有些人喜欢吃炖肉，但是炖出来的肉不够好吃怎么办？这需要一些不同的技能。下面就教大家如何做出又烂又好吃的牛肉。做吧。 1、炖牛肉基本调料 干调料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、茴香、山楂、花椒、陈皮 液体调料：米酒（或者料酒，如果用点啤酒味道会更浓）独特）其他调味料可以根据自己的需要添加：比如添加一些中药可以起到滋补滋补的作用。二、正确选择牛肉 1、将牛肉提前加工。 A。选好肉买回家后，先将整块肉的表面冲洗干净。然后切成大块，放入清水中浸泡至少30分钟至1小时以上。记得多换几次水，把肉里的血水泡掉。切的时候一定要垂直于牛肉纹理切，切忌沿着肉丝切。 b.如果不急着炖牛肉，可以把泡好的牛肉块捞出沥干水，与干芥末拌匀，冷藏一天再拿出来炖。炖之前把芥末冲洗干净，这样炖的时候牛肉容易熟，肉质鲜嫩。尤其是当你不幸买到老牛肉时，一定要用这个方法来处理。 2、锅中倒入冷水，锅中倒入开水。 A。当锅中加入热水时，牛肉表面的蛋白质会迅速变性、凝固。这样可以防止肉中的氨基酸流失到汤里。肉的味道会更鲜美，但汤中的营养成分会减少。相对少了，味道会差一些。而且，锅里加热水也不利于把锅里的血迹和其他脏东西煮掉。肉质较软，所以必须用清水浸泡较长时间。 b.将锅放在冷水下，可以让肉中更多的营养物质进入汤中，这样汤的味道会更鲜美。而且，缓慢的加热过程更有利于把肉中的血水和其他脏东西煮掉，但肉的味道会变差。更差。 C。因此，大家可以根据自己的喜好选择往锅里加热水还是冷水。如果实在时间不够，直接添加即可。虽然味道会差一些，但是只要其他步骤做对了，炖牛肉还是相当不错的。 3、选择合适的牛肉想要做出美味的炖牛肉，首先要选择合适的牛肉。炖牛肉应选择有筋或筋膜白、肥瘦相间的牛肉，如牛腰肉、牛筋、腰肉、弓、胸肉、腰肉等都属于此类。 b.这种肉最适合炖。炖好后，肉会我是软的，嫩的，香的，可口的。瘦肉鲜红的牛肉看起来很漂亮，但不适合炖。只适合炒、炖。吃了它，就会得到柴火。 4.牛肉不要焯水。 A。很多人做饭的时候，都会先将肉放入锅中焯一下。但炖牛肉时千万不要焯水。相反，结合使用浸泡和消泡来去除肉上的血迹和其他污垢。 b.因为用热水烫或烫，会使牛肉的肉质变老，不容易炖熟，味道也会平淡。 如果一定要烫牛肉，要等到牛肉煮熟了再吃。 5. 一次加入足够的水炖牛肉的水一定要一次性加入。中间尽量不要加更多的水。如果水实在不够，只能加热水，千万不能加冷水。因为热肉遇到冷水的刺激会立即收缩变硬，所以maki很难煮熟并且变得不新鲜。 b.另外，加水后，不要加盖，用大火煮沸，然后立即开始撇去泡沫。如果煮的时间太长才开始撇沫，大量的泡沫就会变质，沉入汤中，导致炖出的牛肉汤变色。混浊。 C。之所以不用先盖上盖子，是为了让牛肉中的异味随着蒸汽散去，这样味道会更纯正。正确的做法是炖20分钟后盖上锅盖。 d.撇去浮沫，盖上锅盖，转小火。这样汤的表面会保留一层浮油，起到焖煮的作用，让牛肉更容易变嫩。 6. 调味料和盐的添加顺序牛肉块放入锅中后，就可以加入调味料了。比较常用的有丁香、肉桂、甜甘草、胡椒、大料、孜然等，当然还有葱、姜和大蒜是必需品 B．如果喜欢的话，可以加点陈皮在里面。不过请记住，盐一定要最后加，至少要到能用筷子刺穿牛肉为止，否则牛肉很容易变硬、发木。 3、土豆炖牛肉材料：牛肉250克，土豆200克，胡萝卜50克，生姜3片，蒜、八角、香叶各少许，食油、生抽、老抽、花雕酒、白糖。制作方法： 1、将牛肉洗净切丁，锅中加入凉水，加入姜片、葱段焯水 2、将焯好的牛肉取出，用水冲洗去血沫 3、去皮土豆，切成块；胡萝卜去皮切块 4.锅中热油，放入土豆翻炒。当土豆边缘微黄时，加入少许生抽和糖，翻炒均匀即可装盘。 5.再次加热锅，add 少许油，加入牛肉。炒至牛肉干，出油。加入姜片和蒜片，炒至棕色。加入八角、香叶、水、生抽，翻炒均匀。 6、加入一瓶花雕酒和少许老抽，大火煮沸，然后盖上锅盖，转小火煮2小时。 7. 牛肉炖20分钟后，加入土豆和胡萝卜，继续炖至汤变少。这是炖牛肉的食谱。冬天可以吃一些牛肉御寒，而且它所含的热量也比较低。当然，牛肉不宜常吃，但每周吃一次为宜。适用量为每餐80克。冬季进补时应注意保持原有的饮食结构。可以多吃，但白天一定要多吃，晚上8点以后就不要吃了。这不利于你的健康。

稻草！

这里是广东。炖牛肉不需要高压锅，或者需要1或2小时才能变软。做法：将牛肉切成丁，然后切几片菠萝挤汁，用生菠萝汁将牛肉块腌制10分钟左右，15分钟左右，取出牛肉块红烧或砂锅煮。不到15分钟就会变软。 PS：牛肉不要切成太小块或切片，否则用菠萝汁腌制后会变成渣子。不要腌太久，否则会变成渣。

方法一：煮牛肉时加点山楂或橘子皮，可以增加蛋白质分解酶的活性，使牛肉变嫩、烂得快。

方法二：牛肉炖半天才烂。添加少许红酒还可以使肉质更软，更容易煮熟。

方法三：制作牛肉时，加入大酱也可以加快牛肉的嫩度。

方法四：啤酒用来炖牛肉也很有效。加水时用啤酒代替水。不管肉有多烂，它都能变得熟软的。

1.准备2斤牛肉，搭配一些牛胸肉、牛筋，这样肥瘦相间，炖得香香的。将牛肉切成合适的大小，放入清水中，浸泡2小时，期间经常换水，以充分泡出牛肉中多余的血水。

2.锅中烧开水，冷水下牛肉放入锅中，加入黄酒2汤匙、葱段、姜片。这些辅助成分具有去腥的作用。为什么把牛肉放在冷水下放入锅中会有帮助？他锅？沥干更多污垢，大火煮约3分钟，撇去多余浮沫，再次冲洗牛肉。

3.准备炖菜的材料，八角4个，花椒一把，桂皮2片，香叶2片，干辣椒3个。如果想加快牛肉炖的速度，可以多加1勺红茶和3片干山楂，可以软化牛肉，使其更软，熟得更快。

4.锅里放油烧热，切几块肥肉，煸炒，炒出里面的油脂。肉片炒好后，取出扔掉。仅使用底部的五花肉脂肪。这炒牛肉味道很香，尝过就知道了。

5.将干牛肉倒入锅中，翻炒。用猪油炒，比植物油更香。你可以从远处闻到它的味道。大火快炒的时候，记得要经常翻炒，直到牛肉变色。

6.苏尔将预先准备好的八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶全部放入，加入生抽3汤匙、红烧酱油2汤匙、蚝油1汤匙、少量盐。就这样，搅拌均匀。

7.准备另一个高压锅。将炒好的牛肉倒入高压锅中，加入开水，小火煮。水量以没过牛肉为宜。盖上锅盖，大火蒸25分钟。如果是普通锅的话，需要一个小时。

8.这样炖出来的牛肉味道鲜美，软嫩可口，筋肉多，油少。火候适宜，肉质香嫩。你可以毫无压力地吃肉。汤可以用来拌饭。太好吃了

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牛肉味道鲜美，营养价值很高。很多人都喜欢吃，但是煮起来并不容易。 , 是一个相对数很难处理的问题。没办法，只能去饭店吃别人准备的东西，而且会很贵。

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如果从熟食店购买煮牛肉，确实对健康不利。首先，盐分含量比较高，从卫生角度来说可想而知。例如，一块牛肉上经常会看到有凹坑的划痕。这让我思考牛肉在烹饪前是否应该清洗。

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煮牛肉确实需要方法。如果是从特别容易生活的地方买肉，那就很简单了。其中一些确实煮得很好。买生牛肉时要问清楚，比如：脑上的肉很烂，还有一根辫子，一头牛身上只有一根。

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煮牛肉时，一般建议用原汤，不换水，撇去浮沫，这样更容易煮。但实际上感觉有点d肮脏的。这样牛肉在煮锅里就能达到一定的高温，血水就出来了，牛肉也没有缩水。这是要换水。

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煮牛肉时，先将锅开一会儿，然后小火煮。盖紧锅盖，不要将其打开。这使得烹饪更容易。

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煮牛肉时，可以制作一个纯棉纱布袋，与牛肉一起炖入一小袋茶叶中。这样不仅能让牛肉炖得快，而且还能让牛肉的味道更加鲜美。

肉皮、排骨放在绞肉机里不会腐烂，整块肉放进饺子机也不会碎成碎片。 ，因为饺子肉里面放了这么大一块肉。饺子可以用机器切丝吗？

用刀将大块肉切成小块，然后放入饺子机中，盖上盖子插入电源，打开开关，几分钟后将其关闭。饺子就做好了，里面有精美的肉馅。肉馅儿好，包出来的饺子特别好吃。

1、可以用啤酒代替水，加在牛肉里。中火，继续用高压锅煮20分钟，牛肉就会变软。

2.加入山楂或米醋，用普通锅煮20分钟左右。也可以放入高压锅中加压煮。时间可以适当缩短。

3.牛肉炖到无法咀嚼后，可以加入一些红酒，继续炖20分钟左右。出锅后，加入适量蜂蜜，将牛肉炖熟。

4.可以加点纯净水，用微波炉加热，可以让肉更软。

烹饪牛肉：为了让牛肉炖得快、嫩，加入一把茶叶（大约泡一壶茶的量，用纱布包起来）一起煮。肉分解得很快，味道新鲜。烹饪牛肉和其他坚硬的肉类以及野味家禽时，加一点醋使其软化。如果还不错的话就来找我吧。有人认为“炖牛肉很好吃，但难做”。事实上，这并不难。有人概括为：“选肉选汤，黄酱底少放盐；调料尽量多放，火候适宜，使肉香嫩。”在选择肉类时，大多数人都喜欢购买带有鲜红色肉丝的切块。炖牛肉。其实这类食物更适合爆炒。如果用于炖菜，肉会变得紧实且木质。牛肉适合炖的部位很多，如筋、腰板、弓、胸、外脊骨等，约占70%的牛肉总量。这些部位有肌腱和皮肤，肥瘦相间。它们表面上看起来有点难看，不受顾客欢迎。不过，只要烹调得当，成熟后肉质膨松，多汁烂烂，鲜香可口。选完肉后，先将整块肉冲洗干净，除去表面浮着的污垢；擦干净后切成核桃片，用清水浸泡半小时左右，除去里面的污垢、血水和杂质，取出备用，但不要用热水或煮水拧紧肉，否则肉会变老，难炖。调汤：锅内加入足量温水（以盖过肉为准，锅型不限），放适量黄酱，俗称“底料”（肉500克，料50克）酱就够了），用筷子搅拌，此时酱渣沉到底了酱沫浮上来，用篦子剔去残渣，除去泡沫，保证汤汁上色，不混合。做汤时不能用酱油，因为酱油中含有苦糖。加入汤中煮熟后，肉汤也会有微苦的味道，炖出来的肉的味道就会大打折扣。汤水量应一次加完，不可中途加水。如果汤不够，只能加热或烧开水。中间不要加冷水。否则，煮好的肉遇到冷水时，肉的表面很容易收缩、变紧，热量也不容易转移到里面。肉会变硬变瘦，这样就不好了。咀嚼并吞咽。汤煮好后，加入适量的盐。添加配料：将切好的牛肉放入锅中，然后加入调味料。常见的调味料有丁香、肉桂、甜甘草、四川花椒、大料、茴香；或四川花椒、大料、肉桂。无论用什么调料，葱、姜、蒜都是必不可少的。您还可以添加一些橙皮。若以2.5公斤肉为标准，调料用量可为花椒20个、大料4～5个、桂皮3～4片、葱3～4寸。姜1块切块（不要切），大蒜4到5瓣。将这些材料一起放入锅中，将花椒、八角、桂皮放入纱布袋中，可使用2至3次。加热：材料放入锅中后立即盖上锅盖。打开后，揭开盖子，放入开锅中炖，以蒸发血腥味。 20分钟后，再次盖上盖子，将火调至小火慢炖。大约炖3个小时左右就可以了。牛肉口感多汁，汤色鲜美，香气扑鼻。用高压锅炖牛肉也是v非常有效，只要控制火候即可。即大火烧开锅后，放气5分钟，关闭安全阀，20分钟后改中火，再等20分钟。 PS：1.煮老牛肉。如果买的牛肉很多，可以在煮熟的前一天在牛肉上涂一层干芥末。烹饪前将肉冲洗干净。这样处理出来的牛肉不仅容易煮熟，而且肉质嫩滑。煮的时候多加一点酒或者醋，会煮得更快。 2、煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放入少量菜叶，扎紧袋子，放入锅中与牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道香。 3、煮牛（羊）肉时，放两三个去壳核桃和或几颗山楂，不仅煮得快，而且可以去腥味。 4、红烧牛肉时，加入少量雪里蕻，可使肉质鲜美。

如果是三分熟再放入山楂，很容易腐烂。山楂中有机酸含量较高，可以使牛肉的纤维变嫩，更容易炖煮，还可以起到解腻的作用。

水煮牛肉

材料：牛里脊肉400克，芹菜250克，大蒜5瓣，葱3根，生姜一块，山楂适量。

辅料：郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜米酒1茶匙、小苏打粉1克。

步骤：

1)。将大蒜去皮，捣碎。从洋葱中去除须根并将其打成结。将生姜压碎，放在一边。

2）。干辣椒去掉籽，切成段。然后将花椒和去籽的辣椒段放入干净的炒锅中，用文火将它们炸脆。

3）。牛里脊肉切片，加入料酒、淀粉、小苏打拌匀。

4）。将炒锅置旺火上烧热，倒入适量色拉油，将蒜、姜、郫县豆瓣放入锅中炒香，然后将水烧开，用小火煮。打开汤料。

5）。将牛里脊片、洋葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中，煮约5分钟，然后将牛肉捞出放入大瓷碗中，加入味精。

6)。将芹菜段和山楂加入剩余的汤中，用中火煮至熟。将汤汁倒在牛肉上，撒上准备好的花椒和辣椒。

7)。将炒锅洗净，擦干，置于旺火上，将2两色拉油倒入锅中加热至70%热，然后将油倒入一个大瓷碗中。听到滋滋的声音，一碗煮牛肉色、香、味完美就完成了。