准备材料：红烧牛肉300克，葱2根，香菜2根，白醋45克，陈醋30克，花生酱15克，辣椒粉15克，生抽15克，3克盐克

准备步骤：

1．红烧牛肉切片，不要太厚，薄一点味道更好。

2.将大葱斜切成丝。大葱是这道菜的灵魂。一定要多用，才能香。如果实在受不了，可以少用。

3.锅中热油，加入葱，炒香。加入1汤匙辣椒粉，翻炒均匀。如果不喜欢吃辣的可以省略。

4.锅中加入适量水没过葱，然后加入白醋3汤匙、陈醋2汤匙、生抽1汤匙，大火煮沸。醋的用量可以根据自己的口味增减。

5.烧开后加入牛肉，加盐2克，转小火煮15分钟，至葱软。红烧牛肉有自己的风味，所以加盐的时候要小心，不要加太多。

6.最后加入1汤匙花生酱，煮至香味浓郁，即可关火。花生酱也可以换成芝麻酱。

7.最好将其放入可以点燃的小锅中食用。如果趁热吃的话会很过瘾。最后撒上一些香菜段即可食用。

牛肉变红的原因有很多。比如牛肉添加了色素、牛肉不新鲜、冷冻牛肉没有清洗干净、没有放血的牛肉也是红色的等等……，这些我们都无法讨论清楚。

给您几点建议：买牛时，要选择新鲜、肉质有光泽的牛。回家后先清洁它们。转动将锅打开，放掉水，除去漂浮的颗粒，也就是我们常说的泡沫，并再次清洗。保持干净，以免变红。

酱牛肉

酱牛肉低油低盐低味，肉嫩入味，美味不怕肥~

2 水煮牛肉

很多川菜馆都把水煮牛肉作为招牌菜，但很少有人知道这道菜诞生于自贡。经典吃法在这里~

3块大酥炖牛肉

是一道云南特色美食。色泽光亮有光泽，外皮酥脆，肉质酥脆。它融合了四种口味：辣、咸、鲜、甜。更值得一提的是，它的“鲜”不仅包括牛肉的嫩，还包括薄荷和各种香料的鲜。真是酥脆又惹人爱~

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牛肉火锅

荆州名菜——牛肉火锅，牛肉筋道有嚼劲，萝卜是满满的汤汁，松软香浓~

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石烤牛排

天高地阔，风吹草低，可以看牛羊，烤全羊，手抓肉，奶酒奶茶都够了~蒙古石锅烤牛排，有烤肉天然专属的风味，口感厚实，色泽鲜嫩，鲜嫩可口肉，值得一试~

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多层芝士牛肉卷

牛肉卷好吃到变成棒棒糖了~

腊八牛肉

腊八牛肉经过腌制、烤制、油炸三道工序制成。一斤牛肉相当于三两腊八牛肉。越嚼越香~

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淮南牛肉汤

淮南人的早晨是从一碗牛肉汤开始的。牛肉汤的秘密就在于一个“鲜”字~

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牛肉饭

牛肉饭其实是面食的一种。因其形状如米粒而得名。它是成为甘肃省张掖市最具代表性的早餐。它在人们的餐桌上有着不可动摇的地位~

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蘑菇牛肉面

一碗牛肉面含有蛋白质、碳水化合物和充足的膳食纤维。合理搭配，营养更全面~

牛肉不能直接煮。先将冷冻牛肉融化，然后去掉血水和冰块，然后将冷冻肉放入锅中焯一下，然后取出洗净，然后用冰糖炒，上色，煮熟。一道炖菜

答：首先你要确定你买的牛肉不是老牛肉，否则无论你做什么都是不可能的。烂。

要达到上述目的，就得讲究方法。首先，加醋或西红柿会加速牛肉腐烂；其次，可以选择使用电紫砂锅做到这一点，一晚上就能完成。现在牛肉已经嫩了，如果赶时间的话就用高压锅吧。牛肉变色后即可出锅。牛肉的水分本来就少，加热时间越长就会变得越硬。其实，猪肉也是同样的道理。炸的时间越长，它就越老。另外，切牛肉时，刀的方向与牛肉蛋白的生长方向垂直，这样就意味着会被切掉。用刀背拍会更嫩，但最有效的方法还是用嫩肉粉，效果最明显，而且不用拍到累了（结果还是不够嫩）

烹调牛肉时选择健康的牛肉或牛腩，先将牛肉切成大小适当的块，然后在锅中加水煮沸，去除牛肉中的血沫和一些污垢。然后锅里放一些油，把牛肉炒香，加入c煮酒、酱油等调味品，然后加水炖煮。这样，炒出来的牛肉就不会发硬，不会有木味。

如何让炖牛肉容易烂

炖牛肉时，在锅里放山楂或几片萝卜，肉不但熟得快、容易烂，而且还可以去除异味。炖牛肉时，锅中加入适量料酒或醋，肉质就容易变嫩。用纱布包着的茶叶和牛肉一起煮，也能使牛肉很快腐烂。

炖牛肉时，将一把用纱布包裹的茶叶同时放入锅中，与肉一起煮。牛肉炖得很快，不会影响牛肉的味道。

或者将干芥末涂在切好的牛肉块上，放置几个小时，用冷水洗净，然后炖。牛肉也很容易煮熟。如果再煮的话加点酒或醋会煮得更快。

【美食街烹饪技巧】

（1）炖牛肉时，加入少许茶叶（用纱布袋包好）一起煮。牛肉很快就会煮熟。而且牛肉的味道一点也没有改变。

（2）煮牛肉时，如果加点酒或醋（1公斤肉加两三汤匙料酒或一两汤匙醋），也很容易炖熟。

买来牛排骨，冷水洗一下，切成块

将牛排骨放入锅中，再加去皮姜片，放入花椒，倒入冷水，用大火煮。

煮沸后，打开锅盖，撇去血水，取出牛肋骨，倒掉水。用流水清洗排骨。

锅中倒入适量凉水和牛排骨，加入葱、桂皮、八角、姜、花椒，再次煮。火灭后，倒入 a ap适量米酒和少许白糖（以增强鲜味），转小火煮半小时以上。再过一个小时，牛肉就会变软。当然，这也和炖肉所用的锅有很大关系。主要看牛肉的状态。加入适量的盐煮十分钟即可出锅，然后就可以开始了。

淮南牛肉汤讲究选料。它以江淮地区的牛为原料，用牛骨熬汤。煮牛肉时，一定要把血水泡干净，内脏一定要清洗干净。皆可同煮，自制黄油，将炒好的辣椒炒成红油。牛肉汤主要是汤。如果汤不醇厚，就没有味道。不过牛肉汤的煮法有很多种，多用当地的特产，比如怀芋粉、绿豆饼、豆腐皮（干掌、白叶）、豆饺子等辅料。淮南牛肉汤给人的感觉是汤浓醇厚、麻辣适口、原料丰富、风味十足、回味无穷、四季皆宜

步骤

将牛肉洗净，切成长约4-5厘米、宽约2.5厘米的薄片

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2 .加入干淀粉，少许盐和鸡精拌匀（牛肉本身有水分，不用加水。如果拌不均匀，加几滴水或生抽即可。也可以加几滴滴橄榄油）

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3。生姜切片，大蒜切末，生菜尖连根带叶切成厚片，然后切成长约6厘米的小段。将生菜和黄豆芽分别放入沸水中煮（我家里还剩下一些金针菇，所以就放在一起了）

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煮好后，取出并沥干水，然后将蔬菜放入准备盛煮肉片的大碗中。将黄豆芽放在下面，青菜放在上面

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1。锅热后倒入油，油要多一些。是普通烹饪的2-3倍。当油70%热时，加入姜片，炒香。 2.立即加入花椒。

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1.翻炒两遍，然后加入豆瓣酱翻炒几下。 2.爆香，油香爆后味道就出来了

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加水。加少许鸡精。水烧开后，用筷子夹起牛肉片，迅速一张一张地放下。放入后迅速打碎，待肉变色后即可关火。最多 2 分钟。不要担心它不会煮熟。不要把它倒在一个盘子里，因为它可能会变成一坨肉。另外，外面的肉也过分了已经熟了，但是里面的肉还是生的。

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1.将汤和肉倒入铺有蔬菜的大碗中，2.撒上一层干辣椒粉3.然后撒上一层蒜末

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1。锅洗净，烧热，倒入菜籽油，油90%左右，热时浇在辣椒粉和蒜末上。 （油的量就是平时炒素菜的量）2.再撒一层花椒面

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吃的时候用筷子翻两下就可以吃了

准备材料：牛筋1000克，葱1根，姜6克，姜2克月桂叶3克，八角3克，肉桂1片，丁香3个，草果1个，小茴香8克，大蒜5克，醋2克，香油3克，生抽8克、老抽3克

1．锅里放水，加入牛肉煮一会儿并去除血迹，如下图：

2.取出来，洗掉表面的浮沫，如下图：

3.另准备一个锅，放入水，加入牛肉，如下图：

4.加入姜片，如下图：

5.加入葱，如下图：

6.加入香料，如下图：

7.加入适量生抽，如下图：

8．加入适量老抽上色，大火煮沸，如下图所示：

9．最后牛肉就可以吃了，如下图：

1L水。煮约一个半小时，至水没过羊肉和调味料即可。下面是具体做法：

用料：牛腩800克，西红柿2个，洋葱1个，炖肉包1个，八角2个e、草果1个，桂皮1段，葱、姜适量，盐适量，生抽适量，老抽适量。

步骤：

1.主要成分。

2.西红柿去皮切块，洋葱切丝，姜切片，葱切段。

3.将牛肉洗净，用冷水焯一下。煮沸后，撇去浮沫。

4.取出焯水的牛肉。

5.锅里放少许油，加入洋葱丝炒香。

6.炒洋葱后，加入切碎的西红柿，炒至变软。

7.将西红柿炒至变软。

8.加入焯过的牛肉。

9.添加所有调味料。

10.加入热水和牛肉调味料。

11.大火烧开后，将火调至小火焖煮。

12.煮至肉嫩、汤浓（约1个半小时）。