大葱切丝再切末，入油锅炒片刻，加入东北大酱一起炒

3.加入虎椒和红辣椒炒香，然后加入之前炒好的鸡蛋一起炒

4.最后加入一汤匙糖调味

8 . 特制茄子炸酱

材料：茄子、肉末吃，油，黄豆酱

1.茄子去皮切小丁，葱切碎备用，肉末备用

2.放入油起锅，炒肉末，加入茄子炒软熟

3.加入黄豆酱，小火炒均匀，即可关火

4、香喷喷的茄子炸酱就做好了。它可以用来拌米饭或面条。味道很好

9、蒜蓉辣椒酱

原料：鲜红辣椒2500克，醋500克，糖400克，盐300克，蒜500克、甜面酱500克、鸡精50克、浓白酒50克

1、鲜红辣椒洗净，晾干。戴上手套取出辣椒籽，然后用食品加工机或菜刀将其切成碎片。不要用料理机打成泥，影响口感

2、加入盐、醋、糖、甜面酱，如此上锅。将白葡萄酒煮沸

3. 加入切碎的辣椒，用大火煮，并不断搅拌，以免烧焦锅底

4. 将大蒜切碎打成泥

5.将辣椒煮至浓稠，关火，加入蒜末和味精，冷却后装瓶

10.家常红烧菜谱猪肉酱-蘑菇红烧肉酱

材料：五花肉、干蘑菇、洋葱

调料包：八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、山楂、干辣椒、花椒

调料：料酒、生抽、老抽、盐、冰糖

1.五花肉洗净切小块，放入放入冷水锅中，加入姜片，煮几分钟，去掉血水

2、蘑菇用冷水浸泡，洗净，沥干，切成小丁。将洋葱切成小丁。将五花肉放凉，然后切块

3.锅中热油，加入洋葱，小火炒至金黄色，加入蘑菇丁翻炒片刻

< 4、将五花肉丁放回锅中，炒至微焦，然后加入除盐外的所有调味料和调料包，水刚好没过肉即可。烧开后转小火煮1小时至五花肉软烂

5、取出调料包，根据口味加盐，最后大火收汁

最正宗的京酱牛肉制作方法

1.宝鸡豆汁店

老北京豆汁儿已有300年的历史。具有养胃、解毒、清火的功效。标准配备烧焦环。有正宗的北京味道，但不是每个人都喝习惯的！可以买生豆汁直接喝。新鲜发酵的大豆汁将有点甜，味道没有煮熟的豆汁那么浓。适合刚接触豆汁的朋友。

宝鸡豆汁店的豆汁可以直接饮用，也可以加热后再饮用。稠度比过去稍低，在可以接受的范围内。

店里的零食种类也很多，有脆盒、炸松肉、驴卷、豌豆黄、芝麻豆腐、猪排、山楂糕、炒草莓、绿豆粉丝等，煮久了也不会变质。酱料的品种也很齐全~

地址：牛街输入胡同27号预计人均：23元营业时间：周一至周日06:00~19:00

2.牛街念记清真熟食店

他家的酱牛肉干爽松散，水分少。烹饪方法不骗人。老北京的味道没变，保持了多年的传统！最重要的是这里的食物干净、吃得安全、而且非常实惠。

酱牛肉非常好吃。味道柔软，易于咀嚼。香料并没有掩盖牛肉本身的香味。牛肉的品质非常好。酱油牛筋鲜美有嚼劲，吃起来嘎吱嘎吱的。肉质特别有嚼劲；五香羊头肉味道咸淡适中，筋道有嚼劲，越嚼越香～

地址：牛街输入胡同19号预计人均：77元营业时间：周一至周日07:00~20:00

京酱牛肉菜谱及食材提示

牛筋300克，八角，花椒，丁香，香叶，葱花，料酒，红、青椒各1个，蔗椒油，生抽，盐，味精

做法

1．将牛腿洗净，放入高压锅中，加水，然后加入八角、花椒、丁香、巴豆叶、生抽、盐、料酒。压20分钟，取出冷却，切成薄片装盘。

2.将红、青椒切成细粒，葱切成花，放在牛肉上，然后加入花椒油、味精和少许生抽。

3.锅烧热后倒入混合油，淋在牛肉上。

牛筋肉的腌制方法如下

1.五香粉适量，2.保定怀毛面酱适量，3.将牛筋切成2寸高、5分宽的片。 4.将材料混合均匀，放入冰箱腌制两个小时。注意：不要加盐。

五香牛肉如何烹调生牛肉

五香牛肉的具体烹调方法如下：

需要提前准备的食材有：牛筋2600克，老汤800毫升，12个花椒克、料酒33克、姜12克、葱12克、八角5个、草莓1个、肉桂1段、草莓4个、白芍5个、五香粉5克、100个干黄膏克，丁香3粒，食盐适量。

1.先将牛肉切块，用水浸泡180分钟。

2.将花椒放入锅中，快速翻炒。

3.将准备好的葱、姜、胡椒粉、料酒、盐加入牛肉中，用手拌匀，放入冰箱冷藏12小时。

4.将干黄酱和水放入碗中，搅拌均匀。

5.然后将水和牛肉放入锅中，用大火煮沸，除去杂质。

6.在锅中加入水和黑酱油。

7.加入焯过的牛肉。

8.加入老汤和干姜黄，用大火煮沸。

9.加盐并搅拌均匀。

10.改小火煮120分钟。

11. 120分钟后，取出牛肉，用刀切片，盛入盘中。五香牛肉就完成了。

五香酱牛肉怎样煮才能紧实不松散？

牛肉用流水洗净；

放辅料1个（八角、生姜、白果、小茴香、冰糖、朝天椒、草果、花椒）

与牛肉拌匀；加入料酒。

加入酱油。加入一些老抽和生抽。金额应完全覆盖。牛肉

用保鲜膜包好放入冰箱24小时以上（时间越长越好，越入味）

葱切段，煮三个鸡蛋并剥壳。将所有腌制好的牛肉、调料以及腌制牛肉的汁液放入锅中。加双倍的水。加入葱和鸡蛋。

用大火煮沸，然后关火，慢火煮。慢慢煮一小时。请勿打开 l煮熟后的ID。让牛肉在锅里自然冷却。自然冷却后，牛肉不要取出，与腌料一起放入冰箱冷藏12小时。好的，切

酱油牛肉是牛肉食品。一般被认为是清真食品，在中国北方尤其受欢迎。酱牛肉主要具有补中益气、补脾胃、强筋骨、化痰祛风、止渴生津的作用。适用于气郁气短体虚、筋骨衰弱、贫血、久病、面黄眩晕之人。牛肉营养丰富，蛋白质含量丰富，其氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要。它可以提高人体的抗病能力。在补充失血、修复组织方面特别适合生长、发育、手术、疾病恢复期的人群。诉讼在寒冷的冬天。吃牛肉可以暖胃，是这个季节最好的补品。

五香牛肉的做法

1.主料是牛筋一条，洗净，分成四段。

2.辅料图片。

3.将牛筋放入冷水锅中。

4.添加配件。

5.将生姜切片并加入。

6.加入料酒。我用的是绍兴黄酒。

7.用大火煮沸并撇去泡沫。

8.待汤清后，转中火加盖焖煮，时不时推一下牛筋，防止粘锅。

9.大约半小时后，加入两汤匙老抽和两茶匙盐。

10.关小火，盖上盖子煮一个多小时。过一会，重新开火，小火煮至用筷子能轻松插入牛肉时，即可关火。他加热并煮沸。

11.吃之前，取出牛架，用两根筷子沥干水分。沥干汤

12。注意质地，水平切片，然后放在盘子上。

提示

1.切牛肉时一定要注意纹路，横向切纹路，这样切出来的牛肉片才容易咀嚼。

2.不要倒掉旧的腌料。可以将不急着吃的牛肉泡在汤里，取出，沥干腌料，切成片后再吃。二老路还可以继续炖牛肉。

使用的厨房用具：汤锅、不粘锅、炒菜锅

第一次做红烧牛腿，还是很好吃的，但是卤水该怎么保存呢？

第一次做红烧牛腿，还是很好吃的，但是卤水该怎么保存呢。我在超市买了一包红烧牛肉原料，做了两斤小腿肉。这是一次如此失败的失败，我不得不o 请教妈妈一个简单又美味的方法。我的家人每年农历新年都会做这个！好大一盆，想吃就切吧！其实很容易做！一旦做好，就可以吃很长时间。我的是简单版，没有用什么特别复杂的香料，谁都可以做！红烧牛肉不仅可以直接作为红烧拼盘食用，还可以做成牛肉面或作为配菜炒着吃。与葡萄酒一起食用是极好的。想要红烧牛肉好吃，红烧食材和牛肉的选择非常重要。下午红烧牛腿，当减脂餐吃～可惜了。当我读书的时候，我的祖父通常在家里做，他或我的祖母会带到我母亲的工作场所给我吃。现在，我自己做。那不是香肠，这是红烧牛腿。我烤得很用力。大连的民风真硬朗。今天早上姐夫做了一大锅红烧排骨，一大盘糖醋带鱼，一大盘红烧牛腿，一大盘。只有一盘大虾比较平淡，是凉皮蛋？？

红烧牛肉，我家今天吃红烧牛肉米线。邻居请她去她家吃牛腩面。当然是全家人的最爱，所以我去她家吃饭，还带了一份红烧牛小腿。哦，我必须说明一下，结合了多所学校的红烧肉秘诀，我的红烧牛腿是比较成功的。卤水已经存放在冰箱里了，寒冷的早晨我也来一份同样的红烧牛腿、卤水煮鸡蛋、一碗麻辣牛肉面。买了好久没吃的桂林米粉了。我拿着红烧牛腿去幼儿园，差点就带回来了哈哈哈。我在厨房学会了如何将红烧牛腿切片沾酱或做牛肉面。好了，现在红烧牛腿就做好了，远远就能闻到香味。你为什么不咬一口呢？昨晚开始腌制。

炖了两个半小时的红烧牛腿就可以出锅了。这道红烧牛腿绝对让你见识到新鲜牛肉有多嫩。神户牛肉和菲力牛排还不如我们中国的红烧牛小腿。红烧牛小腿，强身健体、暖胃祛寒。材料：澳洲牛筋、十余种香料及调料、五香红烧牛筋肉、炒茶豆（去油）、煮玉米、晒鸡蛋、红火龙果柠檬汁。虽然溏心蛋撒了碎黑胡椒，但我是酱油饼。红烧猪蹄、红烧牛腱、番茄酱猪肉大虾、红烧鸡腿！今天的主题是东北菜，无肉不欢！都是大肉吗？切几片红烧肉d牛小腿，做一碗红烧面。夜宵这样吃的话，迟早会出事的。有机干锅菜花、红烧牛腿、香菇、丝瓜、番茄竹笋汤、三色酸橙饭、自制干花。美丽的！天气热的时候，红烧牛筋肉可以直接吃，也可以凉着吃。用红烧牛筋肉做凉面也非常好吃。

富含蛋白质，吃它可以让你更聪明。红烧牛小腿，煮青豆，人参叶，辣椒叶，玉米卷瘦肉。难得吃完一大盘肉，就连不想碰肉的老太太也吃了好几片。真是难得啊！砂锅里的麻辣红烧牛腿肉煮的时间长了，不够辣。肉质很好，相当美味。我心里一点也不高兴，躺了一会就起来做饭了。我真的很感激张妈做的红烧牛腿。红烧牛腿肉。用电饭锅煮。四档大约需要两个小时。如果煤气灶里的水干了，煤气灶确实会受热不均匀，但是做饭的味道不错，炖菜不如电饭锅。炒杏鲍菇配红烧牛腿、木耳、菠菜、豌豆、芹菜和胡萝卜。记得有一次出去吃饭，兄妹俩吃了两盘原切红烧牛腱。他们真的是两只小食肉动物。果然，午餐他们还争夺牛肉。这是专门为适应他们的口味而炖的。

前几天我和哥哥一起捡了松果，带回去给它们上色。红烧牛腿终于出锅了。我有一些酒。谁能告诉我一个故事吗？还是兰州的红烧牛小腿最好吃！我时不时的让妈妈给我送几斤，一份家常的凉拌牛小腿。制作起来很简单并且有独特的品味。非常适合当饭吃，而且是一道五分钟就能做好的快手凉菜。 ??每次都会称好几斤牛筋，红烧给我随身携带。我以前很喜欢红烧牛筋肉。可以当零食吃，煮面条的时候放下，也可以和冬笋、辣椒一起炒一顿。我要它。切一些拿给王小桃吃。红烧牛小腿、照烧杏鲍菇、炒菊花菜、米饭、南瓜和核桃奶酱。早上炖了牛肉，中午只做了两道菜。仔仔很喜欢照烧杏鲍菇和红烧牛筋。也是父子俩的最爱。一根小筋被切成了盘子，仔仔还是说牛肉被剪短了。

今天我从教堂出来后，一直对妈妈说，哪个在做红烧肉？闻起来真香。但我妈妈只是无法理解我的提示。她气极了，想吃红烧牛小腿。我的表达能力越来越强，基本能说清楚了。孩子们真的很喜欢沙子！晚上吃了红烧牛腿，很好吃。四点钟就起床红烧牛腱。现在将其浸泡在腌料中。中午小陈吃的正好！ ??????F牛筋肉还在等什么？銮超？陆羽停下来？ F汁被取了？自制红烧牛小腿，无意中抬头看了镜头，感觉镜头背后的故事特别感人。这是我刚做的用来炖牛筋的卤水。看到就很馋了，但是要等到明天早餐才能尝到。

太兴奋了！终于找到适合我口味的墨西哥卷饼食谱了！以前总觉得太硬了，这个质地软软的，一咬就可以吃，切下来，根本不用拉，和我的红烧牛肉搭配筋，哈哈哈，味道不太好。新鲜的牛筋在自制的盐水中小火煮一个小时。真是太棒了！好的！吃！知道了！我打算只买一些北京地区的新鲜产品。我不知道他们是否有市场。

五香酱牛肉怎么做，五香酱牛肉怎么做好吃，五香

材料

主要原料：牛小腿，鸡汤，

材料：姜片、八角、茴香子、花椒、肉桂、干山楂、冰糖、盐、料酒、老抽、胡椒粉

做法

1.牛肉洗净，切成几大块，放入冷水锅中，大火煮2分钟，至表面出现血沫，捞出。

2.将八角、茴香籽、花椒、干山楂放入茶袋中，密封。

3.将焯好的牛肉放入高压锅中，加入姜片、桂皮、老抽、盐，煮赢e、冰糖、调料包，然后倒入鸡汤和少许水没过牛肉，盖上大火煮沸，转小火煮30分钟。关掉暖气。再煮60分钟，取出，冷却后切片即可食用。

提示

1.加入山楂片可以让牛肉更快变嫩。

2.关火，小火煮60分钟，让牛肉更软更入味。

美味牛肉的做法，五香酱牛肉的家常菜谱

主要原料

牛肉

1000克

配件

老鲁

1个

老抽

20克

白酒

10毫升

葱、姜

适量

花椒

10克

八角

8片

天竺葵叶

6片

陈皮

5克

肉桂

10克

白糖

15克

步骤

1.准备是成分。

2.离火，锅中加入适量水，加入白酒、葱、姜、大料、花椒、香叶。

3.将牛肉放入沸水中焯一下，然后洗净。

4.将焯水的牛肉放入内锅，大火煮15分钟。

5.然后放入外锅中，小火煮1小时。

6.将老卤水放入锅中，加入适量的水。

7.加入洋葱、生姜、茴香、肉桂、月桂叶、胡椒和陈皮。

8.高火煮5分钟。

9.然后加入煮熟的牛肉块。

10.加入黑酱油和糖。

11.用大火炖。

12.关火，直到酱汁浓稠并且牛肉变色。

最正宗的老北京酱牛肉制作视频

做酱油时最好用牛小腿肉。它柔软、有筋、有嚼劲。首先去除外层多余的筋膜，然后切成大块，用水浸泡3小时以上。每块切一半，每小时换一次水，以充分去除里面的血迹。这是制作酱牛肉的第一步——泡水去血。

2.大葱切段拍成片，姜拍成扁片，几根芹菜茎拍成段切段，香菜拍成段不去根放在一起。加入腐乳几块，甜面酱20克，生抽20克，然后倒入一些高度白酒，加盐，糖和味精，五香粉，鸡粉，少许八角，花椒少许，茴香少许，两片香叶，加点水，用手拌匀。搁置。

3.牛肉泡好后，挤出水分，在肉上划一些刀口，以利入味。如果你想要萨牛肉要好吃，“二次浸泡”也很重要——酱汁浸泡吸收味道，将刚刚拌好的酱汁倒在牛肉上，充分揉搓、按摩，让味道渗透进去，然后用保鲜膜盖住它。放入冰箱密封腌制12小时，使牛肉内外的盐度和酱香保持一致。只有味道均衡的酱牛肉才能称得上是上乘的酱牛肉。

4.泡上酱后，酱味已然有了，但香味还不够。我们还需要香料：肉桂、当归、干辣椒、茴香、月桂叶、白荞麦、胡椒、草果、丁香，用研磨机加入橘子、八角和两朵黄色栀子花来调色和调味。用研磨机将它们粉碎。不要将它们压碎太多，因为它们可能会留下残留物。香料被粉碎后，其风味得以充分挥发。对于没有面粉机的人，请用家里祖传的砍刀和擀面杖手工将面粉磨碎，然后将打好的粉用纱布包裹起来制成包装。

5.砂锅内加入热水，加入葱、姜，准备好的食材包，加入老抽，蚝油，生抽，然后倒入一些料酒，少许白酒去腥，盐，味精，鸡精粉、五香粉，还有很重要的“三酱”——甜面酱两勺，酱油两勺，腐乳几块。这三种酱料都是经过发酵的，是牛肉酱香气的主要来源。腌制的时候一定要加，腌制的时候一定要加。酱汁的配料一定要足够，才能凸显酱汁的味道。将汤用大火煮沸，加入酱汁搅拌。

6.浸泡在酱汁中的牛肉会从里到外呈红色。这个时候底味就已经足够了。清理掉上面残留物，放入锅中深度。加工。

7.做酱油的时候，牛肉一定不能焯水。牛肉也要用水煮一下，以免肉中的蛋白质收缩，导致肉烧焦、炖烂。将牛肉放入准备好的砂锅汤中。这里的汤一定要盖过牛肉，才能保证味道和色泽一致。大火煮至再次开锅，拍去血沫。这种血沫必须经过多次撇去，才能保证牛肉的醇厚风味。

8.待血沫不再溢出后，加入两根芹菜和一整颗青椒。芹菜和青椒能发挥独特的去腥增味功效。然后盖上锅盖，转小火煮一个半小时。一定要小火慢炖，因为大火很容易把牛肉炖烂。

9.炖至牛肉能轻易用筷子刺破

最正宗的做法东北酱牛肉的制作方法

1、家常酱牛肉的制作方法：材料：牛肉一斤（最好是牛排骨），干辣椒少许，八角，桂皮，生姜适量，青洋葱、老抽、料酒、糖。做法：1、将牛肉洗净，沥干水分，切成大块。 2、锅洗干净，加入水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉，把肉和所有的料放入将调味料用大火煮沸。把锅调低。加热60分钟。（这期间要翻动牛筋，不然很容易烧锅。如果能用筷子扎进牛肉里就熟了。）取出牛肉晾凉，切成薄片即可吃。注意：1.如果不喜欢吃辣，就不要加辣椒。 2.天气凉爽时，可以将酱牛肉浸泡在酱汁中3-4小时，以增强牛肉的风味。二、周末酱牛肉的制作方法： 1、选料：选用鲜嫩的牛肉。（砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克，用纱布扎进小袋子里）葱、姜、蒜、辣椒少许备用2、清洗：先把选好的牛肉放进去清水浸泡4~6小时后，将牛肉中的淤血泡出，洗净，然后用刷子刷洗一遍，再用凉水跑四遍。 3、糖色：炒锅中放入少许底油，油热，将白糖放入锅中翻炒。一定要控制好火候。当看到蘑菇泡沫时，加入开水使糖变色。白糖的用量要根据牛肉的量来定，比如2斤。大概放1两左右。 4、煮法：锅底垫骨头或竹板，嫩肉放在中间，老肉放上四面放肉，加开水，加入所有材料，再加老抽、葱、姜、蒜等，大火煮半小时后压锅。。高压锅的方法是用竹板或其他板材压牛肉，竹板用重物压紧。 5、出锅：压锅后，将火调至小火，汤刚刚开始沸腾。小火煮3小时，即可出锅。将肉从锅中取出时，请用轻抹刀将其平稳平放。肉从锅中取出后，放在竹屉中，以免酱汁中的牛肉压碎。冷却后切开。制作一锅酱牛肉大约需要4个小时，每5公斤生牛肉可生产2.5公斤熟肉。要点：肉煮熟后留下汤，下次煮肉时可以多次重复使用。老汤会让肉更有味道更好。 3、详细制作方法。材料：牛腱肉1块（约1000克）、黄酱100克、料酒3汤匙（45毫升）、花椒1茶匙（5克）、桂皮1小块、酱油1汤匙（15毫升）、盐2茶匙（10克）、白糖1汤匙（15克）、姜1小片、八角2个、白葱1根。做法：1、牛筋用流水洗净表面污垢，切块。将碎片放入一锅冷水中，用大火煮沸。煮沸后，撇去水面的血沫。煮的过程中要不断撇去浮沫。大约15分钟后，里面的血迹就会被清除掉。取出肉块并沥干水。 2、将牛筋肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉表面，加入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱片、姜片、花状放入纱布袋中胡椒、茴香和肉桂，盖上盖子大火煮半小时，然后转小火煮2小时以上，最后掀盖大火煮15分钟，使肉味均匀。 3、取出牛筋肉，用筷子放在大碗上，把肉放在上面，沥干水分。 4、待牛肉完全冷却，表面变硬后，即可切片。切的时候要逆着肉丝的纤维方向，切成薄片放在盘子上。

北京老字号酱牛肉菜谱

先将牛腿肉泡水去血，然后烧热少许油，加入桂皮、干辣椒、花椒、豆芽、香叶、洋葱、姜和蒜炒香。加入牛肉翻炒，加入生抽、老抽、糖，加水盖过牛肉，小火煮一个半小时。

秘制正宗老北京酱牛肉

第一个推荐的是大顺滩克餐厅。秘制羊排要先蒸后烤。混合蔬菜与其他餐厅不同的是，酸甜可口。

酱汁牛肉很好吃。杏仁豆腐有浓郁的杏仁味。

蛋炒饭是用洋葱和鸡蛋炒的，一大盘。墙上挂着许多旧时晚宴的照片。乍一看好像有历史，但味道不太好。