食材准备：牛肉1000克，姜1片，青菜一小把，芥末一碗，料酒，水，生抽，盐，生粉，炒菜

详细步骤如下：

第一步：准备一块牛肉。炒牛肉可以选择里脊肉或者牛筋；先将牛肉清洗干净，然后顺纹切成大块。如果牛肉中有白色筋膜，则将其去除，切成大块，然后逆纹切片。

第二步：将切好的牛肉放入大碗中。不要将牛肉直接放入锅中煎。这一步非常重要。大家一定要记住；稍微倒入牛肉中。料酒，加半碗水，用手抓，让牛肉吸收足够的水分，这样炒出来的牛肉才会嫩滑。

第3步：抓至牛肉片吸收所有水分，然后加入1汤匙生姜酱油，然后用手继续搅拌均匀，慢慢地抓，让牛肉入味。

第四步：搅拌均匀，加入少许盐和一勺生粉。再次搅拌均匀，让每一块牛肉都沾上生粉，吸入盐味。牛肉炒至最佳时间。煎的过程中不建议加调味料，否则牛肉肯定会煮过头。

第五步：调味料已经加得差不多了。搅拌均匀后，加入少许食用油。添加食用油的作用是锁住牛肉的水分，防止牛肉片粘在一起。混合好，放在一边。

第六步：现在准备一些材料，青菜一小把，茎洗净切丁备用，叶子可选，生姜1小片，去皮切丝，一片一碗芥末。

第七步：锅中热油，加入姜丝炒香t。炒香后加入牛肉片，迅速打碎，炒至变色。这一步需要快速完成，因为牛肉片很容易煮熟。

第八步：将牛肉片炒至变色，然后加入芥末和青菜块，一起炒至熟。这一步也很快。一定要用大火炒。这样炒出来的牛肉又香又嫩。

第九步：将材料炒至熟。最后倒入少许水淀粉，翻炒均匀后立即出锅

胡萝卜炒牛肉最有营养< /p>西红柿炒牛肉片小技巧

主料

西红柿2个

牛肉80克

辅料

腌料：生抽少许，糖少许、胡椒粉少许、生粉少许、其他、盐少许、油少许

嫩牛肉烤西红柿的制作步骤

1.先处理西红柿：西红柿洗净，用刀划十字，放入沸水中焯一分钟，以利去皮，然后切碎。

2.将牛肉洗净切片，加入腌料腌制15分钟。切一些蒜末和葱花，备用。

3.锅中热油，加入蒜末炒香。

4.将番茄用大火炒出番茄汁，加少许盐。

5.加入少许沸水，用大火煮沸。

6.将腌制好的牛肉片均匀地铺在表面。 7.盖上锅盖，煮两分钟。

8.打开盖子，牛肉就熟了。

9.翻炒均匀。

10.盛入盘中，撒上葱花。

1

买fatty牛肉片（火锅用牛肉片）。

2

买来的牛肉片解冻后，一张一张放入大碗中。将料酒、生抽、生粉、姜汁、少许鸡精放入盛有牛肉的碗中，与牛肉片轻轻拌匀。 （因为牛肉片很薄，所以拌的时候要轻柔，不然不会成片）。

3

将西红柿洗净，切成小块。

4

炒锅烧热少许油，放入西红柿，然后加少许盐快速翻炒，使西红柿变软多汁。

5

待西红柿炒出汁后，将腌制好的牛肉片放下，用筷子快速将牛肉片打散，这样牛肉片就熟了尽快用番茄汁（这样可以保持牛肉片鲜嫩）

6

准备韭菜。

7

当牛肉片准备好时快熟了，加入韭菜试一下味道（想吃清淡的就不用加调料了，因为腌制的牛肉片和炒西红柿经常加盐和生抽）当你感觉味道好了的时候对了，关掉暖气。倒入一个大碗中，趁热享用。

材料：

牛肉300克，番茄200克

调料：

料酒5克，酱油10克、花椒2g、大料4g、桂皮4g、草果4g、盐8g、鸡精2g、姜片3g、葱花3g、蒜片3g、香菜1g、牛奶10g、啤酒50g

方法

1.用刀背将牛肉打松后，将牛肉切块，西红柿去皮切块，葱、姜、蒜切片。

2.将牛肉放入沸水中焯一下，加入少许牛奶，沥干水备用。

3.锅里放油，加入花椒、八角、桂皮、草果、葱、姜、雀斑蒜炒匀，然后加入牛肉，炒至变色，加入料酒和酱油，加热适量水，啤酒少许。

4.水滚15分钟后，转小火煮1小时。

5.加入切碎的西红柿，煮约15分钟，直至西红柿几乎融入汤中。中间。

6.加入鸡精和盐，大火收汁。这样汤的味道会更鲜美。将其从锅中取出，加入香菜。

以番茄金针菇炒牛肉为例，我们来谈谈如何把牛肉炒得又嫩又香。

用料：牛肉半斤，金针菇1把，西红柿2个，蒜3瓣，葱1根，干辣椒5个，花椒十几个；生抽1勺，料酒半勺，蚝油2勺，适量盐和鸡精。

第一步：切牛肉。这是让牛肉滑嫩的第一个秘诀。将牛肉浸泡20分钟。洗净血水后，看牛肉的肌纤维方向，横切成薄片。不要沿着纤维切，这样基本可以保证牛肉不塞牙缝。

第二步：腌制牛肉。腌制牛肉分为3步。这是第二个非常重要的技巧。

1.先加入半勺盐和一勺生抽，拌匀，腌制5分钟。这一步可以让牛肉吸收一些盐分，吸收更多的水分，防止肉质脱浆。

2.打来水，把牛肉放入碗中。加的水刚好没过牛肉即可。不断搅拌均匀，让碗里的水全部被牛肉吸收。加了水的牛肉自然鲜嫩多汁，随便炒也不会老。

3.这吸了水的牛肉就会晶莹剔透。根据个人口味加入适量胡椒粉、干淀粉1勺、油1勺左右。均匀地握住它并锁住水。牛肉的腌制工作就完成了。完成的。

第三步：锅中放入适量的油，将处理好的金针菇放入中火慢炒，至金针菇微焦时捞出备用。

第四步：锅里倒入油。油温60%热后，将腌制好的牛肉倒入锅中翻炒至变色。

第五步：加入蒜片、葱段、干辣椒、花椒“倒锅”，出香味。

第六步：将炒好的金针菇、去皮切丁的西红柿倒入锅中，中火翻炒，小火煮3分钟。

第七步：最后加入2汤匙蚝油、适量盐和鸡精调味，翻炒均匀后从锅中取出盛入盘中。

原料：新鲜牛腩1斤，西红柿2-3个

辅料：姜、淀粉、葱、水淀粉、桂皮、八角、香叶

调料：料酒、生抽、盐、番茄酱。

具体方法如下：

1．用刀在番茄顶部划一道口子，然后放入锅中，用热水浸泡至番茄皮微微卷起，然后将番茄从锅中捞出。取出来，均匀切成小块，放入碗中备用；

2.然后将牛腩清洗干净，用刀切成大块，然后在水中浸泡几个小时，去除血水。也可以将牛腩准备好立即焯水，然后用冷水放入锅中，加入葱、料酒、姜片焯水；

3。焯水：水烧开后，尽快撇去锅内的浮沫，继续煮约6分钟，取出煮熟的牛腩，然后用热水冲洗牛腩表面的浮沫，沥干水分并放在一边；

4.炒锅烧热，放入锅中倒入少量食用油，加入韭菜、姜炒香，然后加入牛腩块，用大火炒至牛腩表面的水分基本蒸发，然后沿锅边倒入少量米酒，再加入适量番茄酱炒香。添加香味和色度，然后将一半切好的西红柿放入锅中炒至西红柿变软；

5.然后往锅里加入大量热水，加入少许生抽，加入2片香叶、2小片桂皮、3颗八角，把火调大，再把热水烧开，然后转至低大火煮约60分钟；

6.时间到了，加入之前准备好的另一半番茄块，继续小火煮5分钟左右。最后，大火烧至汤汁变稠时，即可出锅装盘！

配菜菜谱，如蒸鸡蛋、红烧排骨、红烧牛肉、水煮鱼、西红柿炒鸡蛋、冬瓜丸子汤、炒菜火腿肠豆芽、肉炒西兰花、宫廷鸡丁、白切鸡、白切鸭、辣椒炒牛肉、粉蒸肉、红烧茄子、白蛤蒸粉、排骨搭配豆瓣酱、椒盐虾、鸡丝、炒南瓜芽等，这些都是适合大家的下饭菜。全部记住！

将牛肉洗净切块待用使用时，西红柿切丁备用，生姜切片，香菜切段，辣椒切丁备用。将牛肉放入锅中煮一个小时。然后取出，锅中放油至60%热，将姜片、花椒、八角、桂皮煸炒。加入西红柿，炒香。加入牛肉，加水，煮至熟，然后加入香菜。

材料：牛肉200克，西红柿5个，小苏打1/4勺，八角2个，香叶2片，糖适量，盐适量，白胡椒适量，适量葱花、姜片适量，料酒1勺，极鲜味1勺

西红柿炖牛肉的做法：

第1步、切5个西红柿切成横片，放入沸水中焯2分钟。剥。将西红柿切成两半，去掉果皮将茎切片，切成小块，放入碗中备用。

第二步、牛肉洗净，切成1厘米见方的块，加入1/4勺小苏打、半勺盐和适量米酒，腌制10分钟。将牛肉放入冷水锅中，放入几片生姜，将水烧开，撇去血水，然后洗净。

步骤3.边烫边准备

步骤4.锅中加入油。当40%热时，加入洋葱、姜、月桂叶和八角，炒香。倒入西红柿，炒至沙色，加入牛肉；调料：盐适量，糖1汤匙，极鲜味，白胡椒粉1茶匙。

第五步，转入电压力锅，选择牛羊肉，炖50分钟。开盖挑出香料，选择开盖收汁。

第6步、十分钟后，汤浓稠时，倒入碗中，撒上水h 葱花，即可食用。