牛肉怎么炒才嫩？

说到牛肉，相信很多朋友都喜欢吃。牛肉的烹饪方法有很多种，有蒸、煮、炒等。不管怎么煮都好吃，所以很多人也喜欢吃牛肉。 。牛肉不仅味道好，而且蛋白质含量丰富，脂肪含量低，味道鲜美。享有“肉类中的最爱”的美誉。我们日常的餐桌上经常可以看到牛肉的身影。但一直困扰我们的是，外面餐馆炸的牛肉滑嫩，味道很好，但我们在家却做不到滑嫩。那么如何炒牛肉才能让牛肉变得鲜嫩可口呢？接下来，轻舞就给大家分享一下她做嫩牛肉的心得。

简介 牛肉怎样炒才嫩？

牛肉的营养价值特别高。在我当中排名世界第三ATS，因此特别受到人们的欢迎。牛肉富含蛋白质和氨基酸。多吃牛肉可以促进人体生长发育，还可以提高人体的抵抗力。与猪肉相比，牛肉的营养成分更容易被人体吸收，能够更好地补充人体所需的营养成分。

我们通常将炸牛肉切丝或切片。想要炒出来的肉嫩滑，必须注意以下几点：【牛肉的选择】、【牛肉的腌制】、【牛肉的煎炸技巧】，只要掌握以上三大过程中，炒出的牛肉的味道和口感都不会差。想要炒出来的肉好吃，首先就不能只选择一块牛肉来制作，否则牛肉的口感和味道都不会很好。

1. 【选肉】

1）牛肉部位：想要炒出来的牛肉好吃，尽量用比较瘦或者比较嫩的肉来炒。我们一般choose牛里脊肉和雪花牛肉，都很不错。除了牛里脊肉和雪花牛肉外，牛小腿肉和牛里脊肉也比较好。一般来说，牛后腿这个部位的肉纤维比较紧、嫩，比较适合炒牛肉片或牛肉丝；还有一个部位叫牛里脊肉，也比较嫩。上述牛肉部位都是炒菜的好选择。它们肉质细嫩，非常适合炒着吃。

2）精选新鲜牛肉： 1、【外观】肉质有光泽，色泽红润均匀，脂肪呈白色或淡黄色。不要购买渗出大量血和水的肉。是冷冻后解冻或煮得太久的肉。如果牛肉的外面呈鲜红色，而肉的重叠部分呈暗红色，这是正常的，因为重叠的牛肉很容易氧化； 2.【触摸】我的表面稍干，用手指按压凹陷即可恢复。不粘手，弹性好； 3、【闻气味】新鲜的肉有鲜肉的气味，而变质的肉有异味，甚至有腥味。

2. 【腌制牛肉的过程】

1）打浆：无论我们是用刀切片还是切丝，先将牛肉切成大厚片，然后用水冲洗几遍，去除血水和水分。将其沥干。将其放在案板上，用刀背或擀面杖轻轻拍打牛肉，以破坏牛肉的纤维组织，释放出牛肉中的肉汁，使肉质口感更软嫩。

2）改变切割方式：一般为“横切、顺切”。也就是说，切牛肉片时，要横切，逆纹切。用刀将牛肉的纹路倾斜九十度，然后向下切，切断纤维，使牛肉滑落ces会更容易被咬。切牛肉丝时，一般需要顺着肉的纹理切。如果逆纹切的话，煎的时候很容易碎，而且形状也不好看，所以一定要顺着切，防止煎的时候碎。

3）去筋膜：牛肉中通常含有一些筋膜，必须进行处理。如果牛肉中间有一层筋膜，那么无论腌制得多么嫩，你仍然咬不动筋。因此，制作前必须将筋膜切除，以保持肉质的嫩度，防止其收缩。

4）腌制：想让牛肉鲜嫩，腌制方法有很多种。比如在炒牛肉之前腌制牛肉时，加点糖，加小苏打或者直接用我们喝的饮料苏打水，用淀粉上浆，最后用浸油等方法，让牛肉的口感更加鲜嫩。

糖，糖ar不仅可以提高新鲜度，更重要的是，用白糖腌制的牛肉会变得更嫩。因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水能力，所以牛肉中的水分越多，牛肉就越嫩。

小苏打，牛肉嚼不动的真正原因是纤维太粗。添加少量小苏打会引起一定的化学反应，使牛肉纤维断裂，使肉更容易咀嚼。而且小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多的水分。当肉加水时，肉会吸收更多的水分，肯定会变嫩。

腌制牛肉时，不能将小苏打直接放入肉中，这样容易导致肉质不均匀，效果不佳。你应该把腌肉的所有调味料，包括水，混合在一起，然后一点一点地搅入肉中，直到牛肉完全吸收。您还可以使用将我们喝的苏打水慢慢地直接倒入牛肉中，让牛肉完全吸收苏打水。这样做的好处是你不必担心添加太多小苏打。 （牛肉与小苏打的比例约为每斤牛肉3克小苏打，切记不要加太多或太少；牛肉与苏打水的比例为10：3。一般牛肉加小苏打后，加入适量的糖可以掩盖小苏打的苦味）

在腌制的牛肉中上浆、加入淀粉，也能让牛肉炒起来更加嫩滑可口。腌制时，将牛肉片或丝裹上淀粉和蛋黄液制成的稀糊。肉在蛋黄液和淀粉的包裹下能很好地锁住水分。

油侵，牛肉之所以加油，是因为油不会渗透到肉里。煎炸时，肉中的油会膨胀，破坏粗纤维rs，使肉质更嫩。

腌制时间方面，将腌制好的牛肉容器包上一层保鲜膜，然后将密封的容器放入冰箱。牛肉大约需要腌制2个小时。 。 （最多腌制至少半小时，最好在冰箱里过夜）

在炒牛肉之前，在腌制好的肉片或肉丝中倒入一些啤酒，搅拌均匀，然后继续静置30分钟。因为啤酒中的酶可以分解蛋白质，所以可以增加牛肉的嫩度。

3. 【牛肉炒成菜的技巧】

5）加热：牛肉腌制好后，我们在锅中加入大量食用油，加热至油温达到6℃时热锅，将腌制好的牛肉放入油锅中，煮至变色，约1分钟，立即捞出备用。将牛肉放入锅中煮至7分钟左右，而不是煎熟，这样会让牛肉变老，所以控制火候也很重要。

6）最后一道菜：接下来，在锅中加入少许食用油并加热。当油温50%热时，倒入切好的蔬菜，炒至熟，然后将牛肉滑过油倒入锅中，加入准备好的酱汁，然后转大火快速翻炒至酱汁和牛肉完全混合在一起。总共煎的时间大约是2分钟，所以牛肉会非常嫩多汁。切记不要炒太久，否则牛肉会变老。

以上就是如何让牛肉变嫩的要点和需要掌握的一些技巧。只要掌握了这些，炒出来的牛肉就会嫩滑多汁。炒牛肉时，可以根据自己的喜好选择配菜。

4.实战操作

～～嫩炒牛肉～～特点：鲜、香、嫩，老少皆宜

1.准备食材

主料：牛里脊肉200克

辅料：青椒50克，红椒50克，洋葱30克，淀粉10克，鸡蛋，洋葱适量、姜、蒜；

调料：盐、啤酒、黄酒、老抽、生抽、蚝油、鸡粉、苏打水、黑胡椒、白糖、食用油。

2.处理食材

1）将买来的新鲜牛里脊肉清洗干净，按照“横切牛羊，竖切鸡肉”的刀法将牛肉切成厚片，将切好的牛肉清洗两遍用清水冲去多余的血水，去除腥味。用刀背轻轻拍打，然后切成薄片，放入容器中。 （因为是嫩煎牛肉，所以肉片要尽量薄，油煎的时间要短一些，这样才能保证牛肉的鲜嫩口感）

2）根据牛肉与草皮的比例a水10:3，在苏打水中加入盐、生抽、老抽、黑胡椒、白糖、米酒搅拌均匀，然后慢慢加入牛肉中，顺时针搅拌至汁液全部吸收将牛肉放入，然后加入蛋黄液搅拌均匀，然后加入淀粉拌匀，倒入食用油浸油，最后用保鲜膜密封放入冰箱冷藏至少半小时。时间到了，将适量啤酒倒入肉中，搅拌均匀，腌制半小时。

3）所有蔬菜洗净，红辣椒、青椒、洋葱切大块，洋葱切菱角片，姜切末，蒜切片备用。

3.开始制作

1）锅中倒入更多食用油，加热至60%（180度），将腌制好的牛肉慢慢放入油锅中至熟即可。变色，30秒后用勺子搅拌使肉铺开，约1分钟，7分钟至熟，然后ta立即将其取出并放在一边。

2）无需洗锅。锅里留少许油。油烧至50%热时，倒入姜末和1/2的葱、蒜炒香，然后倒入青、红酱。将辣椒炒至生，转中火，将过油的牛肉倒入锅中，加入适量的盐、鸡粉、生抽、蚝油调味，然后加入剩余的洋葱和大蒜，然后转至大火快速翻炒，让酱汁和牛肉完全混合在一起，出锅时倒入少许米酒。

3）这样，香嫩的牛肉就煎好了，就可以吃了。

5. 【嫩炒牛肉】问答

牛肉中添加小苏打的目的是什么？

小苏打主要在肉制品中充当碱性膨松剂。主要原因是小苏打是一种碱性物质，可以与溶解蛋白质，松弛肌肉组织，从而起到嫩化作用。另外，它的酸性离子可以改变肉类的pH值，使其中的蛋白质偏离等电点，导致蛋白质偏离等电点。溶解度的增加可以提高肉的持水能力，也可以使肉变嫩。

将小苏打放入牛肉中，打破肉纤维，需要时间和过程。一般来说，牛肉腌制好后，需要用油密封，放入冰箱冷藏两个小时才能使用。如果不急着做的话，冷藏一昼夜再用会更嫩。

6.技术总结

1）炒牛肉时，食材的选择是关键，所以想要炒的牛肉好吃，尽量选用新鲜、瘦肉或嫩的牛肉。用于烹饪的肉。

2）换刀切牛肉时，一定要按照“横切竖切”的原则进行。

3）牛肉中一般都会有一些筋膜，必须把筋膜去掉，因为筋膜很难咬。所以，筋膜一定要去掉。制作前将肉切掉，以保持肉的嫩度并防止其收缩。

4）上浆的顺序是将小苏打和水溶解，将底味加入牛肉中，盐、黄酒、生抽、老抽、鸡粉、黑胡椒粉和糖，搅拌均匀，然后慢慢搅拌。慢慢倒入苏打水，使牛肉充分水化，然后加入蛋液和淀粉，搅拌均匀

5）用油煎时，火候和速度一定要控制好，否则油和煎的时间太长，水分会流失太多。

七、最后总结

牛肉的营养价值比较高，所以受到大家的喜爱。煎炸前，只需选择牛肉部位，腌制牛肉，掌握烹饪技巧即可。只要火候和时间合适，就能炒出嫩滑可口的牛肉。

好的！以上就是我个人对于如何炒牛肉才能变得嫩滑的看法。我是美味的舞蹈，用美食传递爱，让爱充满世界。如果你喜欢美食，就关注我吧！每天我都会做不同的美食与大家分享。欢迎评论、点赞、转发。最后，感谢您的阅读。

注：图片来自网络。如有侵权，请联系我们删除。

食材准备：牛肉半斤，腌萝卜1个，辣椒半个，水，淀粉，生抽，胡椒粉、花生油等。

详细步骤如下：

第一步：准备一块牛肉，清洗干净，去掉一些杂质。白色的筋膜，然后顺纹切成大片，再逆纹切成薄片。炒牛肉一定要选择新鲜的牛肉，这样炒出来的牛肉味道更好，营养也更丰富。

第二步：接下来，准备一点浓稠的水淀粉。水和面粉的比例大约是一比一，一勺水，一勺淀粉。炒牛肉时，不要直接炒。 ，炒之前需要调整一下配料。如果在煎的过程中给牛肉调味，牛肉就会煮过头。

第三步：将牛肉切成大碗，然后加入少许生抽和胡椒粉，然后倒入准备好的水淀粉，用筷子搅拌均匀，搅拌至牛肉完全吸收。最后加入少许花生油，再次搅拌均匀，备用。添加花生油的最后一步是为了锁住牛肉的水分。

第四步：现在让我们准备一些原料。我们都喜欢用酸萝卜。这酸酸的很开胃。准备酸萝卜一根。这是即食酸萝卜。只要放进去切成小条就可以了，准备几颗红花椒。如果喜欢吃辣的，可以加小米来调辣。

第五步：炒锅里加入油，多加一点。油热后，倒入腌制好的牛肉，快速打散。炒牛肉时火要旺，动作要稳。动作要快，牛肉一受热就开始变色，所以炒的时候也要快，这样受热均匀，每一块炒出来的牛肉都会嫩滑可口。

第6步：炒约十秒钟。待牛肉变色后，倒入切好的腌萝卜，继续用大火翻炒，因为酸萝卜是咸的，牛肉里加了生抽。腌制一下，所以不需要另外加盐。如果觉得味道不够，可以在这一步加一点盐。

斯特p 7：倒入腌好的萝卜，炒半分钟左右。倒入辣椒，继续翻炒约20秒。牛肉炒到出锅只需要一分钟左右的时间，所以大家一定要先对牛肉进行调味。

第八步：倒入红花椒，炒约20秒，然后关火，取出锅。这道酸萝卜炒牛肉就做好了。

家里煮的熟牛肉可以直接解冻。先把它切成薄片。准备青椒、红椒、蒜、姜。这些是最基本的调味品。首先准备洋葱和牛肉。如果不喜欢重口味的话，可以选择洋葱。把牛肉炒一下。味道有点甜。将洋葱切成丝，准备牛肉。加入油，用中火炒洋葱。 2分钟后，加入煮熟的牛肉，炒5秒。加入盐、调味料、料酒，翻炒即可食用。香气四溢。牛肉的香气与洋葱的甜味融为一体。味道虽然清淡，但也很好吃。这道辣椒炒牛肉就可以做。辣的，也可以是普通的咸的。如果不喜欢辣，就选大的青椒和红椒，加油，先加入蒜爆香，然后加入牛肉炒3分钟，然后加入青椒和红椒，炒一会几分钟后加入调味料；如果喜欢吃辣的，可以选择辣的小天椒，味道更香、更爽口。香菜拌牛肉 香菜拌牛肉可以说是我最喜欢的一道菜了，芝麻油的香气与牛肉和香菜的味道混合在一起，色香味俱全。首先需要将切好的牛肉蒸热，然后冷却，香菜洗净，开始准备调料。加入香油、醋、干辣椒我有面条、芝麻油、酱油和胡椒粉。直接将香菜和牛肉搅拌均匀

第一种做法：红烧牛肉

材料：牛腩500克，洋葱半个、柠檬1个、水500克、精盐10克、黑胡椒5克、红辣椒10克、橄榄油25克、大蒜2瓣、百里香2克、小茴香2克、芥菜籽5克，香3叶，番茄酱50克，腌黄瓜汁50毫升

红焖牛肉的做法：

第一步：将牛肉洗净，切成3厘米见方的块；加入精盐（5克）、黑胡椒（3克）、红辣椒（5克）混合腌制30分钟；

第二步：洋葱洗净，切成与牛肉大小一样的块，大蒜切碎；将不粘锅置中火上，烧热，加入橄榄油，加入腌制好的牛肉块，煎至外皮变色；

第三步：取出牛肉块，放入压力锅中炊具；将洋葱块、蒜碎、百里香、小茴香、芥菜籽、月桂叶和剩余的红辣椒粉放入不粘锅中炒香；

第四步：加入西红柿搅拌均匀。 ;加入腌黄瓜汁和剩余的精盐和黑胡椒粉；加入水，将汤煮沸；

第五步：将汤加入高压锅中，让它透气，然后中火压30-40分钟；压至牛肉变软；压力释放后，将牛肉取出，柠檬洗净后用刨丝器搓成柠檬皮碎，在牛肉上撒上柠檬皮碎，与面包一起食用。

第二种做法：炖牛腩萝卜汤

食材准备：牛腩、白萝卜、盐、料酒、姜、葱、胡椒粉。

萝卜炖牛腩汤的做法：

第一步：牛腩洗净，切成小丁。

第二步：锅中倒入冷水，将水焯一下。后t水烧开，煮1分钟，捞出再次洗净。

第三步：将白萝卜切成小方块。

第四步：将牛腩、白萝卜放入电炖锅中，加入适量开水，加入姜几片，加入料酒，打开电源煮约3分钟小时。

第五步：最后加入适量盐，撒上胡椒粉。

第三种做法：杏鲍菇焖牛腩

食材准备：牛腩500克，杏鲍菇200克，番茄250克，香菜2根，葱2根，姜15克大蒜、洋葱50克、油适量、盐1茶匙、生抽2汤匙、糖2茶匙、蚝油1茶匙

杏鲍菇焖牛腩的做法：

杏鲍菇焖牛腩的做法：

第一步：牛腩洗净切块，西红柿、洋葱、杏鲍菇用滚刀切块，姜、蒜切成小饼ces，将香菜和葱打成结。

第二步：将牛胸肉放入冷水中焯一下。取出后，再次清洗一遍，备用。

第三步：锅烧热，爆香姜片、蒜片、洋葱片，加入肉炒至皮微焦。

第四步：将西红柿和杏鲍菇放入锅中翻炒。待西红柿出味后，加入生抽和其他调味料。

第五步：再加开水，加入香菜和葱，大火煮沸。如果不想坐在炉边看火，可以转移到电饭锅里煮40分钟左右。

第四种做法：土豆焖牛腩

准备材料：牛腩、土豆、姜、生抽、蒜、葱、白酒、大蒜、香料

p>

土豆牛腩的做法：

第一步：牛腩洗净，切成小块。切块，放入沸水中搅拌；土豆洗净去皮切块；

第二步：生姜洗净去皮拍块；油锅烧热，加入土豆块炒几分钟，捞出；

第三步：再次加热油锅，加入姜片，加入牛腩，煮沸后加入一些白酒炒至肉变色；

第四步：加入香料炒香，然后加水，大火煮沸；加入调味料，小火煮30分钟；

第五步：加入土豆，大火煮5分钟，收汁，起锅装盘，撒上香菜。

牛肉最好吃的部分是牛腩

牛腩最好吃。牛腩是牛肚上、靠近肋骨处的软肌肉，指的是肋骨。 、肉、油肉块，这只是一个统称。如果迪维按部位划分，牛的很多部位的肉都可以称为牛胸肉。从国外进口的部分主要是切成条的牛肋骨，是从肋骨之间取出的无骨肉条。瘦肉多，脂肪少，筋少，适合红烧或炖。

牛肉切条

腌制第二步：在牛肉片中加入生抽、盐、料酒，搅拌均匀好了，然后加入干淀粉。加入食用油，腌制10分钟以上。

辣椒切圈，大蒜切丁，香菜取茎部分切段

第2步

烧热锅并倒入油。用大火倒入牛肉并尽快铺开。待颜色变白后立即关火，取出。总共花费的时间不应超过 10 秒。 （这是第三个注意）

4 锅里留底油，炒香将大蒜和辣椒炒香。 。

5加入牛肉。加入盐、酱油、鸡精、油调味。

第三步

加入香菜，快速翻炒，关火。

材料：

牛肉250克

芹菜400克

料酒1勺

红适量马铃薯淀粉

生抽少量

玉米油适量

盐适量

适量泡椒、生姜适量

郫县豆瓣适量

川菜芹菜炒牛肉做法：

第1步将牛肉切成片，加入少量玉米油、料酒、生抽，加入适量红薯淀粉，加适量水将淀粉溶化，拌匀（用手抓匀）备用

第2步将泡椒和姜切碎备用

第3步Celery 去掉叶子，芹菜杆洗干净切段

第四步锅里再加一点玉米油，大火烧热，加入牛肉快速翻炒，捞出牛肉备用

第五步：锅中余油加入泡椒、姜，大火炒香。加入少量郫县豆瓣酱，炒出红油

第6步：加入芹菜段，快速翻炒，直至芹菜半熟

步骤7 加入牛肉一起翻炒。如果怕牛肉熟了，可以把火调到中火尝一下。如果味道不够，可以加少量的盐。这个口味适合我，所以就不再添加了。添加。

第8步从平底锅和盘子中取出。超级好吃

炖牛肉不用加太多调料就很美味。里面放点萝卜就更美味了。加点绿色就可以了洋葱、姜和花椒。现在，当牛肉炖到九分钟熟时，加入萝卜来炖牛肉。萝卜很清淡很好吃