炖牛肉本身的难度首先是客观因素。牛胸肉是牛腹部和肋骨附近的软肌肉。指的是有筋、有肉、有油的肉。它很瘦。肉多，脂肪少，筋腱筋膜很多，而且牛胸肉中的蛋白质纤维组织较厚，所以确实需要炖很长时间才能软化。当然，你明明花了很长时间，还是炖不出来。也许你做错了什么，没有掌握更好的方法。

如果你在炒菜之前用过盐，我想提醒大家，在炖牛肉之前不要放盐。我想因为牛肉买的时候是新鲜的，用盐水洗一下更容易去除血水。结果真是太伤心了。如果炖牛肉快烂了，就应该稍后加盐。如果太早加盐，牛肉会变硬，难以煮熟。

不要先在任何肉中加盐。只要先加盐，就煮不熟。 。炖牛肉并不像清洗牛肉或加盐那么简单。关键是牛肉在炖之前要先腌制，制作过程很重要。牛肉用什么腌制好，用什么腌制。还有如何把牛肉炖得烂烂可口。

炒菜时，很多人喜欢分批加入冷水来炖煮食材。但牛肉不宜冷热。中间加水的时候，水一定要加热，不然牛肉会变硬。这些都是有技巧的，掌握技巧会让你事半功倍。

牛肉怎么炖都不辣，因为你选择的牛肉是老牛肉。如果用小牛肉或者加入嫩肉粉，牛肉就能炖得酥烂烂。 ，老人小孩都喜欢吃。

首先火要旺，锅盖要盖紧保温，还有如果家里有干山楂片，无论是炖还是红烧，加几片山楂片，再煮一会，牛肉炖起来就没有问题了！

因为牛肉的营养价值比较高，而且炖牛肉的时候可以加很多蔬菜，但是有时候牛可能年纪大了，这可以容易导致炖牛肉。炖的时候不容易熟，而且吃的时候也会影响口感，所以这个时候一定要想到补救措施：

1．牛肉炖的时候不容易熟。炒菜时可以放山楂1个，山楂1个。一块橘子皮或少许茶叶，可以帮助增加蛋白水解酶的活性，使牛肉很快变得嫩滑可口。

2.牛肉炖好后，发现久久没有烂e.加一点红酒或蜂蜜还可以使肉质更软，在烹饪时更容易煮过头。注意，蜂蜜应在锅内温度不高时加入，效果更佳。

3.制作牛肉时，加入大酱或者西红柿作为辅料，也可以加快牛肉的嫩度，而且西红柿还可以增强牛肉的风味，让汤更香。

4.啤酒最适合炖牛肉。加水时用啤酒代替水。肉再难炖，也会变得熟嫩。效果是很大的。

牛腩要炖成浆状，也需要一点技巧！

首先，在炖牛肉之前，先用自来水冲洗牛肉两个小时，尽可能排出血水。这样牛肉汤就会清澈，杂质少，不会有腥味。

炖牛肉时一定要放凉将水倒入锅中，而不是沸水。如果用热水把牛肉放进锅里，牛肉一放进去就会紧绷，所以无论炖多久都不容易炖！

另外，炖牛肉时如果加一两颗山楂，牛肉会更容易炖熟。盐也应该在牛肉最后煮熟后加入。如果先加盐，牛肉就不容易炖了！

如果你已经老了，那就没有办法了。毕竟，世界上最难得的事情就是重新开始。生姜不仅是调味品，还能使牛肉变嫩。如果发现牛肉有点硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，然后将姜末放入纱布中，挤出姜汁。将姜汁混入牛肉丝或切片中，搅拌均匀。将姜汁均匀地涂在牛肉片表面，放置在室温下。根据需要在烹饪前在室温下放置约 1 小时。用这种方法嫩化的牛肉鲜嫩可口，香味浓郁，没有姜的辛辣味。正常烹饪时，在煎牛肉之前腌制牛肉时加一些糖。牛肉喜甜不喜咸。不管你做什么牛肉菜，无论是炒牛肉、烤牛肉、炖牛肉，甚至是烤牛肉干，都必须有一定的甜味。用糖不仅使味道更加鲜美，更重要的是，经过糖的腌制后，牛肉变得更加嫩滑。因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水能力，所以水分越多，牛肉就越嫩。具体做法是：将牛肉切块，加入1汤匙糖，腌制20分钟，让糖分子充分渗透到牛肉中。加糖腌制后，在牛肉中加点水，慢慢搅拌，防止牛肉脱水收缩变硬。后糖分子渗透到牛肉内部，遇到水也会吸收水分，导致肉片轻微膨胀，这也降低了牛肉的韧性和硬度。最后在牛肉中加入少量淀粉，搅拌均匀。将锅烧热，倒入油，加热至50%至60%热度，加入牛肉炒至变色。除了以上方法之外，还有更详细的教程，教你如何把牛肉炖到既烂又好吃。 1、案板上放一块软布，将切条的牛肉放在布上，小心地用刀背拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后切成块炖，这样不仅不会腐烂很容易，而且味道也更好。 2、如果买的肉是老的，不用急着煮。可以在牛肉外面涂一层芥末，然后放入冰箱。第二天把榨菜洗掉，放在锅里煮，这样就可以了缩短炖煮时间，使牛肉鲜嫩可口。 3. 使用热水，请勿添加冷水。热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中的氨基酸浸出，保持肉的鲜美；大火煮开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改小火，让表面浮起来。油可以保持温度并起到文火的作用。 4、煮的过程中，盐要晚加，水要一次加足。如果发现水位低，应添加开水。炖肉的前一天，在肉的表面涂上芥末。炖肉之前，先用冷水洗净。不仅成熟快，而且肉质鲜嫩。 5、炖牛肉时，1公斤牛肉中加点酒或醋。加2至3汤匙酒或1至2汤匙醋来炖牛肉。这个c还可以使肉质变得柔软嫩滑。 6、炖牛肉时加入少许茶叶（用纱布袋包好）一起煮。牛肉会很快煮熟，而且牛肉的味道一点也不会改变。如果家里没有茶，可以用山楂代替。茶叶和山楂都可以使牛羊肉酥脆，去腥。

牛肉是很多人最喜欢的肉类食材。它的烹饪方法有很多种，可以做出不同的美味佳肴。那么今天我要讲的是一种比较常见的做法——炖牛肉。说到炖牛肉，很多人都会遇到一个问题，那就是牛肉总是炖得很硬，有木味。其实这里就涉及到了一些炖牛肉的烹饪技巧。

很多人买牛肉时只是用水洗一下，然后放在锅里煮。这是错误的，因为牛肉是一种含有大量血的肉。如果直接炖的话，牛肉会有腥味。 ，汤也有鱼腥味。炖牛肉之前我们先用冷水浸泡一个小时，中间换两次水，让牛肉的血水溶解，牛肉会更加美味。

浸泡后，冷水中焯2分钟。这样会让牛肉变得嫩滑，所以浸泡是非常关键的一步。做到这一步，就不用担心牛肉炖不好了。那么接下来我就教大家炖牛肉的具体流程。

|炖牛肉|

寓言7656出品

主料

主料：牛腩1000克

辅料：炖肉包1个、1个草果、八角3个、肉豆蔻1个、白芷3片、丁香5瓣、葱姜适量、陈皮5克、干辣椒3个、郫县豆瓣酱2大块茶匙、香叶3片、老抽适量、生抽适量、盐适量

做法

1.切牛腩切块泡软

2.准备调料：炖牛肉包1个、香叶三四片、桂皮、八角2个、草果1个、白芷3片、面糊1个、干辣椒两三个、陈皮5克、三四个丁香、葱切大片，拍拍撒上生姜1片、草莓1片，撒上肉豆蔻。 （将切碎的肉豆蔻、丁香、陈皮等小调料放入袋中，防止炖的过程中残留过多。

3、将牛肉放入冷水中，水开后撇去浮沫.

4.焯烫的牛肉捞出沥干水分。

5.锅中放入少许食用油，加入郫县豆瓣酱、桂皮、八角、干辣椒，炒匀-用小火将葱、姜等调味料炒香。

6.将调味料炒香后，加入焯水的牛肉

7.用小火炒香三到两分钟。

8. 添加热水，no 不仅仅是牛肉。

9.倒入锅中，加入老抽调节颜色，加入生抽提味。

10.把火调高。煮沸，然后转小火煮。

11.煮约三十分钟后，加入盐继续煮。

12.炖到牛肉软了就烂了。

13.完成的产品！

如果炖牛肉很糟糕怎么办？如果红烧牛肉太糊，可以放凉后，装进塑料袋，放入冰箱冷冻一夜，第二天再拿出来吃或炒。很好，它很坚固，所以你把它拿出来，让它彻底冷却。然后你可以把它装进塑料袋里，密封好放进冰箱里过夜，第二天再拿出来。切开吃，都好

1.牛肉不是顺着条纹切的吗？何切牛肉时，一定不要根据肉的质地来切。这样，无论是炒牛肉还是炖牛肉，质地都会比较老，更难咀嚼。

2.用高压锅选择的烹饪时间不够。尤其是炖牛肉、猪蹄等，更应该选择炖蹄筋。牛筋里面的炖时间约为40分钟。煮40分钟后，如果感觉牛肉还没烂，继续按汤键再煮20分钟。