牛肉干粉有什么用？

白酒三两，牛肉半斤。”东北食客吃饭前必须先喝两口，到了餐厅也不例外。沉阳餐厅的餐前开胃菜已成为近日，有一种“手撕牛肉”在沉阳各卖场迅速传播。这道菜不仅每家店都有卖，而且还很畅销。食客每餐点两份或三份的情况并不少见。有些食客吃完饭后还会再买一份带回家。

这道菜是搭配饮料的餐前菜。入口酥脆，回味清香，没有一丝香料的味道。味道正宗，上桌后牛肉的香味充满了房间。特别适合饮用。

这道菜上桌后，食客们可以用手撕进嘴里，沾上自己喜欢的酱汁，相当鲜美。味道鲜美。

这道菜的用料很讲究，要选择面筋较少的。 、肉多的肉，一般是牛肉黄瓜条（牛白盘上的一小块肉，呈长圆条状，俗称黄瓜条，也可以生炒或爆炒） ）和牛膘（牛臀尖上的肉，又称牛仔猪肉、牛紫肉，也可制成炒牛肉丝、牛肉馅或火腿）。

< p>方法一：

牛肉先晒干，类似牛肉干，干而微辣，微乳状，有韧性，适合沾干粉。

材料：< /p>

牛油1000克，葱、姜各50克，八角2个，香菜200克，胡萝卜100克，胡椒粉50克。

调料：

< p>牛肉汤（煮牛肉用的汤）1500克，纯牛奶1000克，盐10克，花椒10克。

制作方法：

（ 1）C将牛油切成长条，放在阴凉处保存1小时，以控制血液净化。

（2）加入牛高汤、洋葱、姜、花椒、八角、香菜、胡萝卜和辣椒放入锅中，煮约30分钟。过滤残渣，加入盐和纯牛奶，煮沸后放凉。加入牛肉条，浸泡 6 秒。小时，取出风干3天，直至皮肤干燥（也可以用风扇吹12小时直至干燥）。

（3）将锅扩大，将油加热至干为止。 20%热时，加入牛肉条，小火浸泡。煎20分钟，至牛肉成熟后取出（用小火，不然皮会变黑，不容易煎透；也可以用蒸，但香味不够），等到油温升至40%热（不要太高，否则成品太热）炒20秒，将浸在牛肉中的油炸出（否则成品会太硬有嚼劲）

自制干料：

干紫苏籽50克（可用中药店有售），磨成粉末。加入熟芝麻100克、熟孜然粉25克、熟黄豆粉100克、细辣椒50克。混合粉、5克鸡粉、3克盐调匀。

做法二：又香又咸，撕开后肉质洁白，入口脆香，佐以食用蘸酱。

材料：

牛肉12块，黄瓜条。

调料：

葱500克，姜250克，盐75克，味精50克，鸡粉75克，广东黄酒500克。

制作方法：

（1）牛肉、黄瓜条用流水冲洗10-20分钟，冷水小火煮15分钟，撇去浮沫（使用筷子煮的时候要扎一下）几个眼，让血充分流出来），捞出然后用流水冲洗（成品肉会更白）。

（2）将煮熟的牛肉放入汤桶中，加水（没过牛肉），加入葱、姜，大火煮沸后小火煮约2小时，加入盐、味精、鸡粉、黄酒调味，离火浸泡2小时至入味，取出放凉，冷藏隔夜（更容易换刀）。

(3)上菜前将牛肉取出，切成4厘米见方的块，用50%热油中火煎1分钟，佐蒜辣酱或阿香坡牛肉食用。与酱汁或自制酱汁一起食用。

注意：这道菜趁热吃香味更浓。

另外，有的厨师在煮牛肉的桶里加了一点香料，成品吃不到香料，而是肉的味道撕开后略带暗红色。

牛肉干粉是用来做什么的？

卡路里：208卡路里

怎么做

第1步

把面条放进去一个盆，打开水龙头，边搅拌边转动碗，将所有干粉混合成蓬松的稠度。

第2步

继续用筷子搅拌面团约五分钟，直至没有结块和干粉。这是一项艰苦的工作，中间我休息了几次。

第三步

静置20分钟后，如果能用筷子挑出面条，就说明已经充分静置了。

第四步

用刀将面团分成几份，用手将面团摊开，放入馅料，像包包子一样包起来，放入将锅压平，每侧都有两个边。分钟，转两圈就可以了。

什么是最有用的牛肉干粉？

1.准备牛肉、香菜、蒜瓣、生姜、洋葱、干红辣椒。

2、红薯粉用温水泡软，切成小段备用。 。

3.将香菜、干红辣椒、生姜、洋葱、蒜瓣分别切碎备用。

4.拿一个大碗，倒入香醋。

5.加入生抽。

6.锅里放油烧热，倒入干红辣椒和姜，炒香。

7.加入洋葱和蒜瓣，炒香。

8.倒入五香牛肉。

9.加入一碗牛肉汤，煮沸。

10.加入红薯粉丝。

11.加盐并煮沸。

12.倒入黑酱油。

13.添加黑胡椒。

14.将煮好的牛肉粉丝放入碗中，加入香菜。

15.倒入芝麻油，拌匀即可食用。

牛肉干粉

1公斤牛肉约制成半斤牛肉干，牛肉干的成品率为50%。

制造工艺：原料预处理t→预煮→切面团→复煮→收汁→烘烤→冷却→包装→成品。

配方：牛肉100克（3公斤/30人）、白糖2-3克、五香粉0.25克、辣椒粉0.25克、盐2克、味精0.3克、酒1克、茴香粉0.1克、特制酱油酱油4g，苯甲酸钠0.05g，玉果粉（肉豆蔻粉）0.1g。

操作要点：

（1）原料肉的选择和加工：

多采用新鲜牛肉，以前腿和后腿的瘦肉为主。最好的。首先将生肉去掉脂肪、筋腱和肌膜，然后沿肌纤维切成0.5公斤左右的块，然后浸泡在水中，除去血水、污垢，沥干。

（2）预煮：

预煮的目的是为了进一步挤出血水，使肉变硬，以便切割。将肉块放入锅中，加水煮沸，撇去肉汤上的浮沫，至肉变硬、切面呈粉红色时，取出，过滤汤备用。

（3）切割：肉冷却后，切成0.5×2.0×4.0cm的片或沿着牛肉干的纹理切成1.5cm的肉丁（ （根据需要而定）无论什么形状，大小一定要均匀，目的是为了更好上色，增加嚼劲，熟化时间一致。

（4）复煮：< /p>

又称红烧，取部分原汤，加入配料，用大火煮沸，目的是进一步熟成，增强风味，具体取20%～40%肉块过滤初煮的汤汁，加入辅料和肉片，用夹子轻轻搅拌，待汤香

改小火，将肉切丁，或用锅铲轻轻翻动肉，防止烧焦，直至汤汁差不多收干（小火煮约1小时），即可取出肉。

（5）烘烤：

< p>将肉丁或肉片放在金属丝网上冷却，do 不要堆叠它们，然后将它们放入烤箱中并在 50 至 55°C 下烘烤。经常翻动，防止烧焦，需烤8-10小时，直至肉片不粘、外干、内软、香浓可口。牛肉干成品率50%。

牛肉干粉的制作方法

原料：

牛肉750克，花椒1勺，孜然粉少许，八角1个，生姜1块，精盐适量，白糖适量，食用油少许

烹饪步骤：

1．将牛肉洗净，沥干水，切成斜长条

2.锅中加入八角、花椒小火炒香

3.将花椒碾成粉，八角碾碎

4。将所有准备好的调味料加入牛肉中，用筷子拌匀，腌制2~3小时

5。用筷子转动几次

6。安排马里将牛肉整齐地放在烤盘上，刷上少许食用油

7.烤箱预热200度，将烤盘放入烤箱中层和上层烤30分钟（中途取出烤盘，用筷子将牛肉翻过来）

还可以加什么牛肉面？

按照通常的烹饪方法将水煮沸，然后加入面条。煮1-2分钟，捞出放入碗中，加入高汤、油、盐、酱油、肉丝、虾、蘑菇、鸡蛋等调味品。

煮河蟹粉的材料：河蟹、干粉丝、韭菜、生姜、香菇、蔬菜、葱花。做法：将螃蟹切成块，将干粉丝放入沸水锅中。煮沸，葱切丝，香菇切段。

锅烧热，加入油，放入姜、韭菜，炒香，将螃蟹炒均匀，盛出dd绍酒，加汤，加盐、胡椒粉、味精、干粉丝、香菜滚滚。常见的炒法是将挂面用温水浸泡1-3分钟，捞出沥干，加入调味料（肉丝、牛肉丝、坚果、香菇、葱等），油热后翻炒1-3分钟

牛肉干粉的吃法

材料：

牛肉500克

生姜适量

一块葱适量

香菜适量

粉蒸牛肉的正宗四川烹饪步骤：

第一步蒸肉第一步就是做蒸肉粉。你可以买现成的，跳过它。这一步。大米与糯米的比例为2：1，香叶2-3片，八角1-2个，桂皮一块，花椒少许。将它们一起放入锅中炒至米变黄，取出晾凉。

第2步冷却后完全用食品加工机打碎即可。最好保留一些粗颗粒，不要打得太细。加水并搅拌直至看不到干粉末。将其放在一边以供以后使用。

第三步：切一些姜丝和葱丝，泡在水里

第四步：牛肉切成厚片，倒入葱姜水搅拌均匀，注意少量多次添加，直至牛肉不再吸收任何水分。如果碗底有多余的水无法吸收，则无需再加。

第五步加入糯米两勺，豆瓣酱两勺，腐乳两块，老抽一勺，生抽一勺，菜籽油四勺，搅拌均匀。

第6步最后将之前做好的蒸肉米线加入肉中，加入一汤匙红油，搅拌均匀。

第七步、摇匀后放入蒸锅中。开启高电平加热40分钟。如果喜欢软一点的，一小时就可以了。我这里蒸了一个小时。

步骤8.取出锅，撒上蒜末和香菜。如果喜欢吃辣椒，可以撒点辣椒粉。

第九步如果不能吃辣，可以把豆瓣酱换成大酱，把红油换成菜籽油，提味。

牛肉干粉是用来做什么的？

原料：牛肉500克，生姜适量，葱适量，香菜适量，香叶2-3片，八角1-2个，1个桂皮适量，鱼肚适量，糯米两勺，豆瓣酱两勺，豆腐两块，老抽一勺，生抽一勺，菜籽油四勺。

第1步米和糯米的比例为2:1，香叶2-3片，八角1-2个，桂皮一块，花椒少许，一起炒香放入锅中，直到米翻滚黄色，取出放凉。

第二步：完全冷却后，用料理机打碎。最好保留一些粗颗粒，不要打得太细。加水并搅拌直至看不到干粉末。将其放在一边以供以后使用。

第三步：切一些姜丝和葱段，泡在水里

第四步：牛肉切成厚片，倒入葱姜水揉匀均匀。注意少量多次。添加直到牛肉不再吸收任何水分。如果碗底有多余的水无法吸收，则无需再加。

第五步加入酒酿两勺、豆瓣酱两勺、腐乳两块、老抽一勺、生抽一勺、菜籽油四勺并搅拌均匀。

第6步最后将之前做好的猪肉米粉揉入肉中，加入一汤匙红油揉匀。

第七步、摇匀后放入蒸锅中。开大火煮40分钟。如果喜欢软一点的，一小时就可以了。我这里蒸了一个小时。

第8步：取出锅，撒上蒜末和香菜。如果喜欢吃辣椒，可以撒点辣椒粉。如果不能吃辣的话，可以把豆瓣酱换成大酱，把红油换成菜籽油，辣一下。