牛肉用什么炒才好吃？

牛肉切条

腌制第二步：在牛肉片中加入生抽、盐、料酒，搅拌均匀，然后加入干淀粉和食用油拌匀，腌制10分钟以上。

辣椒切圈，大蒜切丁，香菜取茎部分切段

第2步

烧热锅并倒入油。用大火倒入牛肉并尽快铺开。待颜色变白后立即关火，取出。总共花费的时间不应超过 10 秒。 （这是第三个注意）

4锅里留底油，将蒜和辣椒炒香。 。

5加入牛肉。加入盐、酱油、鸡精、油调味。

第三步

加入香菜，快速翻炒，关火。

炒牛肉用的是什么牛肉？

前腿肉很好吃

我们要知道，前腿肉的质感很强，在烹饪时适合高温烹调，比如抹匀、爆炒等。烹饪方法选择牛小腿。

因为需要大火快炒，肉才不会软，口感才会鲜美。另外，如果要长时间酱煮或红烧牛肉，尽量选择前腿肉。前腿肉的肉质更有利于长时间的烹饪，酱牛肉的肉质应该是带筋的比较好。

牛肉怎么炒最好吃？

原料：

牛肉250克

芹菜400克

料酒1勺

红薯淀粉适量

生抽少量

玉米油适量

盐适量

泡椒、姜适量

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郫县豆瓣适量

四川的做法FR芹菜牛肉：

步骤1将牛肉切成片，加入少量玉米油、料酒和生抽，加入适量红薯淀粉，加适量水溶解淀粉，搅拌均匀（用手抓匀）备用

第2步将泡椒、姜切碎备用

第3步将芹菜去掉叶子、芹菜杆洗净切段

第四步锅里再加一点玉米油，大火烧热，加入牛肉快速翻炒，捞出牛肉盛出放在一边

第五步：锅中余油加入泡椒和姜，大火炒香。加入少量郫县豆瓣酱，炒至红油出。

第六步：加入芹菜段，快速炒香。芹菜半熟

第7步加入牛肉一起炒。如果怕牛肉熟了就翻一下把火调至中火，尝尝味道。如果味道不够，可以加少量的盐。口味适合我，就不多加了。 。

第8步从平底锅和盘子中取出。超级好吃

什么样的牛肉应该炒才好吃？

（1）牛肉纤维粗老，炒后往往口感发硬。如何在短时间内将牛肉炒至嫩而不硬？首先，要注意刀口。沿着纹理切条，然后横切切片。加入酱油、料酒、糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打（肉与小苏打的比例为60:1，不要多加），盖上水。调成液体，与切好的牛肉片拌匀，腌制15分钟，然后盖上25克生油，再浸泡一两个小时，让油分子渗透到肉里。当在油锅中煎炸时，肉中的油分子会迅速膨胀，粗纤维被破坏了，炒出来的肉变得鲜嫩可口。

（2）煮牛肉时加少许冰糖，可使牛肉很快酥脆。

（3）如果先在老牛肉上涂一层干芥末，第二天再用冷水冲洗干净，就可以煮了。老牛肉的肉质会比较嫩，容易熟。

(4)生姜捣烂，取汁。姜渣留作调味用。将姜汁倒入切好的牛肉中搅拌。每500克牛肉加1汤匙姜汁，室温放置1小时。后可进行烹调，使肉质细嫩、鲜美、风味浓郁。

牛肉应该用什么来炒才好吃又嫩？

首先准备食材：

主料：牛里脊肉1-2斤（牛肉炒牛肉首选里脊肉或经络少瘦肉多的里脊肉）地方），小苏打，老抽，白胡椒粉，玉米淀粉，姜片、大蒜、干辣椒、洋葱丝、青椒丝、蚝油、糖、盐、料酒、青辣椒。

具体步骤：

第一步：将洗净的牛肉切成片。不要把它切得太薄。如果太薄的话，炸的时候很容易散开。将肉片放入清水中浸泡十分钟，将血水浸透，然后将血水挤出。

第二步：加一点盐增加底味，加一点小苏打让牛肉更嫩，老抽上色，白胡椒去腥提味，拌匀好让肉片充分吸收调味料。

第三步：然后加入半勺玉米淀粉和少许水。水淀粉会包裹在肉片表面，锁住肉片内的水分，让牛肉更加嫩滑。但不要放太多，以免影响口感。煎的过程中加点食用油，防止肉片粘连。

第五步：用冷油加热锅，然后用中火加热。当油热时，加入肉片。一次不要炒太多，迅速将肉片打散。牛肉变色后立即将其全部取出，放在一边。煎炸过程仅需一分钟左右。这样保证了肉片的嫩度和口感。如果牛肉继续留在锅里煎，水就会出来，牛肉就会煮过头，肉片也炸不透。肉片的余热会将里面的生肉进一步煮熟。

第六步：锅中倒入油，放入姜片、蒜片和干辣椒段，小火炒香烧香，加入肉片和配菜。倒入刚刚调好的酱汁，大火快速翻炒，让食材充分吸收调料的味道，翻炒均匀即可上桌。切记不要炒太久，否则会影响菜肴的味道和色泽。

这样炒的牛肉滑嫩、香而不臭，青椒鲜香酥脆。与米饭是绝配。

牛肉怎么炒最好吃？

牛肉最好吃的部位是牛腩

牛腩最好吃。肌肉、肉、油肉只是一个总称。如果按照部位来划分，牛身上很多部位的肉都可以称为牛胸肉。从国外进口的部分主要是切成条的牛肋骨，是从肋骨之间取出的无骨肉条。瘦肉多，脂肪少，筋少，适合红烧或炖。