兰州牛肉面、面条视频

牛肉面的面条，又称拉面，是用面粉揉匀，然后用手拉制而成。拉面，汉族传统面条的一种，民间传说以山东浮山的面条闻名。据说起源于福山拉面。后来演变为各种风味的著名美食，如兰州拉面、山西拉面、河南拉面、龙须拉面等。 拉面又称饺子面、拉面、拉面。是我国北方城乡具有独特地方风味的著名面食。 1.选面条。一般应选择新鲜的高筋面粉。兰州有做牛肉拉面的专用面粉。不宜选择不新鲜的面条，更不宜选择被虫蛀或老鼠咬伤的面条。 2、和面 和面是制作拉面的基础和关键。首先要注意的是水温。是一般冬季要求用温水，其他季节要求用冷水。 3.将面团醒发。醒发面团的目的是让混合好的面团放置一段时间（一般冬天不少于30分钟，夏天稍短一些）。目的是促进面筋的形成。 4、手臂有力的小伙子先将软面团大球反复敲、揉、拉、砸，然后将面团放在案板上，双手握住条两端，提起用力捶打。在案板上。 。 5、拉面

兰州牛肉拉面制作视频

准备牛肉600克，冷水浸泡，静置半小时。 2、起锅，加入牛肉600克，除去浮沫，倒入葱3克，姜2克。 、花椒2克、辣椒2克、桂皮3克、丁香3克、香叶1克、大料2克、桂皮5克、草果2克、小茴香1克 3.小火煮一个半小时，牛肉切片 4.捞出锅中加入面条500克，煮6分钟，捞出，加入牛肉汤200毫升，牛肉8克，香菜5克，即可制作兰州清汤牛肉面

兰州拉面牛肉面的做法< p> 兰州牛肉面是用汤熬成的，以其味道鲜美而闻名全国。兰州牛肉面好吃的关键在于汤底。

首先要选择好的牛肋骨和牛肉作为原料。将牛肉、牛骨用清水洗净，然后浸泡至少4、5小时，以除去肉、牛骨内部的污垢。沉淀。

第二步：准备调料包：姜片、八角、八角、香叶、草果、茴香、花椒、白胡椒、高良姜、肉豆蔻、泡菜、砂仁、陈皮、山奈酚、等，将这些调味料提前用水冲洗干净，放入调味袋中。

第三步，将牛肉切成一公斤左右的块，放入锅中热水锅与牛骨一起，大火烧开，撇去表面的浮沫，加入调料包，小火焖煮。大约2小时后，肉基本熟了。将肉取出，冷却后切成方块备用。

第四步：让骨头继续在锅里炖2小时，然后关火，取出调料包。

这样煮出来的牛肉汤底浸泡着浓郁的牛肉香气，而且由于使用了调料包，所以汤色清澈无杂质。这就是著名的牛肉面的秘密。

兰州牛肉面的做法

牛肉面先在牛肉里加调料煮一下

然后就是面条了。选择好的白面粉，加水揉成面团，软硬适中。这取决于和面师的经验。

。这是很有讲究的：有大而宽、两片细、毛管状、根茎状的叶子。瓦时面条煮熟后，将牛肉汤、牛肉、蒜苗、香菜和辣椒油放入一个大碗中。一碗一白二红三绿的牛肉面就做好了。

兰州拉面如何拌面视频

牛肉面的面条主要是用鹏辉水做的，鹏辉的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3。碱性剂和面团改良剂主要用于抑制面条。酸味并增强面食的韧性。提问者用的是小苏打。碳酸氢钠是强碱和弱酸中和后形成的酸式盐。溶于水后呈弱碱性。该特性在食品生产过程中用作发酵剂。所以做面包、馒头的时候可以添加小苏打，但是小苏打不适合做牛肉面。另外，在面店做牛肉面，其实也是一项技术活。和面过程需要“水三遍，灰三遍，揉九十九遍、八十一遍。”面团成型后，主要是拉扯、拉伸、对折，而且需要不断地进行（中间放置一段时间的主要目的是促进面筋的产生，同时让没有完全吸收水分的蛋白质有充分的时间吸收水分，从而提高面筋的产量和质量）。做拉面也是有技巧的。如果自己在家做，可以“动摇”、“屈服”就够了。 “抖”就是把面条拉开，把面条的中间部分抖到面粉上，主要是为了防止面条断掉。 “给面”的意思是，当你不断地将面条对折时，面团在你手中就会变大。如果你能把面团放回去，你总是会一只手抓面条的两端，另一只手抓面条的中间。电子面条。网上有很多关于拉面技术的视频。你可以观察他们。一开始你肯定拉不好。多试几次就可以了（当然是你自己吃的）。

兰州拉面视频

1.兰州拉面怎么做？事实上，兰州拉面是手工揉制的。揉面时用30度的温水，有利于面粉发筋。揉匀后，盖上保鲜膜30秒。分钟。将面团分成三个面团，揉成长条，表面抹油，盖上保鲜膜，松弛半小时。然后用双手将面部制剂拉起，拉伸扭转，反复拉出。此过程大约需要 10 分钟。

2.准备牛肋骨和牛脊骨做汤。将牛排骨和牛肉放入锅中，加入冷水煮沸。当有泡沫时，撇去泡沫。如果您希望它尽可能真实，您可以少加点肉。可加入八角2个、桂皮2段、花椒20粒、生姜5片、干辣椒2个、葱1个。撇去泡沫后，加入烹饪材料。小火煮1小时，取出牛肉，留下牛骨，再小火煮2小时。

3.将牛肉片用肉汤和3克盐煮沸，备用。白萝卜切成薄片，沸水中加盐2克，煮熟后泡水备用。一半水加入适量牛肉汤，加3克盐、胡椒粉调味，加入煮熟的萝卜片。将面条拉成细条，放入锅中，待面条浮起来。加入少许绿色蔬菜装饰。

你觉得兰州拉面的菜谱怎么样？