目前，兰州疫情已得到有效控制。兰州七里河牛肉面大部分已于8月中旬恢复营业，并提供堂食。兰州疫情控制一个多月以来，很多人都在挨饿。刚开业时，人流量还是很大的。进店时需要扫描场地码、查健康码、测量体温。牛肉面是兰州人非常喜爱的一道美食，早中晚大家都喜欢吃牛肉面！

马路亚子牛肉面成立于2015年，是一家牛肉面连锁店。

20世纪80、90年代兰州、金城的清晨，路边随处可见人们拿着一碗热腾腾的牛肉面吃面条。他们要么蹲下来喝一大口，要么站起来舀面条。吃得高，甚至把碗放在路边，半蹲半躺地吃……没有繁文缛节，可以蹲在路边吃东西，喝几口，就会感觉神清气爽。正如兰州人所说：“哎呀，我真幸福。”

如今，人们的生活水平有了很大的提高，但你仍然可以看到人们蹲在路边吃牛肉面，因为这已经成为兰州人对牛肉面的一种感情。马路亚子牛肉面结合兰州人民的感情，创立了这个品牌。

名声还不错。在兰州，味道胜于声誉。当然，每个人喜欢的口味不同，对美味也有自己的标准。应该算是不错的牛肉面了

兰州牛肉面最早始于清朝嘉庆年间。甘肃东乡族马六七学工匠河南省怀庆州苏寨村（河南省博爱县）国子监学生陈维静做老牛肉面的船。后来又被带到兰州。经陈氏后裔陈和生、回族厨师马包子创新改良，制成“一清（汤）、二白（萝卜）、三青（香菜、蒜苗）， “四红、五黄”统一了兰州牛肉面的标准。在接下来的200多年的漫长岁月里，兰州牛肉面名扬天下。以其肉烂、汤鲜、质地细腻而闻名中外。销往全国各地，赢得了国内外食客的赞誉和荣誉。

材料：牛肉一块，孜然粉适量，香菜少许，香叶两片，一块生姜适量，盐适量，料酒一勺，胡萝卜一根，菠菜适量。

步骤：

1.首先，处理牛肉。将牛肉洗净，切成大小均匀的小块。锅中倒入冷水，加入几片姜和一勺料酒去腥，然后煮沸，煮10分钟左右，不断撇去浮沫。

2.然后取出并用冷水冲洗。沥干并放在一边。

3.然后准备一些调味料。如果家里有花椒，也可以加一点八角。一颗八角就够了。先将所有材料洗净，葱、姜、蒜切好备用。

4.如果家里有高压锅的话，就用高压锅，这样就可以在短时间内把牛肉煮熟。锅中加入足够的水，淹没所有牛肉。

5.然后加入之前准备好的葱、姜等调料。

6.然后添加一个锅中加入适量的盐调味，适量的食材去腥。如果锅里加一勺生抽，就加半勺老抽上色，一块冰糖，少量桂皮。切块，最后出锅时收浓汤，这就是红烧牛肉。

7.然后准备配菜。您可以根据自己的喜好选择配菜。清洗干净后，用刀切碎，放在一边。

8.等锅里的牛肉软嫩后，就可以把刚才准备的配菜全部加入锅里了。配菜煮熟后，加入一勺花椒和一勺花椒油，搅拌均匀。之后就没事了。

9.最后就可以出锅了，一道简单方便的炖牛肉就做好了。

兰州牛肉面的特点是：一清、二白、三红、四绿、五香料。第一道清是清汤，是用牛肝熬制而成的。第二个白是指面条里的汤。白萝卜软糯白嫩，味道鲜美，三红指的是甘谷辣椒的颜色又红又辣，四青指的是蒜苗和香菜，味道不错。颜色翠绿夺目，很多外地的蒜苗都没有味道。五香料是指汤中大量使用芝麻、虾米、花椒、桂皮等香料。

1.金强兰州牛肉面

兰州十大牛肉面中，金强兰州​​牛肉面是汉菜的代表。迄今为止，已拥有数十家直营店。它的牛肉面回味悠长，配菜丰富，其中泡菜是它的一大优点。它的面条。

2.陈记清汤牛肉面

陈记清汤牛肉面在兰州当地的学校周围随处可见，而且他们的面汤真的很棒。 ，入口非常好吃，除了清汤牛​​肉面，还有一般人受不了的辣的！

3.苍鹰牛肉面

苍鹰牛肉面是兰州的老字号。它家的牛肉面每天销量都很高，回头客也很多。面条的汤很清，面条很有嚼劲。不要错过它软糯的萝卜。 。

4. 1915牛肉面

1915牛肉面虽然问世时间不长，但汤底浓郁、味道浓郁，是兰州比较受欢迎的高科技面条品牌。面条第一口就让人欲罢不能，而且价格也很实惠！

5.舌尖牛肉面

兰州吨健健牛肉面曾经的面条 但作为一个上过《舌尖上的中国》节目的人，你可以想象它的牛肉面有多好吃。每年都有不少食客因为“舌尖上的中国”牛肉面的美誉而前往兰州。

6.萨达姆牛肉面

兰州十大牛肉面中，萨达姆牛肉面也属于当地一家老字号餐馆。他家的牛肉面味道很浓郁。如果你不能吃辣，就不要尝试它的红油牛肉面，因为它会辣到你开始怀疑自己的生活。

7.白老七牛肉面

白老七牛肉面是兰州本地朋友比较喜欢的牛肉面品牌之一。据说是兰州金城关地区最好吃的牛肉面。 ，不过位置比较偏僻，要费点功夫才能找到。

8.君乐牛肉面

君乐牛肉面在兰州一直很受欢迎。每天食客络绎不绝。它的beef 面汤味道很独特，比较浓，适合喜欢重口味的人。

9.马子路牛肉面

马子路牛肉面早在民国初年就出现了。也是兰州的老字号。传统秘制牛肉面，加入精心熬制的浓汤，色清味醇，牛肉份量足。

10.东方宫牛肉面

在兰州十大牛肉面中，东方宫牛肉面其实在全国很多城市都有分店。也是兰州最受欢迎的。最好的牛肉面品牌之一，牛肉面的味道、份量、价格等都非常满意！

用料：30斤面粉、牛肉10公斤原料：牛肝3公斤，白萝卜10公斤。调料：花椒7两、草1两水果、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5公斤、味精3分、盐1公斤、酱油4公斤、胡椒粉。粉三钱，香菜，蒜苗，葱花各半斤，灰水七两，辣椒油适量。制作方法： 1、先将牛骨用清水洗净，然后用水浸泡四个小时（血水留用），将牛骨放入温水锅中，捞出时撇去浮沫。快要沸腾时，加入盐四两、草果五钱、姜皮五钱、花椒二钱，用纱布包好，用清水冲洗去尘，放入锅中。锅中小火煮五个小时至熟，取出稍凉即可切。切成1厘米见方的立方体。 2. 将牛肝切成小块，另入锅中煮至清澈备用。加入肉桂籽、胡椒粉、香草精，炒香SS果和姜在温火上去皮，干燥，磨成粉末。将萝卜洗净，切成片，煮。将蒜苗、葱切碎，香菜切小段。搁置。 3.撇去肉汤中的浮油，将泡肉的血水倒入烧开的肉汤锅中，撇去浮沫至澄清，加入各种调味粉，然后在清澈的牛肝中倒入少许水喝汤，做饭。除去浮沫，然后加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和脱脂油。 4、加入30公斤面粉和18公斤水揉成面团，揉匀。用灰水7两（灰水可溶则少加，灰水淡则多加），揉匀。桌上抹上清油，将面条擀成长条，拉成五两重的条，盖上湿布，然后根据各人喜好拉成大宽，韭菜叶，两细，芥末麦去od 食物。将一窝丝状的面条（三角条）放入锅中。面条煮熟后，放入碗中，加入牛肉汤、萝卜、猪肉丁、浮油适量，浇在面条上即可食用。并根据每个人的口味加入适量的香菜、蒜苗、葱花和辣椒油。制作兰州牛肉拉面的五个主要步骤，无论是从选料、揉面、静面，还是滑面、拉面，都巧妙地利用了食材的物理特性，即面筋蛋白的延伸性和弹性。 1.选面条。一般应选择新鲜的高筋面粉。兰州有做牛肉拉面的专用面粉。不宜选择不新鲜的面粉，更不宜选择被虫蛀、鼠咬、发霉等污染的面粉，因为这种面粉不仅不符合卫生标准，而且影响食品质量。其中所含的蛋白质分子存在蛋白酶的存在（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）。 ），蛋白质分子被分解为氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，从而大大减少了面筋的产生。只有蛋白质含量高的新鲜高筋面粉（兰州牛肉面专用面粉）才能保证面条成功制作的前提。 2、和面 和面是制作拉面的基础和关键。首先要注意的是水温。一般冬季要求用温水，其他季节要求用冷水。由于面团的温度容易受到自然气温的影响，所以通过搅拌时水温的差异，使混合后的面团温度始终保持在30℃。这是因为面粉中的蛋白质在t时吸水率最高。他的时间，可以达到150%。面筋还具有最高的生产率和最好的质量，即延伸性和弹性最好，最适合拉伸。如果温度低于30℃，蛋白质的吸水性和质量会随着温度的降低而降低。超过30°C也会减少面筋的产生。当温度达到60℃时，会引起蛋白质变性，失去其特性。就是让面团保持在最合适的拉伸范围内。其次，揉面团时应加入适量的水和灰，因为两者都能提高面团中面筋的出率和质量。例如，适量水的渗透压可以减少面团中蛋白质分子之间的距离，增加密度。特别是它可以增加麸质蛋白之一的麦醇溶蛋白的粘度，从而增加谷蛋白的产量和产量。十。质量。讲究“水三遍、灰三遍、揉九十九遍、八十一遍”。它里面的灰分其实是一种碱，但它不是普通的碱。它是由戈壁沙漠中产生的草燃烧而成的碱性物质。它通常被称为灰。当添加到面条中时，不仅赋予面条特殊的面条香，而且面条光滑，黄色，有嚼劲。近年来，已改用专用的和面机。揉捏技巧还是最关键的。 3.将面团醒发。醒发的目的是让混合好的面团静置一段时间（一般冬天不少于30分钟，夏天稍短一些）。目的也是为了促进面筋的形成。放置还可以给未完全吸水的蛋白质有足够的时间吸水，从而提高面筋的产量和质量。 4、手臂有力的小伙子先捶、揉、抻、捶反复将大面团揉成软面团，然后将面团放在案板上，双手握住条的两端，提起在案板上用力捶打。 。条带拉伸后，将两端对折，继续握住两端敲打，如此重复。目的是调整面团中面筋蛋白的排列，使其变得无序，蛋白质分子排列成长链，业内称为顺筋。然后擀成长条，拉成20毫米厚、筷子长的面条段，或者擀成圆条。 5、拉面：将光滑的面条放在案板上，撒上清油（防止面条粘连），然后根据食客的喜好拉出不同大小和粗细的面条。如果喜欢圆面，可以选择粗面、细面、粗面。有5种款式：三薄式、薄式、毛细式。如果你喜欢扁面条，可以选择共有 3 种样式：大、宽、香葱叶。如果你想吃一些锋利的东西，拉面师傅会专门为你拉一碗“荞麦面”。 ”。拉面条是单手绝活。握住手的两端，用双臂加速向外均匀拉伸，然后将两端对折，将两端同时放在一只手的手指之间（一般用左手），另一只手的中指向下勾住，另一端掌心向上

兰州牛肉面四王分别是：

1.东方宫牛肉面，东方宫牛肉面，位于兰州城关区北滨河东路360号，城市规划管理处对面，店面很大，有牛肉面一楼大厅炒菜，楼上包间炒菜，环境不错。

2、马子路牛肉面、马子路牛肉面是在继承祖先传统加工工艺的基础上。经过近100年的发展，我们已成为知名的百年老店。 2011年，入选第二批《中华老字号名录》。

3、麻友部牛肉面、麻友部清汤牛肉拉面，经过祖辈三代人的探索，终于创造出了“中华老字号”。清、二白、三红、四绿，麻儿独特的风味不憋气，辣而不浓，汤味浓郁，香气四溢，已成为兰州独有的风味，1994年在全国首创。被国内贸易部授予同行业中华老字号荣誉称号。

4、琥珀牛肉面，琥珀是来兰州必去的餐厅，主打面食。味道正宗，价格也不贵，无数人慕名而来，琥珀牛肉面个头大，有嚼劲

兰州牛肉面每份100克能量498千焦耳119大卡蛋白质4.65克脂肪4.00克碳水化合物16.00克纤维1.4克。升糖指数较高。

真正的兰州清汤牛肉面是由河南怀庆府清化（今河南省博爱县）的老牛肉拉面车演变而来。牛肉煮熟后已经冷却了。变成肉冻的胶状物质，也就是汤，是小牛肉中最鲜美的，极其鲜美。此汤最适合做牛肉面。