番茄味甜，营养丰富。洋葱也被称为超级食物。也适合做汤～一般整条牛腿肉都需要炖很长时间，但我喜欢简单的。方便的话，可以用牛肉梅花片来做这道汤，一锅只需20分钟，非常浓郁！想吃就煮吧~美味马上就上桌了。

材料：牛肉梅花片200克，番茄一个，嫩姜丝适量，洋葱半个，黄酒适量，盐适量，葱丝适量，半碗高汤

1个洋葱和西红柿切成方块，切成姜丝。搁置。强烈建议不要用老姜，因为汤会太辣，而且老姜的纤维太粗，不适合和牛肉一起吃。

2加入少许油，将嫩姜丝炒香t。

3加入洋葱片，炒至稍微变软并散发出香味。

4 将西红柿和洋葱炒一会，然后加入半碗高汤。由于材料比较清淡，加点高汤会更滑一些。

5 然后加入一些水覆盖所有材料。

6 盖上锅盖，小火煮20分钟。

7 打开，加入牛肉梅花片。当看到中间变成这样的一点粉红色时，赶紧关火，加入一些盐和米酒，起锅。

8牛肉微腻细嫩，汤汁浓郁鲜甜。喝前加点葱提味～营养又美味？

小贴士

1.牛肉片不宜太厚。牛肉梅花火锅片有点油腻，味道最好，但牛里脊肉太厚了。

2.即使关掉火慢炖，牛肉也会煮熟。如果哟你看到它还是有点粉红色，就关火立马开锅，不然会煮到又老又硬。

煮牛肉的时候，为了使牛肉能够快速炖软，加入一把茶叶（大约是泡一壶茶的量，包起来用纱布）和同样的方法煮熟后，肉很快就变嫩，味道鲜美。

在烹饪牛肉和其他坚硬的肉类以及野味家禽时，加一点醋来软化它们。

有人认为“炖牛肉很好吃，但难做”。事实上，这并不难。有人概括为：“选肉选汤，黄酱底少放盐；调料尽量多放，火候适宜，使肉香嫩。”

选肉：大多数人总是喜欢买一些带有鲜红色肉丝的部位来制作炖牛肉。其实这类食物更适合le 用于炒菜。如果用于炖菜，肉会变得紧实且木质。牛肉适合炖煮的部位很多，如筋、腰板、弓、胸、外脊骨等，约占牛肉总量的70%。这些部位有肌腱和皮肤，肥瘦相间。它们表面上看起来有点难看，不受顾客欢迎。不过，只要烹调得当，成熟后肉质膨松，多汁烂烂，鲜香可口。选完肉后，先将整块肉冲洗干净，除去表面浮着的污垢；擦干净后切成核桃片，用清水浸泡半小时左右，除去里面的污垢、血水和杂质，取出备用，但不要用热水或煮水拧紧肉，否则肉会变老，难炖。

调汤：锅内加入足够的温水（以盖住肉为准，锅型不限）不限量），放适量黄酱，俗称“底料”（500克肉，50克酱就够了），用筷子搅拌均匀。这时，酱渣会沉到底，酱沫会浮上来。用叉子舀出残渣，撇去浮沫，确保汤汁变色，不混合。做汤时不能用酱油，因为酱油中含有苦糖。加入汤中煮熟后，肉汤也会有微苦的味道，炖出来的肉的味道就会大打折扣。汤水量应一次加完，不可中途加水。如果汤不够，只能加热或烧开水。中间不要加冷水。否则，煮好的肉遇到冷水时，肉的表面很容易收缩、变紧，热量也不容易转移到里面。肉会变硬变瘦，这样就不好了。车w 并吞下。汤煮好后，加入适量的盐。

放置食材：将切好的牛肉放入锅中，然后加入调味料。常见的调味料有丁香、肉桂、甜甘草、花椒、八角、小茴香等；或四川花椒、大料、肉桂。无论用什么调料，葱、姜、蒜都是必不可少的。您还可以添加一些橙皮。若以2.5公斤肉为标准，调料用量可为花椒20个、大料4～5个、桂皮3～4片、葱3～4寸。姜1块切块（不要切），大蒜4到5瓣。将这些材料一起放入锅中，将花椒、八角、桂皮放入纱布袋中，可使用2至3次。

加热：材料放入锅后立即盖上锅盖。打开后，揭开盖子，放入开锅中炖，以蒸发血腥味。 20分钟后，再次盖上盖子，将火调至小火慢炖。大约炖3个小时左右就可以了。牛肉口感多汁，汤色鲜美，香气扑鼻。用高压锅炖牛肉也很有效，只要控制好火候即可。即大火烧开锅后，放气5分钟，关闭安全阀，20分钟后改中火，再等20分钟。

PS：

1。煮老牛肉。如果买的牛肉很多，可以在煮熟的前一天在牛肉上涂一层干芥末。添加到锅中之前先冲洗干净。这样处理出来的牛肉不仅容易煮熟，而且肉质嫩滑。煮的时候多加一点酒或者醋，会煮得更快。

2.煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放入少量菜叶，扎紧袋子，放入锅中与牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道香。

3.做饭时牛（羊）肉，放两三个去壳核桃和或几颗山楂，不仅熟得快，而且可以去腥味。

4.红烧牛肉时加入少量芥末，可使肉味鲜美。

牛肉怎么炖

五香牛肉

用料：牛小腿1公斤，味噌15克，酱油50克，酱油25克黄酒10克、精盐10克、茴香15克、葱25克、桂皮10克、生姜25克、大料5克、味精5克、​​牛肉汤1公斤、50克白糖1克，花生油50克，香油35克，辣椒1条，熟芝麻15克，水淀粉25克。

特点：金红色，香浓可口，咸辣酥。

制作方法：

1．将牛肉洗净，去掉筋膜，切成长9厘米、厚5毫米的块，放入开水锅中煮烂，去掉血沫，捞出t。冷水盆中洗净，捞出，沥干。

2.将炒锅烧热，加入香油，加热后加入糖，搅拌均匀，直至变成糖色，然后放入米酒中煮，加入牛肉汤、辣椒段、味噌、酱油、葱、姜块。 、盐、味精、五种香料（茴香、桂皮、大料，用纱布缝一包）、白糖，加入牛肉片，大火煮沸，小火煮2小时，至牛肉熟透。

陈皮牛肉

特点：此菜色泽亮丽，口感酥脆，咸甜适中，具有辛辣和陈皮香气。不仅味道鲜美，而且开胃。

主料：牛腱一斤；姜;酱油四分钱；五分钱大蒜；精盐一分；干辣椒粉两分钱；白糖五分钱；胡椒粉一两；甜酒酱一两；香油五毛钱；陈皮一钱；葡萄糖一钠乌塔马特；葱；食用油。

制作流程：

1．将牛肉洗净，切成五块见方的丁。将陈皮切成指甲盖大小的块（用热水浸泡两分钟，以去除陈皮的甜味并减少苦味），大葱切段，生姜切小片，大蒜切片。

2.锅置火上，加入六两食用油烧热，加入牛肉丁炒香水，加入开水（没过肉丁），大火烧开，撇去油起泡，改用小火，盖上锅盖，煮至熟后盛入碗中。

3.将原锅洗净，加入食油、陈皮、葱结、姜片、蒜片、辣椒粉、酒酿汁翻炒均匀。加入牛肉、酱油、盐、糖、味精翻炒几下。 ，用大火沥干汤汁，撒上花椒，淋上芝麻油，拌匀即可食用。添加到盘子里。答2009-06-20 10:24 牛肉怎么炖？

使用热水，而不是冷水。热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸浸出，保持肉的鲜美；大火烧开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改小火，达到焖的效果。影响。

煮的过程中，盐要晚加，水要一次性加完。如果发现水少了，就加开水。

用纱布包上一些茶叶，放入锅中，与牛肉一起炖。肉会很快煮熟并且味道鲜美。

加点酒或醋。在1公斤牛肉中加入2至3汤匙酒或1至2汤匙醋来炖牛肉，也可以使肉质细嫩。

肉锅里放几片山楂或者萝卜片，就会咕咕叫快速去除异味。

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萝卜炖牛肉

将牛肉放入沸水锅中，去除血水和异味。然后捞起来，放入砂锅中，加一片姜，少许胡椒粉，加水将牛肉炖熟。牛肉炖好后，加入白萝卜炖至熟，加少许盐、味精、胡椒粉。

就是这样了。此菜味道鲜美，具有养胃补身的功效。

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红烧牛肉（土豆）

好的牛肉，切块，锅中油烧热，加入肉炒干水分，加少许料酒，炒至干，然后加入少许海天酱油上色，加入海天酱油，不加盐，炒香，加水，淹没肉，煮沸，然后用砂锅或铁锅加大量水。开小火（保持水沸腾但不要沸腾）煮1-2小时。如果你觉得它烂了加入土豆，煮至变软。用高温沥干水。不要让它太干。加入胡椒粉和少许味精。就是这样。

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番茄炖牛肉 食材：牛肉、番茄、土豆（可以吸油和肉，使汤不油腻）

食材：大料、花椒粉、葱、姜、桂皮、料酒、酱油、糖、盐、鸡精

做法：加少许油，加入大料、花椒粉、葱、姜、桂皮、牛肉翻炒几下。加入土豆和西红柿，加入高汤（冷水也可以），同时加入糖和酱油。加入料酒和鸡精，煮至沸腾，然后小火煮45分钟，根据口味加盐。

汤香肉嫩，鲜美而不腻。

还有一个技巧。如果觉得炖牛肉时间太长，可以把牛肉放在牛奶里炖（一定要快）esh milk），然后煮汤二十分钟。再次取出炖菜。牛肉用牛奶炖的话，很容易变得软嫩。有兴趣的朋友可以尝试一下，比普通炖牛肉可以节省30分钟左右

熟牛肉200克

番茄1个

洋葱半个

花生油1汤匙

盐1克

鸡精少许

淡色5克酱油

辅料

葱叶少许

1．取煮熟的牛肉。

2.稍微修改一下刀。

3.洋葱去皮、清洗并切成方块。

4.将西红柿洗净，切成块。

5.用冷油加热锅，在热油中加入盐。

6.加入洋葱和番茄片，翻炒。

7.释放酱油。

8.翻炒至汤不多即可。

9.取少量牛肉汤，放入蔬菜中，味道更鲜美。

10.煮至汤汁沸腾然后翻炒几下。

11.切碎葱叶。

12.放上葱叶。

13.加入鸡精，翻炒均匀。

14.加载磁盘。

材料：牛腩400克，番茄1个，柠檬1个半（根据个人口味），白胡椒粉，食用油，葱，姜，蒜，盐冰糖。 。

方法：

1.牛腩洗净，西红柿、柠檬分别洗净备用。锅中放入水，煮沸后加入牛腩。用高火煮。将葱、姜切碎，放入锅中，与肉一起煮。用大火煮沸，然后转小火煮约1小时。煮熟后，从水中捞出，冷却并切成小块。

将西红柿切块，放入另一锅，油热5分钟，加入西红柿炒，然后加入牛腩块。再次翻炒。取半个柠檬a并挤出汁液。倒入锅中，加入适量白胡椒粉。搅拌均匀，倒入刚刚煮牛腩的汤，刚好与牛腩均匀即可。

柠檬切片、去核备用（根据个人口味添加柠檬）。将柠檬片放入锅中，加入适量冰糖，继续小火煮。煮约30分钟时加入适量盐，再煮约10分钟即可起锅。

西红柿可以和牛肉一起炒，因为牛肉和西红柿炖是一道很受欢迎的美食。几乎家家户户都会做，而且人人都爱吃。首先，将新鲜牛肉洗净切块。切块，放入锅中煮三十分钟，然后切成小块，加入八角、白椒面、葱、姜、酱油等调料，放入高压锅中小火煮一个小时，直到牛肉变软，散发出香味。然后加入切碎的西红柿，煮20分钟即可食用。一道美味又营养的西红柿炖牛肉就做好了。这是冬季补充的最佳蔬菜之一。

制作番茄炖牛肉的材料：牛肋肉、番茄、姜、料酒、盐、葱、植物油、醋。

1.将牛肉洗净切小块，姜切末，葱切段；

2.等植物油50-60%热时，将牛肉煎一下，捞出；

3.锅留底油，放入炒好的牛肉，加水（以没过肉为宜），加姜片、料酒、葱段、盐调味；

4 1、西红柿用沸水泡一会儿，捞出，剥皮，切成月牙片，放入锅中，小火煮60分钟。

主料：牛肋骨辅料：番茄调料：清酱、姜、料酒、盐、葱、草果、食用油做法：

1．将牛肉洗净切小块，姜切末，葱切段。

2.将锅放在火上。当油达到50-60%热时，将牛肉逐渐煎熟，取出；

3.锅里留底油，放入炸好的牛肉。 、加水（以没过肉为宜），加入清酱、姜末、料酒、葱、草果、盐调味；

4.将西红柿放入沸水中浸泡片刻，捞出，去皮，切成月牙片，放入锅中小火煮60分钟。注意：大火煮沸，小火煮至软。当牛肉变软时，加入调味料和西红柿。特点：肉质酥脆，汁多味美。 Tips： 1.西红柿含有大量的蛋白质、碳水化合物、铁、钙、磷等人体必需的矿物质和维生素； 2、番茄烤牛肉是由古菜“猪肉灸”演变而来。 “灸五花肉”用盐和黑豆汁，并用西红柿为西红柿烤牛肉增色添味，使菜肴营养丰富、美味可口、诱人。

材料：牛肉片250克，柠檬1/4个，洋葱丝50克，大黄瓜丝50克，番茄丁30克，香菜末少许，柠檬汁10公斤，盐1茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、糖1/2茶匙

做法

1.) 柠檬洗净，去皮去籽，切小丁并放在一边。

2.) 将牛肉片放入沸水中焯一下，取出后快速放入冰水中浸泡2分钟，捞起沥干。

3.) 将牛肉片、柠檬丁、其他材料及调味料搅拌均匀，装盘即可。

原料：瘦牛肉2斤，西红柿3个，姜一块，大蒜6瓣，小葱4颗，香葱1个，八角2个，山楂1个，生抽，蚝油、料酒、冰糖、盐、油各适量

方法与步骤：

1．将牛肉切成小块，然后用水浸泡一个小时，去除血水。中途应换水。最好先用清水浸泡至不变色后再取出。

2.将西红柿从中间切几刀，用热水烫一分钟，捞出用冷水冲洗几遍。然后将西红柿去掉皮，切成块备用。

3.生姜去皮切片，大蒜去皮切两半，小葱用刀拍碎，韭菜切丁。

4.将牛肉放入冷水锅中汆烫，加入姜片和八角，倒入适量的辅料料酒，水烧开撇去浮沫，焯水两分钟，捞出用温水洗净。用温水清洗可以保持牛肉的嫩度

5。锅中烧热适量油，放入姜、蒜、葱炒香，然后加入2/3的番茄炒出番茄汁，然后加入牛肉一起炒至变得芳香。

6.加入三勺生抽和两勺蚝油翻炒，带出番茄酱的味道。将牛肉转移到砂锅中，然后加水盖住牛肉。

7.加入山楂、6块冰糖、一勺盐。水烧开后，盖上锅盖，中小火煮30分钟。把牛肉从中间翻过来，防止底部粘锅。

8.约30分钟后，加入剩余的西红柿，盖上盖子，继续炖10分钟。时间到了，撒上葱切碎，从锅中取出。香喷喷的番茄牛肉就炖出来了。

番茄牛肉菜很好吃。让我告诉你我是怎么做到的。

先将牛肉洗净，切成小块，放入锅中冷水下。我不加一滴油。锅烧开后，用勺子撇去浮沫，加入葱、姜、蒜、料酒、八角、桂平。 、香叶、胡椒粉、豆瓣酱、少许盐，小火煮至牛肉软嫩，然后将西红柿切块放入锅中，再煮20分钟至西红柿基本呈糊状在汤里。现在可以吃了，牛肉又软又烂，汤又酸，非常好吃

食材详情 牛肉400克，西红柿2个，葱1/4个、葱适量、姜适量大蒜头、食油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、黑胡椒粉适量、辣椒油适量、料酒适量、咸味适量味道鲜美，炖的过程要几个小时，普通难度，番茄炖牛肉步骤1.准备好食材2.牛肉洗净切块，番茄洗净在头上划几刀3.烧开水，将西红柿焯水，去皮4.牛肉切块放入锅中，加水煮沸。煮三分钟后取出，用水冲洗干净，沥干水分。 5、焯水的西红柿切小块，洋葱切段，蒜拍碎。葱拍碎切段 6. 热锅，加入油，加入蒜爆香，加入西红柿炒香 7. 将西红柿压成泥，加入生抽和盐炒香翻炒均匀，形成番茄汁。 8. 加热锅。油，加入葱、姜、葱，炒香。 9 加入沥干水分的牛肉，翻炒。 10 加入番茄汁、生抽、老抽、盐、黑胡椒、料酒和辣椒油，搅拌均匀，最后加水盖过。加入牛肉，用大火煮沸，然后用小火煮两个小时。关小火使汤变稠即可食用。