烹饪技巧也需要掌握。很多人都知道肉类在烹饪前必须焯水，牛肉也不例外。不过，如果你想把牛肉炖得松软可口，焯水是最好的炖法。这还远远不够。餐厅厨师告诉我，炖牛肉除了焯水之外，浸泡更关键。很多人常常忽略这一步，所以炖出来的牛肉又硬又木。

这是现炖的咖喱牛肉。其实也没有办法。将牛肉切成块，用冷水泡去血水，然后用黄咖喱酱腌过夜。也可以用黑胡椒和糖，然后放在电饭锅里炖。由于我还住在学校，所以有电饭锅比较方便。

先放洋葱丝，然后放土豆，最后放胡萝卜。然后把牛肉放在上面。加一点水。不要完全覆盖顶部的牛肉。无论是肉还是上面离子将呈水样。

黄咖喱制作时会更辣，用黑胡椒和糖腌制时会更甜。

我的电饭锅有煮汤功能。我煮了两次，煮了两个小时。出来的牛肉非常软。我一次做了一整锅牛肉，一斤牛肉。因为健身，牛肉很瘦。 ，也很软，我已经吃了一周了。宿舍里有小冰箱。

炖肉时，加入冷水也会使炖肉烧焦。炖肉时需要加入开水，千万不要用冷水。

如果加盐太早，肉就会变质。过早加盐会使肉的蛋白质收缩，使其不易变软和腐烂。从锅中取出之前加盐。

牛肉之所以稠，是因为嫩化和保水性不好。如果牛肉质量较高，则可能是炖火过大的原因。

如果想让牛肉肉质鲜嫩，在煮牛肉之前腌制的时候可以多搅打一下，大约每两个小时一次，大约三遍。打浆可以打断牛肉中的部分纤维，因此煮熟的牛肉保水性强，质地细嫩，容易入味

选择牛肉时要注意选择新鲜、有弹性、高品质的牛肉。 -优质牛肉。保存牛肉时，避免保存时间过长。否则，牛肉中的肌肉细胞会大量破裂，在烹饪过程中升华时肉汁会流失，导致口感很差。因此，最好吃新鲜的牛肉。如果需要保存，最好放在冰箱里。不要保存太久。

牛肉炖起来不容易熟。炒菜时可放入山楂1个、橘子皮1块或少许茶叶，有助于增加蛋白水解酶的活性，促进牛肉生长。很快又软又好吃。

牛肉炖的时候，发现已经好久没有烂了。加一点红酒或蜂蜜还可以使肉质更软，在烹饪时更容易煮过头。注意，蜂蜜应在锅内温度不高时加入，效果更佳。

牛里脊肉炖久了会变粘

牛肉作为肉类的一种，含有一定的大量的蛋白质、维生素、纤维素和多种矿物质化合物。牛肉煮久了，里面的胶原蛋白久而久之就会被肌纤维固定，导致牛肉变得干硬，导致老化。

在事实上，这不仅仅是牛肉。生活中，首先要煮猪肉、羊肉等。如果烹饪时间变长，牛肉就会变得越来越老。这是正常现象，所以煮牛肉的时间不合适。太长。

1。如果想补救牛肉炖的时候的情况，一般可以在后续的烹饪中放一根山楂和一块橘子皮，这样有利于增加蛋白质的分解。酶的活性使牛肉很快变得嫩滑可口。

2.牛肉炖好后，发现已经好久没有烂了。加一点红酒或蜂蜜还可以使肉质更软，在烹饪时更容易煮过头。

3.制作牛肉时，加入大酱或者西红柿作为辅料，也可以加快牛肉的嫩度，而且西红柿还可以增强牛肉的风味，让汤更香。

如果如果想在炖牛肉时补救这种情况，通常可以在随后的烹饪中放一根山楂和一块橘子皮。这将有助于增加蛋白质分解。酶的活性使牛肉很快变得嫩滑可口。

炖牛肉过程中有一定的注意事项：

1．炖牛肉时应使用热水，而不是冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鲜美。

2.大火煮开后，揭开锅盖，小火煮20分钟，去腥味，然后盖上锅盖，改小火。

3.煮的过程中，盐要晚加，水要一次性加足。如果发现水太少，应加开水。

4.在炖牛肉的过程中，可以加点酒或醋来炖牛肉，这样肉质会更软，更有嚼劲。下。

5.炖肉前先用冷水洗净，这样不但熟得快，而且肉质鲜嫩。

6.在肉里放几片山楂或者萝卜片，这样可以让牛肉熟得更快，而且可以去掉腥味。

1.牛肉本身的问题。如果你买的牛肉不是新鲜的或者冷冻的，煮出来的牛肉肯定又热又硬。我们买牛肉。烹饪时一定要选择新鲜的牛肉。牛肉越新鲜，煮熟后味道越好。最好选择牛里脊肉或牛里脊肉。总之，一定要选择优质、新鲜的牛肉。

2.如果牛肉加工不干净，也会导致煮熟的牛肉发木、发硬。许多人在家煮肉。无论煮什么肉，他们都没有泡肉的习惯。这是错误的。 、不管煮什么肉，一定要泡软。这样不仅味道鲜美，而且炖菜也很美味烤好的肉味道也会很鲜美。木味又硬。煮牛肉时，将牛肉切成小块，加水浸泡几个小时。中途换水。这样不仅可以泡出牛肉中的血水，还可以让牛肉充分吸收水分。炖牛肉不仅味道鲜美。 ，很容易炖到软。

3.煮牛肉时，火候方法不对，也会使煮出来的牛肉发木、变硬。煮牛肉时一定要小火煮，煮的过程中盖上锅盖小火慢炖。做饭的时候应该够了。煮牛肉的时候可以放点冰糖，这样牛肉煮起来会变得更软，味道也更好。

秘诀一：懂得炖足够的时间

我从周围的人那里发现，有些人经常不煮炖牛肉好吧，通常不要炖足够的时间。可能是因为我害怕浪费汽油，可能是因为e 我没有合适的锅，炖出来的牛肉没有嚼劲。

牛肉含有大量纤维，而且块块比较大，需要长时间炖煮。炖鸡块一般要半个小时，更不用说牛肉了。如果只用普通锅炖半个小时，肯定不行。

牛肉记得用普通锅炖至少一个小时。如果需要软一点，可以延长时间。用普通高压锅炖牛肉，然后小火煮半小时。牛肉会变软。总之，时间不能太短，否则难以咀嚼。如果没有高压锅，也可以用砂锅。

秘诀二：懂得去血

有些人做的炖牛肉腥味很重。那是因为血液没有被去除。只用焯水或使用大量香料是错误的。焯水只能去除部分血水，无论辣多少你添加的，只能掩盖腥味，而不能去除腥味。而且太多的调料会掩盖牛肉本来的味道，反而会适得其反。

所以想要去除牛肉的腥味，就需要对牛肉本身进行清洗，而血就是牛肉腥味的来源。我们只要把血去掉就可以了。

要去除血水，请将牛肉浸泡。当牛肉泡在水里的时候，血水就会慢慢渗出来。浸泡足够时间后，血水就会完全排干。进一步焯水后，牛肉就变得干净了，炖的时候加一点香料，牛肉就香气扑鼻了。

这应该在浸泡时进行。用冷水浸泡牛肉。多换几次水效果会更好。天热时要勤换水，以免发臭。天冷时可以少换水，以免出血。牛肉在水里的颜色会有点发白蒂什。这个效果就够了。需要浸泡至少一个小时。

提示3：知道何时加盐

有些人习惯在食物煮熟后立即加盐，无论做什么菜。这种做法很不好，应该改变，特别是炖牛肉时，过早加盐会使牛肉味道变差。这是很多人不重视的。很多人用普通的锅来炖牛肉。明明已经炖了一个多小时了，但是牛肉还是不软。其实大部分原因是盐加得太早了。

如果加盐太早，牛肉就会变得紧绷，不容易炖，除非多炖一会儿。正确的做法是把牛肉炖软，然后加盐。加入盐后，小火煮十分钟，味道鲜美，松软可口。

秘诀4：加水时要掌握水温

有些人炖牛肉时加冷水从开始到结束。这是错误的。正式炖牛肉时要特别注意加入开水。只是用开水，这样炖出来的牛肉就够软了。如果用冷水，牛肉会立即变紧，导致炖时间较长。