1/5 将牛肉切丝晾干

加入盐、油、鸡蛋、糖、胡椒粉、姜蒜末、鸡蛋、黄豆酱汁、料酒、生粉，揉匀按摩十分钟，加少许油，揉匀，腌制30分钟

2/5加入盐、油、鸡蛋、糖、胡椒粉、姜和蒜粉、鸡蛋、酱油、料酒、玉米淀粉混合，揉捏按摩十分钟，加少许油，揉匀，腌制30分钟

腌制期间，洗净蔬菜切丝，萝卜切片，焯水备用

热锅冷油，放入牛肉，炒至变色捞出。
锅中加入油，加热至80%热，加入八角、香叶、干花椒，爆香，取出，加入杜松子酒蒙古包、大蒜、干辣椒、糯米糕辣椒（不能吃辣的就少加一些），炒至熟，加入红豆沙炒成红油，加入青菜炒香炒至熟后，加入牛肉翻炒均匀。
最后加入蒜苗、盐、酱油翻炒。
准备一个锅，锅底放一些青菜和萝卜

4/5热锅冷油，放入牛肉，炒至变色后取出。

锅中加入油，加热至80%热。加入八角、月桂叶和干花椒。闻到香味后取出。加入姜、蒜、干辣椒、糯米糕辣椒（不能吃辣的就少加），翻炒。煮熟后加入豆瓣酱，炒红油，加入蔬菜翻炒，加入牛肉翻炒均匀。

最后加入蒜苗、盐、酱油翻炒。

5/5将炒好的蔬菜和牛肉倒入锅中，表面放点香菜，不喜欢香菜的可以不放

主料：黑鱼

调料：菜籽油、黄油、牛肉、蒜苗、蒜、姜、葱、盐、极鲜、郫县豆瓣酱、辣椒面、汉源花椒、料酒、胡椒粉、味精、红薯淀粉、马铃薯淀粉

准备步骤：

1．先将食材处理好，制作麻婆鱼。可以用草鱼、鲢鱼或者黑鱼。我个人比较喜欢黑鱼，因为肉质比较紧实，刺也比较少。首先将黑鱼用70度的热水烫一下，去掉滑腻的粘液。

2.洗净切成麻婆豆腐大小的块，有点像泰安鱼。然后加入盐和料酒，搅拌均匀后腌制5分钟，逼出血水，然后冲洗几次。清洗干净后，用手将鱼内剩余的血水挤出来。

3.接下来加入盐，煮开胡椒粉、葱姜几片捣碎，压葱姜汁，拌匀，腌制10分钟。然后去掉葱、姜，加入红薯淀粉拌匀。

4.准备配菜和配料。就像麻婆豆腐一样，这道菜必须准备一些牛肉末，但不同的是，你必须准备一点黄油。将蒜苗拍拍，切段，再准备一点姜末、蒜末，还有最有情调的辣椒碎和花椒。辣椒和花椒的做法在我的水煮牛肉中有详细介绍。

5.接下来，将锅加热并倒入油。对于家庭操作，可以分多次煎鱼，无需倒入太多油。虽然时间长一点，但是省了不少油。用大火加热鱼片，直到油温达到 70%。鱼块出锅后不要立即搅拌，否则会损坏鱼片。肉很容易腐烂。一定要像泰安鱼一样炸到鱼片金黄酥脆，然后捞出来。这些看似焦黄的鱼片，其实里面充满了美味多汁的鱼肉，而且不容易煮过头。

6.接下来，重新将锅烧热，倒入少量油，中火将油温升至40%，加入牛肉末翻炒，炒出水蒸气，加入少许煮料酒可以去除鱼腥味。它还可以为牛肉增添风味。这时加少量盐增加底味，继续炒至焦黄酥脆，捞出备用。

7.加热底油，加入一勺黄油。烹调时加黄油是这道菜的特色，可以使成品菜味道浓郁。中火烧热50%的油，将郫县豆瓣酱炒香，然后将辣椒炒香，汤色上色。

8.然后倒入姜末、蒜末，炒香，然后加入适量的水，煮沸。烧开后，加入鱼块，加入料酒煮，加入盐和酱油调味，转小火，开始煮15分钟，让鱼随着时间的推移慢慢释放出鲜味，同时到时候，脆皮鱼片也熟了。慢慢变得嫩滑。

9.接下来转大火加入味精调味，分批将汤汁勾芡，加入蒜苗搅拌均匀，煮开。最后撒上酥脆的牛肉和无可替代的花椒，就达到了最终的效果。的美食经典。

这样，延续传承、超越想象的麻婆鱼就做好了。味道和其他的鱼都不一样，熟悉的味道更让人难忘。如果你喜欢这道经典的麻婆鱼菜，你愿意点赞吗？谢谢你的关注每天提起并分享不同的家常菜。

如何准备小猪块肉凉拌菜

食材及调料

蒜水

猪肉

猪肉

盐

花椒

烹饪步骤

步骤一、彝族主要吃块肉。它的制作和食用方法有很多种。传统家常正宗沱沱肉的制作和食用方法如下：

材料：沱沱肉采用高山无污染原生态鸡、猪、羊、牛的新鲜瘦肉。 。主要原料。

调料：沱沱肉的主要调料有木姜根粉、精盐、辣椒粉、花椒粉、味精、蒜泥等。

准备方法及步骤：

1．将刚宰杀的鸡、猪、羊、牛等鲜肉切成拳头大小的肉块；

2.将山泉水放入大铁锅中，准备好rt增加火力；

3.将刀切成拳头，将大小相同的肉块倒入锅中的冷水中，开始煮；

4.当鲜肉在锅里的冷水里煮沸时，加大火力，继续煮半小时左右，然后热量就会开始减慢（牛羊肉的煮时间要延长半到一个小时） ）；

5.煮两三分钟，待血沫全部消失，汤汁清亮后，即可夹起肉块，放入竹编簸箕内；

6．趁热在簸箕里的肉上撒适量精盐，搅拌，待汤滴干，肉微温；

7.将肉分装在盘子中，然后上桌。

材料：山里无污染原生态牛的新鲜瘦肉是沱T的主要原料哦肉。

调料：沱沱肉的主要调料有木姜根粉、精盐、辣椒粉、花椒粉、味精、蒜泥等。

准备方法及步骤：

1．将刚宰杀的牛肉切成拳头大小的块；

2.切成一口大小的块。铁锅里备好山泉水，开始加大火力；

3.将切成拳头大小的肉块倒入锅中的冷水中开始煮；

4.当鲜肉放入锅中冷水沸腾时，加大火力，继续煮半小时左右。然后火开始放慢（牛羊肉的煮时间要延长半到一个小时）；

5、煮两三分钟后，直到血泡全部消失，汤汁清澈，即可夹起肉块，放入竹编簸箕内；

6.趁热将其放入簸箕中食用。斯塔肉块上撒适量精盐，搅拌，待汤汁流干，肉微温；

7．将肉块分装到盘子中，然后上桌。

材料

牛肉500克

葱、姜、蒜各1茎，半个蒜头

花椒1撮

盐、胡椒、小茴香、芝麻各1茶匙，喜欢重口味的可以多放一些

A料酒少许

盐、鸡精少许

辣椒粉1勺

淀粉2勺

1小勺黑胡椒（腌牛肉时添加）

泡椒6个

玉米、土豆、杏鲍菇、菜花、莲藕、腐竹（可选，想加什么菜就加什么）干香菜、萝卜、海带头

香菜可选

青红椒6个

干锅牛肉的制作方法

第1步

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空间

纯手撕吐司的制作步骤1。

牛肉切片，加适量盐、糖、少许料酒、黑胡椒粉1茶匙、适量食用油，将一汤匙和两汤匙红薯粉放入碗中，加入少量水，搅拌均匀，直至成为稀糊状，然后加入到牛肉中，搅拌均匀，放在一边调味。最上面的面是牛肉加红薯粉，薄薄的一层就够了。

第2步

空间

纯牛奶手撕吐司的制作方法第1步

将想要切的蔬菜洗净切块将蔬菜切成片或片，放入水中焯至半熟，取出。将糯米血糕和土豆切块，炒至熟。将它们从油中取出。将青椒和红椒切成小块，分成两份。煮的时候把小份放进去，最后把大份放在上面。你可以也可以在烹饪时跳过添加，并在最后添加。 （感觉好啰嗦？）

第3步

空格

纯牛奶手撕吐司的制作方法第1步

煎一下即可现在倒掉土豆中的油，留下足够的油用于烹饪。热油，加入姜末、葱末、蒜末、花椒、泡椒（切小块）炒香。如果家里有火锅底料，也可以添加一些。味道会更好。首先加入比较耐炒的蔬菜，如莲藕、玉米、杏鲍菇、海带、萝卜（如果用酸萝卜会更开胃）、花菜，炒一会同时加入蚝油、盐、鸡精调味，加入洋葱、土豆、金针菇（有的很容易煮熟）。稍后添加煮熟的蔬菜）。可以根据个人喜好添加蔬菜。如果不怕辣的话，也可以倒入一些泡椒水，炒一下更有味道。然后撒上花椒盐和小茴香，搅拌均匀，翻炒几下即可食用。

第4步

空间

纯牛奶手撕吐司的制作方法第1步

洗锅，烧热锅，冷却油。倒入比炒的油多的油，加入牛肉，炒至变色，捞出，记住，别煮过头，咬不动别怪我，哈哈？？，刚才把它放在盘子上。如果肉较多，可以多炒几次。如果你炒的量较少，肉会熟得更快并且变得更嫩。这是炒嫩肉的好方法。不然肉加多了，炒的不均匀，有的会老，有的会煮不均匀。熟悉，一定要记住，记住，记住。

第5步

空格

纯牛奶手撕吐司的制作方法第1步

煎牛肉的油留在锅里锅烧热，加入青椒圈和红椒圈，淋上油，翻炒两遍，捞出放在牛肉上，撒上少许盐、胡椒粉、小茴香、白芝麻、辣椒粉、葱。锅里再烧热油，1加入少许花椒，炒香后淋在上面。它嘶嘶作响，屋子里充满了香味。最后加入香菜即可食用。

第6步

空格

纯牛奶手撕吐司的制作方法第1步

添加的材料可以随意更换。吃什么？？？

材料：

牛肉500克

洋葱各1根，姜蒜，蒜半头

花椒少许

盐、胡椒粉、小茴香、芝麻各1茶匙，喜欢重口味的可以多放一些

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料酒少许

盐、鸡精少许

辣椒粉1勺

淀粉2勺

泡椒6个

玉米、土豆、王平菇、菜花、莲藕、腐竹（可选，想加什么菜就加什么）

香萝卜干、海带头、香菜（可选）

青红椒6个

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准备步骤：

1.将牛肉切片，加适量盐、糖、少许料酒、黑胡椒粉1茶匙、食用油适量，将汤匙和红薯粉两汤匙放入碗中，加入少量水，搅拌成稀糊状，加入牛肉中，搅拌均匀，放在一边调味。上面是牛肉加红薯粉，薄薄的一层就可以了。

2.将要添加的蔬菜洗净并切成方块或切片。将蔬菜放入水中煮至半熟，然后取出。将糯米血糕和土豆切成丁，炒至熟。将它们取出并控油。将青椒和红椒切成小块，分成两份。 c时添加一小部分寻找，最后把大部分放在上面。您也可以在烹饪时跳过添加，并在最后添加。

3.把刚才炸土豆的油倒掉，留下足够的油来煮。热油，加入姜末、葱末、蒜末、花椒、泡椒（切小块）炒香。如果家里有火锅底料，还可以添加一些配料，让味道更好。先加入比较耐炒的蔬菜，比如莲藕、玉米、杏鲍菇、海带、萝卜（如果用酸萝卜就更开胃了）、花菜，翻炒片刻，然后加入蚝油、盐、鸡精。调味，加入洋葱、土豆、金针菇（放一些以后容易煮的蔬菜）。可以根据个人喜好添加蔬菜。如果不怕辣的话，也可以倒入一些泡椒水，炒一下更入味。然后撒进去盐、胡椒和小茴香。拌匀后翻炒几下即可食用。

4.锅洗干净，热锅冷油，倒入比炒的多的油，加入牛肉，炒至变色，取出，记住，不要煮过头，铺在蔬菜上就好现在 。如果肉较多，可以多炒几次。如果你炒的量较少，肉会熟得更快并且变得更嫩。这是炒嫩肉的好方法。不然肉加多了，炒的不均匀，有的会老，有的会煮不均匀。熟悉，一定要记住，记住，记住。

5.锅里留有煎牛肉的油，烧热。添加青椒圈和红椒圈以覆盖油。翻炒两遍，取出放在牛肉上面。然后撒些盐、胡椒粉、小茴香、白芝麻、辣椒粉、葱。锅里再烧热油，1加入少许花椒，炒香后淋在上面。芳香四溢。它嘶嘶作响，屋子里充满了香味。最后加入香菜即可食用。

6.里面的食材可以随意更换，想放什么就放什么。

材料：沱沱肉的主要原料是来自高山的无污染原生态鸡、猪、羊、牛的新鲜瘦肉。调料：沱沱肉的主要调料有木姜根粉、精盐、辣椒粉、花椒粉、味精、蒜泥等。制作方法及步骤：

1、将刚宰杀的鸡、猪、羊、牛等鲜肉切成拳头大小的块；

2.切成一口大小的铁锅里备好山泉水，开始加大火力；

3.将切成拳头大小的肉块倒入锅中倒入冷水，开始煮；

4．当鲜肉在锅中用冷水煮沸时，增加缓和火势，继续煮半小时左右。然后火开始放慢（牛羊肉的煮时间要延长半到一个小时）；

5.煮至血沫全部冒出，肉没了两三分钟后，汤汁清澈，可以捞起肉块，放入竹编簸箕中。

6. 簸箕热时，开始撒适量的肉块。精盐，搅拌，待汤汁流干，直至肉温热；

7、将肉块分入盘中，上桌。

将牦牛肉切成大块，放入高压锅中。高压锅中的块状物将开始旋转。提起锅自然凉

1.面团中煮鸡肾

1.加入面粉和水，揉成稍硬的面团，分成小剂子，揉匀用干净的梳子梳成卷曲的“猫耳形状”，然后剪成卷曲的“猫耳形状”。锅中水烧至熟，取出备用。

2.将鸡肾用菊花刀一一切开，先将锅内的水烧开，捞出沥干备用。

3.将红汤倒入锅中，煮沸。将鸡肾、鸡肾煮一会儿，然后加入切好的青、红辣椒丁，加入糖、盐、味精、鸡粉和料酒。煮至入味，装盘即可食用。

2.鲜薄荷碎煎豆腐

材料：千页脆豆腐300克（市场有售）。

调料：蛋黄1个，生粉100克，粽叶1片，A料鸡汁、鲜味汁各5克，烤薄荷叶各3克，烤鲜辣椒叶5克七味盐、色拉油10克。

准备工作：

1.将豆腐片用鸡汁和鲜味汁腌制10分钟以增加底味，均匀地粘上蛋黄，然后打成粉。

2.将豆腐入锅煎至两面金黄，撒上切碎的烤薄荷叶、烤辣椒叶、七味盐。

要点：豆腐沾蛋液，打成粉，然后煎。蛋黄预热后会逐渐膨胀。这个过程中最好撒上薄荷叶和胡椒叶，这样膨胀的时候撒得均匀。 。

3.家常豉汁蒸湖虾

主料：兴凯湖虾400克。

调料：豆豉15克，蚝油各3克，韭菜米，蒜末，红辣椒米，味精，生粉5克，色拉油1500克（约消耗30克），自制包子12个。

准备工作：

1．将湖虾洗净，沥干水，放入8中煎0%热油炸至金黄色，取出，与豆瓣酱、蚝油、生粉混合。 、味精搅拌均匀，放入容器中，蒸5分钟。

2.湖虾出锅后，加入蒜末，淋上油，饰以葱花、红辣椒饭，围上蒸好的馒头。

自制馒头：将500克玉米粉、100克米粉、250克水、50克糖、10克泡打粉混合。成型后放入烤箱，发酵15分钟，然后放入蒸柜。蒸15分钟。

特点：本菜原料采用兴凯湖特产无污染的野生淡水虾。肉质细嫩滑嫩，虾的味道浓郁。将它们油炸，然后用豆豉蒸。这是新做法，味道十足，再配上自制的窝窝头，土香土色，太棒了流行。

4.橙味手撕鸭

原料：土鸭1只（净重1500克），鲜橙皮15克。

调料：卤水1公斤，干红辣椒25克，芝麻、韭菜段、蒜片、辣鲜露各5克，橙香油15克，沙拉2公斤油（约消耗50克）、腌料（葱、姜片、料酒各20克，盐8克）。

准备工作：

1.将土鸭宰杀干净，切成重25-30克的大块，用水冲洗30分钟，加入腌料，腌制30分钟，焯水。

2.将鸭块放入卤水中，大火烧开，转小火焖10分钟，离火浸泡5分钟，捞出控汤。

3.锅中放入色拉油，加热至60%热，放入鸭块，小火煎至金黄色，捞出控油。

4.锅中放入橙香油，烧至50%热时，加入韭菜段、蒜片、鲜橙皮丝、干红辣椒，炒香，然后加入鸭块和辣鲜辣椒。加入芝麻和芝麻，用大火炒匀，出锅装盘。

橙香油：将250克色拉油加热至30～40%热，加入鲜橙皮50克，葱片、姜片各25克，浸泡5分钟，过滤并提取油。

特点：鸭子在烹饪中很常见。此菜采用特制的橙香油烹制出独特的新鸭菜。新颖的口味让这道菜有了新的卖点。

5.土家口袋豆腐

土家口袋豆腐

用料：东北黄豆豆腐3500克，猪肉馅500克，辣椒段、胡萝卜段各100克，鸡蛋20个。

调料：A（盐30克、味精、鸡粉各50克）、淀粉150克、140克白糖、B（辣椒油80克、葱、姜各30克）、熟豆油1公斤（消耗约400克）、汤300克。

准备工作：

1.将豆腐破开放入篮子控水15分钟。取出，与猪肉馅、鸡蛋、A料、淀粉混合。

2.将黄豆油加热至40%热，将步骤1搅拌好的豆腐挤成小球，放入油锅中炸至金黄色，捞出控油。

3.锅洗净，加入B料、花椒、胡萝卜段炒香，舀入老汤，淋上油，勾芡，起锅装盘。

要点： 1、豆腐是用卤水做的，香味浓郁（石膏豆腐炸的时候容易起泡）。因为卤水豆腐含水量大，所以买回来后放在篮子里压碎。控制水量15分钟左右。不要控制太干，否则不好sy稍后再塑造。

2.辣椒油最好自己做，一半碎辣椒，一半辣椒油。

3.豆腐和肉馅一起做时，注意不要太薄或太干。

4.煎炸时油温太低，豆腐不成型；油温太高，表面会不光滑。

特点：净成本6元，利润大。用猪肉馅和豆腐制作，简单，可批量生产。豆腐外焦里嫩，具有韩国人特有的甜、辣、咸的口味。

6.一觉薯片

一觉薯片

卖点：控制油温炸薯片。锅中高温下油，外皮很快就会被封住，锁住薯片内部的水分；当锅离火时，油温会慢慢下降，土豆又会慢慢泄气。最后炒一下油温高，水蒸气很快蒸发，土豆又瘪了。土豆皮鼓鼓的，样子非常漂亮。里面有空间可以放土豆，土豆又软又好吃。

主料：土豆300克。

调料：盐、胡椒粉各10克，沙拉酱，色拉油1公斤（约消耗50克）。

准备工作：

1.取土豆300克，去皮，切成1厘米厚的片。

2.锅中油烧热至90%热，放入改良刀的土豆片，大火炒（油温高的目的是为了快速封住土豆片的外皮，不要让土豆片蒸发）土豆里面有水）。用漏勺搅拌土豆片，使其受热均匀。将锅从火上移开，继续用漏勺搅拌。翻动均匀后，开大火d继续煎。将锅离火，继续浸煎。这道菜的关键是控制油温。方法是不断加热，离火炸五分钟。

3.开锅小火继续炒。这时候就换工具，不再用漏勺搅拌。而是用勺子舀起热油，将热油浇在土豆片上，也可以说是砸烂了。在土豆片上，用刘谦的话​​来说，这是见证奇迹的时刻。当热油不断地往下浇时，土豆中的水分会迅速蒸发，变成蒸汽，使土豆片的外皮鼓起。这是使薯片去皮的关键。只有尝试了，你才能感受到奇迹的喜悦。煎好后，用漏勺捞出。等到油温升到90%热时，再煎一次。当土豆片的皮都软了的时候艾伦，用漏勺将它们取出，放入小簸箕中，并用盐和胡椒粉装饰。与沙拉酱一起食用。

技术要点：

1．换刀非常关键。切大厚片时应刀直切，切忌刀倾斜。如果刀倾斜的话，炸出来的土豆片就不会涨起来。皮，这道菜就会失败。

2.沙拉酱中加入菠萝酱（沙拉酱、菠萝汁、炼乳的比例为5:3:2），颜色和味道都发生了变化。

7.水葫芦沱沱肉

水葫芦沱沱肉

这是川东农村九斗碗宴中的“蒸葫芦肉”。 ”演变而来的一道菜肴。五花肉烤好后，将皮刮干净，放入沸水锅中，煮沸后取出，趁热在皮上涂上酱油，然后放入锅中煎。热油锅，炸至金黄色，捞出把它切成大块。将碎片放入土碗中。

将胡萝卜块和海带片放在肉上，然后舀入豆瓣酱、姜、鲜汤、盐等炒出的家常酱料，蒸1小时至肉又软又熟。到了时间，取出来，倒入勺子里，撒上一些葱花。

8.有头有脸

是的有头有脸

这道菜的口味偏酸微辣，制作工艺比较复杂。

将整个猪头切成两半，清洗干净，放入锅中。加入姜片、葱段、干辣椒段、花椒、盐、白酒腌制8小时。取出来，在水里煮一下。 ，然后在猪面皮上均匀涂抹少许酱油，放入油锅中炸至金黄色，即可取出（这个过程除了上色外，还有去油脂的作用），然后放入自制卤锅中腌软熟。

上菜时，将猪头取出放在盘中（用刀在皮面划几刀，待菜熟后即可食用），然后舀入将泡椒段、泡好的豇豆粒、泡好的蒜粒、泡好的野花椒、蒜苗炒成家常泡椒酱，即可上桌。

9.锅盔回锅肉

锅盔回锅肉

这道菜以竹箕为容器，用洋葱炒达州著名的三会锅盔回锅肉。一起放入盘中。将五花肉放入锅中煮水，捞出切成片。将青椒和洋葱切成片。

干净的锅里烧热植物油，加入姜片、蒜片和猪肉片，炒至吐油。加入豆瓣酱，炒香。加入青椒块和洋葱块后，加盐、味精调味，炒熟，放入锅中，与切成片的三会锅盔一起食用。

10.干豇豆焖酱

干豇豆焖酱

这道菜是用农家腌猪蹄和干豇豆炖的。

将腌好的猪蹄皮煮一下，刮干净（这样处理不仅可以去除猪皮的汗味，而且可以让猪皮煮熟后更加软糯），切块切成小块并放在一边。另外，将干豇豆用温水浸泡，切段，入沸水中焯一下，捞出备用。

将腌制好的猪蹄和干豇豆结放入铁锅中，加入适量海带片、水、姜片和少许干辣椒结，炖至肉块软熟（因为肉片有咸味，所以没有另外加盐），从锅中捞出，盛入碗中。

11。豆烧肉

豆烧肉

用料：五花肉150克，豆芽350克，葱花10克。

调料：姜、蒜、葱各10克，A料（八角、花椒各5克，香叶、丁香各1克），郫县豆瓣酱10克， B料（鸡精6克，味精4克，生抽10克，老抽3克），色拉油1公斤（消耗约30克）。

准备工作：

1.五花肉切块，放入热水中汆烫，锅中热油，加入材料A和五花肉，煎至金黄色。捞出。

2.起干净锅，烧热油，放入葱、姜、蒜各5克炒香，加入郫县豆瓣酱翻炒均匀，加水100克，将炸好的五花肉块烧开，倒入高压锅中，压8分钟。

3.布兰奇豆芽，放入热锅中，加水炒。加入30克色拉油和5克蒜丁炒香。用B料调味，然后加入5克五花肉和葱花。炒香后放入锅中。

十二、口香

口口香

用料：香菇丁200克，掌中宝300克，青笋50克。

调料：蒜、葱、姜、葱、美极、东谷酱油、鸡饭、老抽各5克，高汤500克，色拉油500克（用量约50克） ）。

准备工作：

1.加入温水煮好的蘑菇丁，放入40%热油锅中炒干水分；从另一个锅中取出蘑菇丁，然后加入蘑菇丁。加入高汤450克，美极鲜酱油、东固酱油各2.5克，小火煮至入味。取出来后，有一个加入焯水的棕榈宝，小火煮至味道吸收。

2.锅中加入色拉油，加热至70%热，加入蘑菇丁和青笋炒至干。

3.另起锅烧热，油烧热，放入蒜、姜、葱炒香，然后加入蘑菇丁、掌宝、青笋、高汤50克，炒香，然后加入东姑酱油酱料 美极、美极各2.5克，用老抽调味鸡饭，起锅时加入葱段，放入锅中。

十三、毛血青椒

毛血青椒

用料：鲜鸭血400克，牛肚250克，绿豆芽，鲜豆皮每份100克，午餐肉50克。

调料A（盐10克，味精、鸡精各8克，白胡椒5克，蚝油12克），色拉油、葱花各20克，湿淀粉15克，大蒜10克，5克青花椒 30 克，青椒圈 30 克。

准备工作：

1.焯鸭血、午餐肉、牛肚、鲜豆皮；炒绿豆芽，放在垫底。

2.将煮好的酱汁烧开，加入焯过水的材料，加入A料调味，煮至入味收汁，盛入盘中，撒上青椒圈、蒜片、葱花、葱花，花椒，烧热色拉油，淋在青椒圈上。

调料：用菜籽油500克，炒姜、葱、蒜各100克，青、红小米各50克，芹菜、洋葱各150克，煮沸小火制作蔬菜汁。

14.新鲜渔船钢炉

新鲜渔船钢炉

用料：鲫鱼500克，黄颡鱼250克，泥鳅150克，大河虾50克，各100克切碎的白色萝卜和洋葱丝。

调料：葱、姜、鸡精、白糖、生抽、老抽、青、红辣椒圈各5克，辣椒酱、豆瓣酱、干辣椒各10克，陈醋、料酒、菜籽油、熟猪油各30克，高汤20克。

准备工作：

1.将鱼宰杀干净，大河虾洗净入锅，两面加菜籽油煎至金黄色。

2.锅中加入熟猪油，锅中加入辣椒、姜末，加入萝卜丝、洋葱丝、辣椒酱、豆瓣酱，炒香后放入铜锅中。

3.将炸好的鱼虾放入锅中，加入醋、料酒、生抽。同时加入高汤、鸡精、白糖煮至成熟，然后加入老抽，收汁，起锅。点醋酱油，放入铜锅中，撒上切碎的葱和青、红辣椒圈。

特色：从长江到汉水，上面的渔民家常小菜受到启发，进行了创新改进。它们又咸又好吃。铜炉可以增强菜肴的新鲜度。

15.野鸭焖莲藕

野鸭焖莲藕

用料：野鸭750克，野莲藕500克。

调料：A（豆瓣酱、佳佳红辣椒酱各20克，花椒、干辣椒、八角、山奈酚、高良姜各5克，冰糖10克，料酒、老抽、鲜汤500克）、鸡粉、香菇、黑胡椒各3克，生姜30克，色拉油40克。

准备工作：

1.将野鸭切成长10厘米、宽3厘米的条；野莲藕去皮，切成长6厘米、宽3厘米的条。

2.锅里倒入色拉油，烧热，放入姜片爆香爆香后加入野鸭条炒香，加入A料，小火煮20分钟，野莲藕再煮20分钟。待莲藕和肉酥脆后，加入鸡粉、香菇、黑胡椒，大火收汁，出锅放入砂锅中。

特点：香气清新浓郁，鸭肉酥脆脱骨，野莲甜糯。

16.农家茶味虾

农家茶味虾

新鲜的虾配上干茶树菇，然后用高汤和绿茶熬煮至香味浓郁，味道鲜美。更美味的是，茶香气浓郁，风味独特。

原料：活虾300克，干茶树菇65克，绿茶20克（温水洗净）。

调料：自榨花生油65克，高汤500克，精盐10克，2克白糖1克，花椒5克，干辣椒丝8克，白芝麻4克，韭菜6克。

准备工作：

1.干茶树菇去根浸泡，洗去泥沙，切段；将活虾洗净并沥干。 2.锅中倒入50克自榨花生油烧热，加入绿茶炒香，加入茶树菇炒香，加入高汤，然后加入活虾煮

烧开，加入精盐，将糖煮香，撒上花椒、干辣椒丝、白芝麻。 3、另取锅，倒入15克自榨花生油烧热，浇在蔬菜上，撒上韭菜即可。

要点：绿茶不要放太多。一定要用温水清洗，以免产生苦味。翻炒至变色。不再炒，以体现茶香。

17.鱼石乳煮鱼

石乳鱼

这道菜最适合在餐厅做。香气浓郁，能调动餐厅的气氛。口感滑嫩。

原料：黄河青鱼（又称生鱼）干净鱼片500克，雨花石1公斤，杏鲍菇、千叶豆腐各100克，豆腐各50克。木耳、豆芽、香菜、蛋清 1.

调料A（盐、鸡粉各5克，胡椒粉、鲜奶各10克），干辣椒段20克，8粒青花椒克，白芝麻10克，辣汤1250克，色拉油30克。

准备工作：

1.将大青鱼片（不要太薄）用A料腌制；用玉华石放入烤箱加热（温度200℃）；千页豆腐片；杏鲍菇切片；将豆芽和木耳一起煮开水。

2.锅中烧热油，加入干辣椒、青花椒，炒香。辣油打成酱碗，撒上白芝麻。

3.将烤好的玉华石取出，放入铜锅中，底下放入千叶豆腐、杏鲍菇、豆芽、木耳，上面放上鱼片，然后快速倒入煮好的辣汤汁，然后倒入辣油，撒上香菜即可食用。

麻辣汤中炒香郫县西洋菜700克，葱、姜、蒜各50克，干辣椒结300克，花椒100克，熟菜籽油1公斤，和葱油500克爆香。加入第二汤5公斤，煮5分钟，然后过滤。

十八。古式焖香肉的做法

古式焖香肉的做法

用料：带皮五花肉600克。

1公斤海洋沙拉油（用量约50克），正宗农村咸菜干50克，A料（八角2克，干红辣椒20克，香叶2片，白豆蔻，甘草，生姜各10克，红曲米、生抽、姜片、蒜片各30克，红烧酱油、鸡精、盐各5克，料酒50克），熟猪油20克，青红各3个每克胡椒环。

准备工作：

1.将五花肉切成方形，用十字刀将去皮的一面切至与肉皮一样深的地方，放入已加热至70%热的色拉油中，小火。烧至皮收紧，捞出控油，放入砂锅中，加入材料A和水1斤，大火煮沸，然后改小火，将方五花肉煮1小时直到肉变脆变嫩，然后从火上移开。

2.浸泡s蔬菜用冷水焯一下，洗净切碎，挤干水分；锅中放入熟猪油，烧至50%热时，加入咸菜，中火炒香。从火上移开。

3.取一个新砂锅，加入炒好的咸菜作为底料，将肉丁放在咸菜上，上面盛上原肉汤，小火煮2-3分钟至汁减少。如果浓的话，撒上青椒圈和红椒圈。

食材扫盲——咸菜干

咸菜是湖南特有的一种腌制半成品食品。它具有淡淡的鲜味和香气，通常与肉类搭配。原料经炖、烤、焖而成菜肴。烹调时，稍加水浸泡，除去多余的咸味，挤出水分，用熟猪油煎一下，即可用于烹调。

十九。小米炖土鸡

小米炖土鸡et

菜肴制作简单，易于组合，但最简单的菜肴却能给客人留下最深刻的印象。 ，家常菜不寻常。

主料：土鸡500克，小米100克。

调料：A料（盐8克、鸡精5克、味精5克、​​胡椒粉3克）、鸡汤600克。

准备工作： 1. 将土鸡斩块，洗净，焯水。

2.将小米洗净，加入鸡汤和土鸡，小火煮1小时。等到鸡肉变软，小米煮熟。添加成分 A 调味即可食用。

二十。豆腐炖鸡

豆腐炖土鸡

特制的豆腐为菜肴增色不少。豆腐的嫩度与鸡肉的鲜味相得益彰。既有地方特色，又有品味，值得借鉴。

主料：土鸡40克，豆腐花200克。

调料：味精5克，盐8克，生姜10克。

准备工作： 1、将土鸡宰杀，去掉羽毛和内脏，洗净，换刀。

2.将土鸡焯水放入锅中，加水、姜炖至入味，加入点好的豆花，加入调味料调味，装入容器中。

二十一、洞庭鸳鸯鱼头王

洞庭鸳鸯鱼头王

材料：洞庭湖鳙鱼头（净重约2500克） （鳙鱼又名雄鱼、肥头鱼）、自制剁椒500克、酱油辣椒500克、生姜50克、蒜瓣50克、鲜紫苏40克、青花30克洋葱和香菜25克。

调料：茶油30克，香油20克，红油20克，味精25克，料酒25克。

准备工作：

1.将鱼头从背部切开，去掉鱼鳃，放在烤盘上装盘并放在一边。将姜、蒜切碎，备用；

2.将姜末、蒜末均匀地铺在鱼头上，然后将切碎的辣椒和黄花椒切碎，分别撒在鱼头的两半上。加入茶油、香油、红油、味精、料酒，将紫苏、葱放入蒸柜中蒸28分钟；

3.将新鲜香菜放在鱼头上即可食用。

特点：味道鲜美，肉质滑嫩。

二十二、斗酥茄子

斗酥茄子

炸茄子盒的做法很常见。我把茄子盒子炒一下，然后用豆豉。为了提味，上面撒上炸好的面包块，外酥里嫩，里面酥脆可口。

主料：本地茄子300克，牛肉末150克，吐司面包50克。

调料：青、红辣椒条各20克，A料（10克盐、胡椒粉3克、生抽2克、葱末、姜末、味精、鸡精、鸡粉各5克）、干淀粉15克、老干妈豆豉20克、750粒色拉油克（约消耗80克）、脆皮果肉100克。

准备工作 1、茄子洗净，斜切成三明治片；将牛肉末放入容器中，加入材料A搅拌均匀；将吐司面包切成1厘米见方的丁，放入油锅中炸至酥脆。 2、茄子里面拍干淀粉，加入搅拌好的肉馅，均匀裹上脆皮糊，入60%热油锅炸至金黄色，捞出沥干。 3、锅中油烧热，加入青椒条、红椒条、炸吐司块、老干妈黑豆调料，翻炒，淋在炸好的茄子饼上。

将100克面粉、20克淀粉、5克吉士粉、6克泡打粉混合，精盐3克，白糖2克，色拉油30克，水150克调成酥糊。酥脆的糊状。

烹饪点评 1、茄子切片后先用盐水泡一下，这样茄子的切面就不容易氧化。一旦出现黑点，茄子饼的外观就会更加美观。美丽的。 2、茄子煎饼在煎之前一定要均匀地裹上酥皮面糊。

二十三、砂锅关东羊肉面

砂锅关东羊肉面

特点：

这菜汤鲜美，肉质鲜美素食比赛。羊腿肉营养丰富，性温，味甘。具有补气补虚、温中暖下的作用，适宜冬春季节销售。

主料：

羊后腿肉220克，东北酸菜250克，粉丝17克。

调味料：

6盐克，味精5克，葱、蒜、姜片各2克，香菜、鸡粉、猪油、葱油各1克。 4克，玉堂1100克。

制作方法：

1）将羊后腿肉洗净，顺着肉粒切成薄片，粉丝用温水浸泡，酸菜用清水冲洗干净，并将单叶切成薄片。用顶刀切成细条，挤干水分；

2）锅中烧热猪油，加入葱片、蒜片、姜片炒香，加入御汤，煮沸后倒入砂锅，放入砂锅放在砂锅上，用大火煮沸，然后依次加入羊肉片、酸菜丝和上述调料。煮沸后，小火煮45分钟。加入粉丝，然后倒入葱油和香菜段。 。

二十四、干锅茶树菇

干锅茶树蘑菇

特点：

茶树菇鲜嫩，自制的酱汁味道浓郁，葱蒜苔加热后味道香浓。

主要原料：

新鲜茶树菇400克，熟腊肉30克。

材料：

青、红辣椒各30克，蒜苔，洋葱丝10克。

调料：

自制酱料20克，干辣椒9克，鲜辣椒、料酒各10克，味精、鸡精各2克，3克姜、蒜十三味，葱各6克，自制酱料100克。

自制干锅酱料配方（10人份）：

老干妈切2瓶（切碎）、火锅底料300克、陈皮6克、20克糯米糕辣椒。 、鱼碎泡椒10克、李锦记排骨酱、海鲜酱各20克。将它们一起炒一下再加入熟芝麻10克、花生碎10克。

制作方法：

1）新鲜茶树菇去蒂，切成2段，加味水煮2分钟，沥干水分，放入在30%的油中煎1分钟，然后沥干油备用。

2）青红椒、培根切粗丝，大蒜切段备用。

3）锅里留油，先将腊肉炒香，然后加入干辣椒炒香，加入鲜青椒和红辣椒炒香，加入自制酱料炒香-炒香，加入炒好的茶树菇，加入料酒一起搅拌均匀，调味即可食用。将洋葱切成丝，放在底部。

技术关键：

茶树菇煮好后，要有底味，短火快炒；用小火炒至酱;可以根据自己的喜好添加蒜蓉酱，味道别致。

二十五、大碗香

大碗香香

畅销原因：

这道菜添加了红、以黄色小冬瓜、紫色豆芽、炸吐司丁为主料。它与传统的盆栽蔬菜使用白醋和陈醋调味不同。这道菜是用独家秘制糖醋酱调味的。味道清香淡雅，口感自然清爽。

材料：

苦菊花30克、红黄冬瓜40克、圣女果50克、红黄彩椒45克、紫豆芽70克、生菜、炒各20克吐司。 .

调料：

自制糖醋汁60克，香油2克，红油3克。

自制糖醋汁的做法：

放芝麻油、盐各30克，20克味精、红油各50克，葱油50克，调和汁（镇江香）100克，醋、糖各50克，美极鲜汁、蒜片、陈皮各3克，淡菜5克酱油一起煮，去渣）。

制作方法：

1）将所有时令蔬菜洗净，挤干水分，放入搅拌碗中。

2）加入自制糖醋汁、香油、红油，搅拌均匀，即可食用。

重点：

蔬菜一定要新鲜、干净，水分一定要挤干，让原料吸收汁液，让后期充分吸收风味。

二十六。酱烤老南瓜

酱烤老南瓜

特点：

烤一个南瓜用两种酱：一种是面酱发酵包子，还有自制的酒香烤鱼酱。两者的混合为余味增添了复杂的味道d菜，使酱汁浓郁。红润而柔软。

材料：

老南瓜500克。

调料：

清汤500克，自制面酱30克，自制酒豆瓣酱10克，蒜瓣8克，味精8克，白胡椒3克。

自制面酱的做法：

将馒头掰成小块晒干，放入缸中，加入恒顺酱油（不要太多，刚好能浸湿馒头即可）并搅拌均匀。用透明塑料薄膜密封，放在阳光下放置15天，直至发酵。

注：

一般做面酱都用盐，但我用的是酱油，可以使酱汁呈深红色，给菜肴增添光彩。一般酱油都可以用来制作面酱，但老抽颜色较重，所以使用时需要加少量凉水稀释。

自制酒豆瓣酱配方：

大酱、海鲜酱、蚝油各250克，蒸鱼酱油、玫瑰露酒、美极鲜味酱100克 将50克、鱼露30克、葱末、姜末、蒜末30克放入容器中，加入米酒6袋（每袋约400毫升）、糖20克、胡椒粉15克、鸡精20克，拌匀后放入保鲜盒放入冰箱冷藏。

制作方法：

1）老南瓜洗净，切成长方块备用。

2）锅中油烧热至40%热，加入蒜瓣炒香，加入南瓜块翻炒几下，倒入清汤，加入自制面酱和自制酒豆瓣酱，大火煮沸，转小火煮10分钟，加入味精、白胡椒调味，大火收汁。

二十七。麻辣汤

麻辣汤

用料：干猪骨5克，面粉1500克，鲜姜末，葱，去皮各100克，花生米500克粉条，200克海带丝、炒豆皮、蛋皮丝各150克，菠菜250克，黑胡椒15克，五香粉8克，盐、鸡精各20克，香油150克。

生产分为原料加工、洗面筋、熬汤三道工序。

1.原材料加工。

猪骨洗净后，剁成大块，加干水15克，大火煮沸，小火煮至汤香肉嫩，盛出出来。去掉大骨头，将肉切成丁（俗称去骨肉）；将葱、姜切末；将菠菜洗净，切成约2厘米长的段。

2.洗面筋。

将面粉放入盆中，与约900克淡盐水混合成面团，双手沾水揉成面团，静置几分钟，然后用力揉搓，来回3次，然后倒入水，轻揉。轻轻按压揉搓至洗面水变稠（颜色变白），然后换成清水再次冲洗。如此重复几次，直至将面团中的淀粉全部洗掉，然后用手将面筋聚集在一起，取出，浸泡在一盆清水中。将洗净的面筋切一半切丁，放入50%热油锅中煎熟，备用。

3.做汤。

锅中加入骨头汤煮滚，加入葱末、姜末，加入排骨、海带丝、粉条、炒豆皮、花生米、炒面筋，盛出用高火煮沸。然后加入适量冷水，将汤锅煮至微沸。捞起剩下的面筋，用手抖成薄片，慢慢量入锅中的面筋片。锅烧开后，将湿淀粉打匀，慢慢放入锅中，用勺子搅拌至浓稠均匀。加入盐、五香粉、鸡精、胡椒粉搅拌均匀，然后加入菠菜、蛋皮丝煮滚。食用时可根据顾客喜好添加香醋、香油、辣椒油等调味。

洗面条五要诀：

1．用手揉面团时，面团应该比较软。用面粉500克，水300克，精盐5克（在之前的基础上改进）调匀。

2.和汤的时间要长一些，不少于30分钟。如果用压面机的话，最后就不需要压了。

3.洗面筋时要经常换水。

4.洗完面筋后，一定要放入清水中静置30分钟以上，然后再进行下一步。

5.煮熟的面筋要拉成大薄片（更容易熟），然后放入沸水锅中熟化，捞出冷却，用刀切开。

三调味要点：

1.一定要用最好的辣椒。

2.在加入五香粉的同时，还应加入十三香，以增加香味。

3.辣汤里有一定量的姜末，不能少，1公斤汤至少需要70克姜末。

注释：

1.酒店版的麻辣烫，食材的种类应该更多，选料也更好。避免清汤和稀汤。

2.粉丝、蛋皮丝、油皮丝的合适长度为6厘米。

3.花生要泡软去皮，否则会影响汤色。

在试用中，我用羊骨代替了猪骨，做了羊肉高汤，香气更好。为了避免太油腻，我没有选择油面筋。

二十八。铁锅山鸡炖蘑菇

铁锅山鸡炖蘑菇

特点：

汤汁浓稠香气浓郁，味道醇厚。

材料：

东北山鸡600克、长白山榛子300克、宽粉条300克。

调料：

葱、姜各5克，八角、桂皮各3克，东北干红辣椒2个，色拉油30克，1公斤鸡汤适量，老抽15克，盐、味精、鸡粉各5克，料酒10克。

制作方法：

1）将宽粉丝切成10厘米长的段，放入50℃温水中浸泡30分钟至软；将榛子菇放入清水中浸泡30分钟至软。软化，冲洗掉沉淀物，备用。

2）将山鸡宰杀，用热水烫一下，从腹部烫起，取出内脏，切成10克左右的块，洗净，放入冷水中，捞出大火烧开，焯水2分钟（边炖）去浮沫并放在一边。

3）锅中放入色拉油，待70%热时，加入八角、桂皮、葱、姜块、干红辣椒入锅。倒入鸡块，小火炒1分钟。然后用料酒炒香，加入老抽、鸡汤、榛子菇、宽米粉。盖上盖子，小火煮40分钟。加盐、鸡粉、味精调味，取出，倒入烧热的铁锅中，即可食用。只要在铁锅下面点上酒精灯就可以了。

二十九、鱼翁炸鸡

鱼翁炸鸡

炸鸡是一道家常又常见的特色菜，尤其是在北方。鱼翁炸鸡采用一炒、二炒、三煨的方法烹制而成。肉香与食材的香气完美融合。肉质有弹性，坚韧，酥脆。它具有原汁原味的麻辣、麻辣、麻香。功能齐全。

鱼翁炸鸡来了三种不同口味：微辣、麻辣、蚝油，但最畅销的是微辣炸鸡。那么现在我主要给大家介绍一下微辣炸鸡的制作方法。

主料：

三黄鸡1只（净重控制在1250克左右），嫩玉米600克。

材料：

青椒圈、红椒圈、香菜段各5克，熟带面1份。

调料：

色拉油50克、蒜籽10粒、姜片10克、秘制炸鸡酱40克、干辣椒刀20克、老海天吸管香菇 抽水50克、水1500克、党参5克、鸡精10克、秘方粉30克、自制糖浆50克、自磨青椒粉20克、盐5克，和5克白葱。

炸鸡酱秘方：

放入750克色拉油锅里。待30~40%热时，加入1公斤郫县豆瓣、黄豆​​。将250克酱料和500克辣椒碎用小火慢慢翻炒。当酱汁开始冒泡时，小火煮5-6分钟。

秘粉配方：

八角500克，草果、桂皮各300克，陈皮、当归各150克，白豆蔻250克，将以上香料混合后研磨成粉末。

自制糖浆的制作方法：

锅中放入20克色拉油，加入500克冰糖，慢慢加热至冰糖融化，继续小火加热加热至糖液开始冒泡时，加入350克水，大火煮沸（边烧边搅拌），然后离火。

制作方法：

（1）取三黄鸡1只，洗净，斩成4-5厘米见方的块，用水稍冲洗即可，无需冲洗。将嫩玉米洗净，d 用直刀切成3-4cm厚的段。

(2)当色拉油加热至50%热时，加入蒜籽和姜片炒香。加入秘制炸鸡酱和干辣椒，中火翻炒。待香味飘出后，加入鸡块，放入海地草菇，中火慢慢炒至鸡块熟透60%左右。

(3)加水和党参，大火煮沸，小火煮15分钟，用鸡精10克，秘方粉30克，自制50克糖浆、自磨青椒粉20克。克，盐5克调味，加入玉米段，中火煮3-5分钟。

（4）最后撒上葱白段，用大火收紧汤汁，出锅放入容器中，撒上青椒圈各5克，红辣椒圈和香菜段，与煮熟的皮带混合。面条（面条点菜，数量根据食客要求而定），一起上桌。

三十、家乡老肉片

家乡老肉片

制作方法：

1．将土猪前部的瘦肉洗净，与姜片、葱段、盐、料酒一起放入沸水锅中煮，然后取出晾凉。

2.食用时，先将绿豆芽放入沸水中焯一下，捞出放在盘底，然后将煮熟的五花肉切成片铺在上面，淋上自制的凉菜汁，撒上葱花即可食用。

家常凉菜酱的做法：将农家的老西洋菜切碎，与姜、蒜拌匀，放入油锅中炒香，放入一个碗，加入适量取适量鲜汤，加入白糖、香醋和酱油，调匀即可食用。

31.老传统沙猪肉

老传统沙猪肉

制作方法：

1．选一块中肥瘦肉的本地猪五花肉，烧皮，刮净，放入开水锅中煮至生。取出后，在肉皮表面涂上酱油，入锅煎至皮起皱，然后放入一盆开水中浸泡两个小时。

2.将泡好的肉用夹刀切成片，将自制的豆沙馅一一放入，整齐地排列在碗中。

3.将糯米蒸熟，取出，加入红糖水拌匀，然后用沙铺在猪肉片上，蒸2小时，取出装盘，撒上熟黄豆面条。加糖，就做好了。

32.妈妈的味道

妈妈的味道

制作方法：

1.取土猪五花肉，净化。切成大块放入碗中，加入姜末、盐、料酒、酥皮豆瓣酱、红糖、陈皮末和自制蒸肉米粉，拌匀备用。

2.取一个小高压锅，加入适量的水。先放一个小锅，放入红薯，然后将拌好的五花肉片放在上面。盖上锅盖，大火煮10分钟。将盖子从火上取下，让它冒蒸汽。最后，撒上葱花，配上甜蒜即可食用。

三十三、土豆烤坛子肉

土豆烤坛子肉

制作方法：

1．将土豆放入锅中加盐煮至取出，剥去皮切成小块，然后放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干。另外，将肉放在篮子里蒸熟，取出来煮。将其切成片。

2.烧热一个干净的锅，并在上面放少许油。先加入姜末和肉片炒香。然后加入炸好的土豆块，继续翻炒。加入适量玉米酒、糖、盐。 、姜籽油、青椒片和红椒片，搅拌均匀，装盘。

三十四、铲回锅肉

铲回锅肉

制作方法：

1．五花肉切去皮条，烧开水锅中加入姜、葱、花椒煮至生，捞出沥干，切片。另外，将农家盐菜洗净，切块备用。

2.干净的锅中烧热植物油，放入煮熟的猪肉片炒至油卷起，加入郫县豆瓣、豆豉和甜面酱炒香，然后加入咸菜碎炒香后加入老抽、monso味精、鸡精、白糖，然后加入蒜苗炒至生，捞出放入铲子容器中，即可。

三十五、干脆米骨肉

干米脆米骨肉

制作方法：

1．焗米骨肉（带骨）用盐、料酒、姜、葱腌制，然后放入卤锅中至软熟，捞出沥干，然​​后放入热油锅中炸至七分熟。表面金黄酥脆，捞出沥干油。

2.干净锅中烧热植物油，加入干辣椒节、青花椒、姜片、蒜片爆香，加入洋葱块和炸好的八骨肉块炒匀，中间放入盐、酱油炒香酱汁、味精、鸡精、糖、孜然粉炒至入味，撒上葱花，淋上辣椒油，翻炒均匀，出锅放入不锈钢盘中，用酒精炉加热即可食用。

三十六、家乡汤圆

家乡汤圆

制作方法：

1．将酸菜和酸姜切碎。蒜苗切成颗粒并切碎。

2.干净的锅里放入植物油，烧至60%热时，放入冻豆沙汤圆，煎至外金内熟，倒出沥干油。

3.锅内留底油，先加入干辣椒段、酸菜碎和酸姜炒香，然后加入糯米团、青、红辣椒丁和蒜苗，炒匀即可食用。

三十七。红薯皮焖鸡

红薯皮焖鸡

制作方法：

1．将土鸡洗净斩块，放入盆中冲洗去血水，捞出沥干。此外、将红薯皮和干茶树菇用温水浸泡，然后切成小段。

2.干净的锅里烧热植物油，先加入姜片和鸡肉块炒香。边炒边加入适量包古酒，然后加入当归、八角、白豆蔻等香料。粉炒香后，加入开水，加盐、酱油调味。将锅倒入高压锅中，加入茶树菇。按压 7 分钟，然后离火。

3.食用前，将压榨好的茶树菇和鸡块放入锅中，加入红薯皮煮一两分钟，转大火收汁，然后捞出装盘，装饰与香菜。变得。

三十八、农家风鸭

农家风鸭

制作方法：

1．将鸭子放入锅中煮沸，捞出待凉，切块置碗中，加入原鸭汤入碗内，蒸30分钟，保温备用。将小卷心菜切成片。

2.食用时，将蒸好的鸭块翻入盘中，滗出原汁，放入锅中煮沸。调至咸味，加入小白菜。煮至生并取出。 ，放在鸭块周围。另外，加入锅中剩余的汤汁勾芡，倒在鸭块上面，撒上一些葱花和红辣椒末。

三十九、牛腩酸菜面筋

牛腩酸菜面筋

食材：面筋 【注】牛腩100克 酸菜50克 番茄40克 白番茄1个醋鸡汁10毫升，盐8毫升，味精各5克，鲜汤500毫升，溶化猪油30克

制作方法：

1．将牛胸肉和西红柿切成方块，酸菜切成小块l 件。切成段备用。

2.炒锅烧热猪油，先放入酸菜段翻炒几下，然后将西红柿丁和牛腩放入锅中翻炒均匀，加入鲜汤煮沸，然后将面筋放入，再加入白醋、鸡汁、味精和盐煮半分钟，然后盛入容器中即可食用。