1.牛肉一定要炒得很嫩。选择肉的部位非常重要。煎炸的牛肉，最好选择里脊肉部分，其次是前后腿、牛排、瓦片等，这些部位不适合煎炸。如果用不合适的牛肉来炒，肯定会变老。

2.切牛肉的方式非常重要。一定要靠着铁丝来切，也就是与肉的纹理成90度角切。尽可能切薄。如果牛肉的纹理方向不对，就会切得太厚。 ，很容易被油炸，显得很老。

3.用少许小苏打来腌制牛肉，可以使牛肉变得嫩滑，但苏打的用量不宜过多。 3、4两牛肉中应加入1克左右的小苏打。其次，腌制时搅打牛肉也可以使牛肉充分吸收汁液，使其更加嫩滑多汁。

4.炒菜时要注意火候。将炒好的牛肉放入锅中，热油。油的量应该多一些。快速翻炒。只要牛肉变白，差不多熟了，就可以出锅了。不要花太长时间。煎一下，因为还需要再煎一下。

5.炒牛肉和笋子的时候，只要搅拌均匀就可以了。煎的时间不要太长，以免牛肉变老。

6.也可以尝试在腌制牛肉的时候加一勺蚝油，这样也能让炒出来的牛肉鲜嫩多汁。

首先是选牛肉。大家都知道牛肉纤维较粗，所以我们用它来炒牛肉的时候一定要选择纤维较细、筋膜较少的牛肉！牛里脊是最好的选择！

接下来我们需要去除牛肉的筋膜。筋膜会严重影响牛肉的嫩度，所以一定要去掉。

好吧y，这是切片。俗话说横切牛羊，横切猪。我们先来看看质感。就像这样。我们需要横向切片，这样牛肉才能切片。纤维被切碎，更容易咀嚼，吃起来也不会变老！至于厚度，大约是一元硬币的厚度。这样可以帮助我们更好的控制火候，防止煮过头。

好了，牛肉片已经切好了。现在是炒牛肉最重要的一步了。我们需要在牛肉碗中加入适量的啤酒，腌制5分钟！

好了，时间到了，我们把鸡蛋打进碗里

黄色，2个左右的玉米淀粉。

用手搅拌均匀，因为啤酒中含有二氧化碳和麦芽，可以给牛肉增添鲜味，并且通过二氧化碳的渗透，可以使牛肉的肉质松散，这样味道会更好。将会更加顺畅和更嫩，而且不会煮过头

想要牛肉更滑嫩，还需要进行过油处理

我们会添加适量的锅里放油。打开大火，等到油温升高。当开始轻微冒烟时，我们需要立即关火，加入牛肉！然后快速用铲子推！整个过程一定不要开火，利用油的余热让牛肉立即熟。 ，炒10秒左右就可以拿出来了

如果炒牛肉片，你首先要选好牛身上的位置头。显然牛肉上脑的肉比较嫩，所以可以先浸入水中再煎。如果要炒牛肉片，一定不能把牛肉片切得太厚。如果切得太厚，就无法高温炒。吃的话，可能会导致外面熟了，里面未熟。只要确保它煮熟了，然后将其放入锅中炒即可。

第一步，将牛肉清洗干净，放入水中。最好浸泡六十分钟左右，这样可以把牛肉里的血水逼出来，然后就能去除腥味。目的。为了让牛肉更软，炒出来的牛肉会更嫩。比如浸泡后就不需要焯水了。一般情况下，用焯水就不需要浸泡。就像炖牛肉一样，你需要将牛肉焯一下。

第二步，将牛肉泡软，切成小块，放入碗中备用。切好后，准备一勺食用碱，然后倒入适量的温水。搅拌均匀后，倒入装有牛肉的碗中，然后搅拌均匀。这样会使牛肉片迅速膨胀，变软并增加吸水性，因此煎牛肉时不易干。

第三步是加入玉米淀粉，最好用一把勺子，然后用手均匀地锁住肉里的水分。最好加入两勺花生油，然后用手搅拌均匀，这样牛肉的味道会更嫩滑。最后用一层保鲜膜密封，放入冰箱冷藏二十分钟左右。这是为了让牛肉充分软化，使其更加嫩滑。它还可以很好地防止牛肉氧化。

最后一步是在腌制过程中准备炒牛肉的原料。比如辣椒、葱、姜之类的东西，首先辣椒要切段，葱也要切段，姜要切丝。牛肉腌制好后，就开始搅拌。先将锅烧热，倒入适量的菜热油，然后加入葱丝、姜丝，炒香。然后你就可以把牛肉放进去，就像你等待报销的时候一样。加入辣椒段并翻炒。待牛肉变色后，加入适量蚝油、生抽、盐继续翻炒。煮熟后捞出，就完成了。

想要炒牛肉又不会太老，主要看两点，一是味道，二是火候的控制。下面介绍一下具体的操作方法，这样炒出来的牛肉又嫩又滑。所需材料如下：牛肉1斤切片，青椒6个，姜丝半片，大蒜10颗切扁，红辣椒1个切圈，芹菜杆6根切段，蒜苗2个切段, 1小时盐勺, 1茶匙白胡椒, 1茶匙糖, 1茶匙淡酱y酱、鸡精1茶匙、料酒2茶匙、淀粉2茶匙、食油2汤匙、香油1茶匙、老抽1茶匙。

1.将切好的牛肉放入盘中，准备品尝。

2.加一点盐。

3.加一点白胡椒粉。

4.倒入少许生烟。

5.加入一小勺鸡精。

6.倒入少许料酒。

7.最后加入凉酒淀粉。

8.倒入少许香油。

9.用筷子搅拌均匀，静置半小时。

10.热锅中加入适量食用油。

11.加入腌制好的牛肉并翻炒。

12.当肉变色并变白时，将其从锅中取出并放在一边。

13.锅中加入油，加入姜和蒜。

14.加入泡椒和小米椒。

15.添加牛肉。

16.倒入少许老抽。

17.参加芹菜节。

18.添加蒜叶。

19.翻炒快速30秒。

二十。把锅拿出来放在盘子上，就完成了。

牛肉当然可以炒。选择牛里脊肉或上脑等嫩部位，用盐、酱油、料酒、小苏打油腌制，炒出来的牛肉鲜嫩可口。 。

炒牛肉之前，做好这一步，无论怎么炒，它都不会变老。那就是先用生粉腌几分钟再入锅，因为生粉可以使肉软化，口感滑嫩。影响。

怎么炒牛肉才嫩：

1．准备一块牛肉，最好是牛腩，就是一块有筋、有肉、有油的牛肉。切成可口的小块。因为牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多，所以应切块。rosswise，就是说要把长纤维剪掉。切忌沿着纤维组织切，否则不仅不好吃，而且无法咀嚼。烂。

2.如果想要牛肉软嫩不腥，第一点就是将牛肉用冷水焯一下，加入葱片、姜片，焯至血沫冒出。

3.水烧开后，小火煮几分钟，汆烫浮沫，用滤网捞出。如果你想让牛肉味道鲜美，你应该注意的第二件事就是不要把它冷却过头。冷却会使牛肉味道变差，所以要放在一边备用。

4.洋葱切滚刀块，西红柿去皮切小块备用。锅中倒入适量食用油，将葱、姜片炒香，加入洋葱炒香，然后加入西红柿。汤炒好后，加入生抽，然后稍微黑一下酱油，然后加入适量的水，加入冰糖，然后将所有调味料放入调味盒中，直接放入汤中，大火煮沸后放入牛肉，煮1小时。

由于加入了西红柿，牛肉很快就会变得很软，所以加西红柿的时候不要吝啬，大量的放。一个小时后，打开盖子，加入适量的盐调味

5。将胡萝卜和土豆切成方块，一起放入锅中。胡萝卜的加入可以使牛肉味道鲜美，而且没有腥味。盖上盖子再煮约10分钟。

6.个人使用的锅具不同，炖的时间也不同，可以随时查看，等待锅熟。等胡萝卜和土豆变软糯后，就可以关火了并取出锅。这样炖出来的牛肉口感非常软嫩，味道浓郁，肥而不腻油腻、瘦而不干、嫩而有嚼劲，越吃越香。

牛肉中加入姜汁、老抽、料酒、盐、生粉，搅拌均匀，加入油，搅拌均匀，腌制1小时炒出来的牛肉会又嫩又滑。

将牛肉切成薄片，加入盐、料酒、生抽、老抽和一小勺油腌制。这段时间，切葱、姜、蒜苗、辣椒等食材。

爆香葱姜蒜，加少许盐，将配菜炒至半熟左右，加入牛肉快速翻炒。

加入少许孜然、蚝油等调味料，炒至牛肉熟透。这一步非常重要。牛肉炒久了，就会越来越老，所以一定要赶紧出锅。

将生姜碾碎即可得到榨汁，姜渣留作调味用。将姜汁倒入切好的牛肉中搅拌。每500克牛肉加入1汤匙姜汁，室温放置1小时。烹调可使肉质细嫩、鲜美、风味浓郁。最后，让我强调一下重要的一点。腌制牛肉时加入少量小苏打，会使牛肉味道更加鲜嫩。