已经变色了，说明已经变质，对身体有害。

顶级牛肉接触空气最多，所以被氧化，失去了一些水分，所以会变黑。

我认为解决办法有两个：

1）不要将牛肉长时间放在保鲜冰箱的出风口，长时间吹冷风时间。这样可以支持一定的Time；

2）在顶级牛肉表面刷一层薄薄的色拉油也能起到一定的保护作用。

牛肉放在冰箱里十天以上就会变黑。

牛肉变黑可能是因为存放时间过长，外部氧化，水分流失造成的。如果牛肉变黑，并不代表牛肉不新鲜。牛肉的颜色其实和牛肉的氧化程度以及肌肉纤维有关。牛肉的味道。肌红蛋白是一种决定肉颜色的蛋白质。我们将看到一些真空包装的紫色牛肉。其实这是因为真空包装内氧气不足，牛肉的肌红蛋白没有与氧气结合，所以牛肉的颜色会偏向紫色。当我们把真空包装的牛肉拿出来放置一段时间后，牛肉的颜色就会逐渐变成鲜红色。但随着时间的增加，牛肉放置的时间越长，肌红蛋白与空气接触的时间越长，那么肉中的肌红蛋白就会变成高铁肌红蛋白并逐渐增多，使肉变成褐色。 。

影响牛肉色泽变化的另一个原因是肌纤维。不同部位的牛肉有不同的肌肉纤维，即使来自同一头牛，不同部位的肉也有其独特的稳定性。判断牛肉是否变质，一是看肉的味道，二是看肉的手感。如果牛肉闻起来又酸又臭，显然我们应该把它扔掉。如果牛肉摸起来又粘又滑，说明它已经变质了，不应该吃。

牛肉发黑可能是因为存放时间过长，外部氧化，水分流失造成的。牛肉不能存放太久。最好在两周内吃完新鲜的生牛肉。如果短时间内吃不完，下次注意不要一次性买那么多。煮熟的牛肉不能存放太久。最好在一周内吃完。

如果牛肉炖后内部发黑，可能是牛肉。不应使用内部已变质的牛肉。

牛肉切开后变黑是正常现象，因为牛肉会因为氧合肌红蛋白而呈现鲜红色【氧合肌红蛋白是由肽链和结合蛋白组成血红素公关矫形基团是一种在肌肉中储存氧气的蛋白质。其氧饱和度曲线是双曲线。 】与氧气发生反应。如果牛肉内部不能接触到氧气，牛肉在缺氧的情况下就会变黑、变红。不过，只要把肉放在空气中，接触到氧气，它就会慢慢地重新变成鲜红色。

影响牛肉变色的另一个原因是肌纤维。因为牛肉可以吃的部位很多，所以牛肉不同部位的肌肉纤维是不同的。即使是同一头牛，不同部位的牛肉也有其独特的稳定性。

牛肉的价值

牛肉是一种蛋白质含量特别高的肉类。它所含的氨基酸比猪肉更接近人体所需，可以提高人体的抗病能力。它还可以促进身体发育。它是温性食物，可以暖胃，修复受损的胃粘膜A。是人们滋补身体、调理脾胃的理想食品。

牛肉是一种脂肪含量特别低的肉类。它含有大量的亚油酸，这是一种潜在的抗氧化剂。它们可以保护人体细胞，减少外来物质对人体细胞的损害。 。此外，牛肉还含有大量氨基酸，可以提高人体免疫力。此外，牛肉中所含的锌、镁等矿物质还可以改善胰岛素的合成和代谢，对人体高血糖也有一定的预防和缓解作用。

新鲜牛肉如果储存不当，会导致变质。轻微的情况下，“鱼腥味”会消失，但严重的情况下，随着肉的腐烂，就会出现“酸臭”的气味。煮熟的牛肉变质后，肉质松散，发粘，颜色发黑或苍白，有异味或轻微臭味。

身份识别f 牛肉：【新鲜牛肉的鉴别】如果刚买回来的牛肉就变黑了，不要吃，因为这种肉不是新鲜的死牛肉产品。牛已经死了很久了，血迹也长时间暴露在空气中。 ，会变黑，一般为深红色或酱红色。

【熟牛肉的鉴别】熟牛肉变质后，肉质会变得松散、发粘。

【牛肉储存】新鲜牛肉最好先切成块，加少许盐再放入冰箱。保鲜膜放入冰箱-6度可保存1周左右；用锡纸包起来。将其放入自封袋中并放入冰箱中，这样可以保存几天。

最上面的牛肉暴露在空气中最多，所以被氧化，失去了一些水分。这就是它变黑的原因。能吃就没事了。牛肉（拼音：niú ròu）是指从牛身上获得的肉，是常见的肉类之一。在产品上。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛肋骨，或与其他肉类混合制成香肠或血肠。

牛肉富含蛋白质和氨基酸。其成分比猪肉更接近人体的需要，能提高人体的抗病能力。在补充失血、修复组织方面特别适合生长发育期、手术或疾病恢复期的人。

中医认为，寒冷的冬天吃牛肉有暖胃的作用，是寒冬的滋补佳品。

中医认为，牛肉具有补中益气、补脾胃、强筋骨、化痰止风、止渴生津的功效。

适合半空下沉、气短、体弱、体质虚弱的人筋骨虚弱、贫血、久病、面黄、面目眩晕者宜服。

牛肉变色是因为牛肉长时间暴露在空气中，会产生氧化，导致牛肉外观变黑。

想要牛肉不变色，首先应该通过挤压、控水的方式，尽量降低牛肉的含水量，然后盖上保鲜膜冷藏。这样，由于牛肉是冷藏保鲜的，所以在隔绝空气的环境下也不会氧化。

最上面的牛肉暴露在空气中最多，所以被氧化，失去了一些水分。这就是它变黑的原因。能吃就没事了。

牛肉（拼音：niú ròu）是指从牛身上获得的肉，是常见的肉制品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛肋骨，或者与牛肉混合用其他肉类制作香肠或血肠。

牛肉富含蛋白质和氨基酸。其成分比猪肉更接近人体的需要，能提高人体的抗病能力。在补充失血、修复组织方面特别适合生长发育期、手术或疾病恢复期的人。

中医认为，寒冷的冬天吃牛肉有暖胃的作用，是寒冬的滋补佳品。中医认为，牛肉具有补中益气、补脾胃、强筋骨、化痰止风、止渴生津的作用。适用于中气郁闷、气短、体质虚弱、筋骨衰弱、贫血、久病、面黄眩晕者。

扩展信息：

消费的功效选项

1。肌肉生长：对于生长肌肉、增强力量特别有效。在训练的最初几秒钟，肌酸是肌肉燃料的来源，可以有效补充三磷酸腺苷，使训练能够持续更长时间。其中，肉碱主要用于支持脂肪代谢并产生支链氨基酸，这是一种对健美运动员的肌肉生长起着重要作用的氨基酸。

2.提高免疫力：可以帮助您增强免疫力，促进蛋白质代谢和合成，从而帮助身体在高强度训练后恢复。

3.促进康复：可以提高机体的抗病能力。在补充失血和修复组织方面特别适合生长发育期、手术或疾病恢复期的人。

4.补铁补血：铁是造血必需的元素，牛肉中含有丰富的铁质。多吃牛肉有帮助在缺铁性贫血时。

参考资料：

百度百科-牛肉

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罪孽时刻╄泪水推荐于2017-04-20

最上面的牛肉暴露在空气中最多，所以被氧化，水分也流失了。这就是它变黑的原因。我认为有两种解决方案。你可以尝试下一个。不要将牛肉长时间放在保鲜冰箱的出风口并长时间吹冷风。这可以支持一定的时间间隔。 2、在牛肉顶面刷一层薄薄的色拉油也能起到一定的保护作用。希望这对您有帮助